關于豆角的食用方式新

千里之行，始于足下讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦關于豆角的食用方式夏天大量蔬菜上市,扁豆、四季豆、蛇豆等各種豆角也上了餐桌。但豆角制作不當,會導致食物中毒。下面我給大家共享關于豆角的食用方式，盼望能夠關心大家!

關于豆角的食用方式

目前豆角的食用方式主要有直接炒熟和腌制兩種。

直接炒后食用的豆角，要留意選取翠綠、略硬質的新奇豆角，用清水充分洗凈后下鍋炒熟。有討論發(fā)覺，豆角里的毒素一般要在100℃開水里煮30分鐘才能破壞，所以炒菜時肯定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透。檢驗豆角是否熟透的方法，是豆莢變蔫弱，顏色暗綠，吃起來沒有豆腥味。

長時間的腌制過程，會導致豆角中有毒物質被破壞，也是一種平安的食用方式。腌制豆角時也應當選組織緊密、質地肥厚、條形勻稱的新奇豆角，把有蟲眼和斑點的部分去除，有長霉和變質的豆角應當整條棄去。

腌制要留意三點：無油、無水、密封。洗凈的豆角應用烤箱風干或太陽曬干一小時，使其質地變得干爽松軟。容器要事前消毒，盡量用潔凈的一次性手套或筷子操作避開手上的水、油和雜菌污染。做好后必需要使酸豆角的量保持大于容器容積的80%以保持厭氧環(huán)境。裝好后可以在上面放重物，保持豆角在腌制水的液面以下同時可以加速滲透。

實踐發(fā)覺，食鹽添加量為4%，20℃環(huán)境下腌制5至7天時口味最佳，隨時間增加，酸味增加，味道欠佳。利用純乳酸菌發(fā)酵，可以大大削減亞硝酸鹽含量，讓酸豆角好吃又健康。

平安食用豆角的方法

豆角又名豇豆，在我國多地都有栽培種植，其養(yǎng)分物質豐富，作為一種備受寵愛的食材，給人體供應了易于消化汲取的優(yōu)質蛋白以及各種維生素和礦物質。但豆角中含有皂甙和植物凝集素，這兩種物質都有肯定的毒性。。

植物凝集素是一種植物蛋白，在豆科、茄科等植物類群中含量較高，植物凝集素的毒性主要表現(xiàn)在它與小腸黏膜細胞的特異受體發(fā)生結合作用，此結合對腸細胞的生理功能會產(chǎn)生明顯的不良影響，最為嚴峻的是損害腸細胞，影響腸細胞對養(yǎng)分成分的汲取，嚴峻時會影響生命。皂甙的主要毒性是由于其具有溶血性以及紓解產(chǎn)物皂甙元的毒性。皂甙元可以劇烈的刺激胃腸道粘膜，引起局部充血、腫脹、炎癥，以致造成惡心、嘔吐、腹痛腹瀉癥狀。我國因誤食烹飪不當?shù)亩菇嵌鹗澄镏卸镜男侣剷r有發(fā)生，但這兩種物質熱不穩(wěn)定，將豆角燒熟煮透后，有毒物質就可被破壞，所以并不需要就此將豆角拒之門外。

豆角消退毒性的方法

烹調忌：食用時若沒有熟透，則會發(fā)生中毒。

食用宜：豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效，特殊適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

食用忌：忌吃不熟的豆角。

儲存：選擇個大、肉厚、籽粒小的豆角品種，摘去筋蒂，用清水洗凈，土鍋略蒸一下，然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成長條，掛到繩子上或攤在木板上曬，至于透為止。然后把曬好的干豆角拌少量精鹽，裝在塑料袋里，放在室外通風處。吃時，用開水洗凈，再用溫水浸泡1—2小時，撈出，控干水分，與各種肉食品同炒，其鮮味不減

在選購豆角時，一般以豆條粗細勻稱、色澤艷麗、透亮?????有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

豆角極易種植，而且擴散很快，所以產(chǎn)量多而價錢廉價。