ＸＸ啤酒公司食品安全管理培訓(xùn)教材

食品安全管理

愿景成為擁有全球影響力品牌的國際化大公司使命

用我們的激情釀造出消費(fèi)者喜好的啤酒，為生活創(chuàng)造快樂公司愿景與使命愿景成為世界級(jí)啤酒制造團(tuán)隊(duì)使命

用我們的激情，以最負(fù)責(zé)任的方式、最高的效率和最合適的成本，釀造消費(fèi)者喜好的啤酒，支持市場(chǎng)發(fā)展制造中心愿景與使命內(nèi)容

2011年食品安全管理工作回顧一食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)二

2012年食品安全管理工作重點(diǎn)三一、2011年食品安全管理工作回顧保障采購食品安全降低惡性反饋完善食品安全管理體系食品安全審計(jì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控1、保障采購食品安全食品安全集中檢測(cè)全公司大米山東區(qū)域糖漿麥芽酒花及制品瓶蓋墊片易拉罐食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控PVC瓶蓋墊片果味飲料飲料公司產(chǎn)品淘汰不合格供應(yīng)商實(shí)施食品安全集中檢測(cè)2、降低惡性反饋啤酒瓶洗凈率：2011年99.22%，同比2010年提高11.3%洗瓶機(jī)改裝：完成11家洗瓶機(jī)的改造或更換驗(yàn)瓶機(jī)配置：完成16臺(tái)驗(yàn)瓶機(jī)配置啤酒瓶理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)提升：耐內(nèi)壓≥1.80Mpa;抗沖擊≥0.8J人員技能提升：13家重點(diǎn)關(guān)注工廠驗(yàn)酒人員技能考試召開專題會(huì)：霉斑酒質(zhì)量改進(jìn)專題會(huì)議3、完善食品安全管理體系食品安全信息監(jiān)控必要時(shí)總裁辦公會(huì)決策食品安全小組會(huì)評(píng)估食品安全信息收集規(guī)范食品安全管理完善原輔料驗(yàn)收計(jì)劃規(guī)范鮮啤酒生產(chǎn)、銷售規(guī)范多彩扎啤采購、生產(chǎn)、銷售保障西安世園會(huì)食品安全完善啤酒用加工助劑管理建立外包業(yè)務(wù)管理流程3、完善食品安全管理體系工廠食品安全體系推進(jìn)食品安全防護(hù)制定《制造中心工廠食品安全防護(hù)配置最低標(biāo)準(zhǔn)》2009年2010年2011年35家工廠48家工廠56家工廠3、完善食品安全管理體系QA學(xué)校食品安全培訓(xùn)采購學(xué)校食品安全培訓(xùn)新建、搬遷和擴(kuò)建項(xiàng)目工廠相關(guān)人員食品安全培訓(xùn)體系管理人員質(zhì)量、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用培訓(xùn)食品安全培訓(xùn)3、完善食品安全管理體系4、食品安全審計(jì)多彩扎啤產(chǎn)品文化公司產(chǎn)品飲料公司產(chǎn)品貼牌加工產(chǎn)品鮮啤酒生產(chǎn)、銷售專項(xiàng)審計(jì)工廠食品安全年度審計(jì)工廠審計(jì)5、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控2011年食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警大事記時(shí)間/事件主要應(yīng)對(duì)舉措2011年1月份公司食品安全小組會(huì)××公司水硝酸鹽超標(biāo)停產(chǎn)，配置水處理設(shè)備進(jìn)行處理、跟蹤，合格后投產(chǎn)2011年3-5月份315“瘦肉精”事件落實(shí)國務(wù)院辦公廳《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》對(duì)多彩扎啤進(jìn)行專項(xiàng)質(zhì)量查核，并規(guī)范其生產(chǎn)要求2011年4月份西安世園會(huì)落實(shí)西安世園會(huì)食品安全工作部署，召開專題會(huì)2011年5-7月份臺(tái)灣塑化劑事件公司生產(chǎn)果飲使用香精及果飲產(chǎn)品塑化劑排查、檢測(cè)瓶蓋墊片塑化劑排查、檢測(cè)2011年食品安全風(fēng)險(xiǎn)大事記時(shí)間主要應(yīng)對(duì)舉措2011年4-8月份對(duì)飲料公司及其貼牌加工產(chǎn)品進(jìn)行專項(xiàng)查核二廠小啤酒生產(chǎn)線專項(xiàng)食品安全查核2011年03-06月份PVC墊片4%乙酸蒸發(fā)殘?jiān)挪?、跟?011年10月份消保委對(duì)飲料公司大桶礦泉水界限指標(biāo)抽樣檢測(cè)。飲料公司礦泉水界限指標(biāo)檢跟蹤監(jiān)測(cè)。2011年10-11月份召開大米質(zhì)量專題會(huì)及對(duì)山東工廠大米供應(yīng)商進(jìn)行突擊質(zhì)量專項(xiàng)查核2011年12月份股份公司QS證申報(bào)。5、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控目錄

2011年食品安全管理工作回顧一食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)二

2012年食品安全管理工作重點(diǎn)三二、食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)134惡性反饋1采購風(fēng)險(xiǎn)2防護(hù)配置3桶裝啤酒45生產(chǎn)許可業(yè)務(wù)外包61、惡性反饋惡性反饋居高不下惡性投訴總量（爆瓶+霉斑+未開啟異物)霉斑投訴同期件數(shù)比較上升149%1、惡性反饋惡性反饋居高不下2、采購風(fēng)險(xiǎn)原料重金屬、農(nóng)殘、轉(zhuǎn)基因問題與酒接觸材料添加劑問題供應(yīng)商誠信經(jīng)營問題供方食品安全管理需要延伸3、安全防護(hù)食品安全防護(hù)不完善41家工廠生產(chǎn)過程的食品安全防護(hù)達(dá)不到最低配置要求4、桶裝啤酒桶裝酒生產(chǎn)設(shè)施、銷售環(huán)節(jié)存在風(fēng)險(xiǎn)部分銷售商使用工業(yè)CO2售酒設(shè)施衛(wèi)生差管理制度及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不完善27條生產(chǎn)線達(dá)不到食品安全配置要求部分桶的材質(zhì)不能滿足食品安全要求5、生產(chǎn)許可基礎(chǔ)設(shè)施不滿足設(shè)備設(shè)施不滿足使用物料不滿足申報(bào)材料不滿足生產(chǎn)許可的要求更加嚴(yán)格6、外包業(yè)務(wù)生產(chǎn)資質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)管理生產(chǎn)控制貼牌產(chǎn)品業(yè)務(wù)外包須嚴(yán)格審批目錄

2011年食品安全管理工作回顧一

食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)二

2012年食品安全管理工作重點(diǎn)三目錄02

2012年食品安全管理工作重點(diǎn)三降低惡性投訴保障采購食品安全12水源水質(zhì)管理

34食品安全審計(jì)食品安全體系建設(shè)5一、降低惡性投訴提高新啤酒瓶質(zhì)量：啤酒瓶DMR缺陷值率每年下降10%提高啤酒瓶強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)：

2012年穩(wěn)定達(dá)到抗沖擊≥0.8J、耐內(nèi)壓≥1.80Mpa2014年抗沖擊≥1.0J、耐內(nèi)壓≥2.00Mpa規(guī)范回收瓶分揀工序管理人工驗(yàn)瓶驗(yàn)酒管理：崗位配置符合率100%

新VI工廠驗(yàn)瓶驗(yàn)酒人員資格符合率≥80%

（技能考試得分≥70分）一、降低惡性投訴12年惡性投訴前10名工廠配備驗(yàn)瓶機(jī)3年內(nèi)所有生產(chǎn)線配備驗(yàn)瓶機(jī)驗(yàn)酒機(jī)堿液浸泡時(shí)間符合率每年提升10%啤酒瓶洗凈率每年提升10%洗瓶機(jī)選擇重點(diǎn)工廠陸續(xù)配置驗(yàn)瓶機(jī)包裝設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化一、降低惡性投訴2012年未開啟異物及霉斑零投訴工廠100萬元專項(xiàng)激勵(lì)2012年主品牌產(chǎn)品每出現(xiàn)1次未開啟異物質(zhì)量投訴考核1萬元2012年主品牌產(chǎn)品每出現(xiàn)2次霉斑考核1萬元新VI工廠驗(yàn)瓶驗(yàn)酒人員資格符合率≥80%（技能考試得分≥70分）惡性投訴納入PQA審計(jì)積分評(píng)價(jià)2012年管理措施一、降低惡性投訴二、保障采購食品安全體設(shè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目監(jiān)控

食品安全集中檢測(cè)2010年2011年2012年麥芽瓶蓋墊片全公司大米山東區(qū)域糖漿麥芽酒花及制品易拉罐、蓋酒花浸膏麥芽每供方每品種檢測(cè)大米每供方轉(zhuǎn)基因、品類檢測(cè)酒花及其制品瓶蓋墊片切換非PVC完善大米、麥芽、酒花及其制品供應(yīng)商審核食品安全評(píng)價(jià)體系供應(yīng)商物料描述表備案管理原料供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)食品安全查核生產(chǎn)資質(zhì)產(chǎn)品防護(hù)管理制度生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)過程供應(yīng)商食品安全管理二、保障采購食品安全三、水源水質(zhì)管理

2012重點(diǎn)制定《水源選擇技術(shù)要求》制定《水源水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》完善與水接觸材質(zhì)規(guī)范管理濾芯、濾膜、水處理藥劑等合格供方選擇及管理生產(chǎn)用水定期送檢監(jiān)控水質(zhì)安全及處理有效性完善工廠水處理設(shè)備檔案四、食品安全審計(jì)制造過程食品安全重點(diǎn)審計(jì)內(nèi)容釀造原輔料、與酒接觸材料、清洗劑消毒劑管理食品安全管理制度落實(shí)食品安全防護(hù)設(shè)施配置外包業(yè)務(wù)外包業(yè)務(wù)需走流程審批桶裝酒、飲料、貼牌加工產(chǎn)品禁止人工灌裝、人工刷洗貼牌產(chǎn)品不再審批新產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)食品安全審計(jì)鮮啤酒、原漿酒銷售環(huán)節(jié)食品安全審計(jì)多彩扎啤銷售環(huán)節(jié)食品安全審計(jì)年度公司食品安全審計(jì)不低于8.5分所有工廠通過第三方食品安全年度監(jiān)督審核或者換證審核第三方審核不得出現(xiàn)重復(fù)不符合項(xiàng)。食品安全審計(jì)占BSC的3%權(quán)重食品安全事故為否決項(xiàng)食品安全事故是指被政府、官方媒體所披露的有關(guān)食品安全的違法事件或總部審計(jì)確認(rèn)的違反食品安全的法律法規(guī)或規(guī)定的事項(xiàng)，涉嫌地方保護(hù)的除外。四、食品安全審計(jì)五、食品安全體系建設(shè)食品安全信息識(shí)別、轉(zhuǎn)化、落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、處置完善食品安全管理制度食品安全體系推進(jìn)太原、石家莊公司通過第三方食品安全認(rèn)證質(zhì)量、食品安全體系延伸至營銷系統(tǒng)產(chǎn)品撤回演練食品安全體系內(nèi)審員培訓(xùn)國家近期關(guān)于酒類監(jiān)管的通知2012年2月26日國務(wù)院_《2012年食品安全重點(diǎn)工作安排》的通知

嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)治理行動(dòng)。深化重點(diǎn)品種乳制品、酒類、食用油等綜合治理。重點(diǎn)加強(qiáng)專項(xiàng)執(zhí)法，加大食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、監(jiān)督抽查力度，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為。2012年3月07日工商總局_《2012年流通環(huán)節(jié)食品安全治理整頓工作方案的通知》開展對(duì)酒類市場(chǎng)的專項(xiàng)整治執(zhí)法行動(dòng)。嚴(yán)格酒類食品市場(chǎng)主體準(zhǔn)入，依法監(jiān)督酒類經(jīng)營者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度。

2011年6月23日國務(wù)院食安辦_《全面加強(qiáng)酒類質(zhì)量安