健身私教技術(shù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)全書(shū)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)知［作者：佚名自：本站點(diǎn)擊數(shù)：301更新時(shí)間：2006-6-7文章錄入：營(yíng)養(yǎng)學(xué)知什么是平衡膳食:是指人們每天所吃的食物必須由多種食物組成，多種食物 五大類食物指哪五大類:第一類是谷類和薯類，包括米、面、雜糧、土豆、紅薯、山藥等，主要提供碳水B族維生素。第二類是動(dòng)物性食物，包括肉、魚(yú)、雞、鴨、蛋、奶等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素AB族維生素。第三類是豆類及其制品，包括大豆（黃豆、蠶豆、蕓豆、綠豆等，主要提供蛋B族維生素。第四類是蔬菜和水果，包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳C和胡蘿卜素。第五類是純熱能食品，包括炒菜油、肥肉、糖果、奶油等，主要提供能量?！吨袊?guó)居民膳食指南》對(duì)不同人群的膳食有不同的要求:一是嬰兒膳食，鼓勵(lì)喂養(yǎng)，喂養(yǎng)4五是孕婦膳食，孕婦從第4個(gè)月起必須和各種營(yíng)養(yǎng)素，滿足代謝的需要。我國(guó)推薦膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量規(guī)A、D、E、B、C等都要相應(yīng)增加，膳食中平衡膳食要注意什么:30％、4030％。要清淡少鹽，《營(yíng)養(yǎng)學(xué)全書(shū)［作者：佚自：本 點(diǎn)擊數(shù)：81更新時(shí)間：2006-7-5文章錄入 西紅柿是一種即可算水果又可算蔬菜的食物，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素C及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，由于比其它水果物美價(jià)廉，故深受人們的喜愛(ài)，除用它做菜之外，還用它當(dāng)食用水果生吃。吃生西紅柿雖然對(duì)大有好處，但如果食用不得當(dāng)反而對(duì)健康青色的西紅柿不能吃，因?yàn)槲闯晌骷t柿含有與發(fā)芽土豆相同的毒性茄堿，吃后會(huì)出現(xiàn)頭痛、、和全身疲勞等癥奘。生吃更大，西紅柿成熟呈紅色時(shí)，茄堿的含量自然。辣椒具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是鮮辣椒，維生素C的含量可高達(dá)177毫克/100克，居各種蔬菜之首。另外還有豐富的胡羅卜素、維生素B1、維生素B2。愛(ài)吃辣椒的原因就是辣椒可以開(kāi)胃，由于辣椒具有強(qiáng)烈的辛辣椒味，因此在食欲不振時(shí)適當(dāng)吃一些能夠刺激消化的分泌，增加食欲，促進(jìn) 胡蘿卜雖然富含胡蘿卜素，但要保持營(yíng)養(yǎng)，并 胡羅卜中的主要營(yíng)養(yǎng)是胡羅卜素。胡羅卜素在小腸受酶后的作用，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，維生素A 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、參與視紫質(zhì)的形成等重要生理作用。胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁里，而細(xì)胞壁是纖維素組成，無(wú)法直接消化，惟有通過(guò)切碎、煮熟等方法，使其細(xì)胞壁破碎，胡羅卜素才能釋放出來(lái)，為吸收利用。另外，胡羅卜素于脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中時(shí)，才能在肝臟、腸壁中的胡蘿卜素酶的作用下，轉(zhuǎn)化變成維生素A，為所吸收。傳統(tǒng)的方法是生吃、蒸熟吃，或者切碎拌食物等，這些方90％的胡羅卜素酶成為的過(guò)客，而被排泄掉，起不到胡蘿卜素營(yíng)養(yǎng)作用?？?0％，注意，烹制胡蘿卜時(shí)不可達(dá)97％。 花菜者，并且多為盛產(chǎn)黃花菜的地區(qū)的居民。一般是在食用較大量的炒鮮黃花菜于半小時(shí)至4小時(shí)時(shí)發(fā)生頭痛、頭昏、、口喝、喉干、、腹脹、腹痛、腹瀉等癥奘，這是為什么呢？國(guó)內(nèi)有關(guān)專家研究；鮮黃花菜含有一種秋水仙堿，此本身無(wú)毒，但當(dāng)人吃后可在體內(nèi)氧化成為帶毒的物質(zhì)，此物質(zhì)食用少量時(shí)就會(huì)出現(xiàn)上述癥狀，如食用20毫克就可能。發(fā)生的主要原因是食用方法和 例如菠菜人們習(xí)慣吃葉，把菜根異去；萵筍人們常吃筍莖而棄去葉，但據(jù)測(cè)定，這些蔬菜根和葉所含的維生素C、胡 的維生素C及胡蘿卜素等；蒜薹苞所含的維生素B2、尼克酸、維生素C、胡蘿卜素等也不少于大蒜。人們習(xí)慣把蔬菜的這些部分棄去不吃，一方面是缺少對(duì)這方面的了解，另一方面主要在于這些部分相對(duì)含有較多的纖維，咀嚼，或者這些部分味道較差，因而不們所喜愛(ài)。此外，還有一些蔬菜的一部分被棄去不吃，僅是一種傳統(tǒng)的一種習(xí)慣而已，因此，從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的獲的這一點(diǎn)說(shuō)，一些蔬菜的下腳料，仍然是一種富于營(yíng)養(yǎng)的食物，何況還都有一定的作用如將血脂、、將血壓等棄去實(shí)屬可惜，因 其中的草不被破壞，保護(hù)蔬菜中的葉綠素不致變黃時(shí)，這樣燙出的蔬菜，色澤綠維生素C能保護(hù)在70％以上。素C的保存，加放植物油有利于胡蘿卜素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維生素B1B2的利用率，并有殺菌的作用。 所需要的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，水果的含水量高。蛋白質(zhì)、脂肪少。2水果的維生素，尤其是維生素C的良好的來(lái)源。水果中鮮棗含維生素C最高。尤其是紅棗，其次柑桔、檸檬、草莓、紅果等。 面，有機(jī)酸能使食物保持一定的酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。維生素E、硒等不被氧化破壞。另外。水果還能提供叫花色苷的物質(zhì)這種物質(zhì)，對(duì) 含維生素C較多的水果：鮮棗、酸棗、山楂、草莓、桔子、獼猴桃、芒果等 野果的特點(diǎn)是富含維生素C未 《營(yíng)養(yǎng)學(xué)全書(shū)［作者：佚 點(diǎn)擊數(shù)：88更新時(shí)間：2006-7-6文章錄入 的營(yíng)養(yǎng)素特別是水溶性維生素和礦物質(zhì)的損失就愈大。如陶洗2～3次維生素B1可損失26?29％，維生素B2和尼克酸損失23～湯利用起來(lái)。炸油條、油餅時(shí)因油溫高、加碘，維生素B1幾乎全部損失，維生素B2和尼克酸也損失一半。40豆的18大豆還含有的維生素EB1、B2 能改善骨骼代謝，預(yù)防骨質(zhì)疏松。這是因?yàn)榇蠖巩慄S銅具有雌激素的功能。而雌激素可以幫組降鈣素和活性維生素D3的生物合成，加快能預(yù)防。歐家之所以對(duì)大豆制品引起關(guān)注，就是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)，人串和病例較少，這是他們常吃大豆有關(guān)。科學(xué)家實(shí)驗(yàn)表明，大豆異黃銅能阻礙引起的氨酸激酶的活性，阻礙細(xì)胞增值時(shí)所必需的血管新生作用，以及具有枊制癌化的抗 延緩老年癡呆癥。芬蘭和 腐比豆?jié){更容易消化，豆?jié){消化率為8595％。芽黃通發(fā)的法制的們吃黃芽豆類過(guò)浸芽在系作下部營(yíng)成解利如，蛋質(zhì)分氨酸多些粉化單和集因含上所降然蛋質(zhì)生效境利顯提也變更易化收類芽時(shí)由酶作用促豆植酸解， 鈣磷鐵等物被放來(lái)增了胡 素維生素、克等生的量尤能本維生素C的大，有富維生素。體消化吸收，并且增加了維生素B1維生素B12的含量，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高食品。此外黃豆經(jīng)發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸、醇、酯氨基酸等具有特別香味的物質(zhì)，這 、腹瀉 《營(yíng)養(yǎng)學(xué)全書(shū)［作者：佚 點(diǎn)擊數(shù)：101更新時(shí)間：2006-7-7文章錄入 新鮮蔬菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、如鈣、磷、鉀鎂、鐵、維生素C、 綠色的蔬菜：含豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2，還含有胡 就芹菜來(lái)說(shuō)，每100克芹菜中含蛋白質(zhì)1克、鈣38克、鐵7毫克，與西紅柿鈣10毫克、鐵0?4毫克相比較，鈣和鐵含量較為豐富芹菜由于富含膳食纖維，同時(shí)含有一定揮發(fā)性芳香油，可增強(qiáng)人們的食欲，刺激胃酸分泌，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)芹菜中含有一定的維生素P 素、維生素A。紅色能提高人們的食欲刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮，改善情緒，減少焦慮，如南瓜、胡 十字花科的蔬菜：含有豐富的維生素C和異堿酸鹽，因此，對(duì)防止胃癌 、水芹富含胡素的有胡、黃花菜、紅綠辣椒、菠菜、莧菜、大蔥A多。胡素是維生素A的前身，在體內(nèi)吸收后可轉(zhuǎn)為維生素A，除了促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持正常視力外，并維持上皮組織的健康，增強(qiáng)抵抗疾病的能力。流行病學(xué)還發(fā)現(xiàn)，膳食中維生素A充分保護(hù)上皮組織，防止發(fā)生，缺之維生素A容易引起粘膜、皮膚和腺體腫瘤，我們平時(shí)維生素A的來(lái)源，主要依*新鮮蔬菜中的胡素，胡素是脂溶性的，所以蔬菜用油炒或膳食存在的脂肪，都有利于胡素的吸收利用。B2的有鮮豆類及黃豆芽，蔬菜中的維生素B2B2的重要來(lái)源，因?yàn)榫S生素B2遍，缺新鮮蔬菜的膳食容易導(dǎo)致維生素B2的缺少，產(chǎn)生口角炎、舌炎、唇炎等。富含維生素C的有新鮮青、紅辣椒、圓白菜、大白菜、菜花等有些蔬菜如西紅柿、黃瓜、心里美等維生素C含量不如綠色蔬菜多，但因?yàn)槟苌詻霭杈S生素C損失少，所以也是維生素C的一個(gè)良好的來(lái)源，深綠色蔬菜含維生素C較淺色蔬菜高。維生素C能維持骨、齒、些腫瘤的發(fā)生。膳食中如果缺少新鮮蔬菜，必需缺少維生素C。 量 西紅柿含有糖內(nèi)、維生素C、維生素B1、維生素B2和胡 且由于西紅柿中的有機(jī)酸保護(hù)，維生素C不易被破壞。一個(gè)300克大小的西紅柿，可以使 廉，故深受人們的喜愛(ài)，除用它做菜之外，還用它當(dāng)食用水果生吃。吃生西紅柿雖然對(duì)大有好處，但如果食用不得當(dāng)反而對(duì)健康有害 《營(yíng)養(yǎng)學(xué)全書(shū)［作者：佚點(diǎn)擊數(shù)：102更新時(shí)間：2006-7-10文章錄入］辣椒具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是鮮辣椒，維生素C的含量可高達(dá)177毫克/100克，居各種蔬菜之首。另外還有豐富的胡 維生素B1、維生素B2。 胡蘿卜雖然富含胡蘿卜素，但要保持營(yíng)養(yǎng)，并 素在小腸受酶后的作用，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，維生素A有 肝臟、腸壁中的胡蘿卜素酶的作用下，轉(zhuǎn)化變成維生素A，為 使90％的胡 吸收90％，注意，烹制胡蘿卜時(shí)不可達(dá)97％。 、 者，并且多為盛產(chǎn)黃花菜的地區(qū)的居民。一般是在食用較大量的炒鮮黃花菜于半小時(shí)至4小時(shí)時(shí)發(fā)生頭痛、頭昏 癥狀，如食用20毫克就可能 、 例如菠菜人們習(xí)慣吃葉，把菜根異去；萵筍人們常吃筍莖而棄去葉，但據(jù)測(cè)定，這些蔬菜根和葉所含的維生素C、胡 的維生素C及胡蘿卜素等；蒜薹苞所含的維生素B2、尼克酸、維生素C、胡蘿卜素等也不少于大蒜。人們習(xí)慣把蔬菜的這些部分棄去不吃，一方面是缺少對(duì)這方面的了解，另一方面主要在于這些部分相對(duì)含有較多的纖維，咀嚼，或者這些部分味道較差，因而不們所喜愛(ài)。此外，還有一些蔬菜的一部分被棄去不吃，僅是一種傳統(tǒng)的一種習(xí)慣而已，因此，從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的獲的這一點(diǎn)說(shuō)，一些蔬菜的下腳料，仍然是一種富于營(yíng)養(yǎng)的食物，何況還都有一定的作用如將血脂、、將血壓等棄去實(shí)屬可惜，因 其中的草不被破壞，保護(hù)蔬菜中的葉綠素不致變黃時(shí)，這樣燙出的蔬菜，色澤綠維生素C能保護(hù)在70％以上。素C的保存，加放植物油有利于胡蘿卜素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維生素B1B2的利用率，并有殺菌的作用。水果富含所需要的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，水果的含水量高。蛋白質(zhì)、脂肪少2水果的維生素，尤其是維生素C的良好的來(lái)源。水果中鮮棗含維生素C最高。尤其是紅棗，其次柑桔、檸檬、草莓、紅果等。水果含有容易消化吸收的糖，糖的種類主要有葡萄糖、果糖這些糖都是單糖，可以體直接吸收，果糖是天然中最甜的，所以，很多水由于水果中含量各種有機(jī)酸，如果酸、檸檬酸、酒石酸等。有機(jī)酸還能刺激的的分泌，增進(jìn)食欲、有利于食物的消化，另一方面，有機(jī)酸能使食物保持一定的酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。維生素E、硒等不被氧化破壞。另外。水果還能提供叫花色苷的物質(zhì)這種物質(zhì)，對(duì)產(chǎn)生有益的作用，能保護(hù)毛細(xì)血管，促進(jìn)視紅細(xì)胞再含維生素C較多的水果：鮮棗、酸棗、山楂、草莓、桔子、獼猴桃、芒果等 未 《營(yíng)養(yǎng)學(xué)全書(shū)［作者：佚 點(diǎn)擊數(shù)：79更新時(shí)間：2006-9-11文章錄入 梨：梨的種類很多，各種梨的營(yíng)養(yǎng)成分大致相同，出含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外。還 的葡萄糖、果糖、蘋(píng)果酸、檸檬酸等香蕉：含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，豐富的維生素和礦物質(zhì)，鉀含量高。蛋白含量為1?2要是淀粉和糖類 山楂：含有較豐富的維生素C，它含有的胡蘿卜素較及礦物質(zhì)也是在一般水果之上。山楂含有豐富的果膠，并有大量的鈣，山楂能消食化獼猴桃離氨基酸、有機(jī)酸、胡蘿卜素、維生素P、維生素C及多種礦物質(zhì)斷亞硝胺類物質(zhì)的合成。這種作用，一方面與獼猴桃中高含量的維生素C有關(guān)，另一方面獼猴桃中還含有其它枊癌的活性物質(zhì)棗C、維生素P100243毫克。棗由于含有豐富的維生素CP，故可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，增加機(jī)體的抵抗力，還有利于保肝、、將壓、抗過(guò)敏、抗癌、抗菌、鎮(zhèn)咳的作用，此外棗對(duì)血小板減 的作用主 有理氣鍵胃、鎮(zhèn)咳平喘的作用。柑桔果實(shí)中維生素C維生素P含量較多富含有的果膠能將低血壓。此外柑桔的果實(shí)對(duì)預(yù)防成人肥胖病和糖尿1、一天內(nèi)吃桔子不宜超過(guò)三個(gè)，如食入三個(gè)桔子約300克，就可獲得維生素C78克，基本滿足了人一天之內(nèi)維生素C3、另外桔 的維生素C，維生素C又名抗環(huán)血酸，吃多了對(duì)口腔和牙齒有一定 5刺激胃粘膜，影響胃的能柑桔未 柑桔在0℃左右的低溫下儲(chǔ)藏，柑桔內(nèi)酶受到影響，各種糖甙的水解反應(yīng)也受道影響，苦味便不減弱，與此同時(shí)，受凍的柑桔的原生質(zhì)脫水，蛋白質(zhì)及膠體產(chǎn)生不可凝固的作用，失去抗菌能力，這些細(xì)菌，特別是霉菌菌極易浸入果內(nèi)繁殖，使柑桔的苦味加重。這種因受西瓜可達(dá)96％，既能利于解渴，又可散熱。在西瓜汁液中，含多種所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。大量的葡萄糖、果糖，豐檸檬：含有維生素C、檸檬酸、蘋(píng)果酸。是最有藥物價(jià)值的水果之一，對(duì) 檸檬的口味宜人，直接食用可以補(bǔ)充的水分和維生素C，維生素C 管炎和鼻喉炎十分有效。對(duì)各種炎癥都有輔助的作用。檸檬還可以治療腹瀉，減化尿液的作用，有利于消除和，還有利于治療枝以汁甜而引們并一的養(yǎng)分鐵是生素C量富為大眾喜的果一量食會(huì)生仍何應(yīng)但果續(xù)日量食枝會(huì)現(xiàn)下?tīng)钪Πl(fā)、饑感頭、色白心、身；吸規(guī)則，甚突然 是么因？能新荔含的次關(guān)基丙甘酸種質(zhì)關(guān)這鐵的質(zhì)降血的用，上的狀是血的應(yīng)今來(lái)在廣西建荔產(chǎn)的民于續(xù)日量入鮮荔而低糖研究發(fā)現(xiàn)原能是種低糖物有我在鮮荔上的節(jié)要?jiǎng)e意要節(jié)的是能吃成 帶，氣香味美汁多酸甜適應(yīng)，內(nèi)含豐富維生素C，可降低血脂、防 1、防止便泌。膳食纖維使食物在腸內(nèi)通過(guò)時(shí)間的縮短，同時(shí)增加糞便體積，刺激腸道的蠕動(dòng)，排便的次數(shù)相對(duì)增加，從而達(dá)到預(yù)防便泌的2、改善腸道菌群和輔助枊制腫瘤作用，膳食纖維能改進(jìn)腸內(nèi)菌群，使雙枝桿菌等有益菌活化、繁殖，并因而產(chǎn)生有機(jī)酸使大腸內(nèi)酸性化，3、膳食纖維可以延緩胃的排空的速度作用，延緩淀粉在小腸內(nèi)的消化或減慢葡萄糖在小腸內(nèi)的吸收，降低飯后血糖，對(duì)2型的 1粗糧：玉米、玉米面、小米、黑米、各種雜豆、白薯等2蔬菜：如芹菜、非菜、豆芽、油菜、小白菜、菠菜、蔥頭 4 “【84】維生素C片不能代替水果、蔬維生素C的來(lái)源注要是蔬菜、水果，但有些人不喜歡吃蔬菜、水果，而寄托于維生素C藥片，認(rèn)為吃一些維生素C片就可以代替吃水果大家都知道，維生素C對(duì)具有非常重要的功能，它屬于活性強(qiáng)的還原的物質(zhì)，它能增加大腦中的氧的含量，減輕疲勞，提高工作效率， 。同時(shí)維生素用維生素C片代替水果和蔬菜，這種做法不能使有效的利用維生素CC是天然的和人工合成維生素C相比，當(dāng)然是天然的優(yōu)于人工的；因?yàn)椋卟撕退袃煞N維生素，既維生素C和維生素P的組合狀態(tài)存在的。在中維生素P能協(xié)助維生素CC系純藥物制劑其效果遠(yuǎn)不如天然維生素C；另外服用維生素C ，而水果和蔬菜中的維生素C并不會(huì)使尿中草莓過(guò)高一般認(rèn)為每日攝入10毫克維生素C就可以防治敗血癥。但考慮道維生素C極其遭到破壞，我國(guó)制定的供給要稍搞些。人們完全可以從日常外，凡是健康人都應(yīng)從日常的食品中補(bǔ)充維生素C。維生素A的來(lái)源：肝、乳和乳制品、蛋類、菠菜、甜瓜、甘藍(lán)、豌豆苗、胡蘿卜青椒、南瓜、紅心甜署、桔子等。維生素D的來(lái)源：海魚(yú)、肝、蛋黃、奶油、加D牛奶等維生素E維生素B1的來(lái)源：瘦肉、肝、腎、火腿、啤酒酵母、全麥粉、燕麥粉、豆類、粗糧。維生素B6的來(lái)源：小麥牙、香蕉、花生、豆類、鮮肉、番茄、糙米葵花籽。維生素B12的來(lái)源：哈、肝、沙丁蟹。腐乳。葉酸的來(lái)源維生素C的來(lái)源：紅辣椒、青辣椒、白甜瓜、及水果類。 1、含有豐富的維生素B簇維生素，維生素B12的含量比肉內(nèi)還高，成人每天食用25克的蘑菇，就足夠了一天的需要，維生素B12有助于2、含有 3、雞油菌富含有維生素A，可防止視力失常及夜盲癥，還能促 4、大部分菌內(nèi)都含有維生素D，香菇含量最高，多吃香菇可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，防止兒童佝僂病，成人可預(yù)防骨軟化病 黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相比美。研究表明100克的黑木耳含蛋白質(zhì)10?1克，脂肪0?2克，碳水化合物65?5克357毫克，2?1毫克，鐵185毫克，胡蘿卜素0?03 的50％～70％，水是保持每個(gè)細(xì)胞形態(tài)及各種體液所需要的物質(zhì)。當(dāng)丟去水分超過(guò)體重的10％，就會(huì)危及生命。 攝入量（毫升）（毫升）食物1000呼吸3501200300糞便總 《營(yíng)養(yǎng)學(xué)全書(shū)［作者：佚 點(diǎn)擊數(shù)：91更新時(shí)間：2006-9-20文章錄入 4、維生素主要是水容維生素，包括B簇維生素以及維生素C麥乳精總糖含量達(dá)65～70％，其中有些糖如果糖、無(wú)水葡萄糖以及麥芽糖都有吸濕性一果糖吸收性最強(qiáng)，麥乳精吸水后，相互粘連，導(dǎo)致節(jié)23進(jìn)入血液，血液中的水分多了，血容量也隨之增加，主管血液循環(huán)的心臟，必須超負(fù)荷完成輸送任務(wù)，久而久之，會(huì)影響心臟的功能和健 1、提神益思，消除疲勞。茶葉中的咖啡堿是一種 成分－茶多 1、延緩衰老。茶多酚具有很強(qiáng)的供氫能力，可與體內(nèi)多于的基相互作用，從而清楚體內(nèi)自由基的作用；茶多酚的抗氧化能力維生素E相比 2、輔助枊制腫瘤作用。茶多酚能 、枊制血糖升高、減肥等作用1、神經(jīng)衰弱、失眠的人慎用。茶葉中 3、胃和十二指腸的人慎用，茶葉中 【99“所謂洗茶，就是把所泡的頭道湯棄去不喝，這是因?yàn)?，茶葉表面粗糙，容易殘留，經(jīng)開(kāi)水一泡，茶葉中的殘留迅速溶解在水里。有實(shí)驗(yàn)證明，頭道湯里的占多次沖茶的一半。在茶葉制作中難免有些臟物，把頭道湯棄去不喝無(wú)疑是一種。而且，第二次泡2 51/3的茶葉作底，以便續(xù)水 1、經(jīng)常喝濃茶是促進(jìn)骨質(zhì)疏松的原因之一，據(jù)流行病學(xué)家對(duì)內(nèi) ，因長(zhǎng)期喝濃茶，使骨質(zhì)疏松程度比不飲茶的漢民高17個(gè) 4、大量喝濃茶尤其新茶會(huì)導(dǎo)致醉茶，新茶中的、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對(duì)神經(jīng)衰弱。心腦血管病者十分不利。另外，新茶中氧化的多酚類物質(zhì)醇類物質(zhì)含量較多。對(duì)胃腸粘膜有很強(qiáng)的刺激，胃腸功能較差的人，特別是慢性胃腸道炎茶葉中含有100多種化合物，這些化合物對(duì) 都無(wú)害，茶水在泡過(guò)4－6分鐘較為合適，泡好的茶水如放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶的鞣酸被空 做法是不科學(xué)的因?yàn)闈獠柚械镊匪?，鞣酸能枊制消化液的分泌，并且，鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成不宜消化物質(zhì)，影響胃內(nèi)食物的消化和吸收，另外，鞣酸還具有收劍作用，可使腸蠕動(dòng)減慢，從而還延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)留停的時(shí)間，不但形成便泌，而且還容易使物質(zhì)物 鐵制茶罐，選擇較大的并帶有雙層鐵蓋的茶罐，可直接將茶葉裝入，蓋要緊，密封要嚴(yán)，有利于長(zhǎng)時(shí)間的?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)全書(shū)》［作者：佚 點(diǎn)擊數(shù)：73更新時(shí)間：2006-9-30文章錄入 2能促1咖啡是一種飲料，所含的營(yíng)養(yǎng)素非常少。100克精致碎咖啡僅含熱能3千卡，蛋白質(zhì)0?2克，脂肪0?1克，淡水化合物0?3克，加入伴侶的2由于咖啡堿能使人興奮，引起基礎(chǔ)代謝增高，是需要安靜的 3葡萄酒有輕微的酒味，這種酸味接近 時(shí)飲用紅葡萄酒；食用魚(yú)、霞、龍蝦時(shí)用白葡萄酒佐餐。1啤酒內(nèi)除了含 和二氧化碳外，含有豐富的B簇的維生素、鈣、磷、鉀、鎂、鋁等礦物質(zhì)。啤酒因其營(yíng)養(yǎng)豐富而被成為液體面包4％含水92－964003啤酒肚的產(chǎn)生原因是因?yàn)檫^(guò)多飲用啤酒。一次飲用液體量過(guò)大，不僅會(huì)使胃部擴(kuò)張，同時(shí)會(huì)導(dǎo)致熱能攝入過(guò)多，長(zhǎng)此以往，身體發(fā)胖。肚4酒中的乙醇是在肝臟中分解的，肝臟分解時(shí)需要各種維生素。因此飲酒時(shí)一定要佐以含維生素較高的蔬菜，水果及適量的蛋白質(zhì)食物。起 1 2營(yíng)養(yǎng)不良的人不宜喝啤由 3乳母 4痛風(fēng)病者不宜喝啤 適量飲酒可以增進(jìn)食欲。由于飲酒后，能使心跳加快，血流加快，因此，在寒冷的時(shí)候，還可以起到穩(wěn)腸胃，防風(fēng)寒，活血通絡(luò)的作用。 少，例如。缺電解質(zhì)鉀、鎂可影響心臟，神經(jīng)；的神經(jīng)癥狀更為嚴(yán)重。由于喝酒時(shí)喝入大量水分，因而使腎的排泄量增加。這時(shí)大2酒會(huì)影響食欲，又有刺激性，能刺激胃腸道粘膜，使粘膜充血，發(fā)生急性胃炎。由于的長(zhǎng)期刺激，會(huì)使舌血管發(fā)生，也容易形成 的癥狀5吸收，進(jìn)入肝臟以后，能直接作用肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞，出現(xiàn)類似脂肪肝的癥狀。如長(zhǎng)期過(guò)多飲酒，就會(huì)演變?yōu)橹靖?。再?yán)重則會(huì)變成肝硬由于巧克力含有較多的脂肪（特別是飽和脂肪酸）和，因此很多人都擔(dān)心巧克力會(huì)引起血脂的升高，并增加了老年人的心血管疾病的，也有人提出其中的可能不利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。巧克力是一種由可可脂、奶粉、糖等制成的高熱能的食品，他不僅含有豐富的蛋白質(zhì)（4?3％）脂肪（40％）碳水化合物（52％）含有必巧克力中的天然的植物化合油－多酚。實(shí)驗(yàn)證明，多酚是一種存在于茶。紅酒巧克力和葡萄等植物食物中的天然化合物。巧克力中下者的免疫狀態(tài)，提高機(jī)體對(duì)抗外來(lái)的有害物質(zhì)的作用，對(duì)的預(yù)防有一定的積極的作用。產(chǎn)婦在臨床前可適量食用巧克力。這是因?yàn)榍煽肆λ拇罅繝I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能在很短時(shí)間內(nèi)體消化吸收和利用，產(chǎn)生大量的熱能，供吸 含脂肪2－3％，其中對(duì)有益的亞油酸含量很高，具有降低血脂的作用，蕎麥面中含有的維生素B1不比白面少；而維生素B2和煙酸的胖病及治療有一定作用。1鍵腦，核桃仁的脂肪含量約為60％。其中磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好作 3 對(duì)卵磷脂有腦食品之稱。此外，大豆者還含有維生素B1、維生素B2和鈣魚(yú)魚(yú)類含有15－20％的蛋白質(zhì)，還含有較多的不铇和脂肪，容易 體消化和吸收，尤其是新鮮的海魚(yú)，副含EPA和DHA，有益于提高嬰幼 動(dòng)物的肝、腎中含有豐富的鐵和B簇維生素，鐵是構(gòu)成紅細(xì)胞的成分。鐵供應(yīng)充足，可使紅細(xì)胞 才能保持清醒、思維、敏捷。精力旺盛。而B(niǎo)簇維生素，則是大腦及中軀神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。瘦 不僅蛋白質(zhì)含量高，而且維生素B1的含量也很高，有利于大腦的活動(dòng)。 的維生素C和胡蘿卜素，能提高機(jī)體的抗氧化能力，保護(hù)大腦的正常功能《營(yíng)養(yǎng)學(xué)全書(shū)［作者：佚 點(diǎn)擊數(shù)：68更新時(shí)間：2006-10-11文章錄入 4被稱用 9、牛奶，尤其是酸奶中含有3羥－3甲基二酸降膽固醇因子，所以具有降低膽固醇的1070～80％，且多為長(zhǎng)蓮的多不铇和脂肪酸，具有降低膽固醇和的作 12芹菜中含有一定數(shù)量的維生素P，因此，具有能枊制血小板積聚，降低血液中粘膜密度，降低血壓的作用茄子也含有一定的維生素P，因此，具有降低血壓的作用。柑桔果實(shí)中維生素C、維生素P含量較多，富含的果膠能降低血壓，皮和蘆丁具有強(qiáng)化血管碧、提高毛細(xì)血管抵抗能力的作用，從而可以海 南 普通食品沒(méi)有使用人群，凡是健康人都可以食用?普通食品也無(wú)劑量的要求，只要想吃，隨便可吃?普通食品沒(méi)有特定的功能，只要求平衡膳食，?普通食品可以提 的。 《營(yíng)養(yǎng)學(xué)全書(shū)》［作者：佚 點(diǎn)擊數(shù)：10更新時(shí)間：2006-10-17文章錄入 12鐵是組成血紅蛋白的重要原料，參與體內(nèi)O1和O2的 、魚(yú)和維生素C的缺少， 3強(qiáng)化維生素D加入量過(guò)多，都可以發(fā)生維生素 食品主要成分潛在的健康功能紅茶和綠茶兒茶素降低癌的西蘭花氨基酸降低癌的 不铇和脂肪酸降低膽固醇，降低心臟病的 單不铇和脂肪酸降低膽固醇，降低心臟病的大蒜多酚類。氨基酸降低癌的 燕麥可溶性膳食纖維降低膽固醇，降低心臟病的紫普通多酚類保持正常健康的心血管功能 大豆蛋白降低膽固醇，降低心臟病的西紅柿番茄紅素降 的色香味形更加，食品的保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，如各種罐頭、方便面等，這些加工食品在豐富了人們的生活，滿足了人們?nèi)找嫣岣叩纳钚枋称诽砑觿┦菫榱烁纳剖称返钠焚|(zhì)和色、香、味以及防腐劑和加工工藝的需要而添加到食品中的化學(xué)質(zhì)或天然防腐劑。由于食品如果過(guò)量的使用都是不安全的，有可能發(fā)生反應(yīng)、體內(nèi)積聚、轉(zhuǎn)化其它物質(zhì)。2問(wèn)3 ，游興起罐食走千戶作食都望 衛(wèi)生可的全好頭到如選呢我們 罐要罐的表面須潔有澤沒(méi)繡和斑罐不有角型現(xiàn)頭端得膨凸璃頭蓋得起 應(yīng)整罐橡圈得融或縮象罐外須貼標(biāo)并明容名重制廠址產(chǎn)期批鐵應(yīng)有硬印碼。，鮮鹽色綠是引們的 的因一不知吃些鹽的鮮菜很易 是為鮮蔬中含有定無(wú)的酸種酸在腌過(guò)中若透硝鹽可腸細(xì)的用原， 亞鹽一情下鹽腌4時(shí)硝鹽始顯加青最，1－20天達(dá) 此又慢降因要吃4小暴的菜否吃30天上的鹽菜亞酸能液的氣底血蛋氧成帶氣高血蛋而去氧的能人氧此菜鹽透不能。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，成人每人每天鈉鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)6克，在我國(guó)普遍存在著食鹽過(guò)重的問(wèn)題，據(jù)中國(guó)預(yù)防中心衛(wèi)生 料表明，我國(guó)居民每人每天食鹽攝入量平均為13?5克，有的高達(dá)17克 事情，那么該如何科學(xué)吃鹽呢？但有些人往往是有高血壓的牢記了“別吃的太腌，食品要清淡”的醫(yī)囑，長(zhǎng)期過(guò)度限制鹽，結(jié)果導(dǎo)致了鈉含量過(guò)低，引起、精神癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為“底鈉綜合癥”或底滲性腦病。內(nèi)的鈉離子在血液中為主要的陽(yáng)離子之一其在血液中的正常濃度為142毫當(dāng)量/升，是左右血漿滲透壓的重要因素。因此血鈉的增高與降低都會(huì)嚴(yán)重影響血漿滲透壓。如果長(zhǎng)期嚴(yán)格限制鈉鹽，或經(jīng)常服用利尿劑，將會(huì)導(dǎo)致血鈉的降低，使機(jī)體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓平衡，促使水分進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，從而產(chǎn)生程度不等的腦水腫，輕者出現(xiàn)意識(shí)，包括無(wú)力、神 ?？茖W(xué)的攝鹽量為每日6克作用，在特殊的情況下，如大量出汗、腹瀉 最后，需提醒大家，目前，我們食用鹽大部分時(shí)碘鹽，是由鹽業(yè)生產(chǎn)部門(mén)在生產(chǎn)過(guò)程中往鹽里加了微量的20－50以影響鹽中的含量。因此家庭存鹽不宜過(guò)多，存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。最好的辦法是勤買、少買，盡量縮短從到食用的周期，食鹽中的碘損 1、被免高溫。水溫在70－90度時(shí)，味精的溶解度最好，也是味精鮮味最濃的時(shí)候，當(dāng)溫度在120?以上時(shí)，味精中的谷氨酸鈉就會(huì)變成焦3味精。由于雞、蝦、魚(yú)、肉等，本來(lái)都有濃郁的自然香味，如果再加放味精，反而會(huì)破壞其原來(lái)的鮮味。每菜都放味精，也 柑橘。 《營(yíng)養(yǎng)學(xué)全書(shū)［作者：佚 點(diǎn)擊數(shù)：12更新時(shí)間：2006-10-18文章錄入 一些細(xì)菌、卵。而經(jīng)過(guò)加工制作后熟食中基本上殺滅了細(xì)菌和卵。但是如果在加工、過(guò)程中不住意將它打開(kāi)。比如，用切過(guò)生食品的刀再切熟食品就會(huì)將生食品上的細(xì)菌、再次污染到熟食品上。并且在熟食品上大量繁殖，危害健康。因此，生熟食品熱，容易使食品內(nèi)部細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育繁殖，發(fā)生變質(zhì)因此，電冰箱內(nèi)不宜過(guò)多存放食品。過(guò)熱的食品應(yīng)待涼后放入冰箱。生食品應(yīng)當(dāng)分開(kāi) 涼拌菜，夏季，人們往往把涼拌菜放入冰箱后再取食，其實(shí)，這樣既不衛(wèi)生，盡管大多數(shù)病菌都是溫菌，喜歡在20－30?溫?zé)釛l件下生長(zhǎng)，吃剩飯或在空氣中的飯菜，往往會(huì)受到細(xì)菌的。因此放入冰箱的飯菜，本身帶有細(xì)菌的，冰箱的溫度雖低，但是只能在一定程 冰箱的使用為家庭存放食品提供了方便，但應(yīng)切記，食物放入冰箱內(nèi)并不等于進(jìn)了箱。低溫環(huán)境只能減慢微生物的生長(zhǎng)繁殖，一旦溫度適應(yīng)，微生物便可“”有些食物雖然放在冰箱中，但溫度并沒(méi)有降低所需要的最適宜溫度，此時(shí)微生物的生長(zhǎng)盡管緩慢，可畢竟還在4、生熟食品放入冰箱，均應(yīng)包好、蓋好，即可防止食品在 我國(guó)人民具有節(jié)約、不浪費(fèi)每一粒糧食的好習(xí)慣。尤其一餐后的剩菜剩飯。往往吃飽的情況下又額外的了，有表明長(zhǎng)期有這種習(xí)慣的多數(shù)是肥胖或超重者。肥胖是諸多疾病的最魁禍?zhǔn)?，為了健康我們提倡少吃這一口。這樣可以被免長(zhǎng)期的超量飲食而帶來(lái)的隱患減少、罐心病、高血壓等疾病的發(fā)生。習(xí)慣不好。這是因?yàn)椋藴泻斜仁卟酥械柠}。流行病學(xué)表明，攝入過(guò)多的鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓病。另外，菜湯中一般油都比較多，*另外些對(duì)從入認(rèn)不使道人有病著子同同了免桌的交* 在聚時(shí)提分制即每一飯。樣僅利飲衛(wèi)少?gòu)娜霗C(jī)而通合搭餐夠到養(yǎng)衡處多另外，也以備雙用子和漂專用夾。 標(biāo)題:書(shū)［作者：佚 點(diǎn)擊數(shù)：71更新時(shí)間：2006-6-27文章錄入 （毫克/100克食部食物物物豬腦2571羊肉148蟹子985豬腎354羊肉（瘦）60蝦子豬肺290兔肉59鯽魚(yú)豬肝288牛乳（鮮）15蟹 豬肚165牛乳（酸）12黑魚(yú)豬舌158雞肝476基圍蝦豬心151雞胗174河鰻豬大腸137雞106海蝦111雞蛋黃1510（肥）109雞蛋585黃鱔（瘦）81黃油295胖頭魚(yú)牛腦2447冰激凌51青魚(yú)牛肉（肥）133草魚(yú)牛舌92大黃魚(yú)牛肉（瘦）58鯉魚(yú)帶魚(yú)海鰻海參 1精致糖吃的過(guò)多，超過(guò)了身體的需要，身體內(nèi)多于的糖會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆辗e月累，人就會(huì)因脂肪在身體內(nèi)積存發(fā)胖。肥胖是導(dǎo)致諸多疾病 4過(guò)多的糖在腸內(nèi)發(fā)酵，容易造成脹氣，還會(huì)給細(xì)菌的繁殖創(chuàng)造條件，造成腹瀉。吃糖過(guò)多，又沒(méi)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，會(huì)給口腔內(nèi)乳酸菌提蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖65～80％這兩者均屬于單糖，單糖不需要再分解可 的老人適宜，蜂蜜中含有一16中氨基酸，其中含有6中 蜂蜜中含有多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素B6和葉酸等。這些維生素對(duì) 細(xì)菌在內(nèi)不能生成。氨，別小看了賴氨酸，它可是所非常需要的必需氨基酸，這種氨基酸不能自行合成，必須從食物中得到，因此，主食中蛋白質(zhì)的營(yíng) 標(biāo)題:書(shū)［作者：佚 點(diǎn)擊數(shù)：77更新時(shí)間：2006-6-29文章錄入 礦物質(zhì)含賴氨酸較高的蛋白質(zhì)都集中在谷粒的周圍部分，而谷粒中心部位的主要成分是淀粉，其它營(yíng)養(yǎng)素的含量卻不高，這種情況尤其是BB2為例，1000?1285％時(shí)，只含0?07毫克，如出粉率為75％時(shí)，就含0?04毫克，因此，過(guò)分的提高米、面的精制度，使的富有含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的谷粒周圍部分和芽大部分成為了副產(chǎn)品。所以，從營(yíng)養(yǎng)素的含量來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)米、標(biāo)準(zhǔn)面比精致米面保留了較多的B簇維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，從 紅薯中的粘液蛋白，這種蛋白能維持心血管壁的彈性，動(dòng)脈硬化的產(chǎn)生紅薯中含一種叫氧化酶的物質(zhì)，這種酶容易在的腸胃道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃的過(guò)多會(huì)引起腹脹，打嗝。另外，一次攝鮮玉米中富含維生素E、維生素A、賴酸氨和膳食纖維，常吃對(duì)健康有益鮮玉米中的天然維生素E，能促進(jìn)細(xì)胞，延緩衰老，減少動(dòng)脈硬化和腦功能的癥奘，玉米中豐富的維生素A對(duì)防止干眼病、經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，鮮玉米中含有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽是一種抗癌的因子，在體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外。玉米中還含有微量元素硒，硒能加速體內(nèi)氧化物的分解，使得不到養(yǎng)分子的供應(yīng)，從而被枊制；鎂也可以枊制其實(shí)這些食品的主要原料都是糯米。糯米常見(jiàn)有紫、白兩種，它的營(yíng)養(yǎng)成分與普通大米基本相同，100克的糯米中約含蛋白7克、碳水化芝麻餡、巧克力餡、山楂餡、棗泥餡、豌豆黃餡、鮮果汁餡等配料豐富，口味鮮香，尤其是鋼煮呈熱吃下，真是妙不可言。元宵雖然好吃，但不是每個(gè)人都能食用。串有慢性膽炎、胰炎的就不以使用，人應(yīng)選用煙餡的元宵，控制入量，并相的減少主食殖據(jù)測(cè)定，當(dāng)糯米粉的水分達(dá)40～50％，溫度在20℃時(shí)，是紅酵母苗繁殖的最好條件。當(dāng)紅酵母菌的數(shù)量在糯米中達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，水煮《營(yíng)養(yǎng)學(xué)全書(shū)［作者：佚 點(diǎn)擊數(shù)：69更新時(shí)間：2006-6-30文章錄入 方便面由于特殊的加工工藝，對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)素破壞極大，尤其是維生素B簇。因此，方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如米飯、饅頭的高。另外，方便面無(wú)論是那種的，雞肉的、牛