餐飲包間設計

包間的設計餐廳在裝修時要注意餐廳包間的裝修，要依據(jù)餐廳真題設計的基本原則，還要特別考慮到餐廳的使用功能和它的美化效果?？傮w來說在陳設和設備上要具有簡樸,便捷，衛(wèi)生，舒適的共同性。下面給大家簡樸說明一下根據(jù)顧客群體，面積大小等的集中設計形式1小型包間最基本的小型包廂為10人桌和一個餐具柜，尚有一些餐廳會考慮到兩部分群體的需求，設計了一些6人或8人的小包廂，同樣很受歡迎。2中型包間中型包間與小型包間的最大區(qū)別就在于前者設立了一個休息處，一般同時容納4—5人休息，等候，洽談業(yè)務的區(qū)域，同樣也可以設立ktv形式。3大型包間大型包間與中型包間的區(qū)別在于它的休息區(qū)位置可達十幾個，包間的空間也很大，一般大型包間的餐桌可容納12—14人。還可以在大型包間的入口處設立有一個衛(wèi)生間。4可開合的雙桌間有些餐廳為了在使用上的靈活性，在大型包間中間設立有活動隔斷的桌間，并在包間前后各有一個門。需要單獨使用時，可以用隔斷將包間提成兩個各有一張餐桌的小包間，需要合起來使用，可以拉開隔斷，使之成為一個具有兩張餐桌的大包間。兵法有云：兵馬未動，糧草先行。本質指出經(jīng)濟強弱對戰(zhàn)爭的重要性。對于餐飲公司來說，菜品、環(huán)境和服務三大要素則是餐飲興衰的主線。而餐飲公司前期的工程設計經(jīng)常為許多投資者所忽略，其實，合抱之木,生于毫末;九尺之臺,起于壘土，周密細致的設計往往不僅節(jié)省建設成本，還對以后的營業(yè)帶來意想不到的便利。好的包廂裝修設計對提高菜品、環(huán)境和服務都有很大的助益，正是經(jīng)營未始，設計應先行。下面就簡樸說幾個細節(jié)：1、消毒柜的位置隨著生活水平的提高，消費者外出就餐時對衛(wèi)生的規(guī)定也相應提高，所以現(xiàn)在很多餐廳包廂都配備了獨立的消毒柜，加強了餐具的衛(wèi)生保潔。但是消毒柜應當選擇對的的位置，請看下圖：將消毒柜放在工作柜的里面，這明顯是錯誤的。這樣一來，消毒柜不宜散熱，服務員除了需要每取一次餐具下蹲一次外，還需要打開兩層門，操作實在不便，此外，客人進包廂后也看不到，達不到經(jīng)營者的目的。對的的位置應當在工作柜靠角落位置，高度應當和服務員手的位置平行。2、電視的位置電視也是豪華包廂的必備物品之一，并且，科技的日益發(fā)達，碩大的電視已經(jīng)逐漸被淘汰，取而代之的是薄而輕巧的液晶電視，那餐廳一般將電視放在什么位置呢？看下圖：就象你們看到的，絕大多數(shù)的餐廳都將電視懸掛在背景墻上，殊不知這樣很容易發(fā)生觸碰事故，特別在餐廳，要是碰見喝酒的客人撞上，電視指不定就掉下來。這樣一來，電視的補償費有也許收不到，反而賠上壓驚費，反正投訴是免不了，相信久在餐飲的同行一定碰到過吧？尚有一些也將它放在包廂墻壁的高處，由于既節(jié)省了空間，又不會被容易觸碰到。其實，這樣做也有一個致命的弱點，就是觀看不便，想一想就知道，誰能長時間的仰著頭看電視呢？那么，怎么樣才是對的的擺放位置呢？其實，包廂的電視應當注意以下幾點：一是距離。觀看的位置與電視的距離。電視不是越大越好，合適的距離觀看的時候才干舒適，所以，一方面要選擇好電視的尺寸。二是位置。電視應當懸掛在與觀看者眼睛平行的位置。三是如何放。筆者在建發(fā)旗下酒店看到過這樣的電視擺放：在背景墻上留出合適的大小，將電視鑲嵌在背景墻里。此外專設了一個電視的電源開關，不需要待機的時候就可以直接拉掉電源。這樣一來，上面的那些問題迎刃而解，電視的一些線頭也很好的隱藏了起來，真可謂一舉多勞。3、燈光的設計我們知道，燈光對視覺的影響是很直接的，很多超市的食品專柜已經(jīng)為他們的商品上色：蔬菜區(qū)內，綠色的柜臺、綠色的頂棚，甚至尚有綠色的燈罩，燈下的蔬菜被照射得鮮翠欲滴；在面包區(qū)，一塊塊面包在橙黃色燈光的照射下，就和剛出爐的同樣，非常新鮮……菜品也是同樣，色澤很重要。聞香、觀色、嘗味為品嘗美食的三大要素，適合的燈光能讓菜品更具誘惑力。除了正常的包廂照明外，應當設立專門的菜肴射燈，射燈應當大小合適且能轉動，由于很多包廂的臺面都是可靈活移動的?？聪旅娴膱D片：(射燈太小并且無法調整（射燈大小合適且可轉動調整）4、包廂傳菜口的設計專門設計一個半米長寬的傳菜口，菜肴和物品可以通過這個通道來傳遞，這樣可以避免頻繁開關門對顧客的影響，保證顧客的私密性。傳菜口的位置可以根據(jù)不同的環(huán)境予以設立。當然，以上的幾點只是冰山一角，尚有更多的細節(jié)在包廂裝修時可以挖掘，工程開動之前不斷地進行細節(jié)的推敲和驗證，對日后的工作一定事半功倍！在酒店營業(yè)部分中包間是其功能區(qū)重要的一部分，包間注重實用功能和美化功能，在現(xiàn)代餐廳設計中，包間部分指接待就餐、就餐的餐廳，已日益成為重要的活動場合。掌握包間的設計手段：包間的設計的要素；包間設計的一般原則；包間設計的因素。包間設計的重要內容：包間的特點；包間內各行為活動區(qū)域行為活動特點；包間各行為活動區(qū)域對于各界面的設計、材料規(guī)定；包間各行為活動區(qū)域和照明、陳設、植物之間的關系；包間活動區(qū)域和通風采光的關系；包間根據(jù)等級劃分的內部裝飾特點和材料。讓我們掌握包間的設計手段，界面的解決等設計方法。1、包間的設計的要素①采光和通風②氣氛③包間的功能和位置2、包間設計的一般原則①包間的功能②包間的設計美學法則③包間的規(guī)定3、包間設計的因素①包間的色彩及配飾②包間的燈光設計③包間的三大界面設計包間設計的重要內容：1、包間的特點：用餐——功能齊全，裝飾相對簡樸陳設展示——裝飾相對簡潔，色彩使用穩(wěn)重。宴請親朋好友、交談與休息的地方。2、包間內各行為活動區(qū)域有哪些行為活動特點：例：包間的活動特點3、包間各行為活動區(qū)域對于各界面的設計規(guī)定例：用餐區(qū)應有背景墻地面要有防滑設計4、包間各行為活動區(qū)域對于各界面材料的規(guī)定例：就餐需要顏色穩(wěn)定活潑，材質易清潔的墻面5、包間各行為活動區(qū)域和照明之間的關系：各行為活動區(qū)對于照明規(guī)定不同。6、包間活動區(qū)域和陳設的關系例：背景墻的陳設，如小工藝品、照片、風景畫等餐桌的顏色和小飾品的