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文檔簡(jiǎn)介
第第頁(yè)6種美味河蝦家常菜做法步驟
1、小河蝦反復(fù)沖洗控干水,我這個(gè)是早上買的晚上才做所以顏色有點(diǎn)兒發(fā)黃了,最好現(xiàn)買現(xiàn)吃保持新鮮才好。
2、韭菜摘凈洗好切寸段,姜切絲,辣椒切斜段,不喜愛辣的可以選擇不辣的紅椒。
3、燒熱多一點(diǎn)的油放入控干水的河蝦。
4、煸炒至蝦皮微脆盛出,這樣的蝦炒好口感好。
5、姜絲,辣椒冷油下鍋爆出香味。
6、河蝦下鍋,調(diào)入料酒1勺,半勺白糖,幾滴醋,生抽一勺,鹽適量。
7、韭菜段下鍋
8、翻炒勻稱不要等韭菜出湯關(guān)火。
9、裝盤
10、經(jīng)典
小貼士
小河蝦最好去市場(chǎng)選擇鮮活的,鮮活的小河蝦蹦蹦跳。小河蝦的須沒有那么硬扎無需挨個(gè)剪須。韭菜大家都知道很好炒熟,不要炒很久免得出湯,基本就是全部調(diào)料放齊以后放入韭菜翻炒幾下就關(guān)火。
6種美味河蝦家常菜做法步驟
香辣河蝦
材料
新鮮小河蝦500克,干辣椒、花椒、料酒、香菜、蔥、姜、淀粉、鹽、花生油各適量。
做法
1、將干辣椒拍碎,香菜切段,蔥姜切片。
2、鍋內(nèi)注油燒至六成熱,下入用淀粉拌好的河蝦炸脆,撈出。
3、鍋內(nèi)留油少許,先下入蔥姜、花椒、干辣椒炒香,再下入炸好的`河蝦,邊炒邊加鹽、料酒、香菜,炒勻即可。
小訣竅特點(diǎn)
麻辣咸鮮,最宜用荷葉餅卷食。
蔥爆河蝦
材料
河蝦,大蒜,香蔥,生抽,料酒,食鹽,白糖,雞精。
做法
1、先將大蒜和蔥白切細(xì)。
2、熱鍋涼油放入蒜和蔥白爆香,
3、把蝦倒入鍋內(nèi),加2勺料酒、2勺生抽、適量白糖、食鹽、翻炒約5—6分鐘。
4、出鍋前撒上蔥花,放入少量雞精即可。
爆炒河蝦
材料
河蝦、黃酒、糖、鹽、雞精、水、油、蔥。
做法
1、河蝦洗凈,鍋里放一勺油,河蝦倒下去大火炒幾下。
2、放入蔥、黃酒、糖、鹽、雞精,半碗水。繼續(xù)炒,待蝦變色水基本收干就可裝盤。
鹽水河蝦
材料
河蝦,蔥結(jié),姜片,精鹽。
做法
1、河蝦剪去蝦須,用清水洗凈,瀝干水。
2、炒鍋洗凈,倒入清水,用大火燒開,再放入蔥結(jié),姜片,精鹽,待香味溢出,鹽粒溶化,即放入河蝦,烹入黃酒,加少許花椒,用大火燒煮,見蝦殼發(fā)紅,體形卷曲,肉質(zhì)收縮,蝦腦清楚可見時(shí),便已成熟,馬上用漏勺撈出,置盤內(nèi)冷卻后食用,也可連湯帶蝦一起倒入大碗,冷卻后隨吃隨取。
火爆河蝦
材料
小河蝦500g,大蔥片1茶匙〔5g〕,姜絲1茶匙〔5g〕,料酒2湯匙〔30ml〕,生抽1湯匙〔15ml〕,白砂糖2湯匙〔30g〕,鹽1茶匙〔5g〕,油200ml〔實(shí)耗30ml〕。
做法
1、小河蝦剪去鉗、須、腳,洗凈后瀝干水分。
2、大火將炒鍋燒熱后放油,待油燒至八成熱〔油面上方熱氣明顯,油中有小氣泡泛起〕,放入河蝦,快炸5—6秒,然后立刻撈出。
3、保持大火,待鍋中油溫再次升至八成熱時(shí),將蝦倒入鍋中,炸10秒鐘后撈出。
4、鍋中留1湯匙〔15ml〕底油,大火燒熱后放入大蔥片、姜絲爆香,調(diào)入料酒、鹽、白砂糖和生抽,隨后倒入炸好的河蝦,顛動(dòng)數(shù)下〔或用鍋鏟翻炒〕即可出鍋。
小訣竅
1、小河蝦的大小以開展為4—5cm為宜。
2、河蝦炒好后還可以綴以適量香菜,用來增香提味。
韭菜炒河蝦
材料
新鮮河蝦半斤,韭菜1小把,鮮紅椒3只。
做法
1、先將河蝦剪去尖嘴,用淡鹽水泡泡再反復(fù)沖洗潔凈濾干水,韭菜切小段,紅椒切斜圈;
2、坐鍋燒熱,下河蝦小火煸至變紅色即可盛出備用;
3、坐鍋熱油,放蝦炒香,跟著下紅椒和韭菜翻炒勻稱,調(diào)鹽味淋少許生抽就OK了!
小訣竅
1、河蝦盡量購(gòu)買活的,沒有的話買青色的,那是剛剛死的,假如蝦體顏色發(fā)白、蝦身發(fā)軟、頭身分別的建議不要買,一般是死了很久的不新鮮了。
2、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)整作用
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