新口味頻出、想吃直接送到家 今年月餅也走互聯(lián)網(wǎng)+

Word新口味頻出、想吃直接送到家今年月餅也走互聯(lián)網(wǎng)+新民晚報(bào)·新民網(wǎng)離中秋只有半個(gè)多月，滬上月餅銷售又起蓬頭。伴隨社交網(wǎng)絡(luò)、在線購物滲透生活，今年月餅市場(chǎng)也走起“互聯(lián)網(wǎng)+”，為這一最經(jīng)典的佳節(jié)吃食添了不少新玩法：在微信朋友圈推銷“私廚自制”、網(wǎng)購知名品牌“免排隊(duì)送到家”，更不用提一波新晉“網(wǎng)紅月餅”，曬出創(chuàng)意與時(shí)尚。

互聯(lián)網(wǎng)+月餅，是老傳統(tǒng)與新時(shí)代的混搭。不過，在增加快捷、便利與趣味的同時(shí)，月餅“觸網(wǎng)”后的食品安全、物流保障、文化意蘊(yùn)也不容忽視，這樣，中秋節(jié)味兒才會(huì)更濃、更長久。

“私廚月餅”

有個(gè)性也有隱患“手工自制月餅?zāi)阌喠藛?，禮盒一套188元包郵”“私廚月餅開售，歡迎企業(yè)與個(gè)人品鑒”……中秋臨近，微信朋友圈出現(xiàn)琳瑯滿目的月餅信息，除商家推銷、品牌代購，今年一些美食達(dá)人自制的手工月餅也開始走俏，不僅饋贈(zèng)親朋好友，而且對(duì)外公開售賣。

“炒餡、制皮、包餡、壓花、烤制，全部是我自己手工成?！?6歲的盧蕓愛在業(yè)余時(shí)間DIY各式甜點(diǎn)，這幾天她將自己設(shè)計(jì)烘制的幾款月餅發(fā)在朋友圈，吆喝推廣?！霸局皇亲缘闷錁罚笥殉缘煤每诒扑]，倒成了我的第一款零售產(chǎn)品?！睆乃l(fā)布的照片及信息看，月餅品種多樣、賣相精致，有抹茶蛋黃、桂花板栗、棗泥核桃等口味，每盒6個(gè)120元，第一批200余個(gè)已全部出清，有企業(yè)訂單也有個(gè)人預(yù)訂。

純手工制作、個(gè)性化定制是“私廚月餅”的賣點(diǎn)，例如可在月餅上印刻個(gè)人昵稱、企業(yè)名稱等。不過，“私廚月餅”走上銷售之路，卻面臨諸多問題，安全隱患首當(dāng)其沖?！拔耶吘共皇情_烘焙店的，哪來營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證?”盧蕓直言，從材料選用到生產(chǎn)環(huán)境，私房小廚依靠的還是制的人品和朋友間的信任。

便捷的網(wǎng)絡(luò)渠道催生不少新事物，“私廚月餅”打著人情味、好口碑等旗號(hào)，但食品安全的漏洞卻是硬傷，不能忽略。去年，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法﹙征求意見稿﹚》，明確指出網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可或者備案憑證，否則不得從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營活動(dòng)，違反者將最高罰款3萬元。相關(guān)部門提醒，消費(fèi)者通過網(wǎng)上購買月餅，更要注意查看標(biāo)簽、生產(chǎn)日期等，盡量選擇正規(guī)的運(yùn)營商。

“網(wǎng)購月餅”

更實(shí)惠也更便捷

動(dòng)動(dòng)手指，月餅到家，不少市民發(fā)現(xiàn)，這兩年越來越多的月餅開始上網(wǎng)銷售，在天貓商城搜索“月餅”，發(fā)現(xiàn)商品數(shù)量近2萬種，銷量領(lǐng)先的仍以知名品牌月餅為主:100元以內(nèi)的稻香村月餅禮盒，30天內(nèi)已經(jīng)售出41萬余件；香港美心旗艦店的流心奶黃月餅禮盒，也出售了2萬余件。

互聯(lián)網(wǎng)與物流業(yè)的結(jié)合，為月餅拓寬銷售途徑。由天貓牽頭的“跨品牌”月餅禮盒也成為今年新亮點(diǎn)，通過線上渠道，市民能夠一盒購入沈大成、功德林、喬家柵、邵萬生這四家滬上老字號(hào)的“招牌產(chǎn)品”，緩解了不少人的“選擇障礙癥”。

“我買了16個(gè)散裝月餅，沒想到店家還多送了4個(gè)?！背硕Y盒，散裝月餅的在線銷售也頗具人氣，不僅優(yōu)惠力度更大，而且購買方式更便捷，前一天下單第二天就收到，免去了門店排隊(duì)時(shí)間。“新雅去年在網(wǎng)上出售的散裝月餅有98萬個(gè)，約占總銷量28%，今年預(yù)計(jì)還會(huì)上升，可能突破30%?！毙卵呕洸损^總經(jīng)理陳耀良介紹，網(wǎng)購月餅的人越來越多了，新雅也樂于將一些潮流新品放在網(wǎng)絡(luò)，例如新推出的奶黃月餅就以線上銷售為主。

不過，由于依賴物流環(huán)節(jié)，產(chǎn)品質(zhì)量受到較多因素影響，網(wǎng)購月餅仍有一定局限。一些買家在貨到后評(píng)價(jià)，運(yùn)輸過程出現(xiàn)“包裝破了”“月餅震碎了”“賣相不好看”等問題，個(gè)別商品還存在偷工減料、食品變質(zhì)。業(yè)內(nèi)人士指出，伴隨物流環(huán)節(jié)的善與消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變，預(yù)計(jì)未來幾年將是月餅行業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷快速發(fā)展的時(shí)期，并將不斷擴(kuò)大所占份額，這是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的必然趨勢(shì)。

“網(wǎng)紅月餅”

宜鼓勵(lì)不宜過度

“網(wǎng)紅”蛋黃肉松青團(tuán)風(fēng)頭剛過，“網(wǎng)紅”月餅已經(jīng)接棒。

早晨7時(shí)許，新雅粵菜館門口排起長龍，只為一求今年推出的腌篤鮮月餅，在網(wǎng)上，原價(jià)36元一盒已經(jīng)被炒到了130元。王寶和十三香小龍蝦月餅、功德林菌菇月餅……這幾款新晉“網(wǎng)紅月餅”也齊亮相，網(wǎng)絡(luò)熱鬧、線下熱銷，引饕餮客趨之若鶩。

隊(duì)伍中不乏年輕面孔，一名小伙子坦言，他就是在朋友圈看到這“爆款”月餅，特意前來想買給女朋友。老字號(hào)品牌加上新創(chuàng)意配方，符合追求新鮮事物的心理，加上網(wǎng)絡(luò)“病毒式”快速傳播，倒是讓不少原本對(duì)月餅并不感冒的年輕人迫不及待“嘗鮮”。

作為傳統(tǒng)時(shí)令性食品，月餅通過創(chuàng)新刺激消費(fèi)需求，也可以說是另一種“舌尖上的供給側(cè)改革”?！?021全國月餅行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)》顯示，健康綠色、美味營養(yǎng)等觀念將成為新產(chǎn)品開發(fā)的方向，同時(shí)年輕群體的消費(fèi)觀念越來越受重視，時(shí)尚的新品種月餅銷量比例將會(huì)增加。

不過，推陳出新也要把握分寸，過分追逐新式與潮流，只怕會(huì)讓中秋佳節(jié)變味。此前，網(wǎng)上熱傳一篇“奇葩月餅大盤點(diǎn)”，細(xì)數(shù)商家推出的各式月餅餡，包括韭菜、腐乳、菊花、泡面、巧克力香辣牛肉等，堪稱“黑暗料理”，不少網(wǎng)友評(píng)價(jià)“過猶不及”“沒了中秋的味道”。

陳耀良認(rèn)為“網(wǎng)紅月餅”可遇不可求，商家瞄準(zhǔn)消費(fèi)者的喜好而為