DB33T 2276-2020抹茶加工技術(shù)規(guī)范

浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布ICS65.020.20浙江省地DB33方標(biāo)準(zhǔn)DBT2276—2020quespecificationofmatchaprocessing前言GBT。。公司。柴榮建、宋曉、吳賀春。抹茶加工技術(shù)規(guī)范等要求。范性引用文件(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GHT1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程定義taldetection中的金屬雜質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)的過程。tcha加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品。4鮮葉原料4.1基本要求4.2鮮葉盛裝、運(yùn)輸、貯存4.2.1鮮葉采摘后及時送到加工廠，并注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。4.2.2鮮葉運(yùn)輸時，應(yīng)用清潔、透氣良好的容器進(jìn)行盛裝，不得緊壓，防止發(fā)熱紅變。運(yùn)輸工具應(yīng)清加工場所基本條件技術(shù)碾茶加工工藝流程→殺青→冷卻→初烘→梗葉分離→復(fù)烘(葉)→碾茶↓↑離加工設(shè)備青機(jī)、冷卻機(jī)、碾茶爐、梗葉分離機(jī)、風(fēng)選機(jī)、烘干機(jī)。工藝要求1.3.1貯青.1.1.1.2.1.3.1.4.1.5時貯青。味、空氣流通、不受陽光直射。貯青槽、貯青機(jī)或其他專用貯青設(shè)施。同采摘時間的鮮葉，雨水葉與晴天葉，都應(yīng)分開貯青，分別加工。1.3.2切葉6.1.3.3殺青.1.3.3.1用飽和蒸汽或高溫過熱蒸汽殺青，按鮮葉等級調(diào)整蒸汽溫度、青葉流量、筒轉(zhuǎn)速、殺青時8秒~10秒。1.3.4冷卻吹上空中，在8米~10米的冷卻網(wǎng)中升降多次，快速冷卻除濕。6.1.3.4.2冷卻時間5分鐘~10分鐘。.5初烘.5.1初烘在碾茶爐內(nèi)進(jìn)行。6.1.3.5.2碾茶爐內(nèi)有多層1.8米~2.0米寬的不銹鋼網(wǎng)狀輸送網(wǎng)帶，長度為10米~15米，葉片分鐘~25分鐘初烘，第一段參考溫度160℃~180℃，第二段參考溫度100℃~120℃，第三段參考溫度80℃~100℃，第四段參考溫度60℃~80℃。3.6梗葉分離.7復(fù)烘(葉)設(shè)定烘干機(jī)溫度70℃~90℃，時間15分鐘~25分鐘，控制烘干葉水分含量在5%以下。6.1.3.8復(fù)烘(梗)設(shè)定烘干機(jī)溫度90℃~110℃，時間20分鐘~30分鐘，控制烘干后的葉、莖梗水分含量在5%以3.9二次梗葉分離干。抹茶加工工藝流程制→研磨→除鐵→分篩→金探→分裝→抹茶。加工設(shè)備等碾磨設(shè)備、除鐵裝置、振動篩、金屬探測機(jī)等。工藝要求3.1碾茶精制通過4目~10目孔徑的篩子，同時分離葉梗、葉脈、粗葉片和其他雜質(zhì)。.3.2研磨.3.2.1研磨可采用球磨、連續(xù)式球磨、石磨和氣流磨。下，相對濕度在50%以下。1.5分鐘~2分鐘，每小時投葉量為50千克~150千克。3.3除鐵、分篩和金探金屬探測儀，將篩分好的抹茶過金探。3.4包裝、出入庫.4.2將包裝好的成品入庫。式圖準(zhǔn)化模式圖參見附錄A。A(資料性附錄)準(zhǔn)化模式圖標(biāo)準(zhǔn)化模式圖見圖A.1。厘貯青槽的鮮葉經(jīng)輸送帶勻速進(jìn)入切葉機(jī)，出料口鮮葉長短均勻，生產(chǎn)量200千克/小時~300千克/小時。用飽和蒸汽或高溫過熱蒸汽殺青。蒸汽溫度90℃~小時~120千克/小時，殺青時間8秒~10秒。分鐘~10分鐘。20毫米~25毫米，以風(fēng)送換層的方式在多層網(wǎng)帶20分鐘~25分鐘烘干。使用梗葉分離機(jī)，根據(jù)分離狀態(tài)調(diào)整風(fēng)力，分出葉設(shè)定烘干機(jī)溫度70℃~90℃，時間15分鐘~25研磨(可選擇下列方式之一)色澤鮮綠明亮、大小勻整、潔凈、海苔香顯著。球磨機(jī)每臺每次投入碾茶20千克~25千克，轉(zhuǎn)動時間20小時~22小時，室內(nèi)溫度在連續(xù)式球磨機(jī)連續(xù)進(jìn)出鐘~16分鐘，生產(chǎn)量15千克/小時~20千克/小時。電動石磨連續(xù)投料和出料，每臺電動石磨機(jī)每小時投葉量為45克~50氣流磨研磨過程連續(xù)進(jìn)出進(jìn)料到出料時間為1.5分鐘~2分鐘，每小時