公共營養(yǎng)師三級(jí)模擬題及參考答案

公共營養(yǎng)師三級(jí)模擬題及參考答案1、（）常用作實(shí)驗(yàn)中參考蛋白質(zhì)：A、牛奶蛋白質(zhì)B、豬肉蛋白質(zhì)C、魚肉蛋白質(zhì)D、雞蛋蛋白質(zhì)答案：D2、屬于植物化學(xué)物的是()A、蛋白質(zhì)B、多酚類C、脂肪D、礦物質(zhì)答案：B3、食品衛(wèi)生法規(guī)定的食品應(yīng)當(dāng)無毒無害，符合相應(yīng)的要求A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、衛(wèi)生和營養(yǎng)C、衛(wèi)生與健康D、食物和營養(yǎng)答案：B4、下列食物蛋白質(zhì)，哪一種營養(yǎng)價(jià)值最高：A、蛋類蛋白質(zhì)B、肉類蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、大米蛋白質(zhì)答案：A5、礦物質(zhì)含量最少的食物是：A、谷類B、奶類C、蔬菜與水果D、豆類答案：A6、下列食品中鋅含量最高的是A、牡蠣B、肝臟C、肉類D、豆制品答案：A7、蘋果中含（）較多，是高血壓患者的理想食品A、鐵B、鋅C、硒D、鉀答案：D8、下列哪些不是脂溶性維生素：A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素E答案：C9、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷，補(bǔ)充加工損失等（）種目的A、3種B、4種C、5種D、6種答案：C10、中餐攝入的食物能量應(yīng)占全天能量的：A、40%B、60%C、50%D、20%答案：A11、與小紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的營養(yǎng)素是：A、鋅B、鐵C、葉酸D、維生素D答案：B12、含鉀最豐富的食物A、瘦肉B、香蕉C、粳米D、小麥答案：B13、下列營養(yǎng)素具有氧化作用的是A、維生素E、維生素AB、葉酸、維生素AC、維生素B1、維生素CD、生物素、維生素A答案：A14、黃曲霉菌毒素中毒病變主要在A、肝臟B、腎臟C、骨骼D、皮膚答案：A15、在高溫烹調(diào)時(shí)損失較大的營養(yǎng)物質(zhì)是：A、B族維生素B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)答案：A16、100g食物中鈣含量最低的食物A、奶粉B、蝦米C、芝麻D、雞蛋答案：D17、下列哪項(xiàng)是微營養(yǎng)素A、蛋白質(zhì)B、鈣C、碳水化合物D、脂肪答案：B18、下列哪種食物的熱效應(yīng)最高：A、土豆B、小米C、雞蛋D、面粉答案：C19、關(guān)于反式脂肪酸的說法下列哪一項(xiàng)不正確：A、可以為人體提供豐富的必需脂肪酸B、過量食用有促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病的潛在危險(xiǎn)C、可能對(duì)胎兒的生長發(fā)育有抑制作用D、氫原子在雙鍵的相對(duì)兩側(cè)答案：A20、下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)A、以不同的形式存在于天然食物中B、不構(gòu)成機(jī)體組織C、每日需要量甚微，但必不可少D、提供能量答案：D21、消瘦型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良主要缺乏（）A、蛋白質(zhì)B、維生素C、脂肪D、能量答案：D22、碳水化合物由以下（）物質(zhì)組成A、碳、氫、氧B、碳、氫、氮C、氫、氟、碳D、碳、氫、鋅答案：A23、下列食物中蛋白質(zhì)生物價(jià)值最高的是A、魚類B、谷類C、奶類D、蛋類答案：D24、水產(chǎn)類的肝臟是哪種維生素的良好來源：A、維生素B6B、維生素CC、葉酸D、維生素A答案：D25、維生素D的最好來源A、牛奶B、日光照射C、肉類D、魚類答案：B26、下列哪一組食物是急性痛風(fēng)病人的首選：A、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁魚B、菜花、豌豆、鱔魚、牛肝C、富強(qiáng)粉、雞蛋、牛奶、黃瓜D、牛腎、風(fēng)尾魚、菠菜、青豆答案：C27、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，下列哪項(xiàng)除外（）A、摻假食品B、強(qiáng)化食品C、摻雜食品D、加藥食品答案：B28、豆類食物中對(duì)血管硬化最有效的成份A、鐵B、膳食纖維C、鈣D、卵磷脂答案：D29、人體必需微量元素中含量最高的是A、鐵B、碘C、鋅D、硒答案：A30、下列食物中鈣的最好來源（）A、雞蛋B、牛奶C、肉類D、蔬菜水果答案：B31、以下屬于維生素C缺乏的典型臨床表現(xiàn)是：A、毛囊周圍出血B、夜盲C、毛囊角化D、三D癥狀答案：A32、下列各調(diào)味品中含鈉最少的食物是：A、味精B、醬油C、泡菜D、陳醋答案：D33、烹調(diào)蔬菜時(shí)損失最多的營養(yǎng)素是A、?-葫蘿卜素B、碳水化合物C、維生素B族D、抗壞血酸答案：D34、11-18歲青少年鈣的攝入量A、800mgB、400mgC、1500mgD、1000mg答案：D35、礦物質(zhì)在人體內(nèi)的含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者，被稱為：A、常量元素或宏量元素B、微量元素C、必需元素D、非必需元素答案：A36、孕中期婦女比未孕婦女能量增加多少A、100KcalB、500KcalC、300KcalD、200Kcal答案：D37、具有抗生酮作用的營養(yǎng)素是下列哪一種：A、膳食纖維B、碳水化合物C、維生素D、礦物質(zhì)答案：B38、母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘,對(duì)胎兒()發(fā)育影響最大A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)B、骨骼系統(tǒng)C、循環(huán)系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系答案：A39、DHA和EPA屬于下列哪一類脂肪酸：A、多不飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、反式脂肪酸答案：A40、當(dāng)能量供給不足時(shí)，機(jī)體會(huì)運(yùn)用儲(chǔ)備的（）來提供能量的需要A、鈣B、維生素CC、膳食纖維D、蛋白質(zhì)答案：D41、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25A、10%B、14%C、20%D、16%答案：D42、蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于VA的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6答案：D43、能產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素A、蛋白質(zhì)B、鐵C、鋅D、維生素B.答案：A44、細(xì)菌的菌落總數(shù)對(duì)食品衛(wèi)生的意義，將其作為（）的標(biāo)志A、食品中的菌數(shù)B、食品中的細(xì)菌種類C、食品等級(jí)D、食品的清潔程度答案：D45、高溫環(huán)境對(duì)人體代謝的影響，不正確的是A、對(duì)能量需要量無影響B(tài)、高溫環(huán)境下，如正常食欲得到滿足，能量需要量一般不會(huì)缺乏C、如果體溫上升，能量需要量增加D、高溫環(huán)境下能量需要量與活動(dòng)強(qiáng)度有一定關(guān)系答案：A46、蜂蜜中含（）豐富，能夠潤腸通便A、蔗糖B、乳糖C、果糖D、麥芽糖答案：C47、下列哪一項(xiàng)不是水溶性維生素的特點(diǎn)：A、常與脂類共存B、容易自尿中排出C、一般無毒性D、攝入過少可較快出現(xiàn)缺乏癥答案：A48、科學(xué)安排好一日三餐，特別要解決好：A、早餐和午餐B、早餐C、午餐D、晚餐答案：B49、正常膳食結(jié)構(gòu)中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪提供的能量比例為A、蛋白質(zhì).20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%B、蛋白質(zhì).20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%C、蛋白質(zhì).10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%D、蛋白質(zhì).10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%答案：D50、必需脂肪酸是屬于哪類脂肪酸：A、多不飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、反式脂肪酸答案：A51、妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降，中晚期逐漸升高，A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)基本原則包括考慮營養(yǎng)問題重要程度、實(shí)施干預(yù)的難易程度及作用的大小。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53、中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)是指耗能為4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54、色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55、碳水化合物的主要消化部位是胃和小腸。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B56、葉酸只有還原成二氯葉酸才能發(fā)揮其生理活性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B57、胰島素、腎上腺皮質(zhì)激素和性激素都屬于類固醇激素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B58、膳食結(jié)構(gòu)可分為植物性食物為主型、動(dòng)物性食物為主型和動(dòng)植物食物均衡型。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59、膳食纖維即為非淀粉多糖。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60、番茄中的維生素C含量雖然不高，但受有機(jī)酸保護(hù)，損失很少，且食入量較多，是人體維生素C的良好來源。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61、維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B62、細(xì)胞都是由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成A、正確B、錯(cuò)誤答案：B63、黃曲霉素污染的食品以花生、豆類、玉米最嚴(yán)重A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64、細(xì)胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，構(gòu)成器官，多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65、尿中17-酮類固醇的測定可用濃鹽酸作為尿液的防腐劑。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66、充足合理的鈣和維生素D,是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67、母乳中鈣的含量高于牛乳中的含量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68、營養(yǎng)教育應(yīng)為個(gè)體改變膳食行為提供必要的操作技能。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69、鮮牛乳是比較常見的母乳代乳品，新生兒出生2個(gè)月后即可吃全奶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70、在家庭中，平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=全家某種營養(yǎng)素總攝入量÷標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則是對(duì)其品德、紀(jì)律、責(zé)任、目標(biāo)的要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B72、充足合理的鈣和維生素D，是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73、身高(cm)、體重(kg),血壓(mmHg)等數(shù)據(jù)屬于計(jì)數(shù)資料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B74、社區(qū)營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營養(yǎng)干預(yù)的常用方法之-。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B75、在食品腐敗變質(zhì)過程中其主要作用是毒菌)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B76、被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B77、嬰幼兒需站立測量頭頂至臂長和身長。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B78、職業(yè)道德只是有助于提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B80、鹽腌時(shí)，食鹽濃度為8%-10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B81、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對(duì)較低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82、老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83、科普文章的題材要新，因此應(yīng)將在探索、研究階段的理論，向群眾介紹。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84、胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B85、膽汁是由膽囊分泌的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86、為了便于留取標(biāo)本，可準(zhǔn)確留取早晨6時(shí)至9時(shí)的全部尿液。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87、膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88、老年人要少用各種含鈉高的醬料，避免過多的鈉攝入引起高血壓。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89、面對(duì)我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的觀念。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B90、血紅素鐵能直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A91、在中國減少疾病危險(xiǎn)的聲稱屬于保健食品管理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B92、足月新生兒平均身長為50cm。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93、力量型運(yùn)動(dòng)能使人體更健康、更長壽。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B94、長期食用低能量和能量密度低的食物，會(huì)影響兒童生長發(fā)育。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95、營養(yǎng)工作者應(yīng)該對(duì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體給予更多的關(guān)注。A、正確B