庫存商品的保管和養(yǎng)護(hù)

庫存商品的保管和養(yǎng)護(hù)第1頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四引導(dǎo)案例人們所熟悉的煙酒、糖茶、服裝鞋帽、醫(yī)藥、化妝品、家用電器以及節(jié)日燃放的煙花爆竹，有的怕潮、怕凍、怕熱，還有的易燃、易爆。油氈、復(fù)寫紙、各種橡膠制品及蠟等，如果儲存溫度超過要求（30℃～50℃）就會發(fā)粘、溶化或變質(zhì)。有的商品怕凍，如：醫(yī)藥針劑、口服液、墨水、乳膠、水果等，則會因庫存溫度過低凍結(jié)、沉淀或失效。例如：蘋果貯藏在1℃比在4℃

－5℃貯藏時壽命要延長一倍。但貯藏溫度過低，可引起果實凍結(jié)或生理失調(diào)，也會縮短貯藏壽命。知道引起上述各類儲存商品質(zhì)量發(fā)生變化的因素是哪些嗎？我們又應(yīng)該采取什么措施防止各種貯藏商品發(fā)生質(zhì)量變化呢？第2頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四主要內(nèi)容●商品保管●庫存商品的質(zhì)量變化●商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)第3頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四第一節(jié)商品保管商品保管概述商品保管保養(yǎng)的目的商品保管保養(yǎng)的任務(wù)商品保管保養(yǎng)的組織

第4頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四一、商品保管概述商品保管保養(yǎng)是一項綜合性、應(yīng)用科學(xué)性的技術(shù)工作。產(chǎn)品由生產(chǎn)部門進(jìn)入流通領(lǐng)域后，需要分別對不同性質(zhì)的商品在不同儲存條件下采取不同的技術(shù)措施，以防止其質(zhì)量變化。第5頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四二、商品保管保養(yǎng)的目的商品保管保養(yǎng)的目的是，通過科學(xué)研究和實踐，認(rèn)識商品在儲存期間發(fā)生質(zhì)量劣化的內(nèi)外因素和變化規(guī)律，研究采取對外因的控制技術(shù)，以維護(hù)其使用價值不變，避免受到損失，保障企業(yè)經(jīng)濟效益的實現(xiàn)。同時還要研究制定商品的安全儲存期限和合理的損耗率，以提高整個行業(yè)的管理水平。第6頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四三、商品保管保養(yǎng)的任務(wù)“以防為主，防治結(jié)合”是商品保管保養(yǎng)的基本方針。商品保管保養(yǎng)的基本任務(wù)就是面向庫存商品，根據(jù)庫存數(shù)量的多少、發(fā)生質(zhì)量的變化速度、危害程度、季節(jié)變化，按輕重緩急分別研究、制定相應(yīng)的技術(shù)措施，使商品質(zhì)量不變，最大限度的避免和減少商品損失，降低保管損耗。第7頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四四、商品保管保養(yǎng)的組織

各級專業(yè)技術(shù)人員一定的實驗研究設(shè)備建立商品保管保養(yǎng)研究機構(gòu)，開展科學(xué)研究活動第8頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四第二節(jié)庫存商品的質(zhì)量變化主要內(nèi)容物理機械變化生化變化化學(xué)變化影響庫存貨物發(fā)生變化的因素

第9頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四第二節(jié)庫存商品的質(zhì)量變化一、物理機械變化

常見的物理機械變化有

揮發(fā)溶化熔化滲漏串味沉淀玷污破碎與變形

第10頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四變化類型含義影響因素保管保養(yǎng)措施揮發(fā)氣體經(jīng)汽化液體經(jīng)揮發(fā)固體經(jīng)升華氣溫的高低、空氣流動速度的快慢、液體表面接觸空氣面積的大小加強包裝的密封性，控制倉庫溫度溶化固體物資因吸濕變?yōu)橐后w分類儲存，注意包裝、防潮、吸濕熔化低熔點貨物受熱軟化或液化氣溫高低、商品本身的熔點、雜質(zhì)的種類和含量高低陰涼通風(fēng)的庫房內(nèi)儲存，注意密封、隔熱、防日照滲漏因包裝破損，液體或膏狀物發(fā)生飽冒滴漏包裝材料性能、包裝容器結(jié)構(gòu)、包裝技術(shù)優(yōu)劣、倉儲溫度變化加強入庫驗收和在庫商品檢查串味吸附性較強的貨物因吸附其他氣體、異味所致包裝、倉儲環(huán)境密封包裝，在儲存中不得與有強烈氣味的商品同庫儲存，注意倉儲環(huán)境的清潔衛(wèi)生玷污因臟物、污物使貨物外表受影響環(huán)境衛(wèi)生、包裝注意衛(wèi)生條件，加強包裝管理破損與變形受到碰、撞、擠、壓和拋擲而破損、變形妥善包裝，輕拿輕放。注意商品或商品外包裝的壓力極限第11頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四二、化學(xué)變化常見的化學(xué)變化有

化合分解氧化聚合老化風(fēng)化陳化銹蝕第12頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四變化類型產(chǎn)生原因造成的影響保管保養(yǎng)措施氧化商品與空氣中的氧及其他能釋放出氧的物質(zhì)所發(fā)生的與氧結(jié)合的變化。降低商品的質(zhì)量，在氧化過程中產(chǎn)生熱量，發(fā)生自燃，甚至?xí)l(fā)爆炸干燥、通風(fēng)、防潮、防熱分解化合在力、電、聲、光、熱、酸、堿及潮濕空氣等條件下發(fā)生分解不僅其數(shù)量減少、質(zhì)量降低，有的還會在反應(yīng)過程中產(chǎn)生一定的熱量和可燃?xì)怏w，并引起事故妥善包裝、防潮、防熱、防日照等水解貨物遇水發(fā)生水解反應(yīng)(酸、堿對水解反應(yīng)有促進(jìn)作用)同原來的商品有不同的性質(zhì)采用阻隔包裝，儲存過程中注意防潮和分類儲存聚合有些商品，在外界條件影響下，能使同種分子互相加成后結(jié)合成一種更大分子的現(xiàn)象。造成商品質(zhì)量降低防日照和過熱銹蝕金屬或金屬合金，同周圍的介質(zhì)相互接觸時，相互間發(fā)生了某種反應(yīng)，而逐漸遭到破壞的過程。橡膠，塑料，合成纖維，棉、麻、絲、毛制品等防潮、防熱，進(jìn)行表面處理風(fēng)化含結(jié)晶水的物質(zhì)，在一定溫度下失去結(jié)晶水晶體崩解，變成非結(jié)晶狀態(tài)的無水物質(zhì)密封包裝，控溫、控濕第13頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四三、生化變化呼吸、發(fā)芽、胚胎發(fā)育、后熟、霉腐、蟲蛀等。第14頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四小貼士據(jù)了解，2007年我國的水果總產(chǎn)量已經(jīng)超過了1.05億噸，位居世界第一。但是出口量只有477.3萬噸，僅占國際總出口量的3％左右，而且價格低廉，出口水果的價格只有美國的40％，日本的20％。負(fù)責(zé)檢驗的檢疫部門表示，我國每年欲出口的水果大約有100萬噸，然而真正能出口的只有一小部分。每年在貯藏、運輸當(dāng)中變質(zhì)的水果占總產(chǎn)量的1/4。由于保鮮設(shè)備跟不上，我國雖是水果產(chǎn)量的第一大國，水果腐爛損失也居全球之首。第15頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四四、影響庫存貨物發(fā)生變化的因素

（一）庫存貨物質(zhì)量變化的內(nèi)在因素

1.貨物的化學(xué)性質(zhì)物品的化學(xué)穩(wěn)定性、毒性、腐蝕性、燃燒性、爆炸性2.貨物的物理性質(zhì)

貨物的導(dǎo)熱性、耐熱性、吸濕性、含水率、吸濕率、透氣性、透濕性、透水性。

3.貨物的機械性質(zhì)

貨物的彈性、塑性、強度等。第16頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四（二）貨物質(zhì)量變化的外在因素1.自然條件因素溫、濕度日光照射臭氧和氧的作用 有害氣體的影響 微生物及蟲鼠害的侵害衛(wèi)生條件

第17頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四（二）貨物質(zhì)量變化的外在因素

2.引起貨物質(zhì)量變化的外在因素是社會因素

國家的方針政策生產(chǎn)經(jīng)濟形勢技術(shù)政策和企業(yè)管理人員素質(zhì)以及規(guī)章制度等

第18頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四第三節(jié)商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)商品養(yǎng)護(hù)的基本技術(shù)和方法倉庫溫、濕度的控制與調(diào)節(jié)

防霉腐技術(shù)防蟲技術(shù)金屬的銹蝕與防護(hù)第19頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四一、商品養(yǎng)護(hù)的基本技術(shù)和方法常常采用的有以下幾種技術(shù)和方法：

（一）制冷（二）氣體凈化（三）氣調(diào)（四）空氣加濕與減濕處理（五）通風(fēng)（六）藥物熏蒸還有除塵技術(shù)、密封技術(shù)、消聲技術(shù)、防輻射技術(shù)等。第20頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四二、倉庫溫、濕度的控制與調(diào)節(jié)（一）溫、濕度管理概述

1、溫、濕度的基本知識空氣溫度是指空氣的冷熱程度，又叫氣溫。空氣濕度是指空氣中所含水汽量的多少或大氣干、濕的程度?？諝庵兴康亩嗌?，一方面與氣溫有關(guān)，氣溫越高，空氣中所能包含的水汽也就越多；另一方面還與地表的水分有關(guān)，地表的水分越大，地面越潮濕，空氣中的水汽相對也就越多。表示空氣濕度大小的方法很多，如絕對濕度、飽和濕度、相對濕度、露點等方法。第21頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四2.倉庫內(nèi)外溫濕度的變化自然大氣中，溫濕度的變化規(guī)律是：氣溫越高，風(fēng)力大時，空氣中的相對濕度就越?。粶囟鹊蜁r，風(fēng)力又小，濕度就越大。所以大氣的濕度變化與溫度變化恰恰相反，日出前濕度最高，午后2時濕度最小。第22頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四庫房溫濕度變化的一個總的規(guī)律是：基本上和庫外的溫濕度變化趨勢保持一致，但又因為不同庫房的密封條件不同，溫濕度變化的速度有所不同，密封條件越好，變化的速度就越慢。倉庫內(nèi)的濕度是受大氣濕度影響的，不過倉庫內(nèi)的變化比外界要小些。外界濕度大時，倉庫內(nèi)的濕度也應(yīng)隨著變大。從氣溫變化的規(guī)律分析，一般在夏季降低庫房內(nèi)溫度的適宜時間是夜間10點鐘以后到次日早晨6點鐘。當(dāng)然，降溫還要考慮到商品特性、庫房條件、氣候等因素的影響。第23頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四（二）倉庫溫濕度的控制與調(diào)節(jié)密封通風(fēng)吸潮圖5-1指針式溫濕度計第24頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四1、密封（1）密封保管的注意事項

●選擇好密封時機?！褡龊妹芊馇暗臋z查?！窈侠磉x用密封材料?！衩芊獗仨毻L(fēng)和吸濕相結(jié)合?！褡龊妹芊夂蟮挠^察。第25頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四（2）倉庫密封保管的形式

①不同介質(zhì)的密封。

a.大氣密封b.干燥空氣密封。c.充氮密封。d.去氧密封。第26頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四②不同范圍的密封。a.整庫密封。b.整垛密封。c.整柜密封。d.整件密封。第27頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四2.通風(fēng)（1）通風(fēng)方式。①自然通風(fēng)。②強迫通風(fēng)。圖5-2倉庫的通風(fēng)管道第28頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四（2）倉庫通風(fēng)應(yīng)注意的幾個問題

①在一般情況下，應(yīng)盡可能利用自然通風(fēng)，②在利用自然通風(fēng)降濕的過程中，應(yīng)注意避免因通風(fēng)產(chǎn)生的副作用。③強迫通風(fēng)多采用排出式，即在排氣口安裝排風(fēng)扇。④通風(fēng)機械的選擇，應(yīng)根據(jù)實際需要與可能，并要考慮經(jīng)濟實用。⑤通風(fēng)必須與倉庫密封相結(jié)合。第29頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四3.吸潮吸潮是與密封配合，用以降低庫內(nèi)空氣濕度的一種有效方法。吸潮劑的種類有很多，常用的有生石灰、氯化鈣、硅膠。吸濕機把庫內(nèi)的濕空氣通過抽風(fēng)機吸入吸濕機冷卻器內(nèi)，使它凝結(jié)為水而排出。第30頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四小貼士庫存茶葉的保管保養(yǎng)：首先，茶葉必須儲存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好，無日光照射，具備防潮、避光、隔熱、防塵、防污染等防護(hù)措施的庫房內(nèi)，并要求進(jìn)行密封。其次，茶葉應(yīng)專庫儲存，不得與其他物品混存，尤其嚴(yán)禁與藥品、化妝品等有異味、有毒、有粉塵和含水量大的物品混存。庫房周圍也要求無異味。最后，一般庫房溫度應(yīng)保持在15℃以下，相對濕度不超過65％。第31頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四三、防霉腐技術(shù)（一）商品霉腐的影響因素

1．引起商品霉腐的內(nèi)在因素起決定作用的是商品本身的內(nèi)在因素，如化學(xué)成分、結(jié)構(gòu)形態(tài)、物理化學(xué)性質(zhì)、機械及工藝性質(zhì)等。第32頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四2．引起商品霉腐的外在因素

主要就是庫房內(nèi)的溫濕度與空氣。

首先，霉腐微生物的成長必須有適宜的溫度其次，水分是霉腐微生物的生命要素之一，它們的生存和繁殖都離不開水。再者，空氣中的氧對微生物的生長也有影響。第33頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四部分商品的安全水分與相對濕度要求參考數(shù)據(jù)見表5-1。表5-1部分商品安全水分與相對濕度要求參考數(shù)據(jù)表商品名稱安全水分（％）相對濕度（％）商品名稱安全水分（％）相對濕度（％）棉花11～1285以下皮鞋、皮箱14～1860～75棉布9～1050～80茶葉10以下50以下針棉織品8以下50～80木耳12～1465～80毛織品9～1050～80機制白砂糖0.1～180以下第34頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四（二）常見易霉腐商品1.食品2.日用品3.藥品4.皮革及其制品5.紡織原料及其制品6.工藝美術(shù)品圖5-3土豆表面的霉變第35頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四（三）商品霉腐的防治 1．化學(xué)藥劑防霉腐

在使用化學(xué)藥劑防霉腐時可采取下列方法：（1）可將防霉劑溶成溶液，噴灑或涂在產(chǎn)品表面。（2）將產(chǎn)品浸泡在一定濃度的防霉腐溶液中。（3）可在生產(chǎn)包裝材料時添加防霉劑，再用這種防霉包裝材料包裝產(chǎn)品，或者直接將一定比例的防霉腐藥劑直接加到制品中去。（4）將揮發(fā)性的防霉腐劑（如多聚甲醛、環(huán)氧乙烷）包成小包，密封于商品包裝帶中，通過防霉腐劑的揮發(fā)成分防止商品霉腐。這種方法又稱為氣相防霉腐。第36頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四2．氣調(diào)防霉腐氣調(diào)防霉腐的方法有密封和降氧法兩種：（1）密封法。（2）降氧法。3．低溫防霉腐4．干燥防霉腐 5．加強倉儲管理6．其他方法（1）電離輻射防霉腐。（2）微波輻射防霉腐。（3）紫外線照射防霉腐。（4）遠(yuǎn)紅外輻射防霉腐。第37頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四四、防蟲技術(shù)貨倉害蟲是指在貨倉內(nèi)為害貯藏商品和倉庫建筑設(shè)施的害蟲。（一）貨倉害蟲的特征1．適應(yīng)性強2．食源廣3．繁殖力強4．身體小、活動隱蔽第38頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四(二)常見易蟲蛀商品所謂易蟲蛀商品，主要是指蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、淀粉及糖類、木質(zhì)素等營養(yǎng)成分含量較高的商品。具體包括：絲毛織品與毛皮制品，竹藤制品，木材，紙張及紙制品，糧食，煙草，肉品，干果干菜，中藥材等。第39頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四（三）倉庫一般害蟲的防治1．杜絕倉庫害蟲來源（1）商品原材料的防蟲、殺蟲處理。（2）入庫商品的蟲害檢查和處理。（3）倉庫的環(huán)境衛(wèi)生及備品用具的消毒衛(wèi)生。第40頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四2．藥物防治（1）驅(qū)避劑。（2）殺蟲劑。（3）熏蒸劑。 還有高、低溫殺蟲，缺氧防治，輻射防治以及各種全盛激素殺蟲等。

第41頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四（四）鼠害的防治

1．物理滅鼠法 2．化學(xué)滅鼠法（五）白蟻的防治1．預(yù)防方法 2．檢查方法 3．殺滅方法

第42頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四五、金屬的銹蝕與防護(hù)（一）金屬銹蝕的影響因素1.影響金屬銹蝕的外界因素空氣的溫濕度空氣中的有害氣體和灰塵。2.金屬材料本身的原因

第43頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四

圖5-5金屬銹蝕第44頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四（二）金屬除銹1.物理方法除銹（1）人工除銹（2）機械除銹

?旋轉(zhuǎn)摩擦輪除銹法

?滾筒除銹法

?噴砂除銹第45頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四2.化學(xué)方法除銹化學(xué)方法除銹是利用酸或堿溶液，與金屬表面銹蝕產(chǎn)物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，將銹蝕產(chǎn)物溶解除掉的方法。最廣泛采用的化學(xué)除銹法是酸洗法。第46頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四（三）金屬防銹1.防止金屬銹蝕的一般措施防水防潮，保持干燥。

避免庫內(nèi)溫度的急劇變化。盡量避免有害氣體的影響。防塵除塵，搞好衛(wèi)生。文明裝卸，防止機械損傷。

第47頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四2.噴涂緩蝕防護(hù)層涂油防銹 氣相防銹 可剝性塑料防銹 第48頁，共52頁，2023年，2月20日，星期四自測練習(xí)題：一、單選題：1．在梅雨季節(jié)或陰雨天，采用的商品溫濕度的控制方法是：（）

a．密封b.通風(fēng)