餐飲服務(wù)員培訓(xùn)試題帶

餐飲服務(wù)員培訓(xùn)試題一、

選擇題（4分*16=64

分）1、以下不屬于食品的是（

D）。A、茶

B、咖啡

C、金華火腿

D、感冒沖劑2、禮儀是表示尊敬的形式要求，禮貌是表示（D）。A、相互見面時(shí)的一種招呼方式B、人的表情C、尊敬的言行規(guī)范D、共同遵守的社會(huì)公德3、當(dāng)好來賓顧問，遵守程序和滿足來賓用餐的特別需求，是（D）的詳盡要求。A、主動(dòng)服務(wù)B、誠實(shí)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)4、以下哪項(xiàng)不是中式早飯餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容（C）。A、分菜器具準(zhǔn)備B、環(huán)境準(zhǔn)備C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備

D、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備5、斟酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在客人右邊

(

C

).A酒瓶與杯沿相距

3厘米以上;

B瓶口擱在杯沿上

;C酒瓶與杯沿相距

1厘米.6、客人抵達(dá)餐廳后，引位員第一應(yīng)熱忱問候客人，確認(rèn)客人(B)，而后引領(lǐng)客人到位。A、身份B、預(yù)定C、官銜D、姓名7、為身體有殘疾客人服務(wù)的原則是(C)。A、用好奇的目光凝視客人B、在客人背后竊竊私議C、服務(wù)應(yīng)有針對(duì)性D、模擬客人8、餐廳不為客人保留食品，是為了(B)。A、提升餐廳的利潤(rùn)B、對(duì)客人的健康負(fù)責(zé)C、建立企業(yè)的形象D、保護(hù)服務(wù)員的利益9、你參加了（）單位組織的免費(fèi)就業(yè)培訓(xùn)。A、隨州技師學(xué)院B、隨州技術(shù)學(xué)院C、隨州職業(yè)學(xué)院D、隨州技校10、你此次參加的是（）專業(yè)的培訓(xùn)。A、機(jī)械加工B、家政服務(wù)員C、餐廳服務(wù)員D、營(yíng)養(yǎng)師11、你此次培訓(xùn)了（）A、一個(gè)月B、兩個(gè)月C、7天D、三個(gè)月12、你培訓(xùn)后（）參加考試，（）就業(yè)。A、有、沒有B、有、有C、沒有、沒有D、沒有、有13、臺(tái)號(hào)放在花瓶的前面，朝（A）的方向。A．門口B．客人C．主人D．沒有什么詳盡要求14所有員工當(dāng)班時(shí)期一定將名牌佩戴在制服（C）。A.右胸口B.胸前任何地址都可以C.左胸口D.領(lǐng)帶上15、遞送或接受物件時(shí)應(yīng)用（C），并向?qū)Ψ街轮x。A.單手B.向前鞠躬并單手C.雙手D.向前鞠躬并雙手16、服務(wù)員不行佩戴剩余的金飾，如耳環(huán)、腳鏈，但（D）除外。A.金項(xiàng)鏈B.鼻環(huán)C.扳指D.結(jié)婚戒指二、多項(xiàng)選擇題（4分*4=16分）1、餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語言還要注意客人的(ABCE)等多種要素。A、性別B、心理C、年齡D、身體E、環(huán)境2、分菜的三種方法包含（ACD）。A．定點(diǎn)分菜B．自行分菜C．有托盤分菜D．旁桌式分菜3、臺(tái)面按用途可分為（DE）兩種。A．葷臺(tái)B．花臺(tái)C．酒臺(tái)D．食臺(tái)E.花臺(tái)4、宴會(huì)傳菜服務(wù)員的職責(zé)是做到傳菜(ABCDE)。A、不亂B、不錯(cuò)C、不落后D、不漏E、不提前三、判斷題（2分*10=20分）1、宴會(huì)席間服務(wù)若有顧客突感身體不適，應(yīng)馬上請(qǐng)醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。（√）2、休息廳和宴會(huì)廳共同構(gòu)成宴會(huì)場(chǎng)所，假如沒有休息室可暫時(shí)部署一個(gè)。（√）3、白葡萄酒飲用前無需冰鎮(zhèn)，可直接供應(yīng)給顧客。（×）4、分海參等較滑的菜肴時(shí)，服務(wù)員可左手拿起食碟，右手分菜。（×）5、徽菜用料采用廣泛，但以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為主。（√）6、餐廳生計(jì)的基本依照是產(chǎn)質(zhì)量量，服務(wù)質(zhì)量其次。（×）7、餐廳插花與酒店星級(jí)或酒店級(jí)別沒關(guān)。（×）8、酒店針對(duì)不一樣市場(chǎng)發(fā)展階段中制定不一樣的產(chǎn)品價(jià)格方法，在酒店?duì)I銷學(xué)上稱為“價(jià)格差異”。（√）9、散座看臺(tái)精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（√）10、中餐散座一般是顧客吃完后撤盤。（√）物業(yè)安保培訓(xùn)方案為規(guī)范保安工作，使保安工作系統(tǒng)化/規(guī)范化,最后使保安具備滿足工作需要的知識(shí)和技術(shù)，特?cái)M定本教課教材大綱。一、課程設(shè)置及內(nèi)容所有課程分為專業(yè)理論知識(shí)和技術(shù)訓(xùn)練兩大科目。此中專業(yè)理論知識(shí)內(nèi)容包含：保安理論知識(shí)、消防業(yè)務(wù)知識(shí)、職業(yè)道德、法律知識(shí)、保安禮儀、救護(hù)知識(shí)。作技術(shù)訓(xùn)練內(nèi)容包含：崗位操作引導(dǎo)、勤務(wù)技術(shù)、消防技術(shù)、軍事技術(shù)。二．培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的1）保安人員培訓(xùn)應(yīng)以保安理論知識(shí)、消防知識(shí)、法律知識(shí)教課為主，在教課過程中，應(yīng)要修業(yè)員全面熟知保安理論知識(shí)及消防專業(yè)知識(shí)，在工作中的操作與運(yùn)用，并基本掌握現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)及辦理知識(shí)2）職業(yè)道德課程的教課應(yīng)依據(jù)不一樣的崗位元而予以不一樣的內(nèi)容，使保安在各自不一樣的工作崗位上都能養(yǎng)成擁有本職業(yè)特色的優(yōu)異職業(yè)道德和行為規(guī)范）法律知識(shí)教課是理論課的主要內(nèi)容之一，要求所有保安都應(yīng)熟知國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)，成為懂法、知法、守紀(jì)的公民，運(yùn)用法律這一有力武器與違紀(jì)犯罪分子作斗爭(zhēng)。工作進(jìn)口門衛(wèi)保衛(wèi)，定點(diǎn)保衛(wèi)及地域巡邏為主要內(nèi)容，在平常管理和發(fā)生突發(fā)事件時(shí)可以運(yùn)用所學(xué)的技術(shù)保護(hù)企業(yè)財(cái)富以及自己安全。2、培訓(xùn)要求1）保安理論培訓(xùn)經(jīng)過培訓(xùn)使保安熟知保安工作性質(zhì)、地位、任務(wù)、及工作職責(zé)權(quán)限，同時(shí)全面掌握保安專業(yè)知識(shí)以及在詳盡工作中應(yīng)注意的事項(xiàng)及一般狀況辦理的原則和方法。2）消防知識(shí)及消防器械的使用經(jīng)過培訓(xùn)使保安熟知掌握消防工作的目標(biāo)任務(wù)和意義，熟知各種防火的措施和消防器械設(shè)施的操作及使用方法，做到防患于未燃，保護(hù)企業(yè)財(cái)富和員工生命財(cái)富