面粉、面團(tuán)和面包中溴酸課件_第1頁(yè)
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面粉、面團(tuán)和面包中溴酸鉀測(cè)定化學(xué)與生活——面包中的溴酸鉀危害我們的生活每個(gè)細(xì)節(jié)都與化學(xué)息息相關(guān)?；瘜W(xué)給我們的生活帶來(lái)許多便利，但同時(shí)也有許多有害的化學(xué)物質(zhì)在危害我們的生活。面包中的溴酸鉀就是其中的一種。溴酸鉀是一種食品添加劑，通常在小麥粉中使用，添加了溴酸鉀的面包、饅頭等面制品會(huì)更白、更有韌性。它能有效降低成本，因此國(guó)內(nèi)許多面粉企業(yè)都使用溴酸鉀。但溴酸鉀對(duì)皮膚、眼睛和黏膜有刺激性，誤服則發(fā)生嘔吐、腹瀉、高鐵血紅蛋白血癥、腎臟功能障礙等癥狀。1主要儀器與試劑

1.1主要儀器設(shè)備振蕩器,天平(感量01001g),碘價(jià)瓶,微量滴定管,25mL比色管,漏斗,移液管,三角瓶。2.2試驗(yàn)步驟

2.2.1提取。稱(chēng)取混合均勻的試樣20g,準(zhǔn)確至01001g,倒入250mL三角瓶中,加水100mL(先用少量水調(diào)和試樣成稀糊狀,再將水全部加入),在振蕩器上振蕩30min后,用快速濾紙過(guò)濾,用移液管吸取濾液25mL進(jìn)行測(cè)定。2.2.2測(cè)定。將25mL濾液注入250mL碘價(jià)瓶中,加2mL飽和碘化鉀溶液,搖勻后加入5mL鹽酸溶液(1+1),迅速蓋好瓶蓋,混勻1min,置于暗處?kù)o置5min。取出加入100mL蒸餾水,以015%淀粉溶液為指示劑,用01002mol/l硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至藍(lán)色消失為終點(diǎn),測(cè)定過(guò)程要用力振搖。21213計(jì)算公式。X=式中:X———溴酸鉀含量,g/kgc———硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度,mol/Lv1———滴定用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,mLm———小麥粉試樣的質(zhì)量,g0102783———與1100mL硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液[c(Na2S2O3)=110000mol/L]相當(dāng)?shù)匿逅徕浀馁|(zhì)量,g25———用于滴定的濾液的體積,mL100———提取試樣用水體積,mL3預(yù)期試驗(yàn)結(jié)果

3.1精密度對(duì)已知濃度的小麥粉樣品進(jìn)行測(cè)定,測(cè)定結(jié)見(jiàn)表1。結(jié)果表明,

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