湖南省食品經(jīng)營許可審查細則(試行)

湖南省食品經(jīng)營許可審查細則（試行）（征求意見稿）第一章總則第一條為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)《中華人民共和國食品安全管理法》、國家食品藥品監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》的規(guī)定，結(jié)合本省實際，制定本細則。第二條本細則適用于湖南省食品藥品監(jiān)督管理部門對食品經(jīng)營許可申請的審查。第三條食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項目和風(fēng)險高低，對食品經(jīng)營許可申請進行分類審查，包括對申請材料的書面審查和經(jīng)營場所的現(xiàn)場核查。第四條食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)包括食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。如申請通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、內(nèi)設(shè)中央廚房、從事集體用餐配送，應(yīng)在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。第五條食品經(jīng)營項目分為：（一）預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品；含酒類、不含酒類）；（二）散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品；含酒類、不含酒類）；（三）特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）；（四）其他類食品銷售；（五）熱食類食品制售；（六）冷食類食品制售；（七）生食類食品制售；（八）糕點類食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕）；（九）自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品）；（十）其他類食品制售。申請散裝熟食銷售，應(yīng)在散裝食品銷售項目后以括號標注。列入其他類食品銷售和其他類食品制售的具體品種應(yīng)當逐級上報，經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準后執(zhí)行，并明確標注。具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種情形，難以明確歸類的食品，可以按照食品安全風(fēng)險等級最高的情形進行歸類。第六條食品經(jīng)營許可證上應(yīng)當標明主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營項目。經(jīng)營者可同時申請多種經(jīng)營項目，多項目經(jīng)營的，根據(jù)主要經(jīng)營項目申報一種主體業(yè)態(tài)。第七條鼓勵食品經(jīng)營單位規(guī)?；瓦B鎖化經(jīng)營，連鎖企業(yè)總部可以向各市州食品藥品監(jiān)管部門提出申請，對其下屬連鎖企業(yè)經(jīng)營場所的布局流程技術(shù)性圖紙材料進行統(tǒng)一評定。市州食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)及時公布通過評定企業(yè)名錄。通過評定的連鎖企業(yè)，按照通過評定的標準，在該市州行政區(qū)域內(nèi)新申請食品經(jīng)營許可，可不進行現(xiàn)場核查。第二章許可審查基本要求第八條食品經(jīng)營者應(yīng)當配備專職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當經(jīng)過培訓(xùn)和考核。取得省食品藥品監(jiān)督管理局認可的相關(guān)資質(zhì)或培訓(xùn)合格證明的，可以免于考核。食品安全管理人員姓名、聯(lián)系方式等信息應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示。從事食品批發(fā)的經(jīng)營者、經(jīng)營面積以上的食品銷售者、大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)生食堂、托幼養(yǎng)老機構(gòu)食堂、供餐人數(shù)人以上的單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員。從事保健品銷售的經(jīng)營者的配備專職食品安全管理人員，并且具備高中以上文化程度、經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門培訓(xùn)合格。餐飲服務(wù)經(jīng)營者的食品安全管理員應(yīng)當具備年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。第九條食品經(jīng)營者應(yīng)當具有保證食品安全，并符合食品安全法律法規(guī)和監(jiān)管制度要求的食品安全管理制度，鼓勵食品經(jīng)營者制訂嚴于食品安全法律法規(guī)和監(jiān)管制度的要求的食品安全管理制度。食品安全管理制度根據(jù)經(jīng)營項目應(yīng)當包含以下內(nèi)容：從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自查與報告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、食品添加劑使用公示制度、場所及設(shè)施清洗消毒和維護保養(yǎng)制度、食品進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、不合格食品召回制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案、投訴處理制度等。從事食品批發(fā)的企業(yè)還應(yīng)當包括食品批發(fā)銷售記錄制度。第十條食品經(jīng)營者應(yīng)當具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源M以上。第十一條食品經(jīng)營者應(yīng)當根據(jù)經(jīng)營項目配置相應(yīng)的食品經(jīng)營陳列、擺放等設(shè)備或設(shè)施，以及消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。第十二條直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器、一次性餐具和包裝材料等應(yīng)當具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。第十三條通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，應(yīng)當具有可現(xiàn)場登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施，并提供網(wǎng)店地址、網(wǎng)店或網(wǎng)店申請截圖。無實體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的貯存場所，貯存場所視同經(jīng)營場所。同時，不得申請所有食品制售項目以及散裝熟食銷售。第十四條利用自動售貨設(shè)備從事食品銷售和自制飲品制售的，應(yīng)當提供自動售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明，并在自動售貨設(shè)備的明顯位置公示經(jīng)營者名稱、住所、聯(lián)系方式、《食品經(jīng)營許可證》。放置自動售貨設(shè)備的地點應(yīng)具備符合食品貯存的必要條件。第十五條食品經(jīng)營者在經(jīng)營場所外設(shè)置倉庫的，申請時應(yīng)當提供倉庫地址、面積、設(shè)備設(shè)施、儲存條件等說明文件。租用他人倉庫的，申請人應(yīng)當提交租賃合同和出租人的營業(yè)執(zhí)照或身份證復(fù)印件。第三章食品銷售的許可審查要求第十六條申請預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品；酒類、不含酒類），許可審查應(yīng)當符合第二章和本章第一節(jié)的要求。申請散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品；含酒類、不含酒類），許可審查應(yīng)當符合第二章、本章第一節(jié)和第二節(jié)的要求。申請?zhí)厥馐称蜂N售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品），許可審查應(yīng)當符合第二章、本章第一節(jié)和第三節(jié)的要求。第一節(jié)一般要求第十七條食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當措施防止積水。食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當與生活區(qū)分（隔）開。第十八條銷售場所應(yīng)布局合理，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止交叉污染。食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當有適當?shù)姆指舸胧泄潭ǖ拇娣盼恢煤蜆俗R。第十九條從事食品批發(fā)的經(jīng)營者、經(jīng)營面積以上的食品銷售者實行電子臺帳，配備有電腦、打印設(shè)備，并安裝食品安全管理軟件。第二十條申請銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏柜、冷凍柜等設(shè)施設(shè)備，并帶有溫度指示裝置。第二十一條食品貿(mào)易商和以電視購物、直郵等方式經(jīng)營食品的無實體門店食品銷售者，應(yīng)當有固定的食品經(jīng)營活動場所，人員要求及食品安全管理制度等與實體門店的要求相同。第二節(jié)散裝食品銷售許可審查要求第二十二條散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離。直接入口的散裝食品應(yīng)當有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當具有符合食品安全標準的產(chǎn)品合格證明，直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當具有健康證明，配備相應(yīng)的帽、口罩、手套等。第二十三條申請銷售散裝熟食制品和散裝酒的，應(yīng)當提交與掛鉤生產(chǎn)單位或供應(yīng)商的合作協(xié)議（合同），以及生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》或其他食品生產(chǎn)資質(zhì)合法證明文件材料。第三節(jié)特殊食品銷售審查要求第二十四條申請保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售，并設(shè)立提示牌，注明“****銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。第二十五條申請保健品銷售，應(yīng)當提供擬經(jīng)營保健品批準證書、產(chǎn)品質(zhì)量標準、保健品檢驗合格報告，以及生產(chǎn)單位或供應(yīng)商的主體資質(zhì)材料。經(jīng)營進口保健食品的還應(yīng)當提交進口保健食品的檢驗檢疫合格證明。第四章食品制售的許可審查要求第二十六條申請熱食類食品制售的，許可審查應(yīng)當符合第二章和本章第一節(jié)的要求。申請冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自制飲品制售的，許可審查應(yīng)當符合第二章、本章第一節(jié)和第二節(jié)的要求。第一節(jié)一般要求第二十七條應(yīng)當設(shè)置與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。第二十八條食品處理區(qū)應(yīng)當設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。第二十九條食品處理區(qū)地面應(yīng)當無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。處理區(qū)墻壁應(yīng)當采用無毒、無異味、平滑、不易積垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類專間的墻裙應(yīng)當鋪設(shè)到墻頂。處理區(qū)門、窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。處理區(qū)天花板應(yīng)當采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂。第三十條食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當有洗手消毒方法標識。中央廚房專間的水龍頭應(yīng)為非手觸動式開關(guān)。食品處理區(qū)應(yīng)當設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。第三十一條食品處理區(qū)的粗加工場所應(yīng)當分別設(shè)置與加工品種和規(guī)模相適應(yīng)的食品原料清洗水池（可分為動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等）。各類水池以明顯標識標明其用途。小型餐飲中沒有條件分類設(shè)置清洗、消毒水池的，可使用符合食品安全要求的水桶、水盆等容器代替，并以明顯標識標明其用途，但應(yīng)設(shè)置固定的有給排水設(shè)施的操作臺和至少個水龍頭，確保清洗、消毒等操作在操作臺上進行。僅有簡單處理過程的(如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等)，可不設(shè)置食品原料清洗水池。烹調(diào)場所應(yīng)當配置排風(fēng)裝置，用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。第三十二條應(yīng)當配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，利于防塵、清潔。第三十三條用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當有明顯的區(qū)分，存放區(qū)域分開設(shè)置。第三十四條食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)當分開或分區(qū)域設(shè)置。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。冷凍（藏）庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計。第三十五條更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨立隔間且處于食品處理區(qū)入口處。有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當?shù)恼彰髟O(shè)施，在門口處宜設(shè)有符合第條規(guī)定的洗手設(shè)施。第三十六條加工經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)置廁所的，其出口附近應(yīng)當設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。第三十七條倡導(dǎo)通過安裝視頻監(jiān)管、透明玻璃或建設(shè)開放式廚房等方式公開制售加工過程。第三十八條提供自釀酒的經(jīng)營者在申請許可前應(yīng)當先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告。在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。第二節(jié)備餐專間及專用操作場所許可審查要求第三十九條制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕和備餐間等應(yīng)當分別設(shè)立相應(yīng)的專間。第四十條各類專間要求：（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)置其他門窗。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。（二）專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施（備餐間除外）、清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當為非手動開啟式。（三）專間入口處應(yīng)當設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。中型及以上餐飲、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間。第四十一條制作自制飲品、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的、現(xiàn)場制作糕點類食品等應(yīng)當設(shè)置專用操作場所。第四十二條專用操作場所要求：（一）與其他場所設(shè)置物理隔斷。（二）場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。（三）設(shè)清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。（四）入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。第三節(jié)中央廚房審查要求第四十三條中央廚房場所設(shè)置、布局、設(shè)備設(shè)施等，應(yīng)當符合本章第一節(jié)的規(guī)定。第四十四條中央廚房不得從事冷食類食品、生食類食品、自制飲品、裱花蛋糕食品制售。需要冷卻、內(nèi)包裝應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施或按照第三十九條的規(guī)定設(shè)立專間。直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。第四十五條配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的專用密閉容器和封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗，設(shè)有溫度控制設(shè)備。第四十六條食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：（一）設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。（二）配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。（三）配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。第四節(jié)集體用餐配送單位許可審查要求第四十七條集體用餐配送單位場所設(shè)置、布局、設(shè)備設(shè)施等，均應(yīng)符合本章第一節(jié)的規(guī)定。第四十八條集體用餐配送單位原則上不得進行冷食類食品制售、生食類食品制售，不得制作裱花蛋糕。第四十九條集體用餐配送單位需要分餐的須設(shè)置備餐間。備餐間的設(shè)置應(yīng)符合本章第二節(jié)專間的有關(guān)規(guī)定。第五十條餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。第五十一條采用冷藏方式儲存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。第五十二條運輸設(shè)備要求：（一）配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。（二）運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。（三）運輸集體用餐的車輛應(yīng)配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置，使運輸過程中食品的中心溫度保持在℃以下或℃以上。第五十三條食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：（一）有條件的食品經(jīng)營者設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。沒有條件設(shè)置檢驗室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)代行檢驗。（二）配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。第五節(jié)單位食堂許可審查要求第五十四條學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過人的建筑工地食堂應(yīng)當配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。第五十五條職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼養(yǎng)老機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。第五章附則第五十六條本細則下列用語的含義：普通餐飲：指有固定經(jīng)營場所，通過即時加工、制作、銷售食品，并直接向消費者提供服務(wù)性勞動的經(jīng)營方式。其中特大型餐飲：加工經(jīng)營場所使用面積為以上（含）；大型餐飲：加工經(jīng)營場所使用面積為～（含，不含）；中型餐飲：加工經(jīng)營場所使用面積為～（含，不含）；小型餐飲：加工經(jīng)營場所使用面積為～（含，不含）?？觳偷辏褐敢约屑庸づ渌?、當場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的提供者。小吃店：指以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的提供者。飲品店：指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的提供者。單位食堂：指設(shè)于機關(guān)、學(xué)校(含托幼機構(gòu))、企事業(yè)單位、建筑工地等地點（場所），供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的提供者。集體用餐配送單位：指根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的提供者。中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的提供者。第五十七條場所及區(qū)域定義：（一）加工經(jīng)營場所：指與食品制售直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所，其面積為使用面積。（二）食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。（三）非食品處理區(qū)：指辦公室、更衣場所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺、非食品庫房、衛(wèi)生間等非直接處理食品的區(qū)域。（四）就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的衛(wèi)生間、門廳、大堂休息廳、歌舞臺等輔助就餐的場所。第五十八條根據(jù)本細則制定現(xiàn)場核查表，項目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項，其中關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。第五十九條小食雜店、小餐飲等，小食品經(jīng)營和食品攤販，按照《湖南省食品加工小作坊、小食品經(jīng)營和食品攤販管理辦法》實行備案管理，具體標準另行制定。第六十條本細則由湖南省食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。第六十一條本細則自年月日起施行。附件食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（食品銷售）類別核查事項及標準編號重要性核查結(jié)果一般要求食品安全人員要求配備專職或兼職食品安全管理人員，從事食品批發(fā)的經(jīng)營者、經(jīng)營面積平方M以上的食品銷售者，設(shè)有食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員***食品安全管理人員經(jīng)過培訓(xùn)和考核，或取得省食品藥品監(jiān)督管理局認可的相關(guān)資質(zhì)或培訓(xùn)合格證明***食品安全管理人員的姓名、聯(lián)系方式等信息在經(jīng)營場所顯著位置進行公示***食品安全管理制度要求建立符合食品安全法律法規(guī)和監(jiān)管制度的食品安全管理制度，并包含以下內(nèi)容：食品安全管理制度包括食品安全責任承諾制度、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自查與報告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施清洗消毒和維護保養(yǎng)制度、食品進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、不合格食品召回制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案、投訴處理制度***食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)建立食品批發(fā)銷售記錄制度***經(jīng)營場所要求一般要求具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所***不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源M以上***銷售和貯存場所環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當措施防止積水***食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當與生活區(qū)分（隔）開***一般要求經(jīng)營場所要求銷售場所要求食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置***生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開***待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開***經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開***貯存場所要求食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放***貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當距離***食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當有適當?shù)姆指舸胧?，有固定的存放位置和標識***設(shè)施

設(shè)備

要求根據(jù)經(jīng)營項目配置相應(yīng)的經(jīng)營陳列、擺放等設(shè)備或設(shè)施***按照經(jīng)營項目的品種和數(shù)量設(shè)置相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施***直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等有產(chǎn)品合格證明，為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受防腐清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)***專項要求索證索票從事食品批發(fā)的經(jīng)營者、經(jīng)營面積平方M以上的食品銷售者實行電子臺帳，配備有電腦、打印設(shè)備，并安裝食品安全管理軟件***有溫控要求的食品銷售有溫度控制要求的食品，配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備能保證食品貯存、銷售所需的溫度等要求，并帶有溫度指示裝置***專項要求自動售貨

要求自動售貨設(shè)備的明顯位置公示經(jīng)營者名稱、住所、聯(lián)系方式、《食品經(jīng)營許可證》***放置自動售貨設(shè)備的地點應(yīng)當具備符合食品貯存的必要條件***互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營要求具有可現(xiàn)場登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施***提供網(wǎng)店地址、網(wǎng)店或網(wǎng)店申請截圖無實體門店的，有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存食品場所，貯存場所視同經(jīng)營場所***散裝食品要求有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離***直接入口的散裝食品有防塵防蠅等設(shè)施***直接接觸食品的從業(yè)人員有健康證明***直接接觸食品的從業(yè)人員配備有帽、口罩、手套等***特殊食品要求經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售***銷售柜臺、貨架處顯著位置按要求設(shè)立“****銷售專區(qū)（或?qū)９瘢碧崾九?**申請保健品銷售，應(yīng)當提供擬經(jīng)營保健品批準證書、產(chǎn)品質(zhì)量標準、保健品檢驗合格報告，以及生產(chǎn)單位或供應(yīng)商的主體資質(zhì)材料。經(jīng)營進口保健食品的還應(yīng)當提交進口保健食品的檢驗檢疫合格證明***說明：.核查事項符合要求在“核查結(jié)果”欄內(nèi)畫“√”，不符合要求畫“×”，合理缺項畫“○”。

.應(yīng)核查事項均核查合格的，方為現(xiàn)場核查合格。食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查意見（食品銷售）核查類別不符合項數(shù)是否合格一般要求自動售貨無店鋪銷售網(wǎng)絡(luò)食品銷售散裝食品銷售特殊食品銷售核查意見:經(jīng)現(xiàn)場核查,以下經(jīng)營項目:基本符合食品銷售類現(xiàn)場核查要求。核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：附件食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（普通餐飲）類別核查事項及標準編號重要性核查結(jié)果一般要求選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源以上***場所設(shè)置和布局應(yīng)當設(shè)置與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)***有相應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)備設(shè)施**制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕和備餐，設(shè)置相應(yīng)的操作專間***制作自制飲品、現(xiàn)場制作糕點類食品、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局**用于原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分，存放區(qū)域分開設(shè)置***加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程*倡導(dǎo)通過安裝視頻監(jiān)管、透明玻璃或建設(shè)開放式廚房等方式公開制售加工過程*食品處理區(qū)(不含庫房和專間)占加工經(jīng)營場所使用面積的比例：㎡（含㎡）以下的≥；㎡～㎡（含㎡）以下的≥；㎡～㎡（含㎡）以上的≥；㎡～㎡（含㎡）以上的≥；㎡以上的≥**一般要求粗（初）加工場所有粗（初）加工過程的，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨立**分別設(shè)置與加工品種和規(guī)模相適應(yīng)的食品原料清洗水池（可分為動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），各類水池以明顯標識標明其用途。小型餐飲中沒有條件分類設(shè)置清洗水池的，可使用符合食品安全標準的水桶、水盆等容器代替，并以明顯標識標明其用途***切配烹飪場所切配烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨立**烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換*餐用具清洗消毒場所具備餐用具清洗消毒場所，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。使用一次性餐具且單純經(jīng)營自制飲品項目的，可不設(shè)專用清洗消毒場所***配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要**采用化學(xué)消毒的，設(shè)有個專用水池。采用熱力等物理消毒方式的，可適當調(diào)整水池數(shù)量。各類水池以明顯標識標明其用途。小型餐飲中沒有條件分類設(shè)置水池的，可使用水桶、水盆等容器代替***接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開***設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，利于防塵、清潔**食品處理區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)**地面和排水溝有排水坡度，不易積水*一般要求食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢、易清洗的材料**門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕**食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修**食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂*水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落*洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域**洗手設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，并有洗手消毒方法標識*采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈*廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗*庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開或分區(qū)域設(shè)置***庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地，以利空氣流通及物品搬運**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識***除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施*冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計*一般要求更衣室更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明*廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒設(shè)施*特殊要求專間專間入口處應(yīng)當設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。中型及以上餐飲、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間。***專間面積≥食品處理區(qū)面積的**操作場所必須與其他場所設(shè)隔斷，隔斷高度要求從地面到天花板（或吊頂），且與天花板（或吊頂）緊密銜接***應(yīng)設(shè)置獨立的空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計。需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施***設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)置其他門窗；門應(yīng)能自動關(guān)閉**廢棄物容器蓋子為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出***至少設(shè)置個水池***設(shè)置空氣消毒設(shè)施**特殊要求專用操作場所至少設(shè)置個清洗消毒水池***專用操作場所與其他場所設(shè)置物理隔斷，防止人員交叉、物品混用***廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出**需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施***自釀酒提供自釀酒的經(jīng)營者在申請許可前應(yīng)當先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告。自釀酒不得使用壓力容器***說明：.核查事項符合要求在“核查結(jié)果”欄內(nèi)畫“√”，不符合要求畫“×”，合理缺項畫“○”。

.本表共項，其中關(guān)鍵項項，重點項項，一般項項。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。判定原則：關(guān)鍵項不符

合數(shù)，重點項和一般項不符合數(shù)之和≤。食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查意見（普通餐飲）核查類別不符合項數(shù)是否合格關(guān)鍵項重點項一般項一般要求專間專用操作場所自釀酒核查意見:經(jīng)現(xiàn)場核查,以下經(jīng)營項目:基本符合食品制售類現(xiàn)場核查要求。核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：附件食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（單位食堂）核查事項及標準編號重要性核查結(jié)果選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源以上***場所設(shè)置和布局應(yīng)當設(shè)置與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作以及餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)***倡導(dǎo)通過安裝視頻監(jiān)管、透明玻璃或建設(shè)開放式廚房等方式公開制售加工過程*有相應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)備設(shè)施**制售冷食類食品、生食水產(chǎn)品配制、裱花操作和備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間***制作自制飲品、現(xiàn)場制作糕點類食品、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染**用于原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分，存放區(qū)域分開設(shè)置***加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程**食品處理區(qū)(不含庫房和專間)占加工經(jīng)營場所使用面積的比例：㎡（含㎡）以下的≥；㎡～㎡（含㎡）以下的≥；㎡以上的≥**粗（初）加工場所有粗（初）加工過程的，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨立**分別設(shè)置與加工品種相對應(yīng)的食品原料清洗水池（可分為動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標識標明其用途***切配烹飪場所切配烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨立**烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換*餐用具清洗消毒場所具備餐用具清洗消毒場所，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。使用一次性餐具且單純經(jīng)營自制飲品項目的，可不設(shè)清洗消毒場所***配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要**采用化學(xué)消毒的，設(shè)有個專用水池。采用熱力等物理消毒方式的，可適當調(diào)整水池數(shù)量。各類水池以明顯標識標明其用途***接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開***設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，利于防塵、清潔**食品處理區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)**地面和排水溝有排水坡度，不易積水*食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的材料**門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕**食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修**食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂*水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落*洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域**洗手設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，并有洗手消毒方法標識*采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈*廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗*庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開或分區(qū)域設(shè)置***庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地，以利空氣流通及物品搬運**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識***除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施*冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計*專用操作場所至少設(shè)置個水池***專用操作場所與其他場所設(shè)置物理隔斷，防止人員交叉、物品混用***廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出**需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施***自釀酒提供自釀酒的經(jīng)營者在申請許可前應(yīng)當先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告。自釀酒不得使用壓力容器***專間專間入口處應(yīng)當設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間***專間面積應(yīng)≥食品處理區(qū)面積的**操作場所必須與其他場所設(shè)隔斷，隔斷高度要求從地面到天花板（或吊頂），且與天花板（或吊頂）緊密銜接***應(yīng)設(shè)置獨立的空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計。需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施***設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)置其他門窗；門應(yīng)能自動關(guān)閉**廢棄物容器蓋子為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出***至少設(shè)置個水池***設(shè)置空氣消毒設(shè)施**更衣室更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明*廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施*說明：.核查事項符合要求在“核查結(jié)果”欄內(nèi)畫“√”，不符合要求畫“×”，合理缺項畫“○”。

.本表共項，其中關(guān)鍵項項，重點項項，一般項項。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。判定原則：關(guān)鍵項不符合

數(shù)，重點項和一般項不符合數(shù)之和≤。食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查意見（單位食堂）不符合項數(shù)是否合格關(guān)鍵項重點項一般項核查意見:經(jīng)現(xiàn)場核查,以下經(jīng)營項目:基本符合食品制售類現(xiàn)場核查要求。核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：附件食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表

（中央廚房）核查事項及標準編號重要性核查結(jié)果選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源M以上***場所設(shè)置、布局、分隔、面積設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各操作場所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨立分區(qū)***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品制作、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染***接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分，且分區(qū)域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分，且分區(qū)域存放***食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于；應(yīng)當與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)***清洗消毒面積應(yīng)與經(jīng)營所需相適應(yīng)，面積≥食品處理區(qū)面積的**切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的**宜分別設(shè)置外包裝箱消毒和其他餐用具清洗消毒間*食品冷卻、內(nèi)包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施，食品冷卻可與食品內(nèi)包裝專間同用，但需分區(qū)操作***廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離M以上）***食品處理區(qū)地面、排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)**地面和排水溝有排水坡度，不易積水。排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于的金屬隔柵或網(wǎng)罩**墻壁與門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的材料，粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場所應(yīng)有M以上的光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂**門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉**內(nèi)窗臺下斜度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)*食品處理區(qū)各操作場所采用易清洗、不吸水的堅固材料制作的門窗**天花板天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修**半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂*水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?*洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域**洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗*洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識*工用具清洗消毒保潔設(shè)施根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施***采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法***采用化學(xué)消毒的，設(shè)有個專用水池。采用熱力等物理消毒方式的，可適當調(diào)整水池數(shù)量。各類水池以明顯標識標明其用途***接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開***工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗**設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標記明顯，易于清潔***清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要**食品原料、清潔工具清洗水池分別設(shè)置與加工品種相對應(yīng)的食品原料清洗水池（可分為動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標識標明其用途***加工場所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工操作過程***加工食品設(shè)備、工具和容器食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備***應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備設(shè)施**接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒*所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外**食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外）**凈水設(shè)備需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施***通風(fēng)排煙設(shè)施食品烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換**采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。*安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護罩*廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識*廢棄物容器有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式**庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設(shè)置。***冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識**除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施*冷藏、冷凍庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計*庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放**冷卻及內(nèi)包裝間要求設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間***面積應(yīng)≥食品處理區(qū)面積的**操作場所必須與其他場所設(shè)隔斷，隔斷高度要求從地面到天花板（或吊頂），且與天花板（或吊頂）緊密銜接***冷卻及內(nèi)包裝間要求應(yīng)設(shè)置獨立的空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計***設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)置其他門窗；門應(yīng)能自動關(guān)閉；廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出**至少設(shè)置個水池***設(shè)置空氣消毒設(shè)施**更衣室更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，設(shè)在工作人員進入操作場所入口處，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明***廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施**運輸設(shè)備配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛配備控溫設(shè)備，內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗**食品檢驗設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室***配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員***食品留樣配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員***說明：.核查事項符合要求在“核查結(jié)果”欄內(nèi)畫“√”，不符合要求畫“×”，合理缺項畫“○”。

.本表共項，其中關(guān)鍵項項，重點項項，一般項項。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。判定原則：關(guān)鍵項不符合數(shù)，重點項和一般項不符合數(shù)之和≤。食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查意見（中央廚房）不符合項數(shù)是否合格關(guān)鍵項重點項一般項核查意見:經(jīng)現(xiàn)場核查,以下經(jīng)營項目:基本符合食品制售類現(xiàn)場核查要求。核查人簽名：申請人閱后簽名：日期：日期：附件食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表

（集體用餐配送）核查項目及標準編號重要性核查結(jié)果選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源M以上

***場所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)

***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染

**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分，存放區(qū)域分開設(shè)置。

**食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于；應(yīng)當與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。

***清洗消毒面積應(yīng)與經(jīng)營所需相適應(yīng)，面積≥食品處理區(qū)面積的。

**廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。

*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離M以上）

***食品處理區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)

***墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度

*地面和排水溝有排水坡度，不易積水。排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

**排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于的金屬隔柵或網(wǎng)罩

**食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有M以上光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料制成的墻裙

**門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生