食品安全標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)測(cè)試題

食品安全標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)測(cè)試題（100.0分）感謝您能抽出幾分鐘時(shí)間來參加本次問卷，現(xiàn)在我們就馬上開始吧！1、以下哪個(gè)選項(xiàng)屬于常見食品安全危害【單選題】（5分）A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.以上都是正確答案:D2、冷藏和冷凍食品標(biāo)簽無明確規(guī)定時(shí)，收貨食品表面溫度為【單選題】（5分）A.冷藏食品≤8℃，冷凍食品≤-9℃

B.冷藏食品≤8℃，冷凍食品≤-12℃

C.冷藏食品≤10℃，冷凍食品≤-9℃

D.冷藏食品≤8℃，冷凍食品≤-18℃正確答案:A3、除去外包裝的冷凍和冷藏食品必須在多長時(shí)間之內(nèi)轉(zhuǎn)移儲(chǔ)存【單選題】（5分）A.30分鐘B.20分鐘C.25分鐘D.沒有時(shí)間限制正確答案:B4、食品從上至下正確的擺放順序?yàn)椤締芜x題】（5分）A.水果蔬菜、即食食品、生海鮮、生肉類、生家禽及蛋類B.生家禽及蛋類、生肉類、生海鮮、水果蔬菜、即食食品C.即食食品、水果蔬菜、生海鮮、生肉類、生家禽及蛋類D.即食食品、水果蔬菜、生肉類、生海鮮、生家禽及蛋類正確答案:C5、冷藏儲(chǔ)存溫度應(yīng)低于【單選題】（5分）A.5℃B.6℃C.8℃D.-18℃正確答案:A6、冷凍儲(chǔ)存溫度應(yīng)低于【單選題】（5分）A.5℃B.-18℃C.-20℃D.0℃正確答案:B7、7. 在冰箱內(nèi)解凍完的食品，應(yīng)在多長時(shí)間內(nèi)用完【單選題】（5分）A.96小時(shí)B.48小時(shí)C.36小時(shí)D.72小時(shí)正確答案:B8、流水解凍應(yīng)在多長時(shí)間內(nèi)完成【單選題】（5分）A.2小時(shí)B.4小時(shí)C.8小時(shí)D.6小時(shí)正確答案:A9、食品制備時(shí)，以下哪個(gè)顏色分類不【單選題】（5分）A.紅色：生肉B.藍(lán)色：生水產(chǎn)品C.黃色：生家禽/蛋類D.綠色：即食食品正確答案:D10、果蔬的清洗和消毒，以下哪個(gè)消毒液濃度和浸泡時(shí)間為正確的【單選題】（5分）A.150mg/L10分鐘B.150mg/L5分鐘C.100mg/L10分鐘D.200mg/L10分鐘正確答案:C11、以下食品留樣的要求哪個(gè)是正確的【單選題】（5分）A.超過100人用餐時(shí)，保留125克以上食品樣本，儲(chǔ)存在留樣專用冰箱里至少48小時(shí)B.超過120人用餐時(shí)，保留100克以上食品樣本，儲(chǔ)存在留樣專用冰箱里至少48小時(shí)C.超過100人用餐時(shí)，保留100克以上食品樣本，儲(chǔ)存在留樣專用冰箱里至少48小時(shí)D.超過100人用餐時(shí)，保留125克以上食品樣本，儲(chǔ)存在留樣專用冰箱里至少24小時(shí)正確答案:A12、冷卻食品前兩小時(shí)內(nèi)食品中心溫度應(yīng)從多少℃冷卻到多少℃【單選題】（5分）A.75℃-60℃B.60℃-21℃C.60℃-8℃D.21℃-8℃正確答案:B13、熱食展售食品應(yīng)保持在多少度以上，最長多長時(shí)間【單選題】（5分）A.50℃以上，4小時(shí)B.60℃以上，4小時(shí)C.80℃以上，4小時(shí)D.60℃以上，12小時(shí)正確答案:B14、員工洗手時(shí)間間隔為【單選題】（5分）A.至少每1小時(shí)洗手一次B.至少每40分鐘洗手一次C.至少每30分鐘洗手一次D.至少每2小時(shí)洗手一次正確答案:C15、食品存放的危險(xiǎn)溫度為【單選題】（5分）A.5℃-60℃B.8℃-60℃C.8℃-63℃D.0℃-60℃正確答案:A16、食品在8℃-60℃之間可以長時(shí)間存放【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:B17、自助餐用餐時(shí)間為2小時(shí)，在此期間，不需要對(duì)食品溫度進(jìn)行測(cè)量【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:B18、消完毒后，蔬菜和水果不要再進(jìn)行清洗【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:B19、任何食物烹飪溫度達(dá)到60℃就能殺死有害微生物【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:B20、新鮮雞蛋制作的醬汁，在室溫下（8℃）放置超過2小時(shí)，應(yīng)被丟棄【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:A21、姓名【填空題】______