餐飲個人工作總結(jié)報告（4篇）

第2頁共2頁餐飲個人工作總結(jié)報告我雖然只是餐飲店的一名普通服務(wù)員，但是我從來沒因為自己的工作崗位技術(shù)門檻低而放松對自己的要求?；蛟S餐飲店員工的崗位是平凡的，但是勞動是不平凡的，只要我們是做正經(jīng)人做正經(jīng)人，用心的去做事，任何的崗位都是不平凡的。所以在進(jìn)入餐飲店成為服務(wù)員的這一年里面，我在店長的鼓勵下，同事們的幫助下，自己的認(rèn)真、努力的工作下，學(xué)習(xí)到了很多的工作技巧，使我的思想態(tài)度發(fā)生了許多的改變，就連放假回家過節(jié)的時候，大家都說過一年沒見了，感覺我改變了許多，整個人的精氣神都提升了不少。我已經(jīng)也覺得在這一年的餐飲行業(yè)工作，有了很大的進(jìn)步。下面我總結(jié)下我這段時間的工作。一、服務(wù)有禮儀，工作有態(tài)度微笑服務(wù)現(xiàn)在在各個行業(yè)都成了員工工作的必要要求之一，而在我們餐飲行業(yè)和我這個服務(wù)員工作上面，這個要求就更加的嚴(yán)格了。我們每天在開早會和晚上下班的時候，還會專門講起這個，會對我們進(jìn)行一定的訓(xùn)練，要求我們在為客人點單和結(jié)賬等工作的時候，一定要做到微笑面對他們，要做到有禮貌有素質(zhì)，向客人傳達(dá)我們友善和親切的態(tài)度。當(dāng)然了，禮貌接待客人用餐并不要求我們諂媚，而是做到進(jìn)退有度，有禮有節(jié)。在工作中我們還需要具備認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度，必須要保證客人在我們店里用餐的時候體驗到極致的服務(wù)，我們保證不能讓他們感受到冷落，比如上菜的速度，為他們解決問題的時間等等。二、勤能補拙，笨鳥先飛在一個工作中想要學(xué)習(xí)到東西，就需要我分愿意去學(xué)習(xí)，自己都不主動是學(xué)不到東西的，所以我們在工作中要積極要主動，我們只有用更加多了努力才能夠換來更高的效率，才能換回來更好的成績。我們在技術(shù)層面雖然比不上別人，但是只要我們愿意付出，肯定能夠獲得更多的回報！三、樂觀向上，與人為善我們做餐飲行業(yè)的，就是要跟客人保持好的溝通，才能夠讓客人覺得我們店鋪的服務(wù)態(tài)度好，更愿意來我們店里吃東西，所以我作業(yè)了餐飲店里的醫(yī)院，一榮俱榮，就是要保持好的溝通交流能力，拉進(jìn)與客人的距離，讓他們感受到我們店鋪的魅力。在餐飲店做服務(wù)員的這一年，我覺得是我進(jìn)步特別大的一年，因為繁忙的工作讓我漸漸地拜托了貪玩游戲的毛病，雖然現(xiàn)在還是會玩，但是不會像之前那樣成謎，也正是因為服務(wù)員工作的特殊性，讓我在跟人的交流中處理事情更加大膽，做事情更加有自信了，很感謝自己這一年的改變。餐飲個人工作總結(jié)報告（二）轉(zhuǎn)眼間，____年已逝去了半年，時光飛逝，在上半年中，我們緊跟隨著總公司領(lǐng)導(dǎo)的政策方針“人人都是經(jīng)營者”不斷進(jìn)行管理工作的調(diào)整，緊跟隨著“李總”打造學(xué)習(xí)精神與團(tuán)隊的激情的思想，緊跟隨著“王總”踏踏實實做人，勤勤懇懇做事的原則，在全體員工努力下，在上半年中，義龍店在做人、做事、學(xué)習(xí)、團(tuán)隊、經(jīng)營上都有了很大的進(jìn)步與提升,現(xiàn)將工作匯報如下：一、上半年中取得的成績。1、營業(yè)額（省略）2、創(chuàng)新高次數(shù)共11次，其中中廚3次，早茶2次，小吃4次，整店2次。公司特別獎“在上半年中獲得了21次。3、上半年競崗比賽中，義龍店提崗了兩位領(lǐng)班、兩位部長、加入了兩位大學(xué)生部長。4、在總公司設(shè)立的“全勤獎”中，很多員工自我要求管理，爭取每月拿到全勤獎，提高了員工紀(jì)律方面。二、上半年中做了哪些工作1、提倡“人人都是經(jīng)營者”進(jìn)行管理工作的調(diào)整，由每個管理人員負(fù)責(zé)不同的管理任務(wù)來進(jìn)行經(jīng)營，由此鍛煉出每個人“當(dāng)家”的能力與責(zé)任，數(shù)字證明，在營業(yè)額上漲的情況下，陳嬌嬌領(lǐng)班管理的“停車費用”下降，謝小丹部長管理的“水電費、物耗”有所下降。2、堅持會議的召開，每月____號的員工大會，不定期的管理會議，管理座談會，員工月底座談會，提供平臺給員工，表現(xiàn)自己，讓大家在會議中能夠及時把自己的想法與建議進(jìn)行溝通，取得的效果是，針對工作中不足之處及時改進(jìn)，明確下一步的工作目標(biāo)性，在每次的會議平臺中發(fā)現(xiàn)與別人的差距，從而進(jìn)步。3、衛(wèi)生的加強，我們深知，從事餐飲服務(wù)中，“衛(wèi)生是重要因素之一”我們的經(jīng)營理念是“市民廚房，良心品質(zhì)”，所謂良心，就是要為客人負(fù)責(zé)，讓每一位來到東路基消費的顧客能夠舒服，放心，我們努力營造一個良好的環(huán)境提供給顧客，要求每個部門定時進(jìn)行大掃除，如生產(chǎn)部門每個星期天，由王延年部長負(fù)責(zé)的樓面及收銀，由陳梅部長負(fù)責(zé)的后勤、每月定為____號、____號進(jìn)行大掃除，并且在每天的日常管理中要求上8點班的管理人員針對早班的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，評分，不符合標(biāo)準(zhǔn)的給予處罰，取得的效果是餐廳衛(wèi)生環(huán)境受到客人好評。4、服務(wù)的提高，由林瓊燕部長負(fù)責(zé)的“有聲服務(wù)”在經(jīng)過學(xué)習(xí)好的企業(yè)后，進(jìn)行要求，所有員工必須開口“說”，統(tǒng)一“歡迎光臨”的標(biāo)準(zhǔn)性、整齊度，并且在每個高峰期，由張益男部長負(fù)責(zé)落實安排每個管理人員親自負(fù)責(zé)區(qū)域的服務(wù)接待工作，讓每位顧客感受到我們態(tài)度的真誠與重視，取得的效果是一線服務(wù)過程中多次受到客人的表揚好評，看到客人為我們豎起的“拇指“，我們深感欣慰。5、開源⑴由馮群霞管理的小吃部在1、2、____月份中營業(yè)額不是很理想，后考察了市場，開發(fā)了甜品小吃“保健粉“，在4、5、____月份增加了很大的營業(yè)額，并連續(xù)拿了3次月創(chuàng)新，4次日創(chuàng)新獎。⑵原材料進(jìn)貨由每月審核登記改為每旬進(jìn)行登記，進(jìn)行價格對比，及時發(fā)現(xiàn)變動，特別是吧臺水果中用量比較大的“西瓜、檸檬”價格不是很穩(wěn)定，經(jīng)過改進(jìn)，要求在每次提價時必須提前通知方可開單，取得一定的效果。⑶銷售，在檔口每個高峰期時，由以前的輪崗調(diào)整為現(xiàn)在的定人定崗，利用謝小丹、王延年兩位部長優(yōu)秀的銷售能力，固定為檔口推銷員，使?fàn)I業(yè)額上漲許多，名片產(chǎn)品均列入銷售前十名排名，并得到客人的好評與認(rèn)可。⑷會員卡的開發(fā)，要求每個管理人員與收銀員每月的銷售任務(wù)是10張會員卡，一來可以知曉顧客對于我們品牌的信任與支持度，二來可以讓顧客感覺到“實惠、便宜”，取得的效果是會員消費從每月的5萬、6萬、7萬、上漲到____月份的9萬，可知，我們的努力是得到客人的支持認(rèn)可的。（5）增加單位“十一小學(xué)”的外送訂餐，把握機會，真誠對待每一次的外送，無論金額多與少，讓客人感覺到我們的真誠與重視，在上半年中為外送金額增加了許多。6、節(jié)流，責(zé)任分工，明確到個人，事事專人管理⑴電話費用，安排由陳梅部長負(fù)責(zé)管理，要求不能打私人電話，杜絕亂用亂打現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)重處罰，取得的效果是在外送營業(yè)額上漲的情況下，電話費用反而不斷下降，這是管理取得的成果。（2）停車費用，陳嬌嬌領(lǐng)班管理負(fù)責(zé)的停車票，由以前的放置收銀臺調(diào)整為分配到每個員工身上，卡關(guān)為買單時詢問—客人要求拿停車票時親自核對是否消費—拿兩張車票以上的要親自帶出停車場，取得的效果是營業(yè)額上漲的情況下，停車費用得到合理的減少控制。（3）物耗、水電費用，及時了解各店使用情況，進(jìn)行對比，由負(fù)責(zé)人謝小丹部長負(fù)責(zé)查詢，對比之后針對使用不合理情況進(jìn)行改進(jìn)，調(diào)整，要求每天按時開關(guān)、合理使用，達(dá)到“省”，取得的效果是營業(yè)額增長的情況下費用均得到控制。7、員工管理，新員工加入由林瓊燕部長負(fù)責(zé)跟蹤安排傳幫帶，一對以進(jìn)行教、帶，安排住宿及生活，根據(jù)新員工一周培訓(xùn)需知進(jìn)行培訓(xùn)（實操與理論），每月安排員工集體活動最少一次，其次要求每個管理人員每月組織員工活動最少一次（看書、上網(wǎng)、跑步、聚餐、k歌），并調(diào)整安排出五樓作為員工學(xué)習(xí)室，提供員工學(xué)習(xí)與看書的空間，還安排管理人員每個月必須進(jìn)行一對一的座談，針對表現(xiàn)優(yōu)秀或思想動態(tài)不穩(wěn)定的員工，及時了解員工情況。8、學(xué)習(xí)，積極參與公司的各項會議于培訓(xùn)活動，外出考察，內(nèi)部培訓(xùn)，學(xué)習(xí)，看餐飲經(jīng)理人，關(guān)注東路基群，上東路基博客學(xué)習(xí)，思想指導(dǎo)行為，思路決定出路，不斷灌輸員工“學(xué)到老才能活到老”。1、協(xié)助王總做好“新到家”的員工招聘與培訓(xùn)工作。2、打造“銷售”團(tuán)隊，成立高峰期“二次推銷小組”，加強銷售，力爭做到日營業(yè)額2萬。3、做好培訓(xùn)，每月進(jìn)行培訓(xùn)或?qū)W習(xí)或演講比賽，豐富員工的業(yè)余及提升（服務(wù)、銷售、學(xué)習(xí)、產(chǎn)品）4、餐飲企業(yè)的競爭下，重點抓費用使用情況，降低到最低。5、打造“管理隊伍的穩(wěn)定”，爭取在下半年的時間里再培養(yǎng)出兩名管理人員，擴大隊伍。6、原材料進(jìn)貨的把關(guān)，做好每旬每日進(jìn)貨的登記，對比，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，針對不合理的供貨商及時更換與調(diào)解。餐飲個人工作總結(jié)報告（三）時光如梭，轉(zhuǎn)眼間____年將要過去，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在____年里工作順利，萬事如意!回望____年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對____年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：一、合理安排人員____年____月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。二、安全方面（1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查。（3）廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。三、經(jīng)營方面四、管理方面渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊。五、成本控制方面菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)，從而減少浪費。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并及時改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在____年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強對員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在____年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的____!餐飲個人工作總結(jié)報告（四）一、____年餐飲部的經(jīng)營指標(biāo)完成情況匯報1、餐飲部____年的規(guī)定經(jīng)營指標(biāo)為內(nèi)部招待150萬，實際接待收入____元，完成規(guī)定任務(wù)的30.3%;會議接待25萬，實際收入____元，完成規(guī)定任務(wù)的43.9%;客用早餐接待人次為12469，成本合計為____元（以____元/位），餐飲部食材的總成本為544941.47（包含早餐、團(tuán)餐、內(nèi)部接待和員餐的總和）。參考本年的經(jīng)營數(shù)字，我們可以看出，我部在____年的工作中有效的控制了餐飲成本，但是____年的重點投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上，所以____年的工作重點要在提高菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上下足工服，讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質(zhì)的變化，歡迎來自各部同事們以及領(lǐng)導(dǎo)們的監(jiān)督、指正。2、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計根據(jù)客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6、10、____月份，所以餐飲部在明年的同月份應(yīng)加強菜品管理，提高服務(wù)質(zhì)量，從而增加客人的滿意度。這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù)，我部將在未來的兩年內(nèi)會繼續(xù)統(tǒng)計可用早餐數(shù)據(jù)，從而摸出可用早餐的規(guī)律，日后提前做好準(zhǔn)備，為客人提供更好的早餐服務(wù)。3、餐飲部成本統(tǒng)計4、餐飲部能耗情況統(tǒng)計____年____月-____年____月用水明細(xì)____年____月-____年____月用水明細(xì)二、本年具體工作1、由于餐飲部的設(shè)施設(shè)備及物資種類多、數(shù)量大，使用頻率較高，為了能夠嚴(yán)格執(zhí)行和落實酒店的節(jié)能方針，控制部門的成本消耗，在完成日常接待工作的同時，我部門著重對餐飲部員工進(jìn)行了“節(jié)能降耗”的培訓(xùn)，例如：在用餐完畢之后，第一時間將不必要的燈光設(shè)備全部關(guān)閉;客用早餐畢餐之后，將剩余的菜品運到員工餐廳，達(dá)到降耗的目的達(dá)到節(jié)能目的，增強員工的節(jié)約意識。2、內(nèi)部接待以及團(tuán)餐：餐飲部VIP接待：106次;團(tuán)隊接待：9次，總計115次。在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻(xiàn)。三、部門管理（一）部門分工管理1、部門的整體服務(wù)質(zhì)量以及日常工作的監(jiān)督檢查由新任副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)主抓，日常事務(wù)性管理如：物資庫、食品采購及成本統(tǒng)計劃歸王剛負(fù)責(zé);酒水庫、菜品庫存有楊洋負(fù)責(zé)統(tǒng)計;2、客用餐廳與員工餐廳的采買、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來負(fù)責(zé)。3、將餐飲部的工作細(xì)化，并且責(zé)任倒每個人，實現(xiàn)專人專項，管理崗進(jìn)行不定時檢查