某廠食品安全培訓(xùn)考試題(有答案)

某廠食品安全培訓(xùn)考試題（有答案）食品安全培訓(xùn)考試題姓名 分?jǐn)?shù)：一、判斷題（共10題，每題2分，對的畫"V”，錯的畫“*，，）1、食品經(jīng)營人員應(yīng)該保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴整潔的工作服、帽。（V）2、操作人員手部受到外傷流血，經(jīng)包扎后，還可以繼續(xù)參加接觸食品的工作。（*）3、只要用一次性口罩罩住嘴巴時，對著食品打噴嚏、說話也沒問題。（*）4、工作服是來保護(hù)加工人員，不是保護(hù)產(chǎn)品的。（*）5、車間生產(chǎn)太忙，下班時擦設(shè)備表面衛(wèi)生就可以了，設(shè)備內(nèi)剩料可留到明天再用（*）6、食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加（*）7、手飾、手表、項(xiàng)鏈可以戴入車間（*）8、從事接觸直接入口食品工的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（*）9、生產(chǎn)太忙，內(nèi)包裝車間水杯可以放置在車間工作臺面下面（*）10、拆包時一定要注意線頭脫落，會對食品產(chǎn)生物理危害。（V）二單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）.我國目前食品行業(yè)現(xiàn)行的法律是（B）:A《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》B《中華人民共和國食品安全法》.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中不正確的是（D）A.立即停止經(jīng)營B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者C.記錄停止經(jīng)營和通知情況D.自行處理后，繼續(xù)銷售.新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得（C）后方可上崗工作。A.檢驗(yàn)合格證B.體檢證明C.健康證4.質(zhì)量是一組固有特征滿足要求的程度，"要求”是指：（D）A、老板的要求 B、品控的要求C、公司要求 D、產(chǎn)品自身的要求、客戶要求、法律法規(guī)要求5.工作時，女同志手上的裝飾物，如：戒指、手鏈等（A）A、一律不能戴8、可以戴&隨便6.生食品、熟食品、半成品應(yīng)分開盛放、加工、出售，其目的主要是（B）人、防止串味8、防止致病菌交叉污染&防止口味異常7帽子佩戴要求：（B）A、只要進(jìn)入車間戴了帽子就可以8、帽子佩戴必須將頭發(fā)、鬢角耳朵等全部罩住C、帽子可以戴著進(jìn)入食堂、廁所8、以下易引起交叉污染的做法有（D）。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起9、正確的洗手消毒步驟應(yīng)當(dāng)是下列哪一種（D）。A.清水沖洗一皂液搓洗一清水沖洗一消毒水浸泡30秒一清水沖洗一噴灑酒精消毒一烘干B.清水沖洗一皂液搓洗一清水沖洗一噴灑酒精消毒一清水沖洗一烘干C.清水沖洗一消毒水浸泡30秒一清水沖洗一皂液搓洗一清水沖洗一烘干一噴灑酒精消毒D.清水沖洗一皂液搓洗一清水沖洗一烘干一酒精噴灑消毒10、為了更好的殺菌消毒，應(yīng)當(dāng)使用哪一種濃度的酒精（B）。A.70% B.75% C.80%D.95%三、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，多選少選不得分。）.洗手的頻次要求（ABCD）。A、每次進(jìn)車間時洗手 8、加工期間每隔段時間洗手C、手接觸了污染物、廢棄物等后洗手D、上完廁所后要洗手.防止食品被污染物污染的措施有效的是（ABCD）。A、做好設(shè)備的清潔規(guī)范和清潔頻次B、規(guī)范操作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范執(zhí)行C、人員衛(wèi)生要求及易脫落物品的管制D、清除地面積水、污物，保持工作環(huán)境的衛(wèi)生整潔.防止發(fā)生交叉污染的說法正確的是（ABC）。A、人員操作不當(dāng)造成交叉污染B、原料生熟未分開放置造成的污染配工器具混用造成的污染。.個人衛(wèi)生要求（ABCD）A、做好"四勤"B、養(yǎng)成良好的職業(yè)道德C、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣D、遵守公司有關(guān)衛(wèi)生制度.對與食品直接接觸的表面的要求（ABCD）A、無毒8、不吸水&抗腐蝕D、不與清潔劑和消毒劑產(chǎn)生反應(yīng)6、我司現(xiàn)所使用的消毒方式有（CD）A、80%酒精B、82°C以上熱水C、臭氧D、紫外線燈7、關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（ACD）。A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣 D、佩戴清潔的工作帽8、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（ABCD）。A、安全、無害B、保持清潔配防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求9、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（ABC）的污染。A、生物8、化學(xué)配物理D、以上都對10、下列哪些說法正確（ABCD）。A.要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和鞋子。B.H作時不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。C.上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品安全的活動。D.在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴(yán)禁吐痰、對著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。四、填空題（共10題，每題3分）1、6s管理為哪6s:（整理）、（整頓）、（清掃）、清潔、素養(yǎng)、安全。2、制作一個榴蓮千層要：（15）層皮、（4）層榴蓮餡。3、從事食品生產(chǎn)人員多久（每年）進(jìn)行健康體檢一次。4、消費(fèi)者對食品最關(guān)注的是（食品安全）5、庫內(nèi)物品垛放整齊，批次清楚，離地距離應(yīng)不少于（10）cm,與墻面、頂面之間要留有（30）cm的距離6、生產(chǎn)前先對生產(chǎn)工具、設(shè)備和手進(jìn)行（清洗消毒）7、定量包裝后成品的重量（大于或等于）規(guī)定重量8、面包醒發(fā)溫度（37-39）度、濕度（TO-gO%）。面團(tuán)打好后中心溫度在（26-28）度9、包裝袋在使用前應(yīng)用紫外消毒燈消毒（30）分鐘以上10、冷凍庫溫度應(yīng)控制在（-18）°C以下。202x食品安全培訓(xùn)考試試題及答案A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任2、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當(dāng)立即向（0。A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告C、衛(wèi)生行政部門通報D、上級行政主管部門報告3、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由（D）組織事故責(zé)任調(diào)查。A、國務(wù)院8、所在省、自治區(qū)、直轄市共同配國家食品安全委員會D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門4、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是?。A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體安全、無害D、對環(huán)境無害5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（C）。A、所有食品品種中使用8、限定的食品品種中任意使用配限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（C）報告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門7、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（B）統(tǒng)一公布。A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院新聞辦公室8、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自（C）起施行。A、2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日9、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照（A）的規(guī)定給予處罰。A、《中華人民共和國廣告法》B、《中華人民共和國食品安全法》C、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（A）。A、食品生產(chǎn)許可8、食品流通許可配餐飲服務(wù)許可口、食品衛(wèi)生許可食品安全培訓(xùn)考試試題及答案21、食品添加劑

應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A、感官評估B、營養(yǎng)評估C、風(fēng)險評估D、微生物檢驗(yàn)2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（B）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負(fù)責(zé)。人、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門4、對餐飲服務(wù)活動進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是（D）A.農(nóng)業(yè)行政部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（A）。A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（A）。A、藥品B、中藥材配化合劑D、增白劑7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（D）。A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證8、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于6）。A、一年B、二年C、三年D、四年9、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（B）次以上罰款的行政處罰。A、一B、二C、三D、四10、下面哪項(xiàng)權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？（C）A、舉報權(quán)B、知情權(quán)C、名譽(yù)權(quán)D、建議權(quán)食品安全培訓(xùn)考試試題及答案31、食品生產(chǎn)經(jīng)

營者在采購食品原料時，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（A）A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明*培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委托書2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格8、委托檢驗(yàn)合格配出廠檢驗(yàn)合格口、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格3、添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由6）確定和修訂。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院工商行政管理部門4、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)8、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)口、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)5、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實(shí)施（C）。A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督6、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時，應(yīng)當(dāng)（B）。A、免費(fèi)抽檢B、購買抽取的樣品*隨意抽取D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)7、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報告的，依法對檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（D）的處分。A、警告B、記過配記大過口、撤職或者開除8、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（B）。A、英文B、中文C、拼音標(biāo)識D、其他文字9、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院（。提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（D）。A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能食品安全培訓(xùn)考試試題及答案4一、選擇題（每

小題3分，共10小題）1、《中華人民共和國食品安全法》從（C）起施行。A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、《中華人民共和國食品安全法》包括（D）。A.九章共一百零一條B.十章共一百零一條C.九章共一百零四條D.十章共一百零四條3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得（B）。A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（B）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年6.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的.是：（B）A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：（C）A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)8.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：（D）A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是9.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：（D）A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效10、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（C）年。A.六個月B.一年C.兩年D.五年二、判斷題（每小題2分，共10小題）.《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（*）.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（*）.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。J）.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。J）5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。J）.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（*）7、原輔料的運(yùn)輸不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。J）8、食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。（*）9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（J）10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。J）三、問答題1、什么是食品質(zhì)量安全？(15分)答：食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容