幼兒園膳食管理總結(jié)（二篇）

第2頁共2頁幼兒園膳食管理總結(jié)一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。定期召開伙委會，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。二、炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長審閱;食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅守崗位，分工明確，友好合作。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，嚴(yán)禁食用變質(zhì)食物。六、購買食物要精打細(xì)算，嚴(yán)禁索取回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。八、嚴(yán)格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。九、嚴(yán)格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、每天消毒。十一、炊管人幼兒園膳食管理制度員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取教師及家長意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。幼兒園膳食管理總結(jié)（二）____—____歲是兒童成長的關(guān)鍵階段，由于他們自身的特殊性，大腦及全身各個器官生長發(fā)育迅速，需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)，如果供給不足，就會導(dǎo)致身體和智力發(fā)育遲緩，甚至導(dǎo)致各種疾病，危害身體健康造成終生不便，因此，幼兒園應(yīng)把“膳食管理”作為重點工作嚴(yán)把操作，細(xì)抓落實。一、多渠道、多方位制定科學(xué)食譜第一文庫網(wǎng)、滿足幼兒營養(yǎng)需求1.根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需要制定食譜幼兒所需要的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等六大類，這些營養(yǎng)素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維持生命健康所需的。因此，食譜制定中必須用合理的比例進(jìn)行搭配，并根據(jù)幼兒的年齡特點進(jìn)行營養(yǎng)進(jìn)食量的計算。將各種需要的食物以主副食形式合理地分配在幼兒食譜中。本著多樣、平衡、適量的原則，注意蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供熱及三餐熱量分配，注意動植物蛋白互補，粗細(xì)搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配。2.根據(jù)不同季節(jié)特點制定食譜一年四季有不同新鮮的蔬菜、水果。冬春季節(jié)是幼兒易發(fā)傳染病的時期，充足的熱能和蛋白質(zhì)供給，能提高他們的防病能力。春末夏初是幼兒身高增長加快時期，為了保證生長營養(yǎng)的需要，需要選用牛奶、蝦皮、雞蛋魚類等含鈣多的食品，用來補充維生素D，以促進(jìn)骨骼生長發(fā)育。進(jìn)入夏季后天氣逐漸炎熱，會影響幼兒的食欲，容易導(dǎo)致幼兒缺鐵性貧血。于是我們就讓幼兒多吃豬肝、雞蛋等動物性食品以及冬瓜、番茄等新鮮蔬菜，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營養(yǎng)。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長發(fā)育速度加快，特別是體重增加較快，就及時補足熱量與各種維生素，選擇蘋果、香蕉、絲瓜、南瓜、小紅果等食物。3.根據(jù)地域特點制定食譜在制定食譜時細(xì)致地計算營養(yǎng)量配比、各類食物的搭配，使之形成互補，避免相克，以提高食物的生理價值。我園向全園家長發(fā)放合理化建議表，廣泛聽取家長的意見和建議，反饋的家常食譜有南方口味的、有北方口味的、各取所長，根據(jù)季節(jié)經(jīng)過膳食委員會及專業(yè)保健醫(yī)生的討論研究制定了我園特有季節(jié)性食譜。如：我們位于西北地區(qū)，冬季比較寒冷，幼兒需要增加熱量，我園就在膳食里加上熱量成分比較高的牛羊肉，到了夏季則選擇一些清淡的食物。二、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，重視食品安全1.為保安全簽訂供貨合同我園采購員與總務(wù)主任一同去市場進(jìn)行調(diào)研，要求供貨商必須遵紀(jì)守法，身體健康，三證齊全（健康證、經(jīng)營許可證、檢驗證），貨源充足、物美價廉方能簽訂訂貨合同。2、細(xì)查驗保質(zhì)量嚴(yán)把“采購關(guān)、驗收關(guān)、操作關(guān)”，我園的食品原材料必須經(jīng)過驗收人員嚴(yán)格的過稱、驗收，細(xì)致觀察菜品的新鮮度：魚要活殺，肉要有光澤，土豆要避免發(fā)芽，葉菜要嫩，豆制品要清香無異味，午點要三證齊全，水果要新鮮等等。廚師長親自把關(guān)操作，下料單要園長、總務(wù)主任、采購員、廚師長簽字。如果發(fā)現(xiàn)食品有安全問題，第一時間上報總務(wù)主任并協(xié)調(diào)退換貨品。3、飯菜留樣為防止意外發(fā)生，餐餐留飯樣，數(shù)量不少于____克，時間要達(dá)到____小時。一旦發(fā)生意外有據(jù)可查。三、規(guī)范操作，烹飪美味菜肴1.食堂管理科學(xué)化為保證全體師幼的飲食安全，我們進(jìn)行了《食堂衛(wèi)生量化分級管理》，從原料采購—粗加工—烹調(diào)燴煮—備餐分餐—食品儲存—餐炊具的清洗消毒—工作人員的個人衛(wèi)生等等，實行嚴(yán)格的管理控制，做到環(huán)環(huán)相扣，層層定人，每天記錄在冊，責(zé)任到人。2.技術(shù)大比武為鍛煉炊事人員的烹飪技術(shù)，我園通過舉辦崗位練兵賽的形式，督促他們加強練習(xí)，提高技能，紅案做到片薄、絲細(xì)、丁、塊、段成型，做到色、形、味俱全，白案要做到不塌、不粘、無沙。3、花樣翻新科學(xué)烹飪是保證食物營養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，對食物的消化、吸收和提高食物營養(yǎng)價值均有重要意義。我園廚師長、廚師是經(jīng)過考級獲得二級廚師的，針對不同食物交替運用炒、溜、爆、煸、煮、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式，以滿足我園特色食譜的要求。我園也非常注意烹飪方法的翻新，如：粗糧發(fā)糕很多幼兒不愛吃，炊事人員想辦法一周蒸，一周烤并在發(fā)面里放上桃酥面，這使蒸烤出來的發(fā)糕香甜酥軟。增進(jìn)了幼兒的食欲。四、調(diào)整、改進(jìn)與完善1、虛心接受，努力進(jìn)取我園由園長、保健醫(yī)生、總務(wù)主任、采購員、廚師長、教師代表、家長代表組成的膳食委員會，每月召開一次會議，對食譜營養(yǎng)測算、伙食費的結(jié)算等情況進(jìn)行審議，討論存在的問題，尋求解決問題的辦法。每次會議前，我園向全園家長發(fā)放合理化建議、意見表，先將收回的合理化建議、意見歸納，然后在膳食委員會上討論，最后將采納的食譜、建議公布在櫥窗里。2、家園合作我們利用家長會、宣傳櫥窗、家長開放日等向家長宣傳科學(xué)飲食知識，指導(dǎo)家長與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。我們在保健櫥窗里設(shè)有“周帶量食譜”“每月伙食費結(jié)算公示”等，一方面主動接受家長的監(jiān)督，另一方面方便家長根據(jù)幼兒園的食譜調(diào)整幼兒在家的飲食結(jié)構(gòu)。邀請家長參加我園開放日活動，如：老師、家長和幼兒一同包