關于本地餐飲業(yè)市場調(diào)查報告

關于本地餐飲業(yè)市場調(diào)查報告第一篇：關于本地餐飲業(yè)市場調(diào)查報告通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的狀況進展的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)進展快速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體進展為多種經(jīng)濟成分并存，民營企業(yè)居多；市場富強活潑，競爭劇烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。

一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及群眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、消遣餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并快速進展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。

過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也漸漸被人們所承受和青睞，形成了把戲繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大溝通的局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點構(gòu)造發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場進展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店快速進展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點構(gòu)造呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種便利群眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的進展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)進展緩慢，有的甚至逐步削減。

3、市場競爭劇烈，酒店餐飲企業(yè)盈利力量減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭劇烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質(zhì)量和效勞水平的提高，推動了行業(yè)的進展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查狀況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，局部酒店的客房入住率缺乏30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利力量減弱。

二、餐飲業(yè)進展中存在的主要問題：

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)效勞：沒有行業(yè)標準和行業(yè)標準，特殊是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)進展，大局部酒店、飯店整體素養(yǎng)和經(jīng)營治理水平有了很大提高，但相當數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、治理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營治理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營治理人員整體素養(yǎng)和治理水平還比擬低。

三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致很多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應當更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經(jīng)營治理人才和技術人才缺乏，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素養(yǎng)不高的問題，一是引進和培育高素養(yǎng)的經(jīng)營治理人才和技術人才；二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

3、在穩(wěn)固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面對社會，積極扶持適合群眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信效勞、衛(wèi)生、便利、實惠的經(jīng)營方式，滿意多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，進展特色經(jīng)營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。

總之，我們要進一步深化企業(yè)內(nèi)部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調(diào)發(fā)動工的積極性和制造性；堅持創(chuàng)新與進展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色，提高市場競爭力；改善經(jīng)營治理，提高企業(yè)治理水平和盈利水平

其次篇：餐飲業(yè)市場調(diào)查報告一、調(diào)查目標、方案設計及組織籌劃

(一)調(diào)查目標

總目標：通過深入細致的調(diào)查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費構(gòu)造現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿足度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略供應信息支持。

分目標：

1.全面搜尋北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

2.開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業(yè)的滿足度的調(diào)查

3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4.分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結(jié)合點，提出初步的營銷建議

(二)調(diào)查對象及形式

依據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。實行區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進展顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀看為輔，間或幽靈試驗調(diào)查，并收集相關經(jīng)濟與市場的其次手資料進展統(tǒng)計分析。

調(diào)查對象抽樣：

1)在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)受、選購人員、廚師、一般工作人員各安排肯定的數(shù)量。

3)北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占肯定比例。

調(diào)查方式：1)問卷調(diào)查2)訪問調(diào)查3)市場觀看4)電話網(wǎng)絡調(diào)查5)幽靈試驗調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校大學生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿足度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2)校食堂工調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的選購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最終到食堂的效勞狀況，進展也許的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客效勞的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿足程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

4)訪談調(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步把握。

5)幽靈試驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受23家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，效勞水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

(三)調(diào)查組織實施過程

調(diào)查組共有3人，進展為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。

1.組織實施進程

12月3日，調(diào)查前期預備階段，調(diào)查資料和材料的預備

12月4日，調(diào)查目的、方向確實定，并綻開非正式調(diào)查

12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實地進展深入細致的市場調(diào)查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以穩(wěn)固和深化。并就現(xiàn)有資料進展分析，去偽存真，總結(jié)出有用信(請連續(xù)關注：.dash;4人，消費力量較高

5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

(二)浙師大北門餐飲消費者滿足度及需求現(xiàn)狀分析

1.食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2.消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，群眾口味中又偏辣

3.產(chǎn)品質(zhì)量及效勞是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4.消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比擬穩(wěn)定

5.消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿足度低

6.消費者常常光臨的餐館比擬集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

7.大多數(shù)消費者對餐館供應的直接而實惠的促銷方式感興趣

8.宣傳優(yōu)待單是消費者了解餐館信息的主要渠道

9.大學生消費者一般以小群體消費為主，對新奇時尚的事物感興趣

(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1.不斷有新的商家參加北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。

2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及效勞差異不大，趨于同質(zhì)化

3.在目前國內(nèi)物價水平上漲的狀況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，局部菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，本錢有所增加

4.北門餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速進展中存在盲目、無序和低水平進展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術學問含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

5.無品牌意思，只關注于現(xiàn)盈利狀況

第三篇：餐飲業(yè)市場調(diào)查報告餐飲業(yè)市場調(diào)查報告

（一）調(diào)查目標

總目標：通過深入細致的調(diào)查長江大學各代表性學生樣本的餐飲消費構(gòu)造現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿足度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分心長江大學餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略供應信息支持。

分目標：

1．全面搜尋長江大學工程技術學院餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

2．開展全校各代表性的學生消費者對餐飲業(yè)的滿足度的調(diào)查

3．適量走訪食堂經(jīng)理和現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4．分析餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

5．為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓市場找出如何符合消費者認知利益的結(jié)合點，提出初步的營銷建議

（二）調(diào)查對象及形式

依據(jù)對長江大學餐飲經(jīng)濟的總體分析及對餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。實行區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進展顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀看為輔，并收集相關經(jīng)濟與市場的其次手資料進展統(tǒng)計分析。

調(diào)查對象抽樣：

1)在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)受、選購人員、廚師、一般工作人員各安排肯定的數(shù)量。

3)現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、特色小吃店、火鍋店等各占肯定比例。

調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查2)訪問調(diào)查3）市場觀看

（三）調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校大學生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿足度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2)校食堂工調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的選購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最終到食堂的效勞狀況，進展也許的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客效勞的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿足程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

（四）長江大學餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1.不斷有新的商家參加餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。

2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及效勞差異不大，趨于同質(zhì)化

3.在目前國內(nèi)物價水平上漲的狀況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，局部菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，本錢有所增加

4.餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速進展中存在盲目、無序和低水平進展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術學問含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

5.無品牌意思，只關注于現(xiàn)盈利狀況

圖表：長江大學餐飲類型及分布狀況

長江大學在校學生的月平均消費分布狀況

消費層次

所占比例

300~500

7.1%

500~800

42.9%

800~1000

45.2%

1000以上

4.8%

調(diào)查總結(jié):

1.大多數(shù)學生喜愛中式快餐，快捷便利，口味喜愛多樣，但比擬群眾，喜愛在肯定時期內(nèi)重復選擇一家消費，基于習慣因素

2.消費的時間分散，餐飲效勞趨于全天

3.消費主體一般趨于2—4人，消費力量較高

4.餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

5.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

小組成員褚佳辰王安峰201*年3月16日

第四篇：餐飲業(yè)市場調(diào)查報告餐飲業(yè)市場調(diào)查報告

調(diào)查工程：調(diào)查區(qū)域：調(diào)查時間：調(diào)查小組名單：

一、城市概況

地理位置：

交通狀況：外部

二、市場狀況

政府經(jīng)濟重點：

政府收費標準：1、工商

2、稅務

3、能源費用標準：水供熱

4、財務相關費

政府優(yōu)待政策：

三、客源分析

1、政府機關

2、國營各大、中企業(yè)

3、民營企業(yè)4、個人

四、消費分析：當?shù)厝司鶉裆a(chǎn)總值

當?shù)厝司M比例：吃住

消遣其它

當?shù)啬挲g構(gòu)造、平均年齡

五、營分析：當?shù)亓餍胁耸?、品種

當?shù)鼐频辍⒕茦牵ㄍ瑱n次）價格、

當?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）效勞水平

當?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）經(jīng)營狀況

當?shù)鼐频辍⒕茦牵ㄍ瑱n次）裝修風格

當?shù)叵M意識

當?shù)叵M心理當?shù)叵M動機

六、綜合分析物價水平：原材料、物料當?shù)赝懈偁帬顩r：當?shù)赝袠I(yè)平均工資：

第五篇：**餐飲業(yè)的市場調(diào)查報告《**餐飲業(yè)的市場調(diào)查報告》

前言

調(diào)查的時間、地點、對象、范圍、目的，說明調(diào)查的主旨和采納的調(diào)查方法。也可以簡要概括全文的主要內(nèi)容和觀點。

“沙縣原家小吃”品牌至今已有21年歷史，曾

先后被授予：“全國綠色餐飲企業(yè)”、“福建餐飲名店”、“三明市知名商標”等稱號。201*年10月，中國商務部認定為“加盟連鎖特許經(jīng)營備案企業(yè)”；201*年7月，被授予三明市首批“全民創(chuàng)業(yè)孵化基地”；201*年，被評為“福建省聞名商標”；201*年9月，被認定為“沙縣小吃非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承”；中心電視臺7套等全國18家電視臺都有過介紹或?qū)ｎ}報導。

“原家”現(xiàn)擁有“中華名小吃”稱號的品種13個；“福建名小吃”稱號的品種19個；“福建名菜”稱號的品種5個，局部美食展現(xiàn)：

調(diào)查表

1.您的性別是：a.男b.女

2.你尋常都喜愛以下哪些小吃?[多項選擇題]

a.福建沙縣小吃

b.過橋米線

c.餛飩

d.**酸辣粉

e.其他

4.你覺得福建沙縣小吃在**有力的競爭優(yōu)勢是什么？{多項選擇題}

a.優(yōu)待的價格

b.品牌好，全國連鎖

c.安康養(yǎng)分

d.物美價廉的事物

e.其他

關于沙縣小吃現(xiàn)狀的調(diào)查問卷

1、請問您的職業(yè)是什么？

a、學生b、教師c、工人d、機關人員e、個體

g、退休h、待崗i、其它＿＿＿＿＿＿＿＿＿

2、您對沙縣小吃熟悉多少？

a、很了解b、有一點了解c、不太清晰

3您在**有吃過具福建特色的沙縣小吃嗎?

a．是b.否

4、您喜愛吃沙縣小吃嗎？

a、喜愛b、一般c、不喜愛d、無意見

5、您對沙縣小吃的種類滿足嗎？

a、滿足b、一般c、不滿足d、無意見

6、您對沙縣小吃店的衛(wèi)生狀況滿足嗎？

a、滿足b、一般c、不滿足d、特別不滿足

7、您覺得長期吃沙縣小吃對安康有什么影響？

a、有益b、無益c、沒有什么大影響

8、您認為沙縣小吃**的進展趨勢如何？

a、越來越受歡送b、保持原來的進展趨勢c、越來越退步，最終將被淘汰

9、您覺得沙縣小吃能否成為**小吃文化的主流？

a、可以b、根本可以c、不行以d無意見

10、您認為沙縣小吃存在的最大的問題是什么？

a、口感不好b、吃多了不利于身體安康c、效勞差

d、治理不標準，雜亂無章e、衛(wèi)生環(huán)境差f、種類太少

g、其它

11、您更看好哪一類飲食的進展前景？

a、小吃b、快餐

12、請您對沙縣小吃的進展提出若干建議。

a、提高從業(yè)人員素養(yǎng)b、改善就餐環(huán)境c、提高知名度

d、改善效勞態(tài)度e、其它

促進沙縣小吃品牌建立調(diào)研報告

沙縣小吃店業(yè)主介紹沙縣小吃在當?shù)氐慕?jīng)營狀況以及對沙縣小吃品牌建立的建議?，F(xiàn)將調(diào)研狀況報告如下。

一、沙縣小吃品牌建立的根本狀況

小吃產(chǎn)業(yè)逐年拓展了經(jīng)營區(qū)域，擴大了規(guī)模，打響了品牌，促進了經(jīng)濟進展。沙縣小吃品牌經(jīng)多年的創(chuàng)立和培育，取得了豐碩的成果。

3、沙縣小吃店低端經(jīng)營問題

一是店面規(guī)模小，檔次低。沙縣小吃主要面對一般市民、外出務工人員、學生等群體，以價低、便捷、可口吸引顧客，在餐飲業(yè)中處于低端狀態(tài)。在超市、在重要商業(yè)區(qū)難以見到沙縣小吃，在本次調(diào)研中，在廈門思明區(qū)明發(fā)商業(yè)廣場等較重要的商貿(mào)區(qū)域沒有看到沙縣小吃店。

二是沙縣小吃品種豐富多樣，但實際經(jīng)營品種有限。正宗“沙縣小吃”有180多個品種，其中有63個“福建名小吃”、39個“中華名小吃”。但大多數(shù)沙縣小吃店為了適應快節(jié)奏，十幾分鐘內(nèi)走完從點菜到上桌的程序，經(jīng)營品種根本上選擇扁食、拌面、蒸餃及滋補燉品等幾類；有的因原料選購不便利，如竽餃原料竽頭外地的不如沙縣的香粘；有的因耗時且利潤不高，如米凍皮制作工序多；有的因無法到達當?shù)爻鞘协h(huán)保要求，如竽頭果制作產(chǎn)生油煙污染。這些緣由使很多業(yè)主不愿或無法經(jīng)營其他品種，造成許多外地人以為沙縣小吃就是扁食、拌面、蒸餃加燉罐的錯覺。

三、幾點建議

沙縣小吃雖然打響了品牌，但僅僅在全國各地的餐飲低端市場中占有一席之地，在超市、在較重要的市區(qū)、商業(yè)中心難以見到沙縣小吃的倩影。沙縣小吃必需順應時代進展潮流才能在劇烈的競爭中生存和進展。為此建議：

1、重點突破，爭創(chuàng)沙縣小吃中國著名商標

沙縣小吃品牌經(jīng)多年的創(chuàng)立和培育，取得了豐碩的成果?！吧晨h小吃同業(yè)公會及圖形”經(jīng)國家工商行政治理總局核準注冊為集體商標，該商標被三明市人民政府認定為“知名商標”，被福建省聞名商標認定委員會認定為“聞名商標”。目前，重點要做好沙縣小吃爭創(chuàng)“中國著名商標”工作，力爭年內(nèi)取得實效。同時做好“沙縣小吃制作工藝”申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有關工作。

2、開拓創(chuàng)新，提升沙縣小吃品牌

一是治理模式創(chuàng)新。首先要轉(zhuǎn)變治理觀念。沙縣小吃進展到今日，其經(jīng)營區(qū)域廣，小吃店數(shù)量多，已初具規(guī)模。標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是沙縣小吃的必由之路，只有大力推行標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，大力培育沙縣小吃標準示范店，大力培育龍頭企業(yè)才能進一步提升沙縣小吃的經(jīng)營檔次，才能進一步提升沙縣小吃品牌。因此，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)今后的進展方向，要從做大向做大做強轉(zhuǎn)變，要從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。因此，治理觀念要從重進展向重提高轉(zhuǎn)變、從重數(shù)量向重質(zhì)量轉(zhuǎn)變。其次要進一步發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和有關部門在沙縣小吃品牌建立中的作用。沙縣小吃從業(yè)人員根本都是各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的村民，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)夫增收小吃所占比重很大，沙縣小吃品牌建立事關沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)進展，因此，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）在抓小吃業(yè)進展數(shù)量時，要特殊注意質(zhì)量，要進一步做好引導各鄉(xiāng)鎮(zhèn)小吃能人走連鎖化、公司化、產(chǎn)業(yè)化集約經(jīng)營的道路，在所掛包的城市抓好沙縣小吃標準店建立和連鎖化、公司化經(jīng)營工作，從注意進展小吃店數(shù)量轉(zhuǎn)向培育龍頭企業(yè)，提升小吃產(chǎn)業(yè)質(zhì)量，做好沙縣小吃品牌建立工作，取得提升沙縣小吃品牌的實效。

二是制作技術創(chuàng)新。選擇一些市場潛力大，可以進展連鎖化、公司化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的小吃品種進展工藝評估，工藝簡化和標準化設計，引進新技術生產(chǎn)速凍等小吃食品，使沙縣小吃進入超市，進入酒家等高端市場。滿意消費者的多樣化需求，擴大消費群體，提高沙縣小吃檔次。三是經(jīng)營品種創(chuàng)新。重視保健食譜或廚藝的研發(fā)，通過研發(fā)改進小吃品種或品嘗，創(chuàng)新小吃品種，打造特色小吃品牌，豐富沙縣小吃品牌的食譜，吸引新的消費群體。如在其次屆中國餐飲業(yè)博覽會201*北京奧運會推舉食譜菜品展上獲得銀獎的“沙縣紅菇豆腐丸”就是一種珍貴的創(chuàng)新。

3、加強宣傳教育，提高沙縣小