食品安全述職報告

第第頁食品安全述職報告食品平安述職報告【1】

一、食品選購

經營單位選購食品，須按國家規(guī)定進行索證，應相對固定食品選購的場所，以保證其質量。

1、禁止選購以下食品：

(1)禁止選購變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官樣子異樣、含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

(2)未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

(3)超過保質期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。

(4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查準時處理變質或超過保質期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設備必需貼有標志。

生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。

三、食品的加工、存放

1、食品的炊事員必需采納新奇、干凈的原料制作食品。

不得加工或使用變質和感官性狀異樣的食品作原料。

2、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售變質或者感官性狀異樣有可能影響同學健康的食物。

四、食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食品從業(yè)人員和管理人員必需把握有關食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食品從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產經營人員都必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

3、食品從業(yè)人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。

4、食品從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣必需做到：

(1)工作前，處理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內。

(3)加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

五、剩飯剩菜的處理

1、食品管理人員應精確預報就餐人數，合理支配當餐飯菜的數量，飯菜盡量少?；虿皇?。

2、食品剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的狀況下，必需經高溫徹底加熱后方可連續(xù)食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，并作具體記錄。

4、食品負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理狀況做好食品衛(wèi)生平安工作的監(jiān)督和檢查。

食品平安調查報告【2】

敬重的XX領導：

一、調查目的

當今世界，食品擔心全的風險源不斷增加，人們對食品擔心全風險的熟悉逐步提高。

尤其是現代農業(yè)生產對化學投入物的依靠程度越來越高，極端氣候頻繁消失，污染物不斷增多，都使食品擔心全風險上升。

我國食品加工業(yè)和餐飲業(yè)多數為小作坊、小企業(yè)。

他們對食品衛(wèi)生平安比較漠視，往往又在政府監(jiān)管之外。

因此，關注食品平安，人人有責。

通過對食品平安的調查，關注食品平安，開展食品平安的`學問宣揚，加強人們對食品平安重要性的熟悉，健全食品質量監(jiān)督體系，逐步改善食品平安嚴峻的現狀。

二、調查方法、時間、對象

調查方法：通過對內鄉(xiāng)縣下各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的的農貿市場的實地考察，食品加工企業(yè)生產環(huán)節(jié)的參觀調查，發(fā)出問卷調查調查人們對食品平安的了解。

問卷回收率90%。

調查時間：20**年8月10日至20**年8月21日

調查對象：農貿市場小販，食品加工廠，一般消費群眾

三、調查結果及分析

依據調查顯示，我縣17。

8%的居民民對食品平安狀況表示放心，62。

2%表示部分品種不放心;84。

1%的市民在選購食品過程中最關注的是食品平安性;48。

6%的市民認為食品平安最大的隱患在生產加工環(huán)節(jié)，27。

3%認為在餐飲消費環(huán)節(jié)，18。

8%認為在流通環(huán)節(jié)。

可見，雖然近幾年在食品平安方面做了大量卓有成效的工作，但市民對食品平安還不是很放心，食品平安總體形勢仍比較嚴峻，食品平安工作還存在一些問題和缺乏，詳細表如今以下幾個方面：

(一)食品平安問題仍較突出。

經過政府的規(guī)范和整治，食品案件多發(fā)的勢頭得到了遏制，但我縣食品平安隱患和問題仍舊非常突出。

一是初級農產品(水產品)源頭污染仍舊嚴峻。

工業(yè)“三廢’和城鄉(xiāng)垃圾污染以及水體嚴峻劣化，致使農產品受到重金屬和有毒物質污染的問題仍不容忽視，有些化工廠還建在無公害農產品生產基地的四周，簡單造成四周水域和土壤的工業(yè)污染，群眾反響比較劇烈。

同時由于尚未形成對農業(yè)生產者有約束力的科學用藥和平安用藥制度，農藥、化肥的使用量和使用時間隨便性較大，不到農藥使用平安間隔期就采收上市現象尚有存在，農產品質量平安問題仍需引起高度重視。

二是食品生產單位多為家庭作坊式經營，具有多、小、散的特點，質量保證體系不健全，部分生產單位的生產原料和衛(wèi)生條件無法保障，添加劑濫用使得食品平安存有重大隱患。

據權威顯示，有關部門上半年檢測顯示，糕點類產品抽檢合格率只有40%;豆制品合格率極低，有較大平安隱患，第一季度全區(qū)抽檢豆制品10批次，合格率為0。

三是流通環(huán)節(jié)經營秩序不夠規(guī)范，經銷農產品和食品的集貿市場、企業(yè)、個體戶大多缺乏必要的設施和規(guī)范的管理，出售過期或變質食品現象仍有發(fā)生。

四是消費領域城鄉(xiāng)差異大，各種整治活動主要集中在城區(qū)開展，而農村食品平安監(jiān)管力氣相對薄弱，致使大量假劣食品流向農村，農村食品平安形勢令人堪憂。

同時餐飲業(yè)還存在餐具消毒不徹底、熟食操作不規(guī)范、流淌攤點監(jiān)管難等問題。

(二)食品平安監(jiān)管合力還需增添。

由于現行的食品平安法律法規(guī)還不完善，難以保障食品平安執(zhí)法工作。

食品平安監(jiān)管隊伍建設滯后，人員缺乏，難以適應食品平安監(jiān)管的實際需要;食品平安監(jiān)管環(huán)節(jié)眾多，涉及的主管部門有農林、漁業(yè)、工商、貿糧、衛(wèi)生、質技監(jiān)、食藥監(jiān)等單位，各職能部門之間的協調機制也不夠完善，簡單造成多頭管理或監(jiān)管不力現象，致使有些問題監(jiān)管難以到位，影響了食品平安執(zhí)法工作。

(三)食品平安基礎設施薄弱。

食品平安監(jiān)測量多面廣，但技術檢測工作滯后，食品檢測設備相對缺乏，檢測力氣跟不上檢測需求。

政府財政投入缺乏，執(zhí)法裝備和檢測設施比較匱乏。

另外，食品平安信息來源缺乏，食品市場是一個很大的市場，涉及的種類繁多，單靠單個部門的例行抽查，很難全面掌握當前市場的全部食品質量。

社會舉報、投訴和村居食品平安協管員制度是一個信息來源的途徑，但是當前食品類的舉報和投訴較少，協管員受學問水平和工作精力限制所反饋的信息也比較有限，況且所投訴、舉報和反映的問題多數已成后果、造成危害，只能事后算賬，難以做到事前把關。

(四)消費者的自我愛護意識不強。

一些農夫對于農藥殘留問題熟悉不夠，群眾識別假劣食品力量較低，自我愛護意識不強。

對于食品平安大事，消費者一方面存在麻痹思想，對有些危害性估量缺乏，自我愛護意識不強;另一方面又受生活條件等多方面因素制約，有些無可奈何，抱著聽之任之的看法。

另外，由于經濟、文化學問等方面的緣由，不少消費者對食品平安的學問了解不多，特殊是不少“新路橋人”購置食品時大多只看價錢，一味要求價廉而忽視物美，一些價低質次的食品成為主打食品，甚至成為部分兒童手中的美味。

四、改善食品平安的建議

(一)要全面普及食品平安學問。

加強食品擔心全源危害健康的宣揚;強化信息披露管理，由合法的機構定期公布食品平安狀況，準時提示消費者應留意的食品擔心全風險源，在全社會形成良好風氣，堅決杜絕消費高風險食品，科學對待食品擔心全的惡性大事。

(二)要增添食品擔心全風險意識。

必需開展食品平安的風險評估，尤其要加強對一些高風險的食品消費進行評估。

高污染地區(qū)生產的農產品、小作坊加工的食品、地攤經營的食品等應成為評估的重點。

(三)要引入市場機制，讓食品平安的風險狀況成為影響食品需求及其價格水平的一個重要因素。

食品平安具有隱藏性。

為引起食品生產者重視食品平安性，需要加強認證工作，建立可追溯制度，做好日常監(jiān)測，準時公示信息，發(fā)揮品牌效應，便于消費者區(qū)分。

當消費者把平安性作為食品需求的優(yōu)先決策因素時，政府監(jiān)管、食品生產和消費三者之間就形成了推動食品平安保障水平不斷提升的良性循環(huán)機制。

特此報告

XX

XXXX年XX月XX日

食品平安工作述職報告【3】

縣食安辦：

20XX年，我鎮(zhèn)食品平安工作在各業(yè)務部門的細心指導下，完成了各項工作任務，取得了肯定成效，作為主管領導，現將工作狀況述職如下：

一、建立健全食品平安管理網絡。

為使食品平安工作有人抓，有人管，分級負責，層層落實責任，成立了以鎮(zhèn)長為組長，主管領導為副組長，學區(qū)校長、衛(wèi)生院院長等為成員的領導小組，確定了兩名專職協管員、16名村級監(jiān)督信息員。

還成立了鎮(zhèn)食品平安專職辦公室，負責處理日常事務。

二、仔細組織，廣泛開展了學習培訓宣揚活動。

為提高管理人員業(yè)務素養(yǎng)，強化管理技能，增添干部食品平安意識，堅持每月召開一次食品平安學習培訓會，進行食品平安學問及上級文件，政策法規(guī)的學習培訓和傳達貫徹，同時開展形式多樣的宣揚活動，科學引導正確的消費觀，提高群眾的自我愛護力量。

全年共組織活動12次，出動宣揚車8次，發(fā)宣揚單20XX份。

三、切實加強監(jiān)管和整治，全面消退平安隱患。

1、嚴格食品流通領域的監(jiān)管。

定期不定期組織工商、衛(wèi)生、質監(jiān)部門對各類市場、食品加工企業(yè)、商店、餐館、學校、食堂等重點區(qū)域進行深化細致檢查，嚴格要求進貨、制售索票制、臺賬制、嚴防無證生產和制售假冒過期食品，杜絕果蔬農藥殘留超標，肉類未經防疫檢疫上市。

今年組織檢查10次。

2、切實做好農村聚餐宴會備案申報，廚師平安管理及責任承諾工作。

對農村各類聚餐宴會，嚴格要求登記備案、申報、責任承諾，宴席廚師須持“健康證”、“培訓合格證”上崗，以便監(jiān)督指導，確保健康平安運行。

共填寫備案表和責任承諾書102份。

3、嚴格整治，徹底消退后患。