年度績效考核總結(jié)范文3篇

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔年度績效考核總結(jié)范文3篇年度績效考核總結(jié)范文篇一：一年來，我鎮(zhèn)嚴格按照黨的群眾路線活動要求，緊緊圍繞縣委、縣政府提出工作目標及相關(guān)精神，認真落實《____年___鄉(xiāng)鎮(zhèn)(場)績效管理考評辦法(試行)》的通知要求，建立健全相關(guān)制度，各項工作取得了長足的發(fā)展?，F(xiàn)將____年績效管理工作總結(jié)如下：

一、重在精心部署，營造績效評估濃厚氛圍

(一)強化組織領(lǐng)導，提高思想認識

鎮(zhèn)黨委、政府對績效評估工作高度重視，我鎮(zhèn)成立了績效評估工作領(lǐng)導小組。宣傳、組織、紀檢、婦聯(lián)和有關(guān)工作目標及數(shù)據(jù)采集的責任單位為成員。領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，對全鎮(zhèn)的各站、辦、所以及14個村委會進行績效評估，促進黨員干部轉(zhuǎn)變工作作風，提高服務(wù)水平，做人民滿意的公仆。

(二)精心制定方案，夯實工作基礎(chǔ)

黨委、政府按照細致、周密、有效的原則，結(jié)合我鎮(zhèn)實際情況及時制定了《____年績效評估工作方案》，在方案的實施中，做到“四個突出”：一是突出機制創(chuàng)新，按照縣政府的要求，我鎮(zhèn)進一步探索建立推進加強黨員干部作風建設(shè)提高工作效能，更好服務(wù)發(fā)展的有效機制。二是突出工作銜接。在工作目標的制定中，注意與年初工作責任制相互銜接，注意與縣政府對我鎮(zhèn)績效評估的工作要求相銜接，使整個方案更加符合我鎮(zhèn)的要求，更加體現(xiàn)了工作實際。三是加強監(jiān)督管理。結(jié)合“___鎮(zhèn)村干部目標責任制”，加強對績效評估過程的監(jiān)督管理，嚴格規(guī)范考核程序，指標考核小組對考核中發(fā)現(xiàn)的問題要求進行整改，并進行全程跟蹤，服務(wù)、督查組隨時進行督查。這樣確保了我鎮(zhèn)年度工作任務(wù)的完成。四是突出績效改進。績效評估領(lǐng)導小組對各站、辦、所以及14個村委會工作和服務(wù)情況進行檢查，按工作完成情況打分，對工作不得力進度慢的進行通報，對存在的問題，給予追究責任，促進整改，推進工作。

(三)全面動員部署，扎實推進工作

我鎮(zhèn)著眼于統(tǒng)一思想、營造聲勢，鎮(zhèn)政府召開績效評估動員大會，并制定具體實施方案，下發(fā)到各站、辦、所，以及14個村委會，使全鎮(zhèn)上下進一步形成共識，明確目標，明確責任，明確方法，確保我鎮(zhèn)績效評估工作的順利開展。

(四)細化績效指標，加強量化考核

我鎮(zhèn)突出對年度績效評估工作任務(wù)的分解，每項任務(wù)都有明確的領(lǐng)導責任人、完成時限、分管領(lǐng)導、辦事干部、責任人，將各項任務(wù)分別細化，以便打分量化考核。

二、重在完成目標，實現(xiàn)我鎮(zhèn)經(jīng)濟又快又好發(fā)展

按照年初確定的發(fā)展目標任務(wù)，我鎮(zhèn)超額完成各項工作指標。____年，全鎮(zhèn)年生產(chǎn)總值預計達到3億元,固定資產(chǎn)投入4380萬元,招商引資項目7700萬元，人均純收入10500元。

(一)招商引資有新突破

按照縣政府招商引資工作會議精神的要求，結(jié)合我鎮(zhèn)招商引資的實際，___鎮(zhèn)完成牧業(yè)養(yǎng)殖項目4個和牲畜交易市場等建設(shè)項目。

牧業(yè)養(yǎng)殖園區(qū)建設(shè)

___鎮(zhèn)結(jié)合當?shù)貙嶋H，“立足生態(tài)，發(fā)展牧業(yè)舍飼圈養(yǎng)”，促進牧業(yè)園區(qū)建設(shè)，全年吸引外資1000萬元，新建牧業(yè)養(yǎng)殖園區(qū)4處。

一是_______客商____到____村新辦養(yǎng)殖專業(yè)合作社一處，建標準化羊舍8棟投入資金300萬元。

二是____村寒羊養(yǎng)殖園區(qū)，建羊舍4棟投入資金200萬元;

三是引進項目資金新建____村寒羊養(yǎng)殖園區(qū)，建羊舍6棟投入300萬元;

四是引進遼寧客商來____村新建育肥羊養(yǎng)殖園區(qū)一處，建羊舍4棟，投入資金200萬元。牲畜交易市場建設(shè)吸引域外資金400萬元，在____村新建牲畜交易市場一處。

(二)新農(nóng)村建設(shè)取得新進展

一是調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，發(fā)展高效農(nóng)業(yè)。先后引進玉米、谷子、辣椒、棉花、蓖麻等種植項目近10個，建立了14大產(chǎn)業(yè)基地，新建庭院經(jīng)濟示范屯1個，糧食作物種植面積26000公頃，糧食生產(chǎn)再上一個臺階，全年總產(chǎn)量達到9萬噸。

二是加大了農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度。在繼完成了___村、____村3萬畝高標準農(nóng)田項目建設(shè)任務(wù)的基礎(chǔ)上，今年積極協(xié)調(diào)上級有關(guān)部門，爭取到___村、____村高標準農(nóng)田建設(shè)項目，預計投入資金規(guī)模1500萬元，2015年開始動工。全年新打抗旱井104眼，新增水澆地面積700公頃，實施節(jié)水增糧205個單元，面積34627畝，居全縣第一位。今年新增農(nóng)機用戶170戶，新增大型農(nóng)機專業(yè)戶8戶，機械滅茬10.2萬畝;深松整地作業(yè)4.5萬畝，機械播種32.8萬畝，機械收獲17.4萬畝，保護性耕作0.8萬畝。

三是深入推進了農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)。采取置換、租賃、入股等方式，引導土地合理流轉(zhuǎn)，走集約化、產(chǎn)業(yè)化、機械化發(fā)展路子，目前，已整合連片耕地130公頃，新建家庭農(nóng)場一個。農(nóng)村合作經(jīng)濟組織建設(shè)不斷完善。全鎮(zhèn)成立了近30個專業(yè)合作社，搭建了企業(yè)和農(nóng)戶的“橋梁”、“紐帶”。

四是大力發(fā)展畜禽養(yǎng)殖。全鎮(zhèn)羊存欄10萬只，豬存欄4650頭，牛存欄3450頭，禽發(fā)展到35萬只，重點建設(shè)養(yǎng)殖園區(qū)有冷家店冷長海育肥羊園區(qū)等養(yǎng)殖小區(qū)5個,牧業(yè)專業(yè)合作社31個，牲畜交易市場2處，鵪鶉養(yǎng)殖合作社1個。加大了疫情防治力度，全年沒有發(fā)生一起重大疫情，防疫形勢呈現(xiàn)良好狀態(tài)。

五是生態(tài)環(huán)境進一步改善。今春，今年林地清收2000多公頃，全年完成造林面積432.4公頃，完成綠化村屯4個。健全了管護隊伍，落實了管護責任，強化管護措施，確保了新栽樹木成活率和保存率達到98%以上。

六是加大了村容村貌環(huán)境整治工作力度。一是全面加強村屯環(huán)境衛(wèi)生整治，14個村建立環(huán)境衛(wèi)生清理制度，每個屯都設(shè)立了保潔員，使全鎮(zhèn)村屯環(huán)境有了較大改善。二是在繼____村、____村、____村修建圍墻后，今年____村投入資金60萬元，新修圍墻7.8公里，全年維修道路130公里，方便了群眾出行。

(三)人口、資源、環(huán)境、協(xié)調(diào)發(fā)展邁出新步伐

人口與計生工作是我鎮(zhèn)常抓不懈的工作。我鎮(zhèn)對計劃生育家庭特別扶助金發(fā)放到位率達到100%，符合條件的再生育夫婦實行出生缺陷干預到位率100%。計劃生育政策符合率達94.7%，人口自然增長率2‰，國免任務(wù)70對，完成71對。

(四)勞動就業(yè)和社會保障得到新加強

今年，全鎮(zhèn)共勞務(wù)輸出5539人次，農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移3877人，實現(xiàn)勞務(wù)收入4501萬元。

通過民政救濟幫扶，為全鎮(zhèn)農(nóng)村五保戶110戶，發(fā)放22萬元;優(yōu)撫對象32名，發(fā)放優(yōu)撫金17.3萬元，低保戶1115戶，發(fā)放低保補助177.95萬元。

通過開展“_____行動”，全鎮(zhèn)共結(jié)成幫扶對子121對，幫扶資金3萬余元。

(五)社會各項事業(yè)取得新進步

教育事業(yè)。今年通過企業(yè)墊付、財政撥款籌集資金1500萬元，新建___鎮(zhèn)小學，其中，教學樓建筑面積4600平方米，宿舍樓3700平方米，食堂800平方米。去年，___鎮(zhèn)中學考入一中25人，升學率超過40%，居全縣初中組之首，小升初在全縣名列第二，我鎮(zhèn)對教育事業(yè)的重視獲得縣委、縣政府的肯定。

文化建設(shè)。____年我鎮(zhèn)加大對文化基礎(chǔ)設(shè)施的投入，新建文化廣場3處。

安生生產(chǎn)。自我鎮(zhèn)開展“平安___”活動,實行安全生產(chǎn)網(wǎng)格化管理，各村、站辦所每月19日上報安全報表，隱患排查落實到人，實行專人包保，形成了以制度管人管事。加大對社會治安管控，刑事發(fā)案率為零，群眾對社會治安滿意率達到98%，為人民的安居樂業(yè)保駕護航。

三、重在持續(xù)改進，充分發(fā)揮績效評估應(yīng)有作用

我們高度重視績效評估結(jié)果的運用力度，增強導向作用，圍繞評估中出現(xiàn)的問題，加大督促，加強整改，真正做到“以評促改、以評促進、以評促優(yōu)”，扎實推進工作進展。

(一)突出落實整改。根據(jù)我鎮(zhèn)績效評估領(lǐng)導小組的結(jié)果對績酬掛鉤中存在的問題制定整改措施，做到認識到位、措施到位、責任到位、整改到位。并要求在整改中做到：以發(fā)展為主要標準，以群眾滿意度為依據(jù)，以機制創(chuàng)新難題能力為閃光點，鼓勵創(chuàng)造性工作，提升辦事效率，營造氛圍，增進加強效能建設(shè)的共識和合力。

(二)強化績效督查。圍繞目標工作進展情況，組織開展督促檢查。要求各站、辦、所、村委會上報目標任務(wù)完成情況，對目標任務(wù)未完成進度的，督促查找原因，采取有效措施，保證目標任務(wù)按時間進度完成。為促進項目工作落實，由黨委、政府領(lǐng)導帶隊，對全鎮(zhèn)項目工作情況進行專項督查，及時總結(jié)項目建設(shè)中的典型，推廣經(jīng)驗，同時發(fā)現(xiàn)項目建設(shè)中的存在問題，采取有效措施，加快項目建設(shè)步伐。

(三)重視成果應(yīng)用。建立激勵約束機制，加大績效評估結(jié)果應(yīng)用力度，增強導向作用。績效考評為優(yōu)秀的給予通報表揚，工作人員年度考核定為優(yōu)秀，對績效評估后三名的通報批評，績效評估結(jié)果作為黨員、干部工作實績的重要依據(jù)，并與干部使用、評先評優(yōu)、物質(zhì)獎勵掛鉤，對績效突出的予以表彰和獎勵。

總之____年我鎮(zhèn)績效評估工作在縣政府的領(lǐng)導下取得了令人滿意的成績，通過績酬掛鉤這種措施增強了黨員、干部為民辦實事，辦好事的工作意識，充分調(diào)動了黨員、干部工作的積極性，增強了黨員、干部的執(zhí)政能力，推動了我鎮(zhèn)經(jīng)濟的發(fā)展，實現(xiàn)了我鎮(zhèn)經(jīng)濟又快又好的發(fā)展。

年度績效考核總結(jié)范文篇二：在____年度里，我本人能夠擁護中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導，堅持四項基本原則，認真學習各項規(guī)章制度，遵守國家的各項規(guī)章制度，在工作中做到刻苦耐勞，任勞任怨，按時完成領(lǐng)導布置的各項任務(wù)，能夠團結(jié)同事之間的關(guān)系，在完成本職工作之余，積極幫助有需要的同事。原則性強，積極肯干，認真負責，有較強的進取心。處理故障時有條不紊，辦事利落，準確;有整體觀念，能團結(jié)同事，共同完成任務(wù)。在完成本職工作之余，積極幫助有需要的同事。

我在____年主要工作有：

1、努力學習新業(yè)務(wù)知識，在鞏固原有知識的基礎(chǔ)上，通過自覺不斷充實自己的知識面與工作技能，務(wù)求清晰所有系統(tǒng)的使用途徑和熟悉維護方法。除著系統(tǒng)的完美，除國際業(yè)務(wù)的黃金買賣外，其他的如fmis,cms，人行的反洗錢系統(tǒng)，人事管理系統(tǒng)，工會財務(wù)系統(tǒng)等等等系統(tǒng)都已經(jīng)換成網(wǎng)頁版，每更新一個系統(tǒng)，都會主動了解相關(guān)操作及技術(shù)情況，通過不斷的學習和虛心請教，使自己永不落后。

2、處理好同事之間關(guān)系，做到用最快的速度去解決故障，如一時去不到，會說明原因，所有故障盡量在兩個工作日內(nèi)解決，特別是重要部門，比如五樓的行長室和各老總辦公室電腦，都是有故障做到馬上解決。平時經(jīng)常提醒同事及時備份，重要文件一定要存放在非系統(tǒng)盤，并耐心解答同事各種電腦疑問。平時想同事所想，急同事所急，通過耐心細致的工作，既贏得了同事的認同也提高了科技部在機關(guān)中地位。

3、遇到硬件損壞的電腦，及時通知廠家更換設(shè)備，分行現(xiàn)時大部分電腦都較新，還沒有過保修期，期間當有壞件時，及時通過800電話通知廠家過來更換零件，保障了系統(tǒng)的正常運作。

4、理清各科室的設(shè)備，將淘汰和不用的舊電腦上收：各科室現(xiàn)時還有很多淘汰和舊電腦如雜物般堆放，除留下少量配置較高的作為備份機外，把沒有用的舊電腦全部上收，使之后的資產(chǎn)清理減少很多工作。

5、管理逐步規(guī)范化：現(xiàn)時分行大部分電腦都是dell和聯(lián)想，還有少量方正。dell中的520和320都配備了系統(tǒng)光碟，當這兩種電腦系統(tǒng)崩潰時，用隨機光碟恢復正版win_p系統(tǒng)。

6、重視計算機安全運行環(huán)境，分行現(xiàn)有超過200套計算機，每臺機都有自己的相關(guān)專業(yè)軟件，為保證每個系統(tǒng)正常工作，每臺機都安裝了省行招標的pccillen殺毒軟件，為了防止木馬傳播，在pccillen的基礎(chǔ)上加裝360安全衛(wèi)士等安全軟件。

7、分營的維持工作，分營在分行大樓下，除接待普通客戶外，機關(guān)所有員工業(yè)務(wù)都在此辦事，有時兩層樓的工作量甚至比整個分行還要多，包括了互聯(lián)網(wǎng)，辦公網(wǎng)與生產(chǎn)網(wǎng)，由于高度集中，網(wǎng)與網(wǎng)之間的暢通成了最主要的工作，其次是各個設(shè)備的正常動作，比如影像支票系統(tǒng)，支票打印系統(tǒng)，種類業(yè)務(wù)的查詢等，為保證對外對內(nèi)的正常業(yè)務(wù)進行，經(jīng)常是加班加點排除故障。

8、13樓監(jiān)控中心是一個新的業(yè)務(wù)部門，包含了大型顯示墻，2700多個攝像頭的監(jiān)控，6臺服務(wù)器，門禁系統(tǒng)等，各系統(tǒng)之間既有相關(guān)也相互獨立，從開始施工的網(wǎng)絡(luò)布線，到裝修結(jié)束后的服務(wù)器調(diào)度，各個系統(tǒng)之間均能緊密跟進，使系統(tǒng)與系統(tǒng)之間能有條不紊在接要求完成驗收。

9、改造七樓視頻會議室，七樓之前的會議室包含著娛樂的功能，所以音響、線路非常凌亂，隨時有可能是視頻會議的故障隱患，為保證整個視頻會議的質(zhì)量，建議更換投影設(shè)備，與電工一起整理所有網(wǎng)絡(luò)，理順視頻線、音頻線，改造后，整個會議室視覺效果為之一新，無論是會議質(zhì)量還是培訓質(zhì)量都大大提高。

10、做好世博會與第16屆亞運會計算機安全工作，在這兩個重大活動期間，本人能嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，監(jiān)測網(wǎng)內(nèi)病毒活動，做好計算機防病毒工作。加強敏感信息保護。嚴格執(zhí)行上級監(jiān)管部門和我行的各項保密制度和涉密信息處置流程，加強檢查，預防由于管理或技術(shù)漏洞導致的信息泄露務(wù)，及時反饋問題，排除設(shè)備故障，營造良好的服務(wù)環(huán)境。

11、做好臨時接待任務(wù)，經(jīng)常有很多檢查團來進行檢查，為此要搭建臨時電腦辦公環(huán)境，在此情況下都會用最快速度滿足檢查團需要，提供足夠的設(shè)備保證了網(wǎng)絡(luò)與打印的要求。

科技部作為分行一個重要部門，負擔著系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)正常運作的重要職責，現(xiàn)代辦公越來越依賴于電腦和網(wǎng)絡(luò)，如缺少其中一樣，必然會造成工作效率低下，所以作為科技人員一定要有清晰的認識，高度重視，把分行系統(tǒng)維護做好。在新的一年里，我應(yīng)緊跟行領(lǐng)導和科技部老總領(lǐng)導，再接再厲，戒驕戒躁，爭取更好的成績。

年度績效考核總結(jié)范文篇三：為解決當下問題(體現(xiàn)當下優(yōu)先)、提高公司全員的主動性、達成公司的既定目標，公司提出全面推進全員績效管理工作的績效管理辦法，在公司各高層管理人員的領(lǐng)導下，結(jié)合公司經(jīng)營管理目標，首先在公司中層管理人員中進行了試行?，F(xiàn)將____年度9月以來績效考核工作試行情況匯報如下：

一、績效考核工作試行情況:

____年9月，結(jié)合公司實際情況，在總結(jié)____年度上半年績效考核存在的問題和不足之后，公司試行了新的績效管理辦法。新辦法充分結(jié)合了各部門的工作職責，更加全面、細致，可操作性、實用性更強。

1、績效考核的具體工作情況

新績效管理辦法具體通過三種溝通：對下溝通(上級對下級)、橫向溝通(部門與部門、同級與同級之間)、向上溝通(下級向上級)來實現(xiàn)，從被考核人的關(guān)鍵職責、上級建議、內(nèi)部客戶三個方面確定月度關(guān)鍵績效指標，被考核人為自己的績效主人，清楚自己的崗位職責、自動達成工作成果、實現(xiàn)個人職業(yè)價值;績效考核周期內(nèi)，計劃外增加的必須限期完成的為意外(增值)績效指標，這樣員工既獲得可能拿到的績效回報，又可獲得意外績效回報，為公司創(chuàng)造顯著價值工作，還可作為公司年末實現(xiàn)目標的分紅回報依據(jù)，從而使員工通過考核，真正體會到多勞多得、多創(chuàng)價值多分錢的成就感;新辦法在月初確定被考核人本月的績效工作目標，被考核人按計劃開展本月工作，通過計劃，提升境界，做任何事情均預先深思熟慮，必得相應(yīng)成果;提升職場核心競爭力，即主動發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題的技能。

2、績效考核的機構(gòu)設(shè)置

新辦法成立了績效管理推進與監(jiān)督小組，對每月部門形成的KPI指標進行審查、提審、核準、監(jiān)督、公示、整理歸檔、核算、培訓、指導等工作;成立績效管理領(lǐng)導小組，對推進與監(jiān)查小組提審的問題進行分析、討論、確定。兩個小組保證了保證績效管理工作的公正、公開、透明、有效。

3、月度績效會議

公司在每月初召開有關(guān)上月績效考核情況的績效會議，公布考核成績，使被考核人認識到自己在考核期內(nèi)主要的工作成績與不足，會議對被考核人提出工作建議并找出問題改進措施?？冃ЫY(jié)果直接決定績效工資，在月度工資中體現(xiàn)，提高了被考核人的工作積極性和主觀能動性，使績效工資真正起到對職工的激勵作用，從而改進和提高工作效率。

總體來說，____年第四季度的績效考核工作取得了令人滿意的效果，得到了領(lǐng)導的充分重視，明確了崗位責任，理順了工作關(guān)系，改進了工作中不規(guī)范的現(xiàn)象，提升了公司的日常管理水平。同時，通過考核也進一步增強了員工的責任感，激發(fā)了員工的工作熱情

二、考核過程中存在的主要問題及整改措施

1、績效考核試行中仍存在細節(jié)問題，被考核人仍有不少疑問，如：可否根據(jù)部門間工作量等不同設(shè)定各部門績效系數(shù);績效計劃任務(wù)約定時間節(jié)點部分完成，是按完成率計部分還是計零分;因不控外因績效計劃任務(wù)不能完成，申請調(diào)整后是否視同完成;申請調(diào)整后的績效任務(wù)與原計劃績效的分值是否應(yīng)該相同等。整改措施：公司執(zhí)行總裁與行政總監(jiān)繼續(xù)完善新辦法，并進行全員宣貫，加大“三種溝通”的溝通力度，克服理解偏差、溝通不暢等問題。同時，績效管理推進與監(jiān)督小組和要認真全面履職：對不合規(guī)的資料打回并指導、服務(wù)(對不及時配合提交合規(guī)資料造成的影響由被考核人自負);及時完成績效調(diào)整申請、意外績效申請等的評定并反饋結(jié)果;不能評判等及時提交績效管理領(lǐng)導小組討論決策。

2、月度關(guān)鍵指標、意外(增值)績效指標及其他具體操作具有很大的主觀性。整改措施：各分管領(lǐng)導與部門負責人面談商定和評定月度關(guān)鍵績效計劃及意外績效時，應(yīng)履職盡責，對總經(jīng)理負責，站在企業(yè)的高度，堅持原則，做出客觀公正的評價;被考核人本人制定月度關(guān)鍵績效計劃科學，一是基于公司推行的“為自己干”、“人性化管理”、相信凌天人在工作中都會體現(xiàn)出“我想干、我要干、我能干好”的“自覺行為”，二是公司的績效管理系統(tǒng)、完善、全面、務(wù)實;被考核人本人制定月度關(guān)鍵績效計劃并不意味著被考核人自己說了算，一是其計劃必須服從公司的年季月目標，二是被考核人必須遵守公司屬級管理原則、管理服從原則，下級必須服從直接上級指令，在與上級績效計劃確定、考評溝通達不成一致時以上級意見為準。

3、部分考核小組人員不夠?qū)I(yè)，對考核標準還有待進一步學習和貫徹。整改措施：對各專業(yè)考核組成員進行培訓，并根據(jù)現(xiàn)工作實際、工作性質(zhì)對部分人員進行調(diào)整。

____年，公司績效考核將深入了解本公司的生產(chǎn)業(yè)務(wù)內(nèi)容，充分結(jié)合生產(chǎn)經(jīng)營目標任務(wù)，不斷完善績效管理體系。從公司和員工的利益出發(fā)，認真做好員工的績效考核工作，及時收集員工的建議和意見，相互溝通，做好解釋、協(xié)調(diào)工作，使公司的績效管理工作更上一層樓。

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烹飪專業(yè)實習總結(jié)范文篇一我是10級烹飪專業(yè)(1)班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于20_年11月7日進入_市東方賓館進行實習。

在長達8個月的實習期結(jié)束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種.種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋砗?，廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎?把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致?？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了!當然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長，他擔任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學徒做起，一步一步做到這個地位的。不過，他也的確是有真實的本事。

自從那位師傅走了以后，身上的擔子也的確重了，領(lǐng)導也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為，這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功，還是那句話，絕非易事。

后來時間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩。這或許就是團結(jié)的一個方式罷了。

其實，我也承認，我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有時空閑的時候，會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。

烹飪專業(yè)實習總結(jié)范文篇二烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，在2015年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。

一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題總結(jié)如下：

1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴重背離

長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責任?！皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結(jié)構(gòu)中，而且存在于每一堂課的實施過程中。

2、專業(yè)教學內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求

從調(diào)研結(jié)果顯示，目前各個烹飪類職業(yè)學校的專業(yè)教學內(nèi)容遠遠滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場，許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高，尤其教學內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢，教學內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用，但學校依然進行教學，導致畢業(yè)學生走上崗位學而無法致用。

3、學科型教材制約課堂教學形式

從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大，只在深度上有所差別，無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學形式起決定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就決定了大多數(shù)教師的教學思維定式。

4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實際崗位要求

目前學校各個職業(yè)學校大都采用學科理論考試加專業(yè)技能等級鑒定的方式評價學生的專業(yè)學習情況。但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學科體系內(nèi)容為主體，缺少與專業(yè)操作技能的相關(guān)性;而反映學生專業(yè)操作能力的專業(yè)技能等級鑒定要

求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實際崗位要求。

二、烹飪的基本做法與成效：

烹飪專業(yè)作為學校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù)，在系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上,我們組織有關(guān)專家和教師進行深入的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學項目設(shè)計為專業(yè)教學改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學項目”專業(yè)課程的新模式。

整個研究開發(fā)過程分為六個步驟：

1.做好人才需求和專業(yè)教學改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。

從專業(yè)學校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學生招生和就業(yè)情況”五個部分，并細致做好了統(tǒng)計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。

2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報告。

通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調(diào)研報告，對于烹飪專業(yè)辦學環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析，并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進行論證和闡述。

3.召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會議。

研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”，在課程專家的組織引領(lǐng)下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序，把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解，對烹飪專業(yè)進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng)，以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。

4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標準。

在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上，制定出與核心技能相對應(yīng)的五門烹飪專業(yè)核心課程標準，《基礎(chǔ)廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設(shè)計》等項目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程，注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容，得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認可。

5.開展烹飪專業(yè)教學項目設(shè)計征集與評比活動。

教學項目設(shè)計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設(shè)和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動，60多個教學項目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。

6.做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓任務(wù)。

教師的專項培訓緊跟而上，通過QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的交流平臺。

烹飪專業(yè)實習總結(jié)范文篇三為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標,根據(jù)教學計劃的總體安排,2015年5月1日至2015年11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習,現(xiàn)將實習工作的具體情況從以下七個方面總結(jié)匯報如下:

廚房環(huán)境

現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡：“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”，國外飲食界則普遍認同：食物的安全衛(wèi)生是無價的”，現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”，應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù)，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生，從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個潔凈適宜的進餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊，但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟

一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。

刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細不均勻,就會出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問題,任你是什么特一特二級大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜，拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的??味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味，好熟。

烹飪心情

烹飪不僅是我們每天的日常生活，也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學，怎樣吃得健康，特別是現(xiàn)在的食品安全另人堪憂的情況下，倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實踐的。我一直認為：退休后我們已經(jīng)沒有工作時的專業(yè)了，但我們可以去學習各種對我們身心健康有用的知識，比如：唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等，做自己喜歡做的事情就好!我的愛好比較多，烹飪只是其中的一種，在烹飪的過程中我體會到的是一種愉悅，同時也在烹飪著自己的心情，放飛著自己的心情，陶冶著自己的心情??

這些感受，都是在平時做菜做飯中感悟到的，只要我們用心投入，就會體會到其中很多樂趣，那么我的廚藝也會在這種樂趣中日益漸長??

菜式搭配

從養(yǎng)生的目的出發(fā)，以食療為主，于是“病從口入，管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標。從選食材開始就很注意了，一是要熟悉各種蔬菜的屬性，即溫、熱、寒、涼、平等，然后要還要根據(jù)自己是什么體質(zhì)，即是寒體還是熱體，即什么蔬菜適合吃，什么蔬菜不適合吃。如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫熱性質(zhì)的食物，牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物，因為容易上火;二是注意蔬菜顏色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑，各種顏色的蔬菜是有不同的功效。比如綠色蔬菜就富含維生素C和葉酸，胡羅卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿卜素。從中醫(yī)五行的角度來說，紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾，青色入肝，這說明每一種顏色的蔬菜對我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配，比如：土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等??應(yīng)該盡量去吃每個季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季節(jié)的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴選擇不同的火候

我們在生活中不難發(fā)現(xiàn)，我們在做菜的時候火候是很重要的，一個火候的好壞，直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng)，但是其實不同的菜，我們要選擇不同的火候。

1、適合小火烹調(diào)的菜肴