玻璃瓶的黃桃罐頭包裝工藝設(shè)計

課程設(shè)計說明書課程名稱包裝工藝設(shè)計課程名稱包裝工藝設(shè)計玻璃瓶的黃桃罐頭包裝工藝設(shè)計學(xué)院_班級_學(xué)生姓名二 指導(dǎo)教師 2015年6月22日目錄TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"物性與流通環(huán)境分析及防護措施 2\o"CurrentDocument"1.1黃桃罐頭的原料分析 21.1.1黃桃罐頭的主要成分 21.1.2黃桃罐頭的特性 2\o"CurrentDocument"1.2流通環(huán)境分析 3\o"CurrentDocument"1.3防護要求 3\o"CurrentDocument"包裝材料的選擇 3\o"CurrentDocument"包裝工藝技術(shù)方案確定 4\o"CurrentDocument"3.1包裝工藝流程設(shè)計 43.1.1黃桃罐頭的包裝工藝流程 4\o"CurrentDocument"3.2包裝工藝流程圖分析 4\o"CurrentDocument"3.3包裝工藝綜合卡 4參考文獻 6物性與流通環(huán)境分析及防護措施1.1黃桃罐頭的原料分析黃桃的營養(yǎng)十分豐富，根據(jù)農(nóng)科院專家檢測：它的主要營養(yǎng)成份有：豐富的維生素C和大量的人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素及多種微量元素。如硒、鋅等含量均明顯高于其它普通桃子，還含有蘋果酸、檸檬酸等成分。錦繡黃桃的皮與果均顯金黃色，甜多酸少，味道獨特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用也能促進食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。1.1.1黃桃罐頭的主要成分維生素C纖維素胡蘿卜素番茄黃素紅素及多種微量元素1.1.2黃桃罐頭的特性物理性質(zhì)：形態(tài)：固、液共存形狀：圓柱狀質(zhì)量：每罐430g?；瘜W(xué)性質(zhì)營養(yǎng)豐富，可溶性固形物含量11.75%，可溶性糖含量9.5%，可滴定酸含量0.27%，維生素6含量11.0mg/100g。在桃收獲季節(jié)，大量的桃出產(chǎn)，一時市場難以消化，易造成積壓，使大量桃腐爛。桃一般不耐貯藏，即使在-0.5°C?0°C低溫條件下貯藏期也只有2?4周，若貯藏時間過長，果實內(nèi)部易發(fā)生褐變，果肉發(fā)韌變軟。變色原因據(jù)有關(guān)資料介紹，糖水水果罐頭的變色，主要由酶褐變及非酶褐變引起，非酶褐變中包括美拉德反應(yīng)，焦糖化作用、抗壞血酸氧化作用，及某些金屬離子（如鐵、錫、銅）和花色苷色素等引起變色的。1.2流通環(huán)境分析流通環(huán)境特點玻璃瓶黃桃罐頭運送和貯藏過程中，應(yīng)小心防止包裝破損。如果在高溫、高濕的條件下，黃桃罐頭容易發(fā)生色變，失去食用價值。所以，應(yīng)該加強貯存、運輸和銷售等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)控。影響黃桃罐頭變質(zhì)的因素一方面，細菌的生長繁殖，是食品腐敗變質(zhì)的一個主要原因，而氧氣的存在與否及其濃度的高低，是細菌生長繁殖的必要條件。另一方面，罐頭內(nèi)肉果的氧化褐變，是罐頭品質(zhì)變壞的重要原因。1.3防護要求黃桃罐頭常用的食品添加劑是維生素C（抗壞血酸）、檸檬酸和香精。使用食品添加劑可以提高黃桃罐頭的耐藏性，延長罐頭的保質(zhì)期，同時也最大限度地保留和改善了黃桃原有的風(fēng)味。黃桃罐頭的包裝要求主要有以下幾個方面:①儲存溫度②食品添加劑③包裝材料包裝材料的選擇此次包裝瓶罐用鈉鈣硅系普通玻璃瓶罐中的罐頭瓶。這種瓶是比較矮胖的大口瓶，適合用于包裝在空氣中容易腐敗、密封后必須加熱殺菌的食品。利用擠出吹塑成型的方法制作所需大小的罐頭瓶，蓋子用馬口鐵制造，蓋溝內(nèi)注入聚氯乙烯膠可加強密封性。包裝工藝技術(shù)方案確定3.1包裝工藝流程設(shè)計3.1.1玻璃瓶黃桃罐頭的包裝工藝流程黃桃原料』原料前處理少|(zhì)裝罐胃注糖液排氣封口殺菌冷卻80C以上檢驗貼標(biāo)、打印、裝箱3.2包裝工藝流程圖分析原料處理：選用新鮮飽滿，肉質(zhì)較致密，粗纖維少，樹膠質(zhì)少，果形大、果型圓整對稱、核小肉厚、無蟲害、無腐爛、無機械傷、無畸形的果實。用毛刷洗凈果實表面的桃毛和灰塵等，用清水清洗2—3次，使果實表面潔凈，無污物。去皮、切分、去核。采用手工去皮、切分、去核上述處理后的桃塊用不銹鋼小刀刮去正反面及核窩處的腐肉殘核、殘皮，修整斑點及機械傷。修整時刀口要整齊、平滑，無毛邊，果柄部分無顯著裂口。將修整好的桃塊用清水清洗表面的碎屑果肉，清洗干凈后放人盛有清水的不銹鋼容器中，桃塊全部被水淹沒，防止氧化變色?？展薜臏蕚洌涸涎b罐前，檢查空罐的完好情況。在使用前進行清洗和消毒，以清除灰塵、微生物、油脂等污物。清洗時先用清水浸泡，然后用有毛刷清洗數(shù)次，倒置瀝干備用。罐蓋也進行同樣的處理。罐液的配制：根據(jù)國家對桃罐頭開罐后糖液濃度的要求，裝罐的糖液質(zhì)量分數(shù)為25%—40%，配制時直接稱取一定量符合國家標(biāo)準的飲用水，在不銹鋼鍋內(nèi)加熱煮沸，放人一定量的白砂糖攪拌溶解。白砂糖溶解后加入檸檬酸。罐裝的方式：采用重力真空罐裝經(jīng)處理整理好的桃塊迅速裝罐，裝入的桃塊大小、形狀基本一致，排列整齊，裝人量不超過瓶口上邊緣。罐液趁熱(80C以上)加入，加入時罐內(nèi)保留一定的頂隙(6±2)mmo排氣:把罐蓋輕旋在瓶口上（假封），進行加熱，蒸汽逸出時開始計時，排氣5min。封口、殺菌：把罐蓋旋緊在瓶口上，放人殺菌鍋內(nèi)，進行殺菌。冷卻：采用水浴分段冷卻（80°C—60°C—40°C）。檢驗：檢驗方法用感官檢驗，正常桃罐頭瓶蓋維持一種平坦或凹陷的狀態(tài)，桃塊色澤金黃，同一罐中色澤一致，罐液較透明。8貼標(biāo)：采用濕膠貼標(biāo)機對檢驗完成的產(chǎn)品進行貼標(biāo)。10.裝箱：采用立式裝箱法，裝箱時裝箱呈正常排放狀態(tài)，物品從開口處裝入箱內(nèi)。其裝箱工藝過程為：產(chǎn)品供送一整理排列I取箱坯-箱張開成型-箱底封合-充填（裝箱）-封蓋-成品3.3包裝工藝綜合卡見附錄4滲考文獻[1]王建清.包裝材料學(xué)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2010.⑵陳繞生.黃肉桃罐頭加工技術(shù)[J].上海農(nóng)業(yè)科技，2010.肖均明.關(guān)于黃桃罐頭變色之研究[J].四川食品工業(yè)科技，1996.林美斐.影響水果軟罐頭保質(zhì)期的幾個因素[J].維普資訊，2008.周祥興等.塑料包裝材料成型及應(yīng)用技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2003.朱道平.塑料包裝廢棄物回收處理途徑及新進展[J].塑料包裝，2009.彭國勛.運輸包裝[M].北京：印刷工業(yè)出版社，1999.潘松年.包裝工藝學(xué)（第三版）[M].北京：印刷工業(yè)出版社，2007.彭國勛.物流運輸包裝設(shè)計[M].北京：印刷工業(yè)出版社，2006.林美斐.黃桃軟罐頭的生產(chǎn)加工、產(chǎn)品開發(fā)及質(zhì)量控制[J].浙江柑橘，2008.5.致謝最后，感謝老師的指導(dǎo)，在這學(xué)期老師的教導(dǎo)讓我對本專業(yè)知識學(xué)習(xí)的更加深入，讓我學(xué)到了關(guān)于包裝工藝這門課程的更多專業(yè)知識，了解到一個產(chǎn)品要生產(chǎn)下來需要很多技術(shù)和要求，每一步驟都要細心考慮，對產(chǎn)品要了解，對各種生產(chǎn)工藝要掌握。學(xué)習(xí)這門課也讓我更加了解了我們包裝專業(yè)在日常生活中的重要性，更加促進我們學(xué)習(xí)好這門課程的決心。

附錄包裝工藝綜合規(guī)程卡產(chǎn)品名稱及型號工序工止步工序內(nèi)容包裝材料包裝工藝設(shè)備編號名稱1原料處理選擇新鮮的黃桃，用毛刷洗干凈，人工去皮、切分并進行休整，洗干凈后放入不銹鋼容器中2空罐的準備將吹塑成型制作的罐頭瓶進行清洗和消毒，除去瓶里的細菌等。3罐液的配制將飲用水在不銹鋼鍋內(nèi)煮沸，放入白砂糖，溶解后加入一定量的的檸檬酸4罐裝罐裝黃桃和罐液5排氣把罐蓋旋緊在瓶口上，進行加熱，蒸汽溢出5min6封口將氣排出后，密閉封口全自動封口機7殺菌將瓶放入殺菌鍋中低溫連續(xù)殺菌機8檢驗對密閉容器進行檢驗，看是否漏氣，里面產(chǎn)品是否合格9貼標(biāo)裝箱12對產(chǎn)品進行貼標(biāo)采用裝箱機進行裝箱濕膠貼標(biāo)機裝箱機編制日期2015年6月24日包裝工藝課程設(shè)計審閱評語一、 課程設(shè)計時間安排第一天，查找資料，了解黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，并記錄。第二天，查閱資料，黃桃罐頭的包裝材料及防護。第三天，上網(wǎng)了解黃桃罐頭的生產(chǎn)原料和制作黃桃罐頭的食品添加劑第四天，查閱有關(guān)書籍及上網(wǎng)查詢，材料的各種特性，適合黃桃罐頭的包裝材料，對材料進行特性分析第五天，確定黃桃罐頭包裝工藝設(shè)計的主要參數(shù)和文獻，并開始著手寫玻璃瓶的黃桃罐頭設(shè)計說明書第六天，擬寫包裝工藝綜合規(guī)程，及最后的文獻和致謝部分。最后進行整體修改，排版。第七天，打印。二、 指導(dǎo)教師評語：指導(dǎo)教師簽字：年月日課程設(shè)計成績評分表學(xué)院輕紡學(xué)院 學(xué)號2012103014班級包裝122姓名黎豪評價內(nèi)容具體要求分值評分得分ABCDE說明書結(jié)構(gòu)嚴謹，邏輯性強，論述層次清晰；文字通順，技術(shù)用語準確；