學校食堂實踐報告

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一、調(diào)查對象：

全體師生

二、調(diào)查背景：

學?，F(xiàn)有在校同學500余人，到食堂就餐人次每天在300余人次以上。因此，同學食堂的存在和進展狀況不僅僅是關系到同學的生活問題，而且在更大程度上關系到同學的身體健康和學習狀況。然而，據(jù)調(diào)查得知：同學群體和食堂之間存在著許多的不和諧因素，假如任由這些因素擴散和進展，勢必會影響到學校的正常運行和同學的身體健康。

三、調(diào)查內(nèi)容：

〔一〕飯菜質(zhì)量方面：

1、對于菜品價格，60%的同學認為能夠承受。30%的同學認為價格偏高，其中，10%的同學認為菜較清淡。

2、食堂的菜品單一，沒有葷菜，而且在同一周內(nèi)常常消失菜品重復的現(xiàn)象。

3、菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸；用油少；沒有特色；菜色不好看。

〔二〕食堂總體服務方面：

在對食堂各方面的服務狀況的調(diào)查中，80%的同學對服務工作表示認可和接受，20%的同學認為不滿足。究其不滿足的緣由，表現(xiàn)為：服務人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱忱；耐煩差；打菜量少；還有存在常常打飯沒有飯的問題。大多數(shù)同學盼望立即通過正常渠道解決，但78%的同學都不知道該向誰反映。因此盼望食堂從這些工作入手，更好的為同學服務。為此學校設立了看法箱來保證有分歧、有看法得到徹底準時的解決。工作人員的服務看法方面，在300余份調(diào)查問卷中，有60%的同學認為滿足或比較滿足，這說明大數(shù)工作人員的素養(yǎng)都還是不錯，但有些美中缺乏，多數(shù)人還有待提高。學校食堂工作人員是食物把關的最終一道關口，或許也是最重要的一道關口，而出問題的往往是這一道關口。應進一步提高食堂工作人員的業(yè)務素養(yǎng)，師生的飲食平安和滿足度才是最重要的。以上說明，提高食堂服務的整體素養(yǎng)，有利于提升食堂在同學心目中的印象分和滿足度。

〔三〕食堂衛(wèi)生方面：

關于食堂整體衛(wèi)生滿足程度的調(diào)查顯示：30%的同學認為食堂衛(wèi)生狀況有待于進一步改良，50%的同學認為一般，10%的同學認為滿足，10%的同學認為很差。其中問題有：

1、食堂衛(wèi)生管理有代規(guī)范，責任心欠加，清洗力度缺乏。

2、有時用餐間異味較濃。

3、個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服有時較臟。

4、食堂室地板較滑，部分地方存有積水，四周環(huán)境衛(wèi)生較差。

〔四〕食堂飯卡方面：

在被調(diào)查的同學中，對非人為因素造成卡失磁或丟失補卡收費不合理。

四、總結：

此次調(diào)查問卷于20xx年xx月xx日開頭，涉及我校全體住宿同學和全體老師，我們通過商量、制定建議稿、發(fā)放、收回、統(tǒng)計和總結了一套問卷，而且最終在大家的鼎力合作下，形成了這一份有實際內(nèi)容和現(xiàn)實意義的食堂問題調(diào)查分析報告。我們誠心盼望學校和食堂能夠根據(jù)同學的意愿改善服務水平、建立健全食堂的監(jiān)督和反饋機制，最終得到大家的確定。

其次，應當歸功于我們?nèi)w師生的高度協(xié)作，同時也應當感謝廣闊師生的廣泛參加和支持，是您們的合作成就了我們的工作。

但是，我們在這次調(diào)查分析過程中，也有許多問題和缺乏，我們的調(diào)查問卷下發(fā)370份，可收回的卻只有270份，還缺乏以全面地反映全體師生的看法。這也是將來我們在做類似的工作時應當吸取的教訓。同時我們的內(nèi)心也很沉重，看著大家在接受調(diào)查時的疑慮和遲疑以及懷疑，我們感覺到作為一個調(diào)查者，我們的責任很重。尤其是我們深切地擔憂我們同學是否能夠真實地表達自己的意愿，我們的調(diào)查是否能夠給我們食堂服務的改善帶來參考和關心？我們的食堂問卷調(diào)查是否還是一種形式和外表工作？當然，在調(diào)查的過程中，我們發(fā)覺了許多問題，也學到了許多東西，也深刻的體會到我們肩上擔子的沉重。

五、食堂整改建議：

1、飯菜質(zhì)量基本滿足，但同學們盼望多增加些品種、特殊是早晚要增加蛋類，留意養(yǎng)分搭配。

2、飯菜價格適中，適當增加重量。

3、衛(wèi)生工作要連續(xù)加強，尤其是飯菜中偶而發(fā)覺異物，如頭發(fā)之類不該消失在飯碗里的東西，極大地影響了同學們的就餐心情，也將損害食堂的衛(wèi)生形象，盼望食堂對此要有高度的重視。

4、服務質(zhì)量尚可，但有待進一步提高。師生作為消費者，理應享受到上帝式的服務，個別工作人員的服務看法有時令人不甚滿足，為此我們將會要求工作人員佩戴標識明顯的工作卡，便利對其監(jiān)督。

學校食堂實踐報告2

一、我校食堂基本狀況

我們進行調(diào)查的'時間為XX年10月11日到11月5日共計兩周時間。調(diào)查采納了問卷調(diào)查、實地觀看、口頭訪問的形式，調(diào)查的主要對象是在校各班級的高校生，各個班級的同學所占比例基本持平，為25%左右。調(diào)查問卷發(fā)放主要是在10月二11日到28日期間，其中大部分問卷是我組組員在學校各個食堂發(fā)放，有一小部分問卷是在上課教室發(fā)放，總共發(fā)放五十份問卷，回收四十八份問卷，有效問卷四十八份。我們小組在10月28日到11月5日一周還進行了20位同學的攔截了訪問調(diào)查以及三天的實地觀看調(diào)查。

通過對調(diào)查結果的仔細分析，我們發(fā)覺同學對學校食堂大體上還是基本滿足的，但認為我校食堂管理存在詳情缺失;同學們比較關懷一些實質(zhì)性問題的還沒有得到很好解決，例如擁擠等。我學校食堂的基本狀況如下：

(一)對我校食堂基本滿足

在與同類院校食堂比較后，我校同學對我校食堂基本滿足。從調(diào)查問卷和攔截了訪問中對食堂滿足度的調(diào)查得出的結論，50%的同學對我校食堂持中間看法，選擇不滿足為30%，選擇滿足為20%。從整體上看絕大多數(shù)同學都持中間及以上看法。這是對我校食堂的一種確定。

(二)對食堂各種問題都有提到，并且不滿足居多

1.對食堂的飯菜不滿足，占到總調(diào)查人數(shù)的76.3%。不滿足緣由有：有時吃到變質(zhì)食物，有5.1%;飯菜不熱，有15.4%;飯菜不好吃，有18.7%，飯菜價格比較貴，有10.4%;飯菜量給的少，有7.4%;菜式更新慢，有12.5%;其他緣由，有6.8%。

2.對食堂的衛(wèi)生不滿足。依據(jù)調(diào)查有同學提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學反映桌上餐具堆放過多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。有81.6%認為餐具(餐盤、筷子)洗得不潔凈。一半以上的同學認為食堂油煙氣太重，特殊是公寓食堂。還有就是認為桌椅擺放不整齊、地面衛(wèi)生得不到準時的清掃等。

3.認為學校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。

4.對食堂的工作人員、管理人員服務看法的不滿。45.3%的受訪者對打飯工作人員的看法不滿足。20%的受訪者認為打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪者認為食堂管理不到位，缺乏有效監(jiān)管。

二、建議

依據(jù)對調(diào)查結果的整理和仔細分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點建議：

(一)高校生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣

高校生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通，主動放回用后的餐具。排隊是我們學校同學始終以來都沒有自覺遵守的，有的同學在高中就讀時有自覺主動的排隊習慣，但是到高校每個人都不排隊也就漸漸放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學校同學組織(例如同學會、學管會、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學排隊，送回用完后的餐盤，同學們也會自覺主動的形成排隊的習慣。只要大家養(yǎng)成排隊打飯的習慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。

(二)食堂的服務人員要嚴格遵保衛(wèi)生標準，進一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量

建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質(zhì)食品。其次，米、菜肯定要洗潔凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學有不同的選擇。我校同學來自全國各地，各地方的口味、飲食習慣都不一樣，我們建議學校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強對工作人員的服務看法培訓。評比出每周服務明星，以資嘉獎。

(三)加強對食堂的統(tǒng)一管理

這樣既可以掌握食堂衛(wèi)生又可以培育同學一日三餐正常的飲食習慣。打飯付費統(tǒng)一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節(jié)約了服務員找錢的時間，緩解了擁擠問題;另一方面也有效地避開了服務員接收錢款后觸摸食物造成的衛(wèi)生問題，從而肯定程度上加強了衛(wèi)生保障。同時完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網(wǎng)點、簡化補辦手續(xù)、擴展一卡通使用范圍，為普及一卡通的使用制造有利的環(huán)境。統(tǒng)一支配食堂清潔衛(wèi)生，分工明確，責任到位。統(tǒng)一餐具的使用，嚴禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統(tǒng)一使用不僅能更快更好回收餐具，也便利餐具的清潔消毒。

(四)學校要加強監(jiān)管，建立獎罰機制

我們建議學校對食堂進行定時或不定時的檢查、抽查，設立投訴信箱，狠抓衛(wèi)生。學校對不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務人員賜予嚴峻懲處，對先進者賜予表揚和激勵。

(五)培育同學良好的飲食習慣，在同學當中提倡健康按時飲食

調(diào)查了解到許多同學有常常不吃早餐毛病，其實在一晚的睡眠后不吃早餐會只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會影響我們一天精神狀態(tài)，長期不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的進展。一些女同學為了減肥，平常有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時吃飯是不利于高校生的身體健康。為了同學有更好更健康的身體，為了同學們德智體全面的進展，學校要加強健康飲食的宣揚，提高同學的飲食素養(yǎng)。

食堂是同學集中就餐的地方。食堂飯菜質(zhì)量衛(wèi)生的好壞直接關系到同學的身體健康。良好的就餐環(huán)境有助于開心地飲食，更好地學習。我們熱切盼望學校有關監(jiān)管部門加強對食堂工作的監(jiān)管，也盼望同學們主動協(xié)作食堂工作人員的工作。我們信任在全校師生及食堂工作人員的共同努力下，一個飯菜價格公道合理，衛(wèi)生質(zhì)量符合要求，就餐環(huán)境輕松開心的新食堂將呈現(xiàn)在大家面前!

學校食堂實踐報告3

一、調(diào)查地點：

山西農(nóng)業(yè)高校信息學院

二：調(diào)查主題：

學校食堂飯菜的價格和質(zhì)量等綜合狀況。

三：調(diào)查目的：

了解學校食堂飯菜的口味,服務質(zhì)量,價格,衛(wèi)生狀況以及同學的滿足度及對食堂的看法和建議。保證同學的飲食衛(wèi)生,平安,健康,避開食物中毒大事發(fā)生,關心同學樹立正確的消費觀念,發(fā)揚艱苦奮斗,勤儉節(jié)省的精神,建設節(jié)省型社會。

四：調(diào)查方法：

我們設計了相應的市場調(diào)查問卷,實行抽樣方式對大二、大三不同系別不同專業(yè)的100多名同學進行調(diào)查.同時還對學校的衛(wèi)生狀況進行了檢查，還對食堂就餐的同學進行了隨機的實際采訪。

五：調(diào)查問卷：

我們此次發(fā)放調(diào)查問卷120份，回收有效問卷108份，調(diào)查結果如下：

1、你是否每天在學校食堂就餐：

A、是52％B、不是48％

2、你在食堂吃飯的緣由是：

A、價格28％B、便利58％C、味道12％D、其他12％

3、你最關懷食堂哪一方面：

A、衛(wèi)生環(huán)境58％B、口味48％C、服務看法32％D、價格22％

4、你目前對食堂供應的食物是否滿足:

A、特別滿足14％B、滿足16％C、一般36％D、不滿34％

5、你是否有在固定窗口用餐的習慣：

A、有25％B、沒有70％

6、你感覺食堂衛(wèi)生狀況如何：

A、特別差10％B、較差30％C、一般56％D、好4％

7、你是否常常吃到不新奇的飯菜：

A、常常14％B、間或34％C、很少50％D、沒有2％

8、你認為學校食堂的飯菜價格怎么樣：

A、特別貴2％B、比較貴40％C、一般54％D、廉價4％

9、你認為學校食堂的服務人員服務看法怎么樣：

A、特別好4％B、比較好14％C、一般64％D、差18％

10、你對學校食堂的整體感覺如何：

A、很好2％B、好18％C、一般60％D、差20％

11、你認為學校食堂在哪方面需要改善：

A、飯菜68％B、價格48％C、餐具50％D、服務看法44％

六、實際采訪：

調(diào)查過程中，從同學們得口頭反應來看，普遍都覺得價格有所上漲，并且漲價方式多種多樣。

來自工管系的11級的一位同學反應到：“有些窗口在菜單上并未標明漲價，但在刷飯卡的時候卻多扣了我們的錢，等你反應過來詢問的時候才告知你飯菜已漲價?！?/p>

來自信工系12級的同學談到：“有些窗口并未漲價，但是相應的飯菜的重量卻少了許多?！蓖瑯?，類似于此類的變相漲價還有許多：2兩的米飯很明顯只有1兩多一點，在菜里面找肉像淘金一樣

來自藝術傳媒系10級的同學講到：“我們宿舍基本每周都要在餐廳2樓西面的餐館聚餐，自這個學期開學以來，我們發(fā)覺這家餐館的價格漲幅很大。而且就在昨天，我們點的宮保雞丁里面竟然沒有花生

七、調(diào)查分析：

從以上數(shù)據(jù)看來，大部分同學都能夠到食堂正常用餐，但同學們大多對食堂環(huán)境，餐具，服務看法，尤其是飯菜價格很不滿足。對此我深有體會：食堂里的有些餐具都沒有清洗潔凈，筷子散發(fā)這難聞的異味，勺子上面竟然會有“殘羹剩飯”，每次用餐具都要認真“選擇”；食堂里的工作人員，大多表現(xiàn)良好，但是仍舊會有極個別人員服務看法惡劣，在別人還未用餐完畢的狀況下就開頭整理餐桌，我認為這是非常不禮貌的行為，還有一些工作人員在打卡的時候會平白無故多扣錢，這些狀況已是屢見不鮮；至于食堂飯菜價格我認為過高，如今的高校生一般生活費都是固定的，沒有收入，學校食堂的價格不在同學承受的范圍之內(nèi)，許多同學只能是每天食用素菜的方式度日。學校食堂是同學關注最多的問題，它關系到的不僅僅是同學吃飯的問題，更多的關系到同學的日常生活，進而影響到整個學校的正常運行。

八、調(diào)查中消失的問題反饋：

眾所周知，學校周邊有很多販賣盒飯的攤點，由于價格廉價量也足，深受同學歡迎，以至于有些同學一個學期的伙食都以盒飯解決。然而，外面盒飯攤點的原料或許沒有經(jīng)過動物檢疫，或許使用“潲水油”，這對同學們的身體健康存在極大的威逼。

盡管校外食品健康存在極大問題，但從問卷調(diào)查反應來看，學校的食堂也存在諸多食品衛(wèi)生和平安的隱患：

〔1〕食堂出售的奶制品過期狀況嚴峻。我校諸多食堂不僅為廣闊師生供應飯菜的同時，也出售飲品。但是，同學們常常發(fā)覺已經(jīng)過期的酸奶卻還在出售。

〔2〕食堂的飯碗不潔凈，清洗不到位。不只有殘渣剩余，有時甚至還有洗潔精的泡沫附著。

〔3〕曾多次在飯菜中驚現(xiàn)小動物的尸體。例如：一樓北面的粥有蚊子、二樓西面的餐廳的菜中消失過蒼蠅、甚至在包子里吃出膠水蓋子等。

〔4〕飯菜不新奇。特殊是拼菜窗口，常常在晚上打飯時發(fā)覺還有中午遺留下來的剩菜，一般以兩種形式消失：一是直接作為一道菜再次抬出，二是加入其它菜混炒后消失〔這點極為惡心〕。

在商店里，顧客就是上帝，在餐廳亦是如此，美味服務人員對待消費者的看法應當再柔軟一些，高校生的食堂在餐飲界并非處于壟斷地位，為了進一步吸引同學，擴大市場占有份額，食堂應加大對“服務”這一理念的進一步熟悉。不求做到顧客就是上帝，但也應做到態(tài)度溫和。

九、結論和建議：

從調(diào)查結果可以看出，食堂問題在現(xiàn)代高校中具有重要的地位，它關系到的不僅僅是同學吃飯的問題，還關系到同學的日常生活。從各方面的數(shù)據(jù)分析可以看出，同學基本上都會去學校食堂就餐，只有一小部分同學選擇其他就餐方式，而且從食堂飯菜口味重量方面可以看出，多數(shù)同學對于飯菜口味及重量并不滿足，甚至會覺得偏少不夠吃，如今雖然物價上漲，而且食堂飯菜價格也跟著市場