中外飯店發(fā)展歷史

中外飯店發(fā)展歷史第1頁/共46頁1.3.1、世界飯店業(yè)的發(fā)展歷史1）客棧時(shí)期（15—18世紀(jì)）背景（1）服務(wù)對(duì)象：傳教士、信徒、外交官吏、信使、商人；（2）交通方式：步行、騎馬、驛車；（3）地點(diǎn)：古道邊、車馬道路邊、驛站附近。特點(diǎn)：設(shè)備簡(jiǎn)陋、僅提供基本食宿；服務(wù)項(xiàng)目少，質(zhì)量差；聲譽(yù)差，被認(rèn)為低級(jí)行業(yè)；不安全，常有搶劫發(fā)生歐洲客棧

牛牛文庫(kù)文檔分享第2頁/共46頁社會(huì)背景：（1）服務(wù)對(duì)象：貴族、上層階級(jí)、公務(wù)旅行者；（2）交通方式：火車、輪船；（3）位置：鐵路沿線，海港附近特點(diǎn)：規(guī)模大、設(shè)施豪華，服務(wù)正規(guī)且項(xiàng)目多，具有一定接待意義和禮貌禮節(jié)。代表：1794紐約首都飯店1850法國(guó)巴黎大飯店1874柏林凱撒大飯店1876法蘭克福大飯店。2）大飯店時(shí)期（19世紀(jì)—20世紀(jì)初）

牛牛文庫(kù)文檔分享第3頁/共46頁19世紀(jì)初，歐洲第一個(gè)真正可以稱為酒店的住宿設(shè)施是在德國(guó)的巴登建起的derbadischeHof（巴典國(guó)別墅）。

牛牛文庫(kù)文檔分享第4頁/共46頁?1850年建成的法國(guó)巴黎大酒店（crandhotel）

牛牛文庫(kù)文檔分享第5頁/共46頁1874年在柏林開業(yè)的凱撒大酒店（KaisehofHotel）

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1876年在法蘭克福開業(yè)的法蘭克福大酒店（FrankfurtHotel）

牛牛文庫(kù)文檔分享第7頁/共46頁1889年在倫敦開業(yè)的薩伏伊大酒店（SavoyHotel）

牛牛文庫(kù)文檔分享第8頁/共46頁19世紀(jì)末20世紀(jì)初，美國(guó)又出現(xiàn)了一些豪華酒店，如紐約的廣場(chǎng)酒店至今非常有名。

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牛牛文庫(kù)文檔分享第10頁/共46頁最具里程碑意義的代表：1829年在美國(guó)波士頓落成的特里蒙特飯店，開始了現(xiàn)代化的第一步，管理與服務(wù)開始分離，為整個(gè)新興的飯店行業(yè)確立了標(biāo)準(zhǔn)。飯店不僅客房多，而且設(shè)施設(shè)備較為齊全，服務(wù)人員亦經(jīng)過培訓(xùn)，客人有安全感。但仍然處于經(jīng)驗(yàn)管理的階段。最具代表人物：愷撒.里滋，客人永遠(yuǎn)是對(duì)的。凱撒里茲開辦的里茲飯店豪華飯店的代表Ritzy極其時(shí)髦非常豪華

牛牛文庫(kù)文檔分享第11頁/共46頁這一時(shí)期，最為杰出的酒店代表人物是凱撒·里茲（CaesarRitz）。瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪華、高級(jí)、時(shí)髦的代名詞。Theguestisneverwrong.

牛牛文庫(kù)文檔分享第12頁/共46頁英國(guó)倫敦里茲酒店外景及內(nèi)部裝飾

牛牛文庫(kù)文檔分享第13頁/共46頁里茲酒店及后來的里茲卡爾頓酒店集團(tuán)，1995年被馬里奧特集團(tuán)收購(gòu)?！袄锲潯保ㄓ肿g為“麗嘉”、“麗茲”）成為該集團(tuán)一個(gè)頂級(jí)品牌?！榜R里奧特集團(tuán)”又譯為“萬豪集團(tuán)”。

牛牛文庫(kù)文檔分享第14頁/共46頁3）商業(yè)飯店時(shí)期（19世紀(jì)末-20世紀(jì)50年）背景1）服務(wù)對(duì)象：公務(wù)旅行者；（2）交通方式：汽車、飛機(jī)、火車（3）位置：城市中心公路邊特點(diǎn)：平民化、大眾化；面向公務(wù)旅游市場(chǎng)；舒適、方便、清潔、安全。代表：斯塔特勒大飯店，世界上最早的飯店聯(lián)號(hào)。代表人物：斯塔特勒，世界飯店業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之父。飯店經(jīng)營(yíng)成功的根本要素：Location,Location,Location。經(jīng)營(yíng)理念：客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)。

牛牛文庫(kù)文檔分享第15頁/共46頁1907年斯塔特勒在美國(guó)建造了第一個(gè)由他親自設(shè)計(jì)并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300間）。

牛牛文庫(kù)文檔分享第16頁/共46頁斯塔特勒——現(xiàn)代酒店標(biāo)準(zhǔn)的起源

“酒店之父”斯塔特勒先生依仗自己多年從事酒店業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)市場(chǎng)的敏銳觀察，立志要建造一種“為一般公眾能負(fù)擔(dān)的價(jià)格之內(nèi)提供必要的舒適與方便、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與清潔衛(wèi)生”的酒店，這個(gè)愿望在1908年終于得以實(shí)現(xiàn)，而且恐怕連斯塔特勒先生自己也不曾想到，正是他完全從公眾出發(fā)的設(shè)計(jì)思想使得酒店成為了酒店標(biāo)準(zhǔn)的起源。

布法羅斯塔特勒大酒店的創(chuàng)新主要有以下幾個(gè)方面：

“一間客房一浴室，一個(gè)美元零五十”，

酒店共有300間房，這在美國(guó)歷史上還是頭一家。酒店在建筑設(shè)計(jì)上有了新的突破。第一次采用兩間客房的浴室背靠背相連，各層浴室均設(shè)計(jì)在同一個(gè)位置的辦法。所有上下水管道、暖氣管道以及電源線路都安裝在一個(gè)個(gè)豎井里。每間浴室的洗臉盆上面的墻上裝一面大鏡子，遮住豎井在每個(gè)房間的出口，便于檢修時(shí)出入。這一設(shè)計(jì)為后來多功能的住宅與辦公樓普遍采用。這一豎井也被稱為斯塔特勒豎井。一間客房有一部電話。電燈開關(guān)安在房門旁邊。樓房各層設(shè)防火門，門鎖與門把手裝在一起等。制定了《斯塔特勒服務(wù)守則》

牛牛文庫(kù)文檔分享第17頁/共46頁4）現(xiàn)代新型飯店時(shí)期（20世紀(jì)50年代至今）

（1）服務(wù)對(duì)象：大眾旅游市場(chǎng)；（2）交通方式：汽車、飛機(jī)、火車、輪船；（3）位置：城市中心、旅游勝地、公路邊、機(jī)場(chǎng)附近

特點(diǎn)：飯店業(yè)成為國(guó)際性的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目國(guó)家的重要經(jīng)濟(jì)成分規(guī)模擴(kuò)大，飯店集團(tuán)占據(jù)著大市場(chǎng)類型多樣化，開發(fā)各種類型的住宿設(shè)施服務(wù)綜合性，飯店服務(wù)項(xiàng)目多綠島酒店

牛牛文庫(kù)文檔分享第18頁/共46頁康拉德·希爾頓（ConradHilton）

牛牛文庫(kù)文檔分享第19頁/共46頁凱蒙斯·威爾遜（KemmonsWilson）

牛牛文庫(kù)文檔分享第20頁/共46頁1）古代客棧時(shí)期中國(guó)古代的飯店業(yè)可以追溯到春秋、戰(zhàn)國(guó)或更早的時(shí)期。有官辦和民辦。古代官辦住宿設(shè)施:

(1)驛站始于商代中期,止于清光緒年間“大清郵政”的興辦，沿襲了3000多年，驛站堪稱中國(guó)歷史上最古老的飯店設(shè)施。（2）迎賓館，最早見于清末，是古代館般涌來安排外國(guó)使者，外民族代表及商客食宿的館舍。

1.3.2中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展歷史

牛牛文庫(kù)文檔分享第21頁/共46頁1）古代客棧時(shí)期中國(guó)古代的飯店業(yè)可以追溯到春秋、戰(zhàn)國(guó)或更早的時(shí)期。有官辦和民辦。古代官辦住宿設(shè)施:

(1)驛站始于商代中期,止于清光緒年間“大清郵政”的興辦，沿襲了3000多年，驛站堪稱中國(guó)歷史上最古老的飯店設(shè)施。（2）迎賓館，最早見于清末，是古代館般涌來安排外國(guó)使者，外民族代表及商客食宿的館舍。

1.3.2中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展歷史

牛牛文庫(kù)文檔分享第22頁/共46頁古代民間旅店：

在3000年前的周朝就出現(xiàn)了，它的產(chǎn)生與發(fā)展與商貿(mào)活動(dòng)的興衰和交通運(yùn)輸條件密切相關(guān)。

逆旅、會(huì)館

小知識(shí)：逆旅，迎接行旅中的來往人員的私營(yíng)旅舍。會(huì)館，在各省城和京城出現(xiàn)的專門接待各地應(yīng)試者的會(huì)館。

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2）中國(guó)近代飯店業(yè)（19世紀(jì)末-1949年）

（1）西式飯店：19世紀(jì)初由外國(guó)資本建造和經(jīng)營(yíng)的飯店的統(tǒng)稱。特點(diǎn)：規(guī)模宏大，裝飾華麗，設(shè)備先進(jìn)，管理人員多來自英、法、德等國(guó)，接待對(duì)象主要依來華外國(guó)人為主，也包括上層社會(huì)人物及達(dá)官貴人。代表：北京的六國(guó)飯店北京飯店天津的利順德飯店上海的理查德飯店

牛牛文庫(kù)文檔分享第25頁/共46頁上海和平飯店上海黃浦區(qū)南京東路20號(hào)和平飯店建于1929年，原名華懋飯店，屬芝加哥學(xué)派哥特式建筑，樓高77米，共十二層。華懋飯店是由當(dāng)時(shí)富甲一方的英籍猶太人愛利斯·維克多·沙遜建造的，外墻采用花崗巖石塊砌成，由旋轉(zhuǎn)廳門而入，大堂地面用乳白色意大利大理石鋪成，頂端古銅鏤花吊燈，豪華典雅，有“遠(yuǎn)東第一樓”的美譽(yù)。

牛牛文庫(kù)文檔分享第26頁/共46頁30年代的和平飯店

牛牛文庫(kù)文檔分享第27頁/共46頁和平飯店的屋頂花園和平飯店的黃浦江外景EXIT

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牛牛文庫(kù)文檔分享第30頁/共46頁六國(guó)飯店北京飯店利順德飯店

牛牛文庫(kù)文檔分享第31頁/共46頁上海浦江飯店禮查飯店

牛牛文庫(kù)文檔分享第32頁/共46頁意義：是帝國(guó)主義列強(qiáng)侵入中國(guó)的產(chǎn)物，為帝國(guó)主義的經(jīng)濟(jì)、政治、文化服務(wù)但一方面，它的出現(xiàn)對(duì)中國(guó)近代飯店業(yè)的發(fā)展起了一定的促進(jìn)作用。它把西式飯店的建筑風(fēng)格、設(shè)備配置、服務(wù)方式、經(jīng)營(yíng)管理的理論和方法帶到了中國(guó)。

牛牛文庫(kù)文檔分享第33頁/共46頁（2）中西式飯店由中國(guó)的民族資本投資興建的一大批半中西風(fēng)格的新式飯店。實(shí)行飯店與銀行、交通等行業(yè)聯(lián)營(yíng)。

代表飯店：廣州的愛群大酒店

牛牛文庫(kù)文檔分享第34頁/共46頁30年代的愛群大廈

牛牛文庫(kù)文檔分享第35頁/共46頁30年代的愛群大廈

牛牛文庫(kù)文檔分享第36頁/共46頁現(xiàn)在的愛群大廈

牛牛文庫(kù)文檔分享第37頁/共46頁（3）中國(guó)旅行社在各城市建立的飯店和旅舍這時(shí)期飯店規(guī)模大，設(shè)備舒適、服務(wù)項(xiàng)目多，開始學(xué)習(xí)西方管理的先進(jìn)技術(shù)和方法，以經(jīng)驗(yàn)管理為主。

小知識(shí)：1923年8月1日，陳光甫在上海銀行內(nèi)辦起了旅行部，是為國(guó)人自辦旅行社的開始。

陳光甫(1880-1976)

牛牛文庫(kù)文檔分享第38頁/共46頁3)現(xiàn)代旅游飯店時(shí)期1994至今1988--19941984--19871978--19831949--1978

牛牛文庫(kù)文檔分享第39頁/共46頁背景：新中國(guó)成立計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代飯店是行政事業(yè)單位，統(tǒng)收統(tǒng)支服務(wù)對(duì)象：外國(guó)專家、國(guó)際友好人士、愛國(guó)華僑、國(guó)內(nèi)因公差出差的人員

特點(diǎn)：主要為政治、外交政策、僑務(wù)政策等服務(wù)，實(shí)行的是國(guó)有化管理制度，管理體制、管理方法、接待程序、經(jīng)營(yíng)決策等落后，完全是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)管理，致使我國(guó)飯店管理長(zhǎng)期處于落后局面。1978年我國(guó)有相當(dāng)于星級(jí)的飯店137家，客房15000多間。（1）行政事業(yè)單位時(shí)期（1949—1978）

牛牛文庫(kù)文檔分享第40頁/共46頁背景：改革開放，外國(guó)的旅客增多，市場(chǎng)需求大。當(dāng)時(shí)僅有203做飯店，客房2.3萬間。政府開始改建把招待所改成涉外飯店。引進(jìn)外資為此國(guó)務(wù)院專一成立利用外資、僑資籌建旅游涉外飯店領(lǐng)導(dǎo)小組，1979年，合作建造廣州白天鵝賓館的協(xié)議簽訂。第一批正式批準(zhǔn)北京長(zhǎng)城飯店（8000多美元），北京的建國(guó)飯店（2000多萬美元），當(dāng)年盈利150萬元，4年還清貸款。為提高管理水平，還請(qǐng)香港半島集團(tuán)酒店管理集團(tuán)（這是最早進(jìn)入中國(guó)大陸的境外飯店管理集團(tuán)），第一項(xiàng)培訓(xùn)前臺(tái)站立式的服務(wù)。1982年2月，杭州飯店、杭州華僑飯店率先在全國(guó)飯店業(yè)中，試行崗位責(zé)任制和浮動(dòng)工資制。1983年向全國(guó)推廣。當(dāng)時(shí)還有合作酒店，比如南京的狀元樓酒店，廣州的中國(guó)大酒店，廣州的白天鵝賓館(第一家中國(guó)人自己設(shè)計(jì)施工和管理的酒店)。

（2）現(xiàn)代飯店初創(chuàng)時(shí)期（1978—1983）

牛牛文庫(kù)文檔分享第41頁/共46頁特點(diǎn)：由事業(yè)型管理走向企業(yè)型管理。

為提高管理水平，還請(qǐng)香港半島集團(tuán)酒店管理集團(tuán)（這是最早進(jìn)入中國(guó)大陸的境外飯店管理集團(tuán)），第一項(xiàng)培訓(xùn)前臺(tái)站立式的服務(wù)。

1982年2月，杭州飯店、杭州華僑飯店率先在全國(guó)飯店業(yè)中，試行崗位責(zé)任制和浮動(dòng)工資制。1983年向全國(guó)推廣。（2）現(xiàn)代飯店初創(chuàng)時(shí)期（1978—1983）

牛牛文庫(kù)文檔分享第42頁/共46頁飯店業(yè)由經(jīng)驗(yàn)型管理走向科學(xué)。1984年，國(guó)務(wù)院頒發(fā)《推廣北京建