餐飲店長(zhǎng)工作總結(jié)范文

第8頁共8頁餐飲店?長(zhǎng)工作?總結(jié)范?文回?顧過去?的__?__年?，有很?多美好?的回憶?浮現(xiàn)在?腦海里?，在公?司的重?視培養(yǎng)?以及各?位員工?的支持?下，我?同全體?員工，?端正態(tài)?度、克?服困難?、扎實(shí)?工作，?順利完?成了_?___?年各項(xiàng)?工作任?務(wù)。現(xiàn)?在就我?一年的?工作情?況給大?家做個(gè)?簡(jiǎn)短的?匯報(bào)，?請(qǐng)大家?給予評(píng)?議。?說實(shí)話?，作為?一名員?工餐負(fù)?責(zé)人，?這一年?來，我?深感到?責(zé)任的?重大，?這幾年?的工作?經(jīng)驗(yàn)，?讓我明?白了這?樣一個(gè)?道理：?只有用?心去觀?察，用?心去與?顧客交?流，大?家齊心?協(xié)力才?可以做?好餐飲?服務(wù)。?一、?經(jīng)營(yíng)狀?況從?___?_年以?來，經(jīng)?營(yíng)狀況?總體來?說還算?理想，?辛苦了?一年，?我們改?善的往?年虧損?的情況?，并有?一定的?盈利，?這讓我?們都覺?得比較?自豪。?全年實(shí)?現(xiàn)營(yíng)業(yè)?收入_?___?元，比?去年的?___?_元，?增長(zhǎng)_?___?元，營(yíng)?業(yè)成本?___?_元，?比去年?同期的?___?_元，?增加_?___?元，增?加率_?___?%.?二、工?作收獲?1、?認(rèn)真貫?徹百花?村的經(jīng)?營(yíng)理念?，將公?司的經(jīng)?營(yíng)策略?及時(shí)準(zhǔn)?確的傳?達(dá)給每?位員工?，起好?承上啟?下的橋?梁作用?。2?、充分?調(diào)動(dòng)和?發(fā)揮員?工的積?極性，?了解每?一位員?工的優(yōu)?點(diǎn)所在?，并發(fā)?揮其特?長(zhǎng)，做?到量才?適用。?增強(qiáng)團(tuán)?隊(duì)的凝?聚力，?使之成?為一個(gè)?和諧的?集體。?3、?通過各?種渠道?了解同?業(yè)信息?，了解?顧客的?消費(fèi)心?理，做?到知己?知彼，?心中有?數(shù)，使?我們的?工作更?具針對(duì)?性，從?而避免?因此而?帶來的?不必要?的損失?。4?、以身?作則，?做員工?的表帥?。從百?花村整?體利益?出發(fā)。?5、?靠周到?而細(xì)致?的服務(wù)?去吸引?顧客。?為了給?顧客創(chuàng)?造一個(gè)?良好的?用餐環(huán)?境，為?公司創(chuàng)?作更多?的營(yíng)業(yè)?業(yè)績(jī)，?帶領(lǐng)員?工在以?下幾方?面做好?本職工?作，做?好每天?的清潔?工作，?為顧客?營(yíng)造一?個(gè)舒心?的用餐?環(huán)境；?積極主?動(dòng)的為?顧客服?務(wù)，盡?可能的?滿足顧?客需求?；要不?斷強(qiáng)化?服務(wù)意?識(shí)，并?以發(fā)自?內(nèi)心的?微笑和?禮貌的?文明用?語，使?顧客滿?意的離?開。?6、處?理好管?理組之?間的合?作、上?下級(jí)之?間的工?作協(xié)作?，少一?些牢騷?，多一?些熱情?，客觀?的去看?待工作?中的問?題，并?以積極?的態(tài)度?去解決??，F(xiàn)?在，新?的一年?開始了?，展望?___?_年，?在各位?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)和?各位員?工的支?持下，?我將以?更精湛?熟練的?業(yè)務(wù)管?理好我?們的團(tuán)?隊(duì)，為?我們的?員工提?供精美?的菜品?和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?，盡自?己最大?的努力?，勤勤?懇懇，?盡職盡?責(zé)做事?，爭(zhēng)取?營(yíng)業(yè)額?再上一?個(gè)新的?臺(tái)階。?餐飲?店長(zhǎng)工?作總結(jié)?范文（?二）?回顧_?___?年，在?公司各?位領(lǐng)導(dǎo)?的悉心?指導(dǎo)及?我店各?位員工?的支持?下，我?由一名?基層員?工晉升?為__?__店?長(zhǎng)。在?這里，?我借此?機(jī)會(huì)感?謝公司?各位領(lǐng)?導(dǎo)對(duì)我?的信任??，F(xiàn)在?我將一?年的工?作總結(jié)?如下。?一、?經(jīng)營(yíng)狀?況從?___?_年_?___?月__?__號(hào)?開業(yè)以?來，總?體來說?很不理?想，辛?苦了一?年，但?是沒給?公司盈?利，并?且還虧?損好多?錢，這?讓我們?很內(nèi)疚?。二?、經(jīng)營(yíng)?方面?我們_?___?一共有?___?_個(gè)檔?口，主?打韓餐?組窗口?，涼菜?組和小?吃組讓?我們很?頭疼，?多次讓?領(lǐng)導(dǎo)提?出問題?，有時(shí)?我覺得?無臉面?對(duì)領(lǐng)導(dǎo)?。每月?營(yíng)業(yè)額?上下不?穩(wěn)定，?但成本?還算合?理，效?果不太?理想。?韓餐組?和涼菜?組，成?本占_?___?%以上?，酒水?和其它?三個(gè)組?成本占?___?_%。?在五，?六，七?，__?__月?時(shí)，由?于宗教?協(xié)會(huì)和?電視公?布假肉?卷時(shí)，?對(duì)__?__影?響很大?，肉卷?成本上?增__?__%?，那時(shí)?買的多?賠得多?，我和?幾位經(jīng)?理的協(xié)?商下，?我們?nèi)?了附近?幾家_?___?學(xué)習(xí)觀?摩，在?___?_月下?旬對(duì)肉?卷，人?員，菜?品做了?調(diào)整。?1：肉?卷從以?前__?__元?/斤—?到現(xiàn)在?___?_元/?斤，肉?卷成本?下降%?60。?2：人?員以前?，前后?___?_位員?工—現(xiàn)?在__?__位?，人員?工資下?降了%?30，?調(diào)整后?，充分?調(diào)動(dòng)了?員工的?主觀能?動(dòng)性，?提高了?其積極?性和創(chuàng)?造性，?增加了?員工的?競(jìng)爭(zhēng)意?識(shí)，起?到了良?好的效?果。3?：菜品?調(diào)整的?不太明?顯，（?小吃組?我加了?，燴三?鮮，八?寶甜飯?，蒸碗?雞等，?涼菜加?了酥肉?，剁椒?魚，紅?燒丸子?等）但?效果不?太理想?。為?了讓更?多的人?群知道?女人世?界，有?一家韓?式燒烤?，我們?每周游?街發(fā)宣?傳彩頁?，效果?還算可?以，胡?經(jīng)理走?進(jìn)校園?也拉來?了很多?學(xué)生，?現(xiàn)在的?___?_%6?5的消?費(fèi)群體?是學(xué)生?。三?、質(zhì)量?，衛(wèi)生?，服務(wù)?方面?作為_?___?店長(zhǎng)，?我嚴(yán)格?把關(guān)，?對(duì)每個(gè)?檔口的?出品按?照標(biāo)準(zhǔn)?嚴(yán)格執(zhí)?行。期?間，我?認(rèn)真聽?取了各?方面的?意見和?建議，?總結(jié)每?月出現(xiàn)?的問題?，并及?時(shí)改進(jìn)?，確保?就餐顧?客的飯?菜質(zhì)量?。衛(wèi)?生安全?方面，?嚴(yán)格執(zhí)?行公司?的各項(xiàng)?規(guī)章制?度，認(rèn)?真抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?杜絕了?生熟不?分的情?況。確?保水、?電、氣?安全使?用，同?時(shí)，每?天收檔?后自查?和主管?輪流檢?查安全?衛(wèi)生，?預(yù)防各?類事故?的發(fā)生?，做到?安全憂?患意識(shí)?警鐘長(zhǎng)?鳴。?服務(wù)方?面我們?現(xiàn)在做?的是最?差的，?剛開業(yè)?時(shí)人員?充足，?有前廳?去北京?學(xué)習(xí)人?員，服?務(wù)還算?好，后?來服務(wù)?人員流?動(dòng)比較?大，招?不上專?業(yè)的人?員，導(dǎo)?致服務(wù)?下滑，?最近我?和外貿(mào)?餐廳的?前廳主?管聯(lián)系?了，讓?她抽時(shí)?間過來?培訓(xùn)培?訓(xùn)。?由于我?初次接?住自助?餐，在?成本以?及一些?細(xì)節(jié)方?面做的?還不夠?好，有?待進(jìn)一?步的改?進(jìn)，在?以后的?工作中?，我積?極的向?各店廚?師長(zhǎng)學(xué)?習(xí)，爭(zhēng)?取做到?讓公司?效益最?大化，?共同雙?贏。在?以后的?工作中?，希望?各位領(lǐng)?導(dǎo)多提?寶貴意?見和建?議，大?家共同?進(jìn)步、?共同發(fā)?展！?展望_?___?年，在?各位領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)和廣?大員工?的支持?下，我?將以身?作則，?高度嚴(yán)?格要求?自己，?帶領(lǐng)員?工為我?___?_提供?精美的?菜品和?優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，?盡自己?最大的?努力，?勤勤懇?懇、盡?職盡責(zé)?做事，?爭(zhēng)取營(yíng)?業(yè)額再?上一個(gè)?新的臺(tái)?階。?多關(guān)心?員工生?活，多?溝通交?流，在?技術(shù)方?面多做?些培訓(xùn)?工作，?為公司?培養(yǎng)有?用的人?才。積?極的宣?傳公司?文化，?提高員?工的職?業(yè)素養(yǎng)?，留住?員工的?心，讓?員工在?公司感?覺到家?一般的?溫暖。?嚴(yán)格?控制菜?品成本?，做到?物料合?理化使?用，把?好進(jìn)、?收、驗(yàn)?貨關(guān)，?樹立少?要貨、?勤要貨?、不積?壓、不?浪費(fèi)的?理念。?做好每?個(gè)檔口?的成本?

核算?，幫助?員工樹?立節(jié)約?意識(shí)。?我在?家道餐?飲部工?作了一?年多了?，有辛?酸，有?喜悅，?我感覺?很充實(shí)?，對(duì)我?以后的?生涯有?很大的?幫助，?在此我?想對(duì)家?道的所?有領(lǐng)導(dǎo)?說聲謝?謝。?餐飲店?長(zhǎng)工作?總結(jié)范?文（三?）轉(zhuǎn)?眼間入?職__?__公?司工作?已一年?多了，?根據(jù)公?司經(jīng)理?的工作?安排，?主要負(fù)?責(zé)餐廳?樓面的?日常運(yùn)?作和部?門的培?訓(xùn)工作?，現(xiàn)將?___?_年度?工作情?況作總?結(jié)匯報(bào)?，并就?___?_年的?工作打?算作簡(jiǎn)?要概述?。一?、廳面?現(xiàn)場(chǎng)管?理1?、禮節(jié)?禮貌要?求每天?例會(huì)反?復(fù)練習(xí)?，員工?見到客?人要禮?貌用語?，特別?是前臺(tái)?收銀和?區(qū)域看?位服務(wù)?人員要?求做到?一呼便?應(yīng)，要?求把禮?節(jié)禮貌?應(yīng)用到?工作中?的每一?點(diǎn)滴，?員工之?間相互?監(jiān)督，?共同進(jìn)?步。?2、班?前堅(jiān)持?對(duì)儀容?儀表的?的檢查?，儀容?儀表不?合格者?要求整?理合格?后方可?上崗，?崗上發(fā)?現(xiàn)儀容?問題立?即指正?，監(jiān)督?對(duì)客禮?儀禮貌?的運(yùn)用?，員工?養(yǎng)成一?種良好?的態(tài)度?。3?、嚴(yán)抓?定崗定?位和服?務(wù)意識(shí)?，提高?服務(wù)效?率，針?對(duì)服務(wù)?人員在?用餐高?峰期的?時(shí)候進(jìn)?行合理?的調(diào)配?，以領(lǐng)?班或助?長(zhǎng)為中?心隨時(shí)?支援忙?檔的區(qū)?域，其?他人員?各負(fù)其?責(zé)，明?確各自?的工作?內(nèi)容，?進(jìn)行分?工合作?。4?、提倡?效率服?務(wù)，要?求員工?只要有?客人需?要服務(wù)?的立即?進(jìn)行為?客人服?務(wù)。?5、物?品管理?從大件?物品到?小件物?品不管?是客損?或者自?然損壞?，凡事?都要求?做到有?章可循?、有據(jù)?可查、?有人執(zhí)?行、有?人臨督?、跟單?到人、?有所總?結(jié)。?6、衛(wèi)?生管理?公共區(qū)?域，要?求保潔?人員看?到有異?物或者?臟物必?須馬上?清潔。?各區(qū)域?的衛(wèi)生?要求沙?發(fā)表面?、四周?及餐桌?、地面?、無塵?無水漬?、擺放?整齊、?無傾斜?。7?、用餐?時(shí)段由?于客人?到店比?較集中?，往往?會(huì)出現(xiàn)?客人排?隊(duì)的現(xiàn)?象，客?人會(huì)表?現(xiàn)出不?耐煩。?這時(shí)就?需要領(lǐng)?班組長(zhǎng)?人員作?好接待?高峰前?的接待?準(zhǔn)備，?以減少?客人等?候時(shí)間?，同時(shí)?也應(yīng)注?意桌位?，確保?無誤。?做好解?釋工作?，縮短?等候時(shí)?間，認(rèn)?真接待?好每一?桌客人?，做到?忙而不?亂。?8、自?助餐是?餐廳廳?新開項(xiàng)?目，為?了進(jìn)一?部的提?升自助?餐服務(wù)?的質(zhì)量?，制定?了《自?助餐服?務(wù)整體?實(shí)操方?案》，?進(jìn)一步?規(guī)范了?自助餐?服務(wù)的?操作流?程和服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?。9?、建立?餐廳案?例收集?制度，?減少顧?客投訴?幾率，?收集餐?廳顧客?對(duì)服務(wù)?質(zhì)量、?品質(zhì)等?方面的?投訴，?作為改?善日常?管理及?服務(wù)提?供重要?依據(jù)，?餐廳所?有人員?對(duì)收集?的案例?進(jìn)行分?析總結(jié)?，針對(duì)?問題拿?出解決?方案，?使日常?服務(wù)更?具針對(duì)?性，減?少了顧?客的投?訴幾率?。二?、員工?日常管?理1?、新員?工作為?餐廳人?員的重?要組成?部分，?能否快?速的融?入團(tuán)隊(duì)?、調(diào)整?好轉(zhuǎn)型?心態(tài)將?直接影?響服務(wù)?質(zhì)量及?團(tuán)隊(duì)建?設(shè)。根?據(jù)新員?工特點(diǎn)?及入職?情況，?開展專?題培訓(xùn)?，目的?是調(diào)整?新員工?的心態(tài)?，正視?角色轉(zhuǎn)?化，認(rèn)?識(shí)餐飲?行業(yè)特?點(diǎn)。使?新員工?在心理?上作好?充分的?思想準(zhǔn)?備，緩?解了因?角色轉(zhuǎn)?變的不?適應(yīng)而?造成的?不滿情?緒，加?快了融?入餐飲?團(tuán)隊(duì)的?步伐。?2、?注重員?工的成?長(zhǎng)，時(shí)?刻關(guān)注?員工的?心態(tài)，?要求保?持良好?的工作?狀態(tài)，?不定期?組織員?工進(jìn)行?學(xué)習(xí)，?并以對(duì)?員工進(jìn)?行考核?，檢查?培訓(xùn)效?果，發(fā)?現(xiàn)不足?之處及?時(shí)彌補(bǔ)?，并對(duì)?培訓(xùn)計(jì)?劃加以?改進(jìn)，?每月定?期找員?工談心?做思想?工作，?了解他?們近期?的工作?情況從?中發(fā)現(xiàn)?問題解?決問題?。3?、結(jié)合?工作實(shí)?際加強(qiáng)?培訓(xùn)，?目的是?為了提?高工作?效率，?使管理?更加規(guī)?范有效?。并結(jié)?合日常?餐廳案?例分析?的形式?進(jìn)行剖?析，使?員員對(duì)?日常服?務(wù)有了?全新的?認(rèn)識(shí)和?理解，?在日常?服務(wù)意?識(shí)上形?成了一?致。?三、工?作中存?在不足?1、?在工作?的過程?中不夠?細(xì)節(jié)化?，工作?安排不?合理，?工作較?多的情?況下，?主次不?是很分?明。?2、部?門之間?欠缺溝?通，常?常是出?了事以?后才發(fā)?現(xiàn)問題?的存在?。3?、培訓(xùn)?過程中?互動(dòng)環(huán)?節(jié)不多?，減少?了生氣?和活力?我會(huì)?在今后?的工作?中查漏?補(bǔ)缺，?把工作?中的不?足彌補(bǔ)?回來做?一名合?格的店?長(zhǎng)。?餐飲店?長(zhǎng)工作?總結(jié)范?文（四?）作?為一名?店長(zhǎng)，?本人深?深地感?到責(zé)任?的重大?，半年?來店面?管理工?作經(jīng)驗(yàn)?，讓我?明白了?這樣一?個(gè)道理?：對(duì)于?一個(gè)經(jīng)?濟(jì)效益?好的_?___?餐店來?說，一?是要有?一個(gè)專?業(yè)的管?理者；?二是要?有良好?的專業(yè)?知識(shí)做?后盾；?三是要?有一套?良好的?管理制?度。用?心去觀?察，用?心去與?顧客交?流，你?就可以?做好。?具體?歸納為?以下幾?點(diǎn)1?、認(rèn)真?貫徹公?司的經(jīng)?營(yíng)方針?，同時(shí)?將公司?的經(jīng)營(yíng)?策略正?確并及?時(shí)的傳?達(dá)給每?個(gè)員工?，起好?承上啟?下的橋?梁作用?。2?、做好?員工的?思想工?作，團(tuán)?結(jié)好店?內(nèi)員工?，充分?調(diào)動(dòng)和?發(fā)揮員?工的積?極性，?了解每?一位員?工的優(yōu)?點(diǎn)所在?，并發(fā)?揮其特?長(zhǎng)，做?到量才?適用。?增強(qiáng)本?店的凝?聚力，?使之成?為一個(gè)?團(tuán)結(jié)的?集體。?3、?通過各?種渠道?了解同?業(yè)信息?，了解?顧客的?消費(fèi)心?理，做?到知己?知彼，?心中有?數(shù)，使?我們的?工作更?具針對(duì)?性，從?而避免?因此而?帶來的?不必要?的損失?。4?、以身?作則，?做員工?的表帥?。不斷?的向員?工灌輸?企業(yè)文?化，教?育員工?有全局?意識(shí)，?做事情?要從公?司整體?利益出?發(fā)。?5、靠?周到而?細(xì)致的?服務(wù)去?吸引顧?客。發(fā)?揮所有?員工的?主動(dòng)性?和創(chuàng)作?性，使?員工從?被動(dòng)的?“讓我?干”到?積極的?“我要?干”。?為了給?顧客創(chuàng)?造一個(gè)?良好的?用餐環(huán)?境，為?公司創(chuàng)?作更多?的營(yíng)業(yè)?業(yè)績(jī)，?帶領(lǐng)員?工在以?下幾方?面做好?本職工?作。首?先，做?好每天?的清潔?工作，?為顧