乳畜品種的資料

乳畜品種的資料第1頁/共84頁乳源

即指乳畜和乳產(chǎn)量，也可以稱作是專門生產(chǎn)原料乳的乳畜。原料乳主要包括牛乳和羊乳，其中牛乳占據(jù)了絕對的地位。第一章乳源第2頁/共84頁第一節(jié)

乳畜品種第3頁/共84頁一、乳用牛二．乳肉兼用牛三．牦牛四．水牛五.乳用山羊第一章乳源第一章乳源第一節(jié)乳畜品種第4頁/共84頁第一章乳源第一節(jié)乳畜品種

一、乳用牛（一）黑白花乳牛（Blackandwhite）1.乳用型黑白花乳牛

(1)．外貌特征：

(2)．生產(chǎn)性能：

體格高大.乳靜脈明顯，后軀發(fā)達.側望、俯視、后面，均呈楔形（三角形）.典型的乳用型外貌。乳牛品種之冠。年產(chǎn)乳量為6,500～7,500kg，乳脂:3.6％～3.7％第5頁/共84頁第6頁/共84頁第7頁/共84頁第8頁/共84頁第9頁/共84頁第10頁/共84頁第11頁/共84頁第12頁/共84頁第13頁/共84頁返回第14頁/共84頁一、乳用牛（一）黑白花乳牛（Blackandwhite）2.中國黑白花乳牛(1)外貌特征：

(2)生產(chǎn)性能：

我國唯一乳用牛品種。北方黑白花：體格較大，偏兼用型南方黑白花乳牛多屬乳用型。平均產(chǎn)乳量一般為5,000～7,000kg，脂肪球小，宜作鮮乳或制作干酪。第一章乳源第一節(jié)乳畜品種第15頁/共84頁

一、乳用牛（一）黑白花乳牛（Blackandwhite）3.乳肉兼用型黑白花乳牛

(1)外貌特征

(2)生產(chǎn)性能

其特點是體格偏小，稱為小荷蘭牛鬐甲寬厚，肌肉較豐滿，產(chǎn)肉性能較好年產(chǎn)乳量：5,000～6,500kg；產(chǎn)肉性能：屠宰55％～60％。

第一章乳源第一節(jié)乳畜品種第16頁/共84頁二．乳肉兼用牛（一）西門塔爾牛產(chǎn)地：瑞士西部西門塔爾平原。產(chǎn)乳性能：典型的乳肉兼用牛，生產(chǎn)速度快。我國東北、內(nèi)蒙古、華北、西北、及南方主要選配品種。第一章乳源第一節(jié)乳畜品種第17頁/共84頁二．乳肉兼用牛（一）西門塔爾牛1．外貌特征：2．生產(chǎn)性能：體格粗壯，嘴寬，眼大。體軀深、長，腰寬，肌肉豐滿。黃白花或淡紅花，額部和頸上都有卷毛。（1）產(chǎn)乳性能泌乳期平均9.5個月，平均產(chǎn)乳量3,500～4,500kg，最高達12,702kg。（2）產(chǎn)肉性能體軀高大，肌肉發(fā)達，屠體瘦肉多，肉質好。

第一章乳源第一節(jié)乳畜品種第18頁/共84頁返回第19頁/共84頁第20頁/共84頁二．乳肉兼用牛（二）三河牛

1．產(chǎn)地與分布我國最早開始培育、我國唯一的優(yōu)良的乳肉兼用品種。因產(chǎn)于內(nèi)蒙古呼倫貝爾盟、額爾古納右旗的三河地區(qū)而得名。

第一章乳源第一節(jié)乳畜品種第21頁/共84頁第22頁/共84頁返回第23頁/共84頁二．乳肉兼用牛（二）三河牛

2．品種形成

19世紀末開始，由本地的蒙古牛與輸入我國的西門塔爾牛、俄國改良牛等10多個品種，雜交、選育形成。第一章乳源第一節(jié)乳畜品種第24頁/共84頁二．乳肉兼用牛（二）三河牛

3．外貌特征

毛色為紅（黃）白花；前驅較寬、較深，背腰平直，腹大不下垂但后軀發(fā)育欠佳，尚有尖臀等缺點。第一章乳源第一節(jié)乳畜品種第25頁/共84頁三．牦牛（Bosgrunniens或Yak）（一）產(chǎn)地與分布

（二）外貌特征

（三）生產(chǎn)性能

牦牛起源于我國，也稱豬聲牛，生息在我國海拔3,000～5,000m高山草原上的一種特有家畜，稀有牛種。中國擁有牦牛1,400萬頭，居世界首位；占世界牦?？倲?shù)的90％。主要分布在以青藏高原為中心的青海、四川、甘肅、新疆、云南等高山地區(qū)。牦牛屬原始品種，沒有專門化的經(jīng)濟用途；在高寒、缺氧，每年枯草期和冰封期長達半年左右的嚴峻自然條件下，具有十分頑強的抗逆能力。第一章乳源第一節(jié)乳畜品種第26頁/共84頁第27頁/共84頁返回第28頁/共84頁四．水牛主要分布于亞洲，非洲、拉丁美洲、大洋州、東南歐的一些國家也有少數(shù)飼養(yǎng)。水牛分沼澤型和江河型兩種類型。我國和東南亞一帶的水牛屬于沼澤型；印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里－瑞菲水牛屬于江河型。

第一章乳源第一節(jié)乳畜品種第29頁/共84頁四．水牛（一）摩拉水牛（Murrah）1.產(chǎn)地分布

2．外貌特征

3．生產(chǎn)性能

是世界上著名的乳用水牛品種。原產(chǎn)于印度雅摩那（Yamuna）河西部地區(qū)。我國于20年代引入廣東、廣西及湖北省。體格較一般水牛大，黝黑，個別棕色或褐色。角形似綿羊角，成螺旋型。

摩拉水牛以產(chǎn)乳性能高而著稱，產(chǎn)乳量一般為1,400～2,000kg,個別優(yōu)秀者達4,500kg。泌乳期8～10個月。第一章乳源第一節(jié)乳畜品種第30頁/共84頁第31頁/共84頁返回第32頁/共84頁第33頁/共84頁返回第34頁/共84頁四．水牛(二)中國水牛1.產(chǎn)地及分布

中國水牛主要分布：淮河以南的水稻產(chǎn)區(qū)，江蘇、安徽、河南、陜西南部，四川、云南、貴州，廣東、廣西，浙江、福建、臺灣等。第一章乳源第一節(jié)乳畜品種第35頁/共84頁四．水牛(二)中國水牛2.外貌特征

可分為大、中、小三種類型。各類型的體型差異不大，頭型魁偉，角有圓形、半圓形、直角和垂角四種。

第一章乳源第一節(jié)乳畜品種第36頁/共84頁四．水牛(二)中國水牛3.生產(chǎn)性能產(chǎn)乳量為500～1,000kg，高產(chǎn)?？蛇_1,000～1,500kg，比黃牛高。乳脂率7.4％～11.6％，乳蛋白4.5％～5.9％，干物質為21.8％。乳汁濃厚，脂肪球大，味香純正，品質優(yōu)良，為牛乳中之上品。第一章乳源第一節(jié)乳畜品種第37頁/共84頁第38頁/共84頁返回第39頁/共84頁五乳用山羊奶山羊是僅次于乳牛的主要乳畜，在世界各國歷來被譽為“農(nóng)家的乳?！?。世界上有60多個品種，較著名的有20多個。以薩能奶山羊（Saanen）、吐根堡奶山羊（Togenburg）、奴比亞奶山羊（Nubian）數(shù)量多、分布廣、產(chǎn)乳量高而聞名于世。第一章乳源第一節(jié)乳畜品種第40頁/共84頁五乳用山羊1.薩能奶山羊（1）產(chǎn)地及品種形成（2）外貌特征（3）生產(chǎn)性能

原產(chǎn)于瑞士柏龍縣薩能山谷，因主產(chǎn)于薩能鎮(zhèn)，故名薩能羊。薩能奶山羊結構勻稱，具有頭長、頸長、軀干長及腿長的“四長”特點。被毛白色，多數(shù)無角；后軀及乳腺發(fā)達；成年公羊體重為70～90kg，母羊體重為50～60kg。薩能奶山羊利用年限較長，可達10年以上，泌乳期300d左右；年平均泌乳量為600～1,200kg，最高可達3,000kg以上。第一章乳源第一節(jié)乳畜品種第41頁/共84頁第42頁/共84頁第43頁/共84頁第44頁/共84頁返回第45頁/共84頁五乳用山羊2.關中奶山羊(1)產(chǎn)地及分布主要產(chǎn)于陜西關中平原地區(qū)。

(2)外貌特征其基本特征頗似薩能奶山羊，但體型較小，體重較輕。

第一章乳源第一節(jié)乳畜品種第46頁/共84頁3.嶗山奶山羊（1）產(chǎn)地及分布

產(chǎn)于山東省膠東半島。（2）外貌特征:

相似于關中奶山羊，體軀稍短，略小。（3）生產(chǎn)性能：母羊一般以第2～4胎泌乳量最高，泌乳高峰期多在第2泌乳月。第一章乳源第一節(jié)乳畜品種第47頁/共84頁第48頁/共84頁返回第49頁/共84頁第二節(jié)乳的分泌與生成

第50頁/共84頁一、乳腺的結構其基本結構是腺泡和導管系統(tǒng)

乳汁形成路線：腺泡產(chǎn)乳汁——細小乳導管——中等乳導管——粗大乳導管——乳池——乳頭——小孔流出第一章乳源第二節(jié)乳的分泌與生成第51頁/共84頁乳腺的結構

乳腺小葉小輸乳管

結締組織乳頭管乳腺葉

乳腺池

大輸乳管

乳池第一章乳源第二節(jié)乳的分泌與生成第52頁/共84頁二、乳的生成乳的生成包括兩個過程:一系列的選擇性吸收新的物質合成第一章乳源第二節(jié)乳的分泌與生成第53頁/共84頁（一）選擇性吸收乳中的球蛋白、酶、激素、維生素、無機鹽和某些藥物.乳脂來源于血液，但不是血液的過濾液，乳腺的分泌上皮細胞對血漿進行選擇性吸收.其中某些物質被乳腺吸收和濃縮，而另一些物質則完全或部分地被阻止。第一章乳源第二節(jié)乳的分泌與生成第54頁/共84頁（二）新的物質合成乳蛋白占全乳蛋白（%）來源酪蛋白α-β-γ-8056204重新合成重新合成重新合成重新合成乳清蛋白β-乳球蛋白α-乳清蛋白血清蛋白（乳清蛋白）免疫球蛋白18～201031～24～5重新合成重新合成從血中來從血中來1.蛋白質的合成

第一章乳源第二節(jié)乳的分泌與生成第55頁/共84頁2.乳脂肪的合成乳脂中的脂肪酸可直接來自血液，或在腺泡腔上皮細胞由乙酸β-羥丁酸和葡萄糖合成。（1）乳腺內(nèi)脂肪酸的合成（2）來自血液的脂肪酸（3）甘油的來源及甘油三酯的生成（4）脂肪球的形成幾乎所有的十四碳(豆蔻酸)以下的脂肪酸和一半的十六碳酸(軟脂酸)是由乙酸合成的，少量的由β-羥丁酸合成

近一半的十六碳酸（軟脂酸）和全部更長碳鏈的脂肪酸來自血液，這些脂肪酸按重量約占乳脂中脂肪酸的60%。

乳脂中的甘油一部分在乳腺組織中由葡萄糖合成，其余均由血液中的脂肪水解而成。甘油三酯是通過一系列的生化反應合成的。

脂肪酸的酯化作用發(fā)生在粗面內(nèi)質網(wǎng)上。在這個位置上脂類聚集形成乳脂小球。當脂肪小球成長并移向細胞的頂端部位時，就被一層薄膜所包圍而形成脂肪球。隨后脂肪球被擠出而進入泡腔中。

第一章乳源第二節(jié)乳的分泌與生成第56頁/共84頁3.乳糖的合成4.免疫球蛋白的合成與分泌5.無機成分的形成乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖結合而成。所以乳糖最重要的前體是血液中的葡萄糖。乙酸也可以形成乳糖。反芻動物乳中免疫球蛋白來源于血液，由腺泡上皮選擇地轉運進乳中乳中無機成分來自血液。第一章乳源第二節(jié)乳的分泌與生成第57頁/共84頁（三）乳分泌的發(fā)動和維持在母畜泌乳期間，乳的分泌包括發(fā)動泌乳和維持泌乳兩個過程。這兩個過程均受神經(jīng)和體液調(diào)節(jié)。第一章乳源第二節(jié)乳的分泌與生成第58頁/共84頁（四）乳的蓄積與排出1.乳的蓄積乳腺的全部腺泡腔、導管、乳池構成蓄積乳的容納系統(tǒng)。2.乳的排出（1）排乳過程（2）排乳反射（3）排乳的抑制

第一章乳源第二節(jié)乳的分泌與生成第59頁/共84頁腺泡中乳的排出第一章乳源第二節(jié)乳的分泌與生成第60頁/共84頁三、影響泌乳量及其成分的因素1.品種

品種黑白花黑白花黑白花愛爾夏娟姍牛國家以色列美國日本美國美國產(chǎn)乳量107008084664655034619

表1-3不同乳牛品種的年平均產(chǎn)乳量單位：（kg）

第一章乳源第二節(jié)乳的分泌與生成第61頁/共84頁乳牛品種干物質脂肪蛋白質乳糖灰分黑白花乳牛短角牛西門達爾牛更姍牛娟姍牛水牛牦牛12.5012.5712.8214.8714.6918.5918.403.553.633.795.195.197.477.803.433.323.344.023.867.105.004.864.894.814.914.944.155.000.680.730.710.740.700.84—

表1-4不同品種乳牛的平均組成單位：（%）第一章乳源第二節(jié)乳的分泌與生成第62頁/共84頁

產(chǎn)乳量在第1～2泌乳月期間呈上升趨勢，3～4泌乳月開始平穩(wěn)，以后一直保持平穩(wěn)，直到干乳期前15d開始下降。乳干物質含量在泌乳開始時含量最高，以后逐日下降，至1～2個月后開始平穩(wěn)。

三、影響泌乳量及其成分的因素2.泌乳期初乳：牛分娩后最初7d內(nèi)所產(chǎn)的乳。第一章乳源第二節(jié)乳的分泌與生成末乳或老乳：母牛停止泌乳前一周左右所分泌的乳。第63頁/共84頁三、影響泌乳量及其成分的因素3.年齡4.飼養(yǎng)管理隨著胎次的增加泌乳量逐漸增加，一般第七胎次時達到高峰，而含脂率和無脂干物質在初產(chǎn)期最高，以后逐漸下降。飼料中蛋白質、無機物含量不足時，引起產(chǎn)乳量下降，乳中相應的成分含量降低。干草可以提高乳脂率，大量飼喂新鮮牧草，則乳脂比較柔軟，制成的奶油熔點低；多喂不飽和脂肪酸豐富的飼料時，則乳脂中的不飽和脂肪酸含量增加；第一章乳源第二節(jié)乳的分泌與生成第64頁/共84頁三、影響泌乳量及其成分的因素5.擠乳操作6.環(huán)境溫度7.疾病與藥物乳牛通常每天擠乳2次，若每天擠乳3次，則產(chǎn)乳量增加10%～25%；若每天擠4次能刺激產(chǎn)乳量再增加5%～15%。大多數(shù)牛的擠乳時間5～6min可得到最大的泌乳量。每次擠乳時，最初擠出的乳中含脂率（1%～2%）比最后擠出的乳中含脂率（7%～9%）少得多。早晨擠的乳稀，晚上擠的乳稠。

環(huán)境溫度升高至10℃以上比降低到10℃以下影響要大得多。高溫下，氯含量增加，乳糖和蛋白質含量有所減少。

患有一般消化道疾病或足以影響產(chǎn)乳量的其它疾病時，乳的成分也會發(fā)生變化。乳?；加腥榉垦讜r，除產(chǎn)量明顯下降外，無脂干物質也下降。第一章乳源第二節(jié)乳的分泌與生成第65頁/共84頁第三節(jié)擠乳第66頁/共84頁一、手工擠乳

手工擠乳是通過擠壓的方式，增加乳頭管內(nèi)壓，從而使括約肌開放，將乳汁擠出。

（一）擠乳前的準備工作第一步是擦洗乳房。第二步是進行預備按摩。第67頁/共84頁一、手工擠乳（二）擠乳方法一般是先擠后側兩個乳頭，這叫“雙向擠乳”法。此外還有單向（先擠一側兩乳頭）、交叉（先擠左前右后兩乳頭，以后再擠右前左后兩乳頭）、單乳頭擠乳法。第68頁/共84頁一、手工擠乳（三）擠乳時的注意事項①擦洗乳房后，要立即擠乳，時間太長，將降低產(chǎn)乳量。②擠乳時精力要集中，禁止喧嘩、嘈雜和特殊音響等，勿讓生人站在母牛附近，以防乳牛受驚，影響產(chǎn)乳量。③嚴格執(zhí)行作息時間，并以一定次序進行作業(yè)，不可任意打亂或改變。④每擠完一頭