化學：主題2課題4《保健食品》魯科版選修1課件

課題4保健食品學習目標1、掌握某些保健食品的成分、性質(zhì)和檢驗方法2、掌握保健食品的種類和功能3、對保健食品應有正確的認識和食用方法

我國衛(wèi)生部認可的保健食品的功能(22項)：免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老、改善記憶、促進生長發(fā)育、抗疲勞、減肥、耐缺氧、耐輻射、抗突變、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、改善胃腸道功能、對化學性肝損傷有保護作用、改善睡眠、改善營養(yǎng)性貧血、促進泌乳、美容、改善視力、促進排鉛、清咽潤喉、調(diào)節(jié)血壓、改善骨質(zhì)疏松。1、從補鈣說起

為什么人體需要補鈣?⑵人體需要補鈣的原因

嬰兒、青少年由于骨骼生長發(fā)育迅速對鈣的需要量大，而老年人由于體內(nèi)鈣流失明顯增多，也需要補鈣。⑴鈣元素在人體中的存在形式人體中99%的鈣是以羥基磷酸鈣[Ca5(PO4)3OH]的形式存在骨骼和牙齒中⑶含鈣豐富的食物有：奶及奶制品、骨湯、蝦皮、豆類、芝麻、綠葉蔬菜

補鈣的保健食品：碳酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣二、認識幾種保健食品（1）我國歷史悠久的天然保健食品有蜂蜜、茶葉、桂圓、紅棗、蓮子、杏仁、阿膠、人參、拘杞。1、強化營養(yǎng)的保健食品

⑴概念：像補鈣保健食品這樣，用于提高人體的營養(yǎng)水平、增強機體的免疫功能，含有某種營養(yǎng)素(鈣、鋅、硒等微量元素及維生素、氨基酸)的保健食品，都屬于強化營養(yǎng)的保健食品。

⑵補鋅保健食品的作用鋅是人體中的微量元素，不僅能促進人體的生長發(fā)育，還能提高腦神經(jīng)的興奮性、促進維生素A的代謝、保護視力等。研究表明，人體每日需要補充15mg左右的鋅。⑶補鋅的方法：多吃含鋅豐富的食物(蛤貝類、肉類、蛋類、豆類、堅果類)；如果仍然不足，則可輔以葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、甘氨酸鋅、L-蘇糖酸鋅等補鋅保健食品。2、健康異常人群的保健食品

⑴功能

患有糖尿病、高血脂癥、心腦血管病、貧血、骨質(zhì)疏松癥、胃腸功能不適等疾病的人群，在積極治療的同時，如果能輔以具有相關(guān)功能的保健食品，則有利于調(diào)節(jié)機體功能、促進康復。⑵補鐵的方法當鐵攝入量不足時，可能導致缺鐵性貧血。①卵磷脂：是構(gòu)成細胞膜的主要成分，有助于延緩老年人的記憶衰退，含量最多的是大豆。

②深海魚油：是從深海魚類的脂肪提取出來的魚油，有效成分主要是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。有助于生長發(fā)育，治療高血壓等。討論下列情況的人群需要食用保健食品嗎？如果需要，應使用哪類保健食品？1、高血壓患者；2、出現(xiàn)記憶力衰退、體質(zhì)虛弱等癥狀的老年人；3、在放射性環(huán)境中工作的人員和與有害物質(zhì)接觸者。解答：1、應使用健康異常人群的保健食品如：黃花菜保健食品、仙人掌保健食品。2、應使用特殊人群的保健食品如：卵磷脂、深海魚油、神源口服液、康力士、康麥斯、澳寶。3、應使用特殊人群的保健食品如：食用蜂王漿、蘆筍保健食品。三、正確對待保健食品1、增進健康應以平衡膳食為主、保健食品為輔。如：中老年人，除注意平衡膳食外，為預防常見的慢性病和退化性疾病，可食用抗老防衰的保健食品如卵磷脂、深海魚油等。2、選擇保健食品應“有的放矢”、但不能“顧此失彼”缺什么補什么；某些營養(yǎng)素的存在可能影響對另一些營養(yǎng)素的吸收利用。3、食用保健食品不能過量。如：大劑量補鈣可能導致腎結(jié)石；攝入過量的鋅，不僅不能改善記憶，還可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、厭食、嘔吐、昏睡等癥狀。3、欲證明某保健食品溶液中不含F(xiàn)e3+，而可能含有Fe2+，進行如下實驗操作時，最佳順序是()

①加入足量氯水②加入足量的KMnO4溶液

③加入少量NH4SCN溶液A、①③B、③②C、③①D、①②③C再見卵磷脂的八大保健功能卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”。然而，真正了解卵磷脂的人卻很少，卵磷脂在我國也只是少數(shù)人享用的“貴族食品”。而在發(fā)達國家，卵磷脂已成為很普及的營養(yǎng)食品了。據(jù)說，美國人現(xiàn)在連煮飯也用上了卵磷脂，煮出的米飯顆粒飽滿、晶瑩剔透，香味溢人。那么，卵磷脂都有哪些保健功能呢？

一、肝臟的保護神

卵磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，若體內(nèi)膽堿不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，形成脂肪肝甚至會發(fā)炎腫脹。卵磷脂不但可預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復

二、糖尿病患者的營養(yǎng)品

卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復是相當顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿病壞疽

及動脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。四、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品

正常情況下，孕婦體內(nèi)的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有150億個，其中70％早在母體中就已經(jīng)形成。為了促進胎兒腦細胞能健康發(fā)育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。因此美國食品與藥物管理局（FDA）規(guī)定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。

五、除青春痘、雀斑并滋潤皮膚

在正常人體內(nèi)含有許多毒素，特別是在腸道內(nèi)，當這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環(huán)沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內(nèi)過多的毒素，并經(jīng)肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內(nèi)的毒素降低到一定濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水份和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。

六、防老年癡呆的發(fā)生

人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時必需的化合物，人腦能直接從血液中攝取磷脂及膽堿，并很快轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年癡呆的發(fā)生。

八、好的心理調(diào)和