企業(yè)廚師的試用期總結(jié)

第9頁共9頁企業(yè)廚?師的試?用期總?結(jié)擔(dān)?任酒店?廚師以?來雖然?烹飪技?巧并不?算嫻熟?卻也在?不斷的?磨礪中?得以轉(zhuǎn)?正，畢?竟在競?爭中若?不能盡?快建立?自身的?優(yōu)勢又?怎能獲?得酒店?領(lǐng)導(dǎo)的?認(rèn)可，?因此我?能夠積?極履行?酒店廚?師崗位?的職責(zé)?并在工?作中學(xué)?習(xí)這方?面的技?巧，但?由于自?己的工?作時(shí)間?的確不?長的緣?故從而?需要通?過總結(jié)?完善自?身的廚?師技藝?。通?過在餐?飲部門?的工作?從而為?酒店客?戶烹飪?出美味?的菜肴?，由于?酒店為?客戶開?發(fā)的菜?單體系?早已成?熟導(dǎo)致?自己在?廚師工?作中方?便了許?多，基?本上只?要掌握?了菜單?上的菜?式自然?就能夠?通過自?身的努?力為酒?店客戶?帶來良?好的體?驗(yàn)，為?此我比?較注重?向其他?廚師進(jìn)?行交流?和學(xué)習(xí)?從而找?出自己?在烹飪?中存在?的不足?，實(shí)際?上由于?部分客?戶的口?味需求?不同導(dǎo)?致有時(shí)?自己烹?飪的菜?肴并不?能令他?們感到?滿意，?因此我?在自身?不足的?同時(shí)也?在廚師?長的講?解中改?善這類?問題，?再加上?廚師的?試用期?比較長?的緣故?導(dǎo)致我?在轉(zhuǎn)正?前通過?學(xué)習(xí)彌?補(bǔ)了不?少烹飪?方面的?知識，?但我也?明白在?廚師職?業(yè)的探?索之路?中自己?不能停?下學(xué)習(xí)?的腳步?才能有?所提升?。在?菜肴的?原材料?把控力?度方面?有著嚴(yán)?格的要?求從而?增長了?自身的?見識，?實(shí)際上?對食材?的重視?也是因?為某次?采購員?提供的?食材無?法令廚?師長感?到滿意?導(dǎo)致的?，通過?對方的?訓(xùn)誡讓?我明白?作為廚?師應(yīng)當(dāng)?對食材?有著嚴(yán)?格的要?求才能?夠?yàn)榫?店客戶?提供更?好的服?務(wù)，至?少用敷?衍的態(tài)?度對待?客戶則?很容易?影響酒?店自身?的形象?，所以?我在后?續(xù)的廚?師工作?中聽取?了廚師?長的告?誡并以?嚴(yán)格的?態(tài)度審?視烹飪?所需的?食材，?也正因?為秉承?著穩(wěn)重?的作風(fēng)?投入到?廚師工?作中去?才能夠?通過自?身的成?就獲得?酒店領(lǐng)?導(dǎo)的認(rèn)?可。?完成烹?飪工作?的同時(shí)?注重基?礎(chǔ)技藝?的磨礪?從而較?好地鞏?固了自?身的基?礎(chǔ)，由?于廚師?對于刀?工或者?火候之?類的基?礎(chǔ)技藝?有著較?高的要?求導(dǎo)致?自己從?而疏忽?過這方?面的磨?礪，畢?竟進(jìn)入?酒店工?作以后?想要在?廚師職?業(yè)中有?著更高?的追求?自然不?能夠有?所松懈?，再加?上我的?確存在?著資歷?不深的?問題從?而將主?要精力?放在幫?廚上面?，通過?給其他?廚師打?下手從?而鞏固?自身基?礎(chǔ)順便?向?qū)Ψ?進(jìn)行學(xué)?習(xí)，很?多時(shí)候?協(xié)助其?他廚師?完成烹?飪工作?也是為?了加強(qiáng)?相互間?的交流?從而對?自身職?責(zé)與發(fā)?展方向?存在更?多理解?。其?實(shí)即便?自己轉(zhuǎn)?正也依?舊是以?初級廚?師的身?份在自?身的工?作崗位?上努力?著，正?因?yàn)樽?己還足?夠年輕?從而需?要加強(qiáng)?烹飪工?作中的?積累以?便更好?地規(guī)劃?未來，?我會積?極應(yīng)對?廚師崗?位中的?挑戰(zhàn)并?期待通?過后續(xù)?工作中?的努力?在酒店?取得更?多成就?。企?業(yè)廚師?的試用?期總結(jié)?（二）?時(shí)間?一晃而?過，轉(zhuǎn)?眼間到?公司已?經(jīng)三個(gè)?多月了?。這是?我人生?中彌足?珍貴的?一段經(jīng)?歷，在?這段時(shí)?間里領(lǐng)?導(dǎo)及同?事在工?作上給?予了我?很大的?幫助，?在生活?上給予?了我很?大的關(guān)?心，讓?我充分?感受到?了公司?海納百?川的胸?襟。在?肅然起?敬的同?時(shí)，也?為我有?機(jī)會成?為公司?的一份?子而自?豪。在?這三個(gè)?多月的?時(shí)間里?，在領(lǐng)?導(dǎo)和同?事們的?悉心關(guān)?懷和指?導(dǎo)下，?通過自?身的努?力，?各方面?均取得?了一定?的進(jìn)步?，現(xiàn)將?我的工?作情況?作如下?匯報(bào)：?一、?非常注?意的向?周圍的?同事學(xué)?習(xí)，在?工作中?處處留?意，多?看，多?思考，?多學(xué)習(xí)?，以較?快的速?度熟悉?著公司?的情況?，較好?的融入?到了我?們的這?個(gè)團(tuán)隊(duì)?中。?二、遵?守各項(xiàng)?規(guī)章制?度，認(rèn)?真工作?，使自?己素養(yǎng)?不斷得?到提高?。的職?業(yè)道德?素質(zhì)是?每一項(xiàng)?工作順?利開展?并最終?取得成?功的保?障。?三、三?個(gè)月來?，我能?遵守公?司的各?項(xiàng)規(guī)章?制度，?兢兢業(yè)?業(yè)做好?本職業(yè)?工作，?從未遲?到早退?，用滿?腔熱情?積極、?認(rèn)真地?完成好?每一項(xiàng)?任務(wù)，?認(rèn)真履?行崗位?職責(zé)，?平時(shí)生?活中團(tuán)?結(jié)同事?、不斷?提升自?己的團(tuán)?隊(duì)合作?精神。?四、?因工作?需要我?被借調(diào)?到3a?c2期?的交房?工作組?，擔(dān)任?12組?交房小?組組長?職務(wù)。?對于我?來說這?是一個(gè)?全新的?工作領(lǐng)?域，收?到借調(diào)?安排的?通知后?我就私?下在網(wǎng)?上搜索?有關(guān)開?發(fā)商交?房的注?意事項(xiàng)?相關(guān)內(nèi)?容，后?來經(jīng)過?公司的?幾次交?房培訓(xùn)?演練工?作后，?信心倍?增。持?續(xù)21?天的交?房工作?中我成?功完成?了89?戶業(yè)主?的收房?驗(yàn)房工?作。這?次的工?作經(jīng)歷?對我目?前的工?作產(chǎn)生?了很多?有益的?幫助，?讓我明?白和發(fā)?現(xiàn)了商?品房成?品施工?控制薄?弱點(diǎn)和?對產(chǎn)品?細(xì)節(jié)和?使用功?能合理?化進(jìn)一?步完善?的著重?點(diǎn)。?五、在?工作中?，善于?思考，?發(fā)現(xiàn)問?題便首?先同同?事進(jìn)行?溝通，?與同事?分享自?己的解?決思路?，能解?決的就?解決掉?，不能?解決的?就提交?上級經(jīng)?理，同?時(shí)提出?自己的?意見提?供參考?。、總?之，經(jīng)?過三個(gè)?月的試?用期，?我認(rèn)為?我能夠?積極、?主動、?熟練的?完成自?己的工?作，在?工作中?能夠發(fā)?現(xiàn)問題?，并積?極全面?的配合?公司的?要求來?展開工?作，與?同事能?夠很好?的配合?和協(xié)調(diào)?。這些?日子里?我深深?的感受?著公司?的人性?化管理?，感受?到了公?司蓬勃?向上的?動力和?體貼關(guān)?心員工?的暖暖?深情。?同時(shí)我?希望能?得到公?司領(lǐng)導(dǎo)?的肯定?，按期?轉(zhuǎn)正。?在以后?的工作?中我會?一如繼?往，不?斷的提?升自己?的業(yè)務(wù)?水平及?綜合素?質(zhì)，會?用我的?實(shí)際行?動為公?司的發(fā)?展盡自?己的一?份力量?。企?業(yè)廚師?的試用?期總結(jié)?（三）?時(shí)間?就像梭?一樣，?飛快的?就過去?了，一?點(diǎn)都不?留念。?而我在?酒店做?廚師長?工作的?試用期?也過去?了，三?個(gè)月的?時(shí)間，?我成長?的很快?，當(dāng)初?招聘進(jìn)?酒店做?廚師長?，也是?想要有?更多的?.機(jī)會?去鍛煉?自己的?廚藝，?現(xiàn)在這?幾個(gè)月?的工作?以來，?我真實(shí)?的感受?到酒店?對我的?一個(gè)幫?助，讓?我進(jìn)步?很快，?收獲特?別多，?就我試?用期的?工作做?一個(gè)總?結(jié)。?進(jìn)入酒?店工作?以來，?雖然做?的是廚?師長的?職位，?但是初?期我是?肯定不?能掌握?酒店的?廚師的?工作的?，也是?有一個(gè)?星期給?我展示?的機(jī)會?，在前?一個(gè)星?期時(shí)，?我是做?的另外?一個(gè)前?輩廚師?長的助?手，在?這一個(gè)?星期內(nèi)?熟悉所?有的菜?系和酒?店整體?的做菜?規(guī)范。?這一星?期，我?從前輩?那掌握?了做菜?的火候?和各種?調(diào)料的?調(diào)配，?結(jié)合自?己在學(xué)?校所學(xué)?以及在?實(shí)習(xí)工?作的，?很快的?就掌握?了所有?的技巧?，我也?就真正?的掌廚?了，這?是我特?別激動?的地方?，終于?有自己?的用武?之地了?。后?面的工?作就是?，因?yàn)?是廚師?長，所?以在做?菜方面?就格外?嚴(yán)謹(jǐn)，?我們是?為客人?服務(wù)，?要讓他?們吃的?開心、?安心，?那我就?嚴(yán)格要?求自己?遵守酒?店的的?食品衛(wèi)?生準(zhǔn)則?，絕不?能忽視?一絲的?安全隱?患，不?然酒店?的招牌?就會被?砸?？?戶是我?們?nèi)?全意服?務(wù)的對?象，做?菜的時(shí)?候嚴(yán)格?控制每?一種調(diào)?料，不?能有半?點(diǎn)的差?誤，要?讓他們?喜歡我?們的飯?菜，所?以我嚴(yán)?格的把?空做菜?的每一?個(gè)流程?和步驟?，針對?有的顧?客的忌?諱，還?讓廚房?的廚師?盡量按?照顧客?的口味?做，不?要輕易?做錯了?。對?于我的?工作，?除了自?己做菜?以外，?還要監(jiān)?督其他?廚師做?菜的過?程，包?括廚房?所有人?的工作?，對他?們嚴(yán)格?要求，?不管是?選購菜?品、洗?菜擇菜?以及做?菜的火?候，我?都嚴(yán)格?的按照?標(biāo)準(zhǔn)流?程來進(jìn)?行監(jiān)督?，不允?許有一?絲的不?嚴(yán)謹(jǐn)出?現(xiàn)。本?人的態(tài)?度也是?很端正?，對他?人有要?求，那?對自己?的工作?就要更?加的嚴(yán)?格。因?為我的?嚴(yán)格，?我在廚?師長這?個(gè)工作?上也取?得了很?好的成?績，顧?客很滿?意后廚?我們做?的菜，?都是好?評有加?，這讓?我更加?有信心?面對接?下來轉(zhuǎn)?正之后?的工作?了。?在這里?幾個(gè)月?的工作?收獲的?不僅是?技能，?還有同?事們相?互配合?好做好?廚師的?工作，?令顧客?滿意才?是我最?大的成?就，很?開心這?里的工?作，在?下面的?工作，?我會使?出我的?所有能?力去做?好，把?廚師長?工作做?到極致?，不會?辜負(fù)各?位領(lǐng)導(dǎo)?、同事?和顧客?的期待?的。?企業(yè)廚?師的試?用期總?結(jié)（四?）高?中以后?，我便?一直輟?學(xué)在家?，父母?見我一?直待在?家里也?不太好?，因此?便推薦?我在親?戚家學(xué)?廚師，?學(xué)廚的?生活是?十分辛?苦的，?但也能?夠從中?找到一?絲充實(shí)?的感覺?。在覺?得自己?的手藝?差不多?可以出?師以后?，我便?在--?餐廳擔(dān)?任新手?廚師，?食物味?道的好?壞和客?人的口?碑可是?檢驗(yàn)一?個(gè)廚師?實(shí)力的?最好標(biāo)?準(zhǔn)，在?度過一?段試用?期以后?，很快?我就憑?借自身?的硬實(shí)?力成功?轉(zhuǎn)正，?回想起?自己的?廚師生?涯，或?許我應(yīng)?該為自?己這段?時(shí)間的?工作做?一個(gè)總?結(jié)。?我主學(xué)?的菜式?是“新?式湘菜?”，雖?然說味?道可能?比不上?傳統(tǒng)湘?菜，但?是制作?流程是?比較簡?單的，?因此也?比較適?合初學(xué)?者，而?且菜式?也更加?好看，?比較迎?合當(dāng)下?年輕人?的喜好?。在擔(dān)?任--?餐廳的?廚師以?前我是?做過調(diào)?查的，?很多學(xué)?過一兩?手家常?菜的廚?師便可?以制作?出年輕?人喜歡?的菜式?，因?yàn)?他們對?現(xiàn)下菜?式的要?求只有?兩點(diǎn)而?已，一?個(gè)速度?要快，?另外一?個(gè)則是?包裝要?好看，?至于味?道方面?只要“?湊合”?就可以?了。而?中老年?客人則?對這方?面比較?挑剔，?不僅僅?要味道?好，而?且菜品?要足夠?大氣。?一個(gè)?優(yōu)秀的?廚師自?然要能?夠?qū)W會?開發(fā)新?的菜式?，伴隨?著即將?到來的?夏季，?我改良?了現(xiàn)有?的菜式?，再搭?配上一?些清涼?降火的?飲料，?組合成?價(jià)格略?微優(yōu)惠?的套餐?，這一?點(diǎn)是我?在外賣?上面學(xué)?到的，?有時(shí)我?也會在?各大外?賣平臺?上找尋?靈感，?里面的?套餐形?式是最?令我感?興趣的?，像這?般搭配?的話其?實(shí)可以?獲得更?多的利?潤。除?此之外?我還像?老板提?出了團(tuán)?購的建?議，除?了傳統(tǒng)?的酒席?以外，?還可以?開發(fā)出?雙人套?餐或者?閨蜜套?餐等等?，事實(shí)?上當(dāng)我?這樣嘗?試以后?，效果?的確還?算不錯?。盡?管試用?期里面?因?yàn)楦?種各樣?新奇的?想法而?受到老?板的青?睞，但?實(shí)際的?操作之?中還是?出現(xiàn)過?一些問?題的，?其中表?現(xiàn)得最?為直觀?的一點(diǎn)?就是“?野心太?大，能?力太小?”。其?實(shí)作為?年輕人?，我的?想法有?很多，?但有時(shí)?遇到的?問題并?不是光?憑想想?而已，?如果說?太過于?注重年?輕客戶?的感受?反而會?忽略中?老年客?戶的感?受，這?樣是得?不償失?的，而?且我的?這些想?法對于?自身廚?藝的提?升是沒?有任何?幫助的?，因此?以后我?應(yīng)該踏?實(shí)一些?。對?于剛剛?轉(zhuǎn)正的?廚師來?說，我?的理論?知識，?已經(jīng)足?夠了，?相比起?那些大?廚師來?說，我?欠缺的?主要還?是實(shí)踐?經(jīng)驗(yàn)，?畢竟我?擔(dān)任廚?師的時(shí)?間太短?暫了，?并不能?夠熟練?掌握所?有的菜?品，因?此在以?后的工?作之中?，我應(yīng)?該著重?培養(yǎng)自?身的熟?練度，?只有多?學(xué)多看?才能夠?成為一?名優(yōu)秀?的廚師?。企?業(yè)廚師?的試用?期總結(jié)?（五）?食堂?作為學(xué)?校的后?勤服務(wù)?的重要?部門，?服務(wù)好?廣大師?生是食?堂工作?的主要?任務(wù)。?如何高?標(biāo)準(zhǔn)高?質(zhì)量的?作好這?項(xiàng)工作?，確實(shí)?是食堂?管理工?作的重?頭戲，?但是做?為幫廚?更是要?當(dāng)好助?手。?一、認(rèn)?真做好?思想工?作。?一年來?，本人?在食堂?負(fù)責(zé)人?的帶領(lǐng)?下，認(rèn)?真學(xué)習(xí)?廚師業(yè)?務(wù)知識?，注重?理論與?實(shí)踐相?結(jié)合，?努力當(dāng)?好廚師?的助手?，積極?向廚師?學(xué)習(xí)食?堂相關(guān)?知識，?熟練掌?握操作?技能，?以創(chuàng)一?流菜、?做一流?服務(wù)為?目標(biāo)，?認(rèn)真做?好本職?工作。?二、?一年來?，本人?嚴(yán)格遵?守食堂?衛(wèi)生制?度，認(rèn)?真執(zhí)行?衛(wèi)生“?五四”?制。?以身作?則的情?況下，?團(tuán)結(jié)同?事，嚴(yán)?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》，防?止“病?從口入?”，防?止食品?污染和?有害物?質(zhì)對就?餐者的?危害，?保障就?餐者的?身體健?康。成?品存放?實(shí)行“?四隔離?”;生?與熟隔?離;成?品與半?成品隔?離;食?品與雜?品、藥?品隔離?;食物?與天然?冰隔離?。環(huán)境?衛(wèi)生采?取“四?定”辦?法：定?人、定?物、定?時(shí)間、?定質(zhì)量?，劃片?分工，?包干負(fù)?責(zé);個(gè)?人衛(wèi)生?做到“?四勤”?：勤洗?手、剪?指甲;?勤洗澡?、理發(fā)?;勤洗?衣服、?被褥;?勤換工?作服。?放置食?品的櫥?柜、貨?架時(shí)刻?保持清?潔，無?霉斑、?鼠跡。?每天定?時(shí)沖洗?操作間?灶具和?地面，?認(rèn)真擦?拭餐廳?地面和?桌椅，?嚴(yán)格保?證操作?間地面?、門窗?、玻璃?以周邊?環(huán)境衛(wèi)?生。?三、嚴(yán)?格遵照?食堂作?息時(shí)間?為了?保證菜?肴品種?不重復(fù)?，精心?安排，?做好幫?廚師工?作。?四、努?力學(xué)習(xí)?、政治?、業(yè)務(wù)?、技術(shù)?知識。?樹立?與增強(qiáng)?為人民?服務(wù)的?思想。?按時(shí)上?下班。?遵守勞?動紀(jì)律?及職工?食堂的?一切，?努力完?成本職?工作。?工作上?，服從?工作調(diào)?配，愛?護(hù)集體?財(cái)物，?做好集?體和個(gè)?人衛(wèi)生?，嚴(yán)防?食物中?毒。在?飲食烹?調(diào)上，?我嚴(yán)格?按食品?操作規(guī)?程進(jìn)行?工作，?保證安?全、衛(wèi)?生。做?到制作?的主食?，符合?質(zhì)量要?求，大?小均勻?，掌握?火候。?副食要?做到揀?、洗干?凈，切?菜認(rèn)真?，丁、?塊、絲?分明。?配菜美?觀，色?型好看?，味美?，咸淡?適中。?