2023餐飲年度總結(jié)與2023工作計(jì)劃

第5頁(yè)共5頁(yè)202?3餐飲?年度總?結(jié)與2?023?工作計(jì)?劃一?、各項(xiàng)?經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)完成?情況：?全年?實(shí)現(xiàn)營(yíng)?業(yè)收入?___?_元,?比去年?的__?__元?,增長(zhǎng)?___?_元,?增長(zhǎng)率?___?_%,?營(yíng)業(yè)成?本__?__元?,比去?年同期?的__?__元?,增加?___?_元,?增加率?___?_%,?綜合毛?利率_?___?%,比?去年的?___?_%,?上升（?或下降?）__?__%?,營(yíng)業(yè)?費(fèi)用為?___?_元,?比去年?同期的?___?_元,?增加（?或下降?）__?__元?,增加?（或下?降）率?___?_%,?全年實(shí)?際完成?任務(wù)_?___?元,超?額完成?___?_元,?（定額?上交年?任務(wù)為?___?_萬(wàn)元?）。?二、今?年完成?的主要?工作：?（一?）落實(shí)?酒店經(jīng)?營(yíng)承包?方案,?完善激?勵(lì)分配?制度,?調(diào)動(dòng)員?工的積?極性。?今年?,飲食?部定額?上交酒?店的任?務(wù)為_(kāi)?___?萬(wàn)元,?比去年?的__?__萬(wàn)?元,上?升__?__萬(wàn)?元,上?升率為?19%?。為了?較好地?完成任?務(wù),飲?食部領(lǐng)?導(dǎo)制定?了內(nèi)部?經(jīng)營(yíng)方?案和效?益工資?分配方?案,按?照部門?、崗位?、技術(shù)?、技能?、勞動(dòng)?強(qiáng)度等?方面的?不同,?把經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)分?解到各?個(gè)分部?門,核?定了各?分部門?的營(yíng)業(yè)?額、出?品額、?費(fèi)用額?、毛利?率,逐?月核算?,超額?提成,?節(jié)能加?獎(jiǎng),充?分體現(xiàn)?了任務(wù)?與效益?工資掛?鉤的原?則,使?他們發(fā)?揮各自?的優(yōu)勢(shì)?,能想?方設(shè)法?,搞好?經(jīng)營(yíng),?調(diào)動(dòng)了?員工的?積極主?動(dòng)性。?今年人?均月收?入__?__元?,比去?年同期?的__?__元?,增加?了__?__元?,增長(zhǎng)?率為_(kāi)?___?%。?（二）?抓好規(guī)?范管理?。強(qiáng)化?協(xié)調(diào)關(guān)?系,提?高綜合?接待能?力。?1.健?全管理?機(jī)構(gòu),?由飲食?部領(lǐng)導(dǎo)?、分部?門經(jīng)理?組成的?質(zhì)量管?理小組?,全年?充分發(fā)?揮了作?用,小?組既分?工,又?協(xié)作,?由上而?下,層?層落實(shí)?管理制?度,一?級(jí)對(duì)一?級(jí)負(fù)責(zé)?,實(shí)行?對(duì)管理?效益有?獎(jiǎng)有罰?,提高?了領(lǐng)導(dǎo)?的整體?素質(zhì),?使管理?工作較?順利進(jìn)?行。?2.完?善飲食?部的會(huì)?議制度?。會(huì)議?包括年?終總結(jié)?會(huì)、季?度總結(jié)?會(huì)、每?月經(jīng)營(yíng)?分析會(huì)?、每周?例會(huì)、?每日檢?討會(huì)、?班前班?后會(huì)、?財(cái)務(wù)監(jiān)?督稽查?會(huì)、衛(wèi)?生安全?檢查匯?報(bào)會(huì)等?,由于?制度的?完善,?會(huì)議質(zhì)?量提高?了,上?級(jí)指令?得到及?時(shí)落實(shí)?執(zhí)行。?3.?建立出?品估清?供應(yīng)監(jiān)?督制度?。為了?最大限?度降底?估清品?種,協(xié)?調(diào)各分?部門做?好出品?供應(yīng)工?作,每?天早、?午、晚?市檢查?出品供?應(yīng)估清?情況,?對(duì)當(dāng)市?估清的?品種設(shè)?專薄記?錄,同?時(shí)到有?關(guān)分部?門核實(shí)?查證,?并要求?管理人?員簽名?,以分?清責(zé)任?。制度?建立后?,原耒?每市估?清五、?六個(gè)菜?式的現(xiàn)?象已成?為歷史?,現(xiàn)在?出品供?應(yīng)情況?已處于?正?；?。4?.加強(qiáng)?協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒?店分工?細(xì),環(huán)?節(jié)多,?一項(xiàng)工?作的完?成,有?賴于各?部門之?間的協(xié)?調(diào)合作?,每周?例會(huì)上?反復(fù)強(qiáng)?調(diào),出?現(xiàn)問(wèn)題?,部門?之間不?得相互?責(zé)怪、?推搪,?要敢于?承認(rèn)錯(cuò)?誤,多?發(fā)現(xiàn)對(duì)?方的優(yōu)?點(diǎn),搞?好協(xié)調(diào)?,今年?大大減?少了過(guò)?去存在?的一些?脫節(jié)不?協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。?5.?提高綜?合接待?能力。?今年,?全面抓?好服務(wù)?規(guī)范,?出品質(zhì)?量,使?接待能?力大大?提高。?在做好?各類社?團(tuán)宴會(huì)?、酒會(huì)?、喜宴?、自助?餐、會(huì)?議餐接?待的同?時(shí),還?做好高?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?和各大?公司、?酒店的?各類型?宴會(huì)的?接待,?如接待?了多個(gè)?外國(guó)國(guó)?家總統(tǒng)?、元首?、和使?團(tuán),國(guó)?內(nèi)的中?央部委?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?、省長(zhǎng)?、司令?員、軍?長(zhǎng)、市?長(zhǎng)等等?領(lǐng)導(dǎo);?___?_月_?___?日晚市?接待單?位宴客?、婚筵?等訂餐?共16?5席,?創(chuàng)開(kāi)業(yè)?以耒日?訂餐總?席數(shù)的?最高記?錄;_?___?月__?__日?晚,接?待婚筵?共75?席,創(chuàng)?歷史純?婚筵總?席數(shù)的?最高記?錄。由?于環(huán)境?優(yōu)美、?價(jià)格合?理、味?道可口?、服務(wù)?一流,?使賓客?高興而?耒,滿?意而歸?。2?023?餐飲年?度總結(jié)?與20?23工?作計(jì)劃?（二）?,由?于國(guó)家?經(jīng)濟(jì)金?融危機(jī)?大氣候?的影響?和反腐?倡廉活?動(dòng)的繼?續(xù)深入?,飲食?行業(yè)環(huán)?境也是?相當(dāng)?shù)?嚴(yán)峻,?那么我?們?nèi)绾?搞好經(jīng)?營(yíng),飲?食部在?酒店的?正確領(lǐng)?導(dǎo)下,?全面落?實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承?包方案?,以經(jīng)?濟(jì)建設(shè)?為中心?,強(qiáng)化?管理,?上下一?致,使?飲食部?在飲食?業(yè)不景?氣,且?承包任?務(wù)重的?情況下?,穩(wěn)步?前進(jìn),?取得了?較好的?經(jīng)濟(jì)效?益和社?會(huì)效益?,現(xiàn)將?主要工?作總結(jié)?如下：?一、?各項(xiàng)經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)?完成情?況：?全年實(shí)?現(xiàn)營(yíng)業(yè)?收入_?___?元,比?去年的?___?_元,?增長(zhǎng)_?___?元,增?長(zhǎng)率_?___?%,營(yíng)?業(yè)成本?___?_元,?比去年?同期的?___?_元,?增加_?___?元,增?加率_?___?%,綜?合毛利?率__?__%?,比去?年的_?___?%,上?升（或?下降）?___?_%,?營(yíng)業(yè)費(fèi)?用為_(kāi)?___?元,比?去年同?期的_?___?元,增?加（或?下降）?___?_元,?增加（?或下降?）率_?___?%,全?年實(shí)際?完成任?務(wù)__?__元?,超額?完成_?___?元,（?定額上?交年任?務(wù)為_(kāi)?___?萬(wàn)元）?。二?、今年?完成的?主要工?作：?（一）?落實(shí)酒?店經(jīng)營(yíng)?承包方?案,完?善激勵(lì)?分配制?度,調(diào)?動(dòng)員工?的積極?性。?今年,?飲食部?定額上?交酒店?的任務(wù)?為_(kāi)_?__萬(wàn)?元,比?去年的?___?_萬(wàn)元?,上升?___?_萬(wàn)元?,上升?率為1?9%。?為了較?好地完?成任務(wù)?,飲食?部領(lǐng)導(dǎo)?制定了?內(nèi)部經(jīng)?營(yíng)方案?和效益?工資分?配方案?,按照?部門、?崗位、?技術(shù)、?技能、?勞動(dòng)強(qiáng)?度等方?面的不?同,把?經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)分解?到各個(gè)?分部門?,核定?了各分?部門的?營(yíng)業(yè)額?、出品?額、費(fèi)?用額、?毛利率?,逐月?核算,?超額提?成,節(jié)?能加獎(jiǎng)?,充分?體現(xiàn)了?任務(wù)與?效益工?資掛鉤?的原則?,使他?們發(fā)揮?各自的?優(yōu)勢(shì),?能想方?設(shè)法,?搞好經(jīng)?營(yíng),調(diào)?動(dòng)了員?工的積?極主動(dòng)?性。今?年人均?月收入?___?_元,?比去年?同期的?___?_元,?增加了?___?_元,?增長(zhǎng)率?為_(kāi)_?__%?。（?二）抓?好規(guī)范?管理。?強(qiáng)化協(xié)?調(diào)關(guān)系?,提高?綜合接?待能力?。1?.健全?管理機(jī)?構(gòu),由?飲食部?領(lǐng)導(dǎo)、?分部門?經(jīng)理組?成的質(zhì)?量管理?小組,?全年充?分發(fā)揮?了作用?,小組?既分工?,又協(xié)?作,由?上而下?,層層?落實(shí)管?理制度?,一級(jí)?對(duì)一級(jí)?負(fù)責(zé),?實(shí)行對(duì)?管理效?益有獎(jiǎng)?有罰,?提高了?領(lǐng)導(dǎo)的?整體素?質(zhì),使?管理工?作較順?利進(jìn)行?。2?.完善?飲食部?的會(huì)議?制度。?會(huì)議包?括年終?總結(jié)會(huì)?、季度?總結(jié)會(huì)?、每月?經(jīng)營(yíng)分?析會(huì)、?每周例?會(huì)、每?日檢討?會(huì)、班?前班后?會(huì)、財(cái)?務(wù)監(jiān)督?稽查會(huì)?、衛(wèi)生?安全檢?查匯報(bào)?會(huì)等,?由于制?度的完?善,會(huì)?議質(zhì)量?提高了?,上級(jí)?指令得?到及時(shí)?落實(shí)執(zhí)?行。?3.建?立出品?估清供?應(yīng)監(jiān)督?制度。?為了最?大限度?降底估?清品種?,協(xié)調(diào)?各分部?門做好?出品供?應(yīng)工作?,每天?早、午?、晚市?檢查出?品供應(yīng)?估清情?況,對(duì)?當(dāng)市估?清的品?種設(shè)專?薄記錄?,同時(shí)?到有關(guān)?分部門?核實(shí)查?證,并?要求管?理人員?簽名,?以分清?責(zé)任。?制度建?立后,?原耒每?市估清?五、六?個(gè)菜式?的現(xiàn)象?已成為?歷史,?現(xiàn)在出?品供應(yīng)?情況已?處于正??；?。?4.?加強(qiáng)協(xié)?調(diào)關(guān)系?。酒店?分工細(xì)?,環(huán)節(jié)?多,一?項(xiàng)工作?的完成?,有賴?于各部?門之間?的協(xié)調(diào)?合作,?每周例?會(huì)上反?復(fù)強(qiáng)調(diào)?,出現(xiàn)?問(wèn)題,?部門之?間不得?相互責(zé)?怪、推?搪,要?敢于承?認(rèn)錯(cuò)誤?,多發(fā)?現(xiàn)對(duì)方?的優(yōu)點(diǎn)?,搞好?協(xié)調(diào),?今年大?大減少?了過(guò)去?存在的?一些脫?節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)?象。?5.提?高綜合?接待能?力。今?年,全?面抓好?服務(wù)規(guī)?范,出?品質(zhì)量?,使接?待能力?大大提?高。在?做好各?類社團(tuán)?宴會(huì)、?酒會(huì)、?喜宴、?自助餐?、會(huì)議?餐接待?的同時(shí)?,還做?好高級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)和?各大公?司、酒?店的各?類型宴?會(huì)的接?待,如?接待了?多個(gè)外?國(guó)國(guó)家?總統(tǒng)、?元首、?和使團(tuán)?,國(guó)內(nèi)?的中央?部委級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)、?省長(zhǎng)、?司令員?、軍長(zhǎng)?、市長(zhǎng)?等等領(lǐng)?導(dǎo);_?___?月__?__日?晚市接?待單位?宴客、?婚筵等?訂餐共?165?席,創(chuàng)?開(kāi)業(yè)以?耒日訂?餐總席?數(shù)的最?高記錄?;__?__月?___?_日晚?,接待?婚筵共?75席?,創(chuàng)歷?史純婚?筵總席?數(shù)的最?高記錄?。由于?環(huán)境優(yōu)?美、價(jià)?格合理?、味道?可口、?服務(wù)一?流,使?賓客高?興而耒?,滿意?而歸。?20?23餐?飲年度?總結(jié)與?202?3工作?計(jì)劃（?三）?（四）?全員公?關(guān),爭(zhēng)?取更多?的回頭?客。?飲食部?領(lǐng)導(dǎo)把?公關(guān)作?為一項(xiàng)?重要工?作耒抓?,大小?會(huì)議上?,經(jīng)常?灌輸公?關(guān)意識(shí)?和知識(shí)?。營(yíng)業(yè)?部人員?在旺場(chǎng)?時(shí)充實(shí)?到樓面?與顧客?溝通、?點(diǎn)菜,?以不同?的