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文檔簡介
全蛋粉行業(yè)投資潛力及發(fā)展前景
中國蛋制品行業(yè)發(fā)展趨勢分析隨著國家和消費者對食品安全重視度的不斷提升,蛋制品加工行業(yè)企業(yè)一方面會加強對生產(chǎn)工藝和過程管控的改進;另一方面對采購的雞蛋的管控也逐漸提高。包括項目投資方在內(nèi)的部分蛋制品加工企業(yè)通過與上游供應商加強合作,對供應商養(yǎng)殖的投入品(飼料等)進行事前認證評估,并建立管控措施,保障原材料符合食品安全的要求。此外,部分企業(yè)也通過自建養(yǎng)殖場的方式,加深對養(yǎng)殖端的認知和管控,提高雞蛋的安全性。隨著國民經(jīng)濟發(fā)展,消費者需求的日益多樣化,傳統(tǒng)的蛋制品無法滿足多樣化的需求。比如隨著蛋粉需求企業(yè)的產(chǎn)品升級,蛋粉應用范圍的不斷擴大,對蛋粉的一些功能性質(zhì)的要求也變得更為嚴格和多樣化,如蛋粉乳化性能、耐高溫性能、風味增香,功能成分的含量富集,甚至外觀性狀等,由此導致對功能性蛋粉的需求日益增加,該類蛋粉可以應用到不同的食品中:如烘焙行業(yè)專用蛋粉、冰淇淋專用蛋粉、乳飲料用蛋粉、咸蛋黃口味蛋粉等;針對蛋液產(chǎn)品,除了功能方面的要求外,其保質(zhì)期較短的行業(yè)痛點,通過系統(tǒng)管控和殺菌工藝的改善,延長其保質(zhì)期。雞蛋中含有很多生物活性成分,包括溶菌酶、卵磷脂、蛋黃油、特異性抗體因子、活性鈣等。這些成分可以作為醫(yī)藥工業(yè)原料、保健食品的原料及功能因子。近幾年,隨著超臨界流體萃取技術(shù)、酶技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、離子交換技術(shù)等的運用,開始實現(xiàn)對雞蛋中高附加值的天然活性物的提取,實現(xiàn)對蛋品的深度利用。同時,在雞蛋加工過程中,目前主要利用了其可食用部分(蛋清和蛋黃),大量的蛋殼和殼膜未能得到合理利用。通過多年的研究,我國在雞蛋殼膜上的利用已從簡單的直接利用(用作飼料等)逐步轉(zhuǎn)為提取其中重要的生物活性成分,如對蛋殼膜中膠原蛋白、唾液酸和透明質(zhì)酸等成分的提取工藝已經(jīng)逐步成熟,未來有望得到產(chǎn)業(yè)化,實現(xiàn)對蛋品的全資源利用。目前,我國市場上的蛋制品不僅數(shù)量小,而且品種也很少。相比之下,國外的蛋制品品種數(shù)量已經(jīng)達到了六十幾種。提高蛋制品的品種,滿足不同人所需,是國際市場的需求,也是我國未來蛋制品市場的發(fā)展需要。目前我國的大部分蛋品企業(yè)還處于對蛋的初級加工上或不加工上,缺少先進的技術(shù)與資金投入。國家大力扶持該行業(yè)的同時企業(yè)自身也應該奮勇上進,敢于追求新事物。我國一方面要發(fā)展基礎技術(shù)的研究,例如,研究提高鮮蛋質(zhì)量的技術(shù),研究消毒潔蛋的生產(chǎn)技術(shù),監(jiān)測體系的研究蛋與蛋制品中特殊質(zhì)量影響成分檢測方法的研究,建立禽蛋生產(chǎn)操作規(guī)程與全程質(zhì)量控制、等等。另一方面,要學習和引進國外發(fā)達國家先進的蛋制品加工技術(shù)。例如,濃縮液蛋加工技術(shù)與設備,冰蛋的加工技術(shù)與設備、全液蛋的加工技術(shù)、濕蛋黃制品的加工技術(shù)、干蛋白的加工技術(shù)、蛋粉加工技術(shù)等等。除此之外,還可以研究新型蛋制品加工工藝與配方。蛋類罐頭、蛋類飲料、蛋黃醬等新型蛋制品的市場潛力都非常大。蛋制品以各類新鮮蛋為原料,經(jīng)過特殊的工藝加工制作成的蛋類食品、蛋制品,也叫再制蛋。我國傳統(tǒng)的食品制作工藝很多應用于蛋類的加工,市場上的蛋制品包括皮蛋、咸蛋等。眾所周知,蛋類中的氨基酸含量較高,特別是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量最為理想,還含有磷脂、維生素和礦物質(zhì)等。蛋內(nèi)脂肪大部分屬磷脂質(zhì),其中約有一半是卵磷脂,其次是腦磷脂、真脂和微量的神經(jīng)磷脂。這些磷脂質(zhì)對腦組織和神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。這些食品既能保持蛋本身的營養(yǎng)成分,又具有各種豐富的口味,受到很多消費者的喜歡。數(shù)據(jù)顯示,2015-2020年我國禽蛋產(chǎn)量整體增長,截至2021年產(chǎn)量略微下降,產(chǎn)量為3409萬噸,同比下降1.7%。目前全球有350多家蛋品加工規(guī)模企業(yè):其中亞洲、歐洲為主要蛋品加工企業(yè)所在地,分別有140家和100家蛋品加工企業(yè)。中國蛋制品行業(yè)競爭格局分析我國蛋制品加工行業(yè)總體而言相對分散,根據(jù)蛋品世界統(tǒng)計,截至2020年底,我國蛋液生產(chǎn)企業(yè)達到32家。隨著國家對食品安全重視度的逐漸提高和消費者需求的多元化,生產(chǎn)工藝落后的同行業(yè)企業(yè)無法保障其產(chǎn)品的安全性;缺乏研發(fā)能力的同行業(yè)企業(yè)無法持續(xù)推出符合消費者需求的產(chǎn)品,在未來的競爭中將處于不利地位。國內(nèi)需求提升擴大蛋制品發(fā)展空間隨著我國經(jīng)濟快速、穩(wěn)定的發(fā)展,蛋制品加工的下游行業(yè),包括食品加工、餐飲行業(yè)等快速增長,直接推動了對蛋制品加工行業(yè)產(chǎn)品的需求,給行業(yè)帶來較為廣闊的市場空間。隨著下游客戶群體對雞蛋消費觀念的逐漸轉(zhuǎn)變,對蛋制品認可度的進一步提升,行業(yè)需求有望進一步得到提升。早期,我國蛋制品加工企業(yè)借助國內(nèi)巨大的消費市場快速發(fā)展起來。但客觀來看,我國蛋制品加工企業(yè)的機械設備在機械化、自動化方面水平較低,導致我國蛋制品加工比例較低。根據(jù)《中國禽業(yè)導刊》,現(xiàn)階段我國蛋制品加工比例僅為5%-7%左右,與國外發(fā)達國家相比存在極大的差距。根據(jù)《蛋品世界》,美國蛋制品加工比例占33%,歐洲約占20%~30%,日本則高達50%。按照不同的產(chǎn)品類型,對禽蛋進行加工后的產(chǎn)品主要包括傳統(tǒng)蛋制品、蛋制品兩類,其中蛋制品包括蛋液產(chǎn)品、蛋粉產(chǎn)品、蛋品飲料產(chǎn)品、蛋內(nèi)功能成分提取、其他蛋制品。我國蛋品加工歷史悠久,是以皮蛋、咸鴨蛋為代表的傳統(tǒng)鴨蛋制品和以鹵蛋、茶葉蛋為代表的傳統(tǒng)雞蛋制品的發(fā)源地,疊加多數(shù)加工商基本處于作坊式生產(chǎn)的狀態(tài),目前我國蛋制品加工仍以傳統(tǒng)蛋制品為主,占比達80%。蛋制品行業(yè)周期性區(qū)域性或季節(jié)性特征(一)蛋制品行業(yè)周期性國內(nèi)蛋制品加工行業(yè)的周期性主要受到原材料雞蛋價格波動和下游市場需求的影響。一方面,雞蛋價格呈現(xiàn)一定周期性波動的特征,影響蛋制品加工行業(yè)的成本。另一方面,蛋制品加工行業(yè)的下游主要為食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè)等,下游行業(yè)的周期與國民經(jīng)濟發(fā)展的周期相關(guān),因此會受到宏觀經(jīng)濟情況的影響。在經(jīng)濟不景氣時,下游行業(yè)市場需求相對減少,對蛋制品加工行業(yè)需求也相應減少。隨著對食品安全重視度日漸提升和下游客戶觀念的轉(zhuǎn)變,蛋制品加工行業(yè)的需求有望進一步提升。(二)蛋制品行業(yè)區(qū)域性從全球來看,不同國家,不同地區(qū)的人們在生活習慣、對蛋制品供應的及時性要求以及對蛋制品的區(qū)域偏好存有差異,導致其對蛋制品產(chǎn)品需求方面存在區(qū)域性差異,所以蛋制品加工行業(yè)存在一定區(qū)域性。從我國來看,我國不同省、市、自治區(qū)之間經(jīng)濟發(fā)展水平有一定差異,食品加工企業(yè)、餐飲企業(yè)等下游客戶對蛋制品的接受程度也有差異,導致目前蛋制品需求集中于珠三角、長三角和環(huán)渤海地區(qū)。(三)蛋制品行業(yè)季節(jié)性蛋制品下游行業(yè)主要為食品加工企業(yè),餐飲企業(yè)等企業(yè),我國傳統(tǒng)節(jié)日(端午、中秋等)會影響下游行業(yè)的需求,進而間接影響蛋制品加工行業(yè)的市場需求。此外,由于雞蛋價格波動和下游客戶需求變動的特點,蛋制品加工企業(yè)會在雞蛋價格低谷或蛋液類產(chǎn)品需求較低時平衡生產(chǎn)蛋粉類、冷凍蛋液類等保質(zhì)期較長的產(chǎn)品,導致該類產(chǎn)品的生產(chǎn)存在一定季節(jié)性,主要表現(xiàn)為在上半年生產(chǎn)量會較多。蛋制品行業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)特點早期我國蛋制品加工行業(yè)的企業(yè)主要從國外引入先進生產(chǎn)設備,經(jīng)過長期發(fā)展,在生產(chǎn)設備、工藝技術(shù)的不斷創(chuàng)新和投入,并借助國內(nèi)巨大的消費市場,蛋品加工行業(yè)的機械化、自動化水平大幅提高,產(chǎn)品種類不斷豐富,行業(yè)的技術(shù)水平與國際差距不斷縮小,但客觀來看,我國蛋制品生產(chǎn)機械設備行業(yè)的技術(shù)水平在機械化、自動化方面與國外仍存在一定差距。中國擁有巨大的雞蛋消費市場,但目前仍以傳統(tǒng)的殼蛋消費為主,疊加經(jīng)濟增長下消費升級帶來的雞蛋消費習慣的變遷,這些中國雞蛋消費市場獨特的特點間接促進了蛋制品行業(yè)的頭部企業(yè)加大產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新的力度,以占領廣闊的市場空間。蛋制品行業(yè)與上下游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性及其影響(一)蛋制品行業(yè)與上游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性蛋制品加工行業(yè)的上游行業(yè)主要為蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)。蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的供給能力取決于養(yǎng)殖場的數(shù)量和各養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖規(guī)模;整體需求水平由雞蛋市場消費需求和加工需求共同決定,我國蛋制品加工比例較低,因此蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)更多受到雞蛋市場消費需求和行業(yè)養(yǎng)殖規(guī)模的影響:由于蛋雞自身的生物學規(guī)律和蛋雞養(yǎng)殖產(chǎn)能調(diào)整的滯后性,行業(yè)供給端無法根據(jù)需求的變動及時調(diào)整自身的供應能力,使得雞蛋的價格整體波動較大,進而導致蛋制品加工行業(yè)成本波動較大。此外,飼料價格的波動也對雞蛋的價格產(chǎn)生較大的影響:由于我國飼料價格波動較劇烈,養(yǎng)殖戶也會根據(jù)飼料的價格調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模,進而影響雞蛋的價格。雞蛋價格波動情況與本行業(yè)的利潤水平息息相關(guān)。(二)蛋制品行業(yè)與下游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性蛋制品加工行業(yè)的下游行業(yè)主要是各類食品加工企業(yè)、餐飲企業(yè)、酒店等,產(chǎn)業(yè)集中度極其分散。下游行業(yè)的需求受到宏觀經(jīng)濟景氣指數(shù)、城鎮(zhèn)化率、居民可支配收入、倉儲物流運輸效率、消費習慣等因素的影響,隨著經(jīng)濟發(fā)展水平的進一步提高和消費者對食品安全重要性的日益重視,下游行業(yè)對本行業(yè)的需求有望持續(xù)增加。烘焙行業(yè)是指通過烘焙為主要加工工序制作產(chǎn)品的行業(yè),主要產(chǎn)品如:面包、蛋糕、餅干等。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示,2016年我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為1858億元,到2020年我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達到2510億元,年均復合增長率為7.81%;預計到2025年,我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模有望達到3864億元。烘焙產(chǎn)品中,蛋制品是主要配料之一。直接處理雞蛋時,往往需要對雞蛋進行蛋白和蛋黃分離,一方面可能導致對雞蛋的浪費,另一方面也需要對蛋殼進行處理。蛋品加工行業(yè)可以避免前述缺點,由此導致烘焙業(yè)對蛋品行業(yè)的依賴性逐漸提高。在高速增長的烘焙市場的帶動下,蛋制品加工行業(yè)市場規(guī)模有望進一步得到提升。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,2016年我國餐飲行業(yè)收入為3.58萬億元,2020年受到新冠疫情影響,行業(yè)收入規(guī)模有一定下降,但2021年已回暖至新冠疫情前的水平,達到4.68萬億元。我國政府在2020年5月明確構(gòu)建國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局。在國內(nèi)大循環(huán)政策激勵下,國內(nèi)消費需求得到進一步釋放,餐飲業(yè)作為我國經(jīng)濟活動和居民日常生活消費的重要組成部分,也因此獲得了良好發(fā)展的政策紅利。餐飲行業(yè)中,國際連鎖餐飲企業(yè)更注重產(chǎn)品的標準化,蛋品加工行業(yè)可以為其提供標準化的蛋制品,提高效率。蛋制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈蛋制品加工業(yè)屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè),整個產(chǎn)業(yè)鏈較長,包括飼料生產(chǎn)
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