上海城區(qū)乳制品消費者行為調(diào)查研究

上海城區(qū)乳制品消費者行為調(diào)查研究論文獨創(chuàng)性聲明及論文使用授權(quán)聲明姓名：系（院）：班級：論文題目：論文獨創(chuàng)性聲明本論文是我個人在導(dǎo)師指導(dǎo)下進行的研究工作及取得的研究成果。論文中除了特別加以標注和致謝的地方外，不包含其他人或其他機構(gòu)已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果。其他同志對本研究的啟發(fā)和所做的貢獻均已在論文中作了明確的聲明并表示了謝意。作者簽名：日期：論文使用授權(quán)聲明本人完全了解有關(guān)保留、使用畢業(yè)論文的規(guī)定，即：學(xué)校有權(quán)保留送交論文的復(fù)印件，允許論文被查閱和借閱；學(xué)校可以公布論文的全部或部分內(nèi)容，可以采取影印、縮印或其他復(fù)制手段保存論文。保密的論文在解密后遵守此規(guī)定。作者簽名：導(dǎo)師簽名：日期：

中文摘要隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，乳制品業(yè)在經(jīng)歷了“乳業(yè)危機”后，面臨著新一輪的洗牌和重組。在食品安全問題上，我們應(yīng)該對此重拾信心。本文主要通過問卷調(diào)查形式，通過對消費者需求分析來得出乳制品消費的影響因素，為乳制品企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的制定提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，對于促進乳制品行業(yè)發(fā)展具有重要的理論和現(xiàn)實意義。本文研究主要分為以下幾個部分，第一部分是導(dǎo)論與文獻綜述，導(dǎo)論主要闡述選題背景和意義，文獻綜述是對消費者消費行為和理念進行評述。第二部分進行對調(diào)查問卷的分析，闡述消費者購買經(jīng)過安全認證的乳制品的主要影響因素。第三部分結(jié)論。通過分析，得出以下結(jié)論：第一，消費者對乳制品的質(zhì)量滿意度與政府部門監(jiān)管滿意度不存在明顯相關(guān)關(guān)系。第二，消費者對相關(guān)奶制品信息關(guān)注度與購買存在負相關(guān)關(guān)系。第三，乳制品安全事故與消費者購買乳制品存在負相關(guān)關(guān)系。第四，消費者飲用頻率與購買存在負相關(guān)關(guān)系。第五，消費者收入水平、家庭構(gòu)成與乳制品構(gòu)成呈正相關(guān)關(guān)系。關(guān)鍵詞：乳制品滿意度購買關(guān)系消費行為AbstractWiththedevelopmentofournationaleconomy,thedairyindustryhasexperiencedinthe"dairycrisis",isfacinganewroundofreshuffleandrestructuring.Ontheissueoffoodsafety,weshouldhaveconfidence.Thispapermainlythroughthequestionnaireform,throughtheanalysisofconsumerdemand.Factorsinfluencingtheconsumptionofdairyproducts,providethedatabaseforthedairyproductsenterprisedevelopmentstrategy,topromotethedevelopmentofthedairyindustryhasimportanttheoreticalandpracticalsignificance.Thispaperisdividedintothefollowingseveralparts,thefirstpartistheintroductionandreviewoftheliterature.Theintroductionmainlyexplainsthebackgroundandsignificanceoftopics,literaturereviewistoreviewtheconsumerbehaviorandidea.Thesecondpartistheanalysisofthequestionnaire,themainfactorsaffectingtheconsumerstobuydairyproductssafetycertified.Thethirdpartistheconclusion.Throughtheanalysis,wedrawthefollowingconclusion:first,thereisnoobviouscorrelationbetweentheconsumersofdairyproductsqualitysatisfactionandsupervisionofgovernmentsatisfaction.Second,consumersofmilkrelatedproductsinformationconcernandthereisanegativecorrelationbetweenthepurchase.Third,thedairysafetyaccidentsandconsumerstobuydairyproductshavenegativecorrelation.Fourth,thereisanegativecorrelationbetweenconsumerdrinkingfrequencyandpurchase.Fifth,theincomelevelofconsumers,thefamilyconstitutesapositivecorrelationwiththedairyproducts.Keywords:Dairysatisfactionpurchaseconsumerbehavior目錄上海城區(qū)乳制品消費者行為調(diào)查研究 1中文摘要 3Abstract 41緒論 61.1研究背景及意義 61.1.1研究的背景 61.1.2選題意義 81.1.3研究的目的 101.2研究思路及方法 101.2.1問卷調(diào)查法 101.2.2數(shù)據(jù)分析 101.3研究內(nèi)容 111.3.1研究主要內(nèi)容 111.3.2研究的創(chuàng)新點 121.4文獻綜述 121.4.1消費者行為 121.4.2影響消費者購買乳制品行為的因素 141.4.3消費者對于乳制品質(zhì)量和安全認知及態(tài)度的研究 142.實證分析 152.1問卷調(diào)研 152.1.1問卷設(shè)計 152.1.2正式調(diào)研 162.2結(jié)果分析 162.2.1不同性別消費者對購買乳制品的影響因素 172.2.2不同年齡消費者對購買乳制品的影響因素 182.2.3不同學(xué)歷消費者對購買乳制品的影響因素 212.2.4不同收入程度消費者對于乳制品購買影響因素 223.結(jié)論與建議 253.1結(jié)論 253.2政策建議 27參考文獻 29附錄 30致謝 33

1緒論1.1研究背景及意義1.1.1研究的背景自從北京奧運會之后，國人還沒有完全從奧運會舉辦的榮譽感和我國健兒優(yōu)異表現(xiàn)的自豪感中走出，生活中就開始面對著一系列的乳制品質(zhì)量安全問題。曾經(jīng)是國人驕傲的免檢產(chǎn)品被拉下了神壇，剝?nèi)チ巳A麗的外衣之后，竟是如此的不堪一擊。在最基本的質(zhì)量安全問題上居然都不能為消費者提供一個基本保證。“三聚氰胺”事件風(fēng)波還沒有完全過去，又相繼爆出了蒙牛、伊利等乳制品生產(chǎn)加工過程中，添加對身體有害的食品添加劑，再一次經(jīng)將乳制品推到了風(fēng)口浪尖上，我們不禁要問，這到底是怎么了，曾經(jīng)赫赫有名的乳制品生產(chǎn)企業(yè)，為什么都已經(jīng)陷入乳制品質(zhì)量安全的丑聞之中，我們的正常飲用乳制品的權(quán)利如何保障，中國的乳制品生廠加工企業(yè)出路在何方？同時由于政府質(zhì)量安全監(jiān)管部門的不作為，導(dǎo)致了消費者對于政府相關(guān)部門的公信力以及乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)的形象造成了極其惡劣的影響。對于我國民族百年品牌的建立造成了巨大的沖擊，乳制品市場和政府質(zhì)量安全監(jiān)管部門在國人心目中的地位岌岌可危，已經(jīng)到了必須出重拳加以治理的地步。一杯牛奶，振興一個民族。當(dāng)我們的鄰國貫徹落實這個口號，努力的提高國民的基礎(chǔ)素質(zhì)和身體素質(zhì)的時候，我國的消費者卻在面臨著喝不喝牛奶、敢不敢喝牛奶等乳制品的嚴峻問題，曾經(jīng)我國乳制品行業(yè)的先驅(qū)者花費了幾代人的努力和汗水建立的乳制品行業(yè)的形象在一瞬間坍塌了。中國的乳制品消費者，由于相關(guān)乳制品質(zhì)量安全問題的爆發(fā)，從主觀上就不再認可目前我國市場上存在的乳制品，甚至是不再進行此類產(chǎn)品的消費。我國乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)展面臨著嚴峻的現(xiàn)實問題。由于生產(chǎn)企業(yè)所加工生產(chǎn)的商品最終要面向終端消費者，因此消費者成為了乳制品行業(yè)的風(fēng)向標和晴雨表，乳制品消費者的風(fēng)吹草動都會對乳制品生產(chǎn)企業(yè)造成極大的影響，因此，在乳制品質(zhì)量安全問題愈演愈烈的當(dāng)下，企業(yè)如何自處，是不得不需要面對和考慮的問題。回眸我國乳制品行業(yè)的發(fā)展歷程，可以說其在最開始階段對于我國國民身體素質(zhì)的提高是起到了積極意義的，自從改革開放后，我國乳制品產(chǎn)業(yè)的規(guī)模和數(shù)量呈現(xiàn)了爆炸式的增長，從覆蓋面上進一步擴大，就使得我國普遍地區(qū)對于乳制品的消費和購買已經(jīng)深入到實際的生活中，消費意識和行為日趨成熟。反過來又促進了乳制品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，推動了我國現(xiàn)代化進程和社會生產(chǎn)方式變革的進度，相輔相成，共同改善了我國傳統(tǒng)的消費觀念和生活方式，一杯牛奶，振興一個民族的理念營造了良好的社會氛圍，為乳制品生產(chǎn)加工提供了便利的條件和基礎(chǔ)，使得我國自己的乳制品品牌逐步建立和完善，在面對著發(fā)達國家產(chǎn)品不斷侵蝕我國乳制品市場的嚴峻形勢下，站在了反侵蝕的最前沿，為我國的民族品牌發(fā)展起到了先鋒和帶頭的作用，也使得我國自主品牌在世界市場競爭中占有一席之地，可以不斷與國際知名品牌進行分庭抗爭，為國人樹立了驕傲與自豪的一面。但是，這種理念還不待進一步加強，就被乳制品質(zhì)量安全問題給打亂了前行的腳步，動搖了國人心目中的根基，從根本上對于國人曾經(jīng)信心滿滿的理念造成了巨大的沖擊。由于相關(guān)問題在爆發(fā)后，乳制品生產(chǎn)企業(yè)的危機公關(guān)做得還不夠到位，加上政府質(zhì)量安全監(jiān)管部門的不作為，導(dǎo)致了這一問題引發(fā)的危機呈擴大化趨勢，越來越多的消費者對于乳制品甚至是國產(chǎn)商品都產(chǎn)生了質(zhì)疑，對于國產(chǎn)商品的發(fā)展造成了不利的局面，有數(shù)據(jù)表明，從危機爆發(fā)直到現(xiàn)在乳制品產(chǎn)業(yè)有所緩解的過程中，造成的經(jīng)濟損失已經(jīng)高達200億人民幣，其產(chǎn)生的社會影響和形象損失更是不計其數(shù)，可以說在這一場乳制品的質(zhì)量危機中，不僅是乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)損失慘重，對于國產(chǎn)商品的銷售更是雪上加霜，其發(fā)展更加艱難。嚴重打擊了我國消費者對乳制品市場的信心和國家質(zhì)量安全監(jiān)管部門公信力和形象的認知，傳統(tǒng)觀念被嚴重沖擊和打破，對于乳制品購買的消費行為造成了巨大的影響。這一次關(guān)于上海城區(qū)的乳制品消費行為的調(diào)查，不難發(fā)現(xiàn)，雖然經(jīng)歷了嚴峻的乳制品質(zhì)量安全危機，國人對于乳制品的消費并沒有完全失去信心，只是在選擇的過程中，對于產(chǎn)品質(zhì)量更加注重，相關(guān)生產(chǎn)批次、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、原料配比等細節(jié)更加受到關(guān)注，這對于我國乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)來說是一個好的消息，至少我國的乳制品市場還沒有完全崩潰，只要一息尚存，那么就可以為日后的重新崛起提供現(xiàn)實基礎(chǔ)。部分人群的對于中國乳制品市場完全失去信心、不再購買相關(guān)乳制品等偏頗認知，經(jīng)過深入交流，發(fā)現(xiàn)其完全是對于乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)和政府質(zhì)量安全監(jiān)管部門的抱怨性想法，體現(xiàn)出愛之深、責(zé)之切。相信只要政府質(zhì)量安全監(jiān)管部門在日后的市場監(jiān)管過程中，真正把工作做到位，落到實處，對于政府相關(guān)部門的公信力的提升還是有所幫助的。同時乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)在經(jīng)歷了這一次風(fēng)波后，吸取經(jīng)驗教訓(xùn)，重新進行生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備的革新，對于質(zhì)量安全更加重視，重拾消費者對于乳制品安全的信心指日可待，其企業(yè)形象的重新建立也不會花費太長的時間。我國乳制品經(jīng)過近十年的發(fā)展，逐步的從大城市消費市場向中小城市的市場蔓延，其遍布的范圍已經(jīng)涵蓋了我國大多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，因此其質(zhì)量安全問題對于消費者的購買行為有著明顯的影響，乳制品的銷售也因為客觀實際會發(fā)生根本性的轉(zhuǎn)變，因此，對于乳制品質(zhì)量的保證和監(jiān)管工作，就顯得尤為重要。消費者需要政府和乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)體系拿出負責(zé)的態(tài)度，對于乳制品市場的規(guī)范和有序發(fā)展就會重新恢復(fù)信心，乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)就會更早的擺脫因為乳制品質(zhì)量安全危機多帶來的不利影響，步入高速發(fā)展的快車道中來。1.1.2選題意義由于需要應(yīng)對乳制品質(zhì)量安全危機所帶來的嚴峻問題，政府質(zhì)量安全監(jiān)管部門和乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)更多的精力都花費在了如何保證質(zhì)量和市場的有序規(guī)范中，建立健全質(zhì)量安全監(jiān)管機制的運行和相關(guān)質(zhì)量生產(chǎn)標準的確立，最終的目標都是將乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)盡快的帶出危機的泥潭，保障乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)能夠健康發(fā)展。對于消費者消費行為的針對性研究卻沒有得到足夠的重視，尤其是國外這方面的研究已經(jīng)日趨成熟，而我國還沒有得到有效的展開，要知道市場的最終走向是由消費者來決定的，相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)加工出來的產(chǎn)品最終也是面對消費者的，現(xiàn)在采取的質(zhì)量安全監(jiān)管等方面工作雖然對于維護乳制品消費市場的規(guī)范和秩序發(fā)展有著重要的推進作用，但是對于危機下的消費者消費行為卻沒有開展研究探索工作，乳制品市場的走向充滿著不確定性，因此本文開展對于這方面的研究是具有著重要的現(xiàn)實意義和作用的。實際工作開展的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)支持本文研究的開展，是對于經(jīng)歷了乳制品質(zhì)量安全危機下，消費者對于乳制品的消費和政府質(zhì)量安全監(jiān)管部門的工作成效的一種直觀體現(xiàn)。通過對這些數(shù)據(jù)的收集和整理工作，可以直觀的看出目前乳制品行業(yè)發(fā)展的難點和前行的方向。乳制品市場上還在流通著哪些乳制品、乳制品消費群體的特征、乳制品價位等等都是乳制品企業(yè)想要繼續(xù)前行發(fā)展所必須收集的數(shù)據(jù)和信息，在乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)長遠規(guī)劃的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略就有了現(xiàn)實依據(jù)。乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)在目前的困境中，不僅僅要面對市場和消費者對于乳制品挑剔的挑戰(zhàn)，還有企業(yè)自身轉(zhuǎn)型的機遇蘊藏其中，在現(xiàn)在市場萎靡的情況下，正好開展企業(yè)自身的技術(shù)變革和設(shè)備的更新?lián)Q代工作。物極必反，乳制品市場不會永遠萎靡下去，在經(jīng)歷了發(fā)展的低谷之后，必然會朝著更高的目標前行，在這樣的前行浪潮中，乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)如何把握這個機遇，先一步進行戰(zhàn)略的調(diào)整和生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型就是企業(yè)立足于激烈的市場的前提和關(guān)鍵。同時通過對乳制品消費者的行為和影響因素進行分析，可以看出目前乳制品消費者對于政府質(zhì)量安全管理部門的滿意程度是一個什么樣的局面，在哪些方面還有不足、有待完善，哪些方面還需要進行改進。這些數(shù)據(jù)都可以通過對乳制品市場的消費者調(diào)研過程中得到直觀的體現(xiàn)。收集整理的數(shù)據(jù)由于直接面對市場的消費者，因此數(shù)據(jù)在有效性和真實性上都可以得到保證，而這些數(shù)據(jù)的獲得就可以為政府質(zhì)量安全監(jiān)管部門及乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)下一步發(fā)展提供數(shù)據(jù)依據(jù)和未來走向的判斷。根據(jù)這些消費者消費行為數(shù)據(jù)的調(diào)查，確定企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展方向和技術(shù)變革創(chuàng)新工作的開展、政府質(zhì)量安全監(jiān)管部門制定實施相關(guān)政策法規(guī)，提供幫助和支持。推動我國乳制品行業(yè)和乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)健康有序的發(fā)展，對于構(gòu)建和諧社會都是具有著現(xiàn)實的促進作用的。消費者消費行為理論支持本文開展的調(diào)查研究，是從消費者自身的消費行為和理念上進行角度的選取。而現(xiàn)實中所進行的工作大多都是從宏觀經(jīng)濟方面進行的研究，在微觀經(jīng)濟條件下研究乳制品的市場行為和消費影響因素的研究還比較少，這方面的理論和數(shù)據(jù)比較稀缺，因此，對于完善政府質(zhì)量安全監(jiān)管工作和乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)策略的制定并實施有著現(xiàn)實促進作用。本文的調(diào)查數(shù)據(jù)由于是從實際的消費者自身直接獲取，因此其數(shù)據(jù)的詳實性比較高，同時對于消費心理的掌握比較準確，對于實際工作的開展提供的幫助是具有真實性體現(xiàn)的。1.1.3研究的目的本文研究所要達到的目的：通過對上海城區(qū)消費者在購買乳制品過程中，其相關(guān)的消費行為和影響因素的收集和整理，一方面通過不同的乳制品品牌、營養(yǎng)成分配比、包裝等因素對于乳制品消費的影響程度；另一方面通過研究目前我國乳制品消費者對于乳制品下關(guān)質(zhì)量標準和安全知識的總體把握程度及政府質(zhì)量安全監(jiān)管工作的總體滿意程度，從而得出詳實的數(shù)據(jù)，對政府質(zhì)量安全監(jiān)管部門工作和乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營策略的制定和實施提供相關(guān)的理論依據(jù)。1.2研究思路及方法本文通過消費者消費行為的分析和影響消費行為的因素的總結(jié)，結(jié)合實際的問卷調(diào)查工作的展開，通過綜合數(shù)據(jù)進行比對分析，得出影響乳制品生產(chǎn)銷售的結(jié)論，以達到促進政府質(zhì)量安全監(jiān)管工作開展和乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)策略和市場戰(zhàn)略的科學(xué)合理制定實施。1.2.1問卷調(diào)查法前期準備工作結(jié)束后，結(jié)合本論文的研究目的和方向，來進行調(diào)查問卷的編制工作，爭取做到影響消費者消費行為和因素的全面和具體。編制完成后在實際中進行正式調(diào)研，以獲取準確的數(shù)據(jù)和資料信息，來為后面的分析和得出最終結(jié)論服務(wù)。本文中調(diào)查消費者消費行為及因素的問卷采取封閉式，在上海城區(qū)不同地段、不同時間、不同場所進行隨機調(diào)研。以保證調(diào)研的客觀公正性和準確性。1.2.2數(shù)據(jù)分析本文通過相關(guān)軟件，對調(diào)研所取得的數(shù)據(jù)進行分析，繪制圖標等來進行分析闡述。對乳制品消費行為和影響因素的調(diào)研進行分析概括，結(jié)合本文的研究目的，根據(jù)所得出的結(jié)論，來達到對實際中政府質(zhì)量安全監(jiān)管部門和乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)相關(guān)工作的滿意度總結(jié)，并提出有針對性的意見參考，促進乳制品行業(yè)有序、健康發(fā)展。1.3研究內(nèi)容1.3.1研究主要內(nèi)容本文從立場角度上傾向于政府質(zhì)量安全監(jiān)管部門和乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)，分析在實際的乳制品市場上影響消費者購買乳制品的購買行為和消費因素，將上海市所有城區(qū)納入調(diào)查范圍，對調(diào)查所得到的相關(guān)數(shù)據(jù)和信息進行分析比對，得出我國目前消費者購買乳制品的消費特征和影響因素，對于政府質(zhì)量安全監(jiān)管工作和乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)工作成效的總結(jié)，為其下一步工作的開展提供顯示數(shù)據(jù)支持。本文選取上海市的所有城區(qū)，作為我國經(jīng)濟最發(fā)達的地區(qū)，上海由于接受健康理念和外來思想比較普遍，因此實際生活中對于乳制品消費具有代表性和前瞻性，同時調(diào)查對象和地點多樣性不僅滿足了調(diào)查問卷的要求，也確保了實際的調(diào)查數(shù)據(jù)的真實性和有效性，充分的反映出了實際的消費這在乳制品的消費過程中，各種影響因素的交叉體現(xiàn)，更符合本文的研究目的，同時由于人力等因素制約，選擇上海城區(qū)較為符合實際需求。本文的研究內(nèi)容主要概括為以下幾個方面乳制品消費者對于乳制品質(zhì)量安全的認知水平和程度為了更好的體現(xiàn)在乳制品市場中，影響乳制品消費者消費行為和因素的全面和完整，應(yīng)該首先從其認知水平上著手，一個人的主觀意識對于乳制品的購買意愿和為其支付起著決定性的作用，也是其他影響因素調(diào)研的基礎(chǔ)。研究乳制品消費者購買乳制品的消費行為本文將上海所有城區(qū)納入調(diào)研范圍，通過綜合研究乳制品消費者購買乳制品消費行為，對于乳制品市場的質(zhì)量安全、對政府監(jiān)管部門工作的滿意程度、乳制品企業(yè)自身的品牌效應(yīng)等因素的影響效果，來為政府質(zhì)量安全監(jiān)管部門制定質(zhì)量安全標準和監(jiān)管工作的開展提供顯示數(shù)據(jù)的支持，為乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)制定生產(chǎn)策略和發(fā)展那戰(zhàn)略提供理論依據(jù)，有效檢驗在乳制品行業(yè)爆發(fā)危機后政府采取的一系列措施和法律法規(guī)的現(xiàn)實效果。乳制品消費行為的主要影響因素對于乳制品爆發(fā)質(zhì)量安全危機問題后，乳制品消費者購買行為和因素的研究，可以更好為政府質(zhì)量安全監(jiān)管部門下一步工作的開展提供相關(guān)現(xiàn)實依據(jù)，乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)采取更加貼合實際的消費策略來滿足乳制品消費者的購買需求，促進乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)進一步發(fā)展。本文將根據(jù)已經(jīng)存在的研究成果基礎(chǔ)上，結(jié)合調(diào)查問卷所得出的數(shù)據(jù)加以結(jié)合，得出影響乳制品消費者購買乳制品的消費行為和因素，判斷在這個過程中，影響程度和效果大小。1.3.2研究的創(chuàng)新點由于乳制品市場爆發(fā)的乳制品質(zhì)量危機以來，政府相關(guān)部門和乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)采取的措施和手段多數(shù)是從宏觀角度進行的調(diào)整，對于微觀消費行為的影響和調(diào)研基本還處于空白狀態(tài)，國內(nèi)對于此方面的研究也是甚為稀少，相關(guān)理論依據(jù)基本沒有，所以本文的研究就滿足了相關(guān)實際的需求，填補了我國在乳制品消費領(lǐng)域的消費行為和影響因素的空白，對于乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)實際生產(chǎn)和政府質(zhì)量安全監(jiān)管部門的下一步工作的展開提供了現(xiàn)實依據(jù)，相較于以往研究成果，具有獨到的眼光和另類的分析角度。由于調(diào)研發(fā)生在乳制品質(zhì)量危機后，對于當(dāng)前市場消費者在購買乳制品的消費行為和影響因素時間上恰到好處，可以更好的體現(xiàn)消費者需求的變動趨勢，為重新樹立乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)形象、提升政府質(zhì)量安全監(jiān)管部門的公信力創(chuàng)造了良好的條件。1.4文獻綜述1.4.1消費者行為在商品流通市場上，最終商品的終端流向就是消費者手中。因此，對于消費者消費行為和其影響因素的研究，就為企業(yè)的生產(chǎn)和商品社會價值最終實現(xiàn)提供了理論依據(jù)。消費者行為學(xué)是研究消費者消費行為重要的理論基礎(chǔ)，通過對消費者主觀因素進行研究，挖掘出在商品的購買過程中，消費者主觀意愿對于產(chǎn)品銷售的影響。同時在客觀實際情況下，消費者自身由于年齡、偏好、收入水平等因素制約，對于商品的選擇性購買就是研究的另一方面。本文通過對消費者行為學(xué)的研讀，對乳制品市場上消費者購買乳制品行為的分析，得出影響其購買的主觀和客觀因素，并加以歸納總結(jié)，為乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)策略的調(diào)整，提供現(xiàn)實數(shù)據(jù)依據(jù)和理論基礎(chǔ)。國外相關(guān)研究組織和機構(gòu)將消費者行為定義為消費者為了獲取具有社會價值和使用價值的商品和服務(wù)所進行的購買的行為。其購買行為是與產(chǎn)品或者是服務(wù)的等價交換過程中實現(xiàn)的。通常消費行為可以分為以下三個方面，即個體消費行為、群體消費行為和社會消費行為。同時消費行為是一個不斷變化發(fā)展的過程，其所受到的主觀因素、客觀因素的影響較大，因此，對于這方面的研究分析具有重要的現(xiàn)實意義。消費行為是一個商品或服務(wù)在進行等價交換過程中獲取的行為。在日益競爭激烈的市場環(huán)境中，如果企業(yè)想要長足發(fā)展壯大，就需要面向消費者展現(xiàn)自身企業(yè)形象和產(chǎn)品品質(zhì)的宣傳，在消費者主觀因素上占得先機。同時由于消費者受年齡、消費習(xí)慣、消費偏好、收入水平等客觀因素的影響，相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)可以加大對于這方面的研究分析，來促進本企業(yè)自身商品和服務(wù)的價值的實現(xiàn)。就現(xiàn)在我國目前消費市場的消費者行為研究理論來看，對于此方面的研究文獻較少，能夠提供的數(shù)據(jù)還比較缺乏，對于此方面的研究具有著重要的現(xiàn)實意義。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，消費行為日益成為影響產(chǎn)品銷售的重要因素。盧泰宏先生從上個世紀九十年代就開始進行“消費者行為與中國營銷”論題的研究，主張在進行消費者行為的研究過程中，采取本土化的策略，來進行適合本國消費者消費心理和行為的研究。楊曉燕（2003）提出中國消費者行為的研究應(yīng)該結(jié)合具體的實際中汲取理念和概念。Yau（1994）指出了西方學(xué)者對于消費者行為的研究應(yīng)該從兩個方面來著手，即實踐路線和理論路線，也可以分為宏觀層面和微觀層面來進行研究。楊中芳（1997）對于消費者行為的研究主要是從心理學(xué)角度上進行的。西方學(xué)者對于消費者行為的研究相較于國內(nèi)起步較早，取得的理論和進展比較科學(xué)和具有針對性。消費者行為學(xué)這一學(xué)科在上個世紀六十年代末七十年代初就已經(jīng)建立，從宏觀和微觀層面上進行了討論。對于現(xiàn)實具有一定的影響力的成果主要是平狄克與魯賓費爾德（2000）從微觀角度進行了消費者行為的分析并且指出：消費者購買行為是為了追求自身所需的商品和服務(wù)的效用最大化，并且這種最大化的表現(xiàn)形式建立的基礎(chǔ)就是消費者自身的主觀偏愛和經(jīng)濟水平。在實證分析上，西方學(xué)者對于消費者行為分為了若干階段，具體的研究可以針對某一階段來進行，這樣研究更具體和詳細。我國國內(nèi)學(xué)者對于消費行為的研究則是截然不同的。羅紀寧（2005）提出了關(guān)于消費者自身氣質(zhì)到行為這一整體的模式的理論，從消費者自身尋找消費行為與時空轉(zhuǎn)換之間的規(guī)律。杜永忠、林介民（2000）提出消費者購買行為的發(fā)生是由于受到了外界的刺激而是產(chǎn)生的內(nèi)在需求的表現(xiàn)。1.4.2影響消費者購買乳制品行為的因素根據(jù)前文提到的相關(guān)理論，我們可以知道，影響消費者購買乳制品行為產(chǎn)生的因素主要分為兩個方面，即主觀因素和客觀因素。消費者自身主觀因素包含了年齡、性別、受教育程度和收入水平等。這些因素能夠在消費者購買行為中得到確切體現(xiàn)，易于衡量，同時其與產(chǎn)品的購買程度密切相關(guān)，因此乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)常常以此來作為本企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略制定的現(xiàn)實依據(jù)。消費者行為發(fā)生的另一個影響方面就是客觀因素，即乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)通過開展促銷活動，在媒介平臺上投放廣告吸引注意力等外在因素。由于現(xiàn)在社會媒體平臺的涵蓋范圍廣，受眾者覆蓋面較為全面，因此企業(yè)在媒體上投入的力度就比較強；由于其媒介渠道處于政府的管控范圍，因此消費者對于媒介信息的相信程度較高。乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)營銷策略的實施也是促使乳制品消費者購買的重要影響因素。企業(yè)營銷策略的實施對于不同的消費群體產(chǎn)生的效果具有差異性，這樣就導(dǎo)致了乳制品消費者在購買過程中，群體差異性明顯。不同的需求群體所購買的乳制品的種類和數(shù)量所體現(xiàn)出來的不同，是消費者購買行為的一般規(guī)律。1.4.3消費者對于乳制品質(zhì)量和安全認知及態(tài)度的研究陳衛(wèi)平、牛明嬋（2009）研究中指出乳制品消費者對于乳制品自身質(zhì)量安全意識較差，在購買的過程中，受到的乳制品的品牌、營養(yǎng)成分、安全質(zhì)量標識認知程度的影響較大。因此必須加強對消費者質(zhì)量安全知識的宣傳和推廣?？梢娔壳拔覈橹破废M者對于乳制品質(zhì)量安全知識的認知程度普遍還是偏低的。對于質(zhì)量安全的信息關(guān)注程度卻很高。DonLan（2003）提出了食品質(zhì)量安全問題是由多方面因素造成的，但最主要的方面就是由于消費者自身對于質(zhì)量安全知識匱乏所造成的，對于消費者質(zhì)量安全知識的宣傳是十分必要的。Sockett（1995）曾經(jīng)做過一項調(diào)查，其結(jié)果顯示，普遍的消費者對于食品質(zhì)量問題比較關(guān)注，對于其危害也有著明確的認識，但是如何消除和避免這種危害產(chǎn)生，消費者基本上處于不清楚的狀況。張濤、曾寅初（2003）對大學(xué)生飲用牛奶的抽樣調(diào)查顯示，普遍的大學(xué)生都知道和想購買綠色食品，但是對于其內(nèi)涵的了解卻是知之甚少。國內(nèi)外對于食品安全的制定和規(guī)范的工作一直在進行，相關(guān)策略也在不斷改進和完善，最新提出的食品安全理念“從農(nóng)場-到餐桌”這一新思路，已經(jīng)誕生就普遍被接受和執(zhí)行。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，安全健康的乳制品的購買越來越多的呈現(xiàn)在乳制品市場中。自從乳制品危機爆發(fā)后，對于乳制品的質(zhì)量安全的重視程度排在了所有影響消費者購買乳制品因素的頭一位，健康的理念越來越深入到消費者心目中去。

2.實證分析2.1問卷調(diào)研2.1.1問卷設(shè)計本篇文章以上海城區(qū)的乳制品消費者為調(diào)查對象，由于上海是我國經(jīng)濟發(fā)達的地區(qū)，因此采取以這里為選擇調(diào)研的地點具有乳制品消費的代表性[1]。問卷的設(shè)計主要是分別以下兩部分：主體部分。共有13題，單選和多選為主。1題主要是影響乳制品消費者購買的客觀因素。2-4題主要是乳制品包裝和殺菌的方法。5-6題主要是乳制品消費者對于乳制品整體質(zhì)量狀況和政府質(zhì)量安全監(jiān)管部門工作的滿意程度調(diào)研。7-8題主要是乳制品質(zhì)量安全的相關(guān)問題，消費者對于乳制品質(zhì)量安全知識和從何種渠道了解所購買的乳制品。9-12題主要是針對消費者購買乳制品的客觀因素，從中了解乳制品質(zhì)量安全問題爆發(fā)后消費者對于乳制品購買量趨勢的分析。13題消費者對于乳制品的飲用頻率，從中看出是否成為消費者生活的組成部分。第二部分主要是針對乳制品購買者的自身信息的采集和整理，以方便對于其總體影響因素的分析。以下查問卷設(shè)計圖，方面直接參閱。圖2.1乳制品消費行為問卷調(diào)查設(shè)計流程2.1.2正式調(diào)研首先，就是數(shù)據(jù)的收集整理工作展開。筆者和調(diào)研員進行分組行動，在不同的調(diào)研地點進行調(diào)研活動[2]。對乳制品消費者采取當(dāng)面交流的形式進行相關(guān)問題的填寫，同時在調(diào)研過程中，對于數(shù)據(jù)的有效性填寫和順序填寫都有明顯規(guī)范，乳制品消費者信息將如實的體現(xiàn)在調(diào)查問卷上，以供后面進行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計。其次，調(diào)研的地點采取隨機的簡單抽樣。對上海城區(qū)進行編號，在調(diào)研時隨機抽取，之后進行問卷調(diào)研。在對乳制品消費者調(diào)研時，采取無序隨機調(diào)研，保證調(diào)研效果和覆蓋范圍。在完成所有工作后，筆者對于收集的問卷進行審核，校正問卷中錯誤的答案，剔除明顯紕漏和瑕疵的調(diào)研問卷，從而保證原始資料的真實有效和信息的準確完整，為后續(xù)的資料錄入和統(tǒng)計分析提供良好的開端。2.2結(jié)果分析由于影響乳制品消費者的購買因素的自身因素不同而出現(xiàn)差異，本文采取方差分析來進行檢驗和校對，以確保得出的結(jié)論的準確和有效。2.2.1不同性別消費者對購買乳制品的影響因素首先運用獨立樣本T實驗來對不同性別的消費者進行檢定，在乳制品的購買過程中，影響因素和滿意程度是不是存在著明顯的差異。（見表2.2.1） 表2.2.1性別與影響因素及滿意度獨立樣本T檢驗結(jié)果Levene方差齊次性檢驗均值T檢驗變量性別人數(shù)均值Sig齊次性Sig均值差安全認證男954.4211.280是.001.68457女1483.7365品牌男953.3789.467是.933-.00619女1483.3851價格男954.4526.118是.841.02020女1484.4324產(chǎn)地男953.9474.063是.597.04872女1483.8986生產(chǎn)日期男954.2000.710是.632-.05676女1484.2568營養(yǎng)成分男954.0947.078是.353-.08094女1484.1757乳制品男953.3474.656是.256-.13236滿意度女1483.4797政府質(zhì)量男953.1474.288是.223-.14061安全監(jiān)管滿意度女1483.0068根據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)對比發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)品認證上不同性別的消費者出現(xiàn)了明顯的差異。男性的差異均值大于女性的，說明在選購乳制品過程中，男性更關(guān)注這方面；對于乳制品質(zhì)量滿意度和政府質(zhì)量安全監(jiān)管部門的滿意度方面沒有明顯的影響，說明乳制品的消費者對于這兩方面滿意度不受性別影響。男性通常在購買乳制品上呈現(xiàn)理性的態(tài)度，因而對于實際的乳制品關(guān)注程度會比女性更好一些[3]，女性相對較感性，對于外在和環(huán)境通常都會比較關(guān)注，對于乳制品自身的關(guān)注相對較少。同時由于性別的差異，男性比較直接，對于其他乳制品，尤其是新品的關(guān)注程度較低，女性由于觀察角度的細膩性，對于這方面就明顯關(guān)注多一些。乳制品消費者在消費行為過程中，性別差異對其具有明顯的決定性，消費行為的產(chǎn)生往往只是在一瞬間，因此乳制品企業(yè)對于其包裝和外形，需要在引入消費者眼中時，就要給不同消費者一個直觀的感受，促進消費行為的產(chǎn)生，帶動乳制品企業(yè)的銷售額和發(fā)展。2.2.2不同年齡消費者對購買乳制品的影響因素表2.2.2年齡與影響因素及滿意度方差分析結(jié)果平方和df均方F顯著性安全認證組間2.8165.5631.622.155組內(nèi)82.304237.347總數(shù)85.119242品牌組間1.8965.3791.1181.319組內(nèi)76.063237.321總數(shù)77.959242價格組間1.5335.307.851.505組內(nèi)85.364237.303總數(shù)86.897242產(chǎn)地組間1.0385.208.684.636組內(nèi)71.925237.303總數(shù)72.963242生產(chǎn)日期組間10.22352.8451.856.103組內(nèi)261.0202371.101總數(shù)271.243242營養(yǎng)成分組間6.60051.3203.149.009組內(nèi)99.358237.419總數(shù)105.969242乳制品組間3.3705.6741.134.343質(zhì)量狀況組內(nèi)140.811237.594滿意度總數(shù)144.181242政府質(zhì)量組間4.1535.8311.082.371安全監(jiān)管組內(nèi)181.921237.768滿意度總數(shù)186.074242表2.2.2營養(yǎng)成分在年齡均值方面的比較結(jié)果年齡均值N標準差20及以下4.00020.4588321——304.062580.5590231——404.096893.6433741——504.392928.7859551——604.2308131.091961以上4.77789.44096總計4.1440243.66170由2表可以看出，乳制品購買者除了因年齡導(dǎo)致營養(yǎng)成分上有差異，其他方面沒有明顯的影響[4]。說明隨著年齡的增長，對于自身的保健養(yǎng)生觀念在不斷增強。由于我國步入了老齡化社會，這方面的需求會越來越旺盛，營養(yǎng)成分配比已經(jīng)成為中老年人群需要的主要關(guān)注點，乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)在針對這一塊的生產(chǎn)加工過程中，應(yīng)該滿足只能夠老年消費者對于乳制品配比中營養(yǎng)成分的需求，促進企業(yè)自身發(fā)展。同時由于乳制品購買者的年齡構(gòu)成，中青年對于包裝的個性化更加傾注一些，對于乳制品企業(yè)在新產(chǎn)品的開發(fā)，可以更多的參考青年的愛好，對于青年消費群體特殊性予以充分考慮[5]。2.2.3不同學(xué)歷消費者對購買乳制品的影響因素表2.2.3學(xué)歷與影響因素及滿意度方差分析結(jié)果平方和df均方F顯著性安全認證組間.1023.034.096.962組內(nèi)85.017239.356總數(shù)85.119242品牌組間2.8393.9163.010.031組內(nèi)75.120239.314總數(shù)77.959242價格組間1.4713.4901.731.252組內(nèi)85.427239.357總數(shù)86.897242產(chǎn)地組間.1333.044.146.932組內(nèi)72.830239.305總數(shù)72.963242生產(chǎn)日期組間.84732.8262.570.055組內(nèi)261.0202371.101總數(shù)271.243242營養(yǎng)成分組間2.3773.7921.828.143組內(nèi)103.5822391.099總數(shù)105.969242乳制品組間18.8636.2812.848.001質(zhì)量狀況組內(nèi)120.324239.594滿意度總數(shù)144.181242政府質(zhì)量組間20.3653.67889.790.002安全監(jiān)管組內(nèi)165.710239.693滿意度總數(shù)186.074242對于不同學(xué)歷的消費者，對于安全認證、價格、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、營養(yǎng)成分等7個因素方面不存在明顯的差異性，在品牌和質(zhì)量滿意程度以及政府質(zhì)量安全監(jiān)管滿意程度上存在這明顯的差異，說明學(xué)歷、受教育水平越高，對于乳制品的質(zhì)量以及監(jiān)管需求也就越高[6]，對于健康理念的理解和掌握程度隨之要求增高。因此乳制品企業(yè)的生產(chǎn)和加工應(yīng)該采取明顯的針對性進行銷售，以促進企業(yè)的銷售額增長，為企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和加工工藝的革新提供基礎(chǔ)保證。2.2.4不同收入程度消費者對于乳制品購買影響因素表2.2.4收入水平與影響因素及滿意度方差分析結(jié)果平方和df均方F顯著性安全認證組間2.8165.3531.002.417組內(nèi)82.304237.352總數(shù)85.119242品牌組間1.8965.3791.1181.319組內(nèi)76.202237.321總數(shù)77.959242價格組間1.5335.307.851.505組內(nèi)83.328237.354總數(shù)86.897242產(chǎn)地組間1.0385.208.684.636組內(nèi)71.925237.303總數(shù)72.963242生產(chǎn)日期組間10.22352.845.968.103組內(nèi)261.0202371.101總數(shù)271.243242營養(yǎng)成分組間6.60051.320.4415.009組內(nèi)99.358237.419總數(shù)105.969242乳制品組間3.3705.67405868.000質(zhì)量狀況組內(nèi)140.811237.594滿意度總數(shù)144.181242政府質(zhì)量組間4.1535.9291.213.303安全監(jiān)管組內(nèi)181.430237.766滿意度總數(shù)186.074242從上表中可以看出，乳制品消費者對于乳制品的選購考慮因素和滿意度與收入因素?zé)o明顯影響[7]。在生產(chǎn)日期上，收入水平較高的消費者對于此方面的重視程度較高，要遠遠超過其他幾個水平程度的消費者。對于滿意程度，越高收入的消費者滿意率越低，說明其生活中具有獨立的個性主見，對政府質(zhì)量安全管理部門工作和質(zhì)量比較失望和不滿，這也從另一個方面督促了政府及乳制品企業(yè)的發(fā)展還需要進一步加強。小結(jié)：從以上幾個方面不難看出，越是處于較高位置的消費者，對于乳制品質(zhì)量安全就越是重視，因此，其相關(guān)的數(shù)據(jù)對于乳制品生產(chǎn)企業(yè)是一個寶貴的現(xiàn)實依據(jù)。由于我國在消費行為和影響因素的研究成果和理論相較于外國特別是西方國家還比較落后，消費行為在乳制品的銷售過程中具有巨大的促進作用，消費行為的產(chǎn)生，受到消費者本身的主觀因素制約，對于乳制品偏愛程度較高的商品的選擇性相對較高，這樣就為企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)提供了依據(jù)，對于不受消費者青睞的乳制品，就應(yīng)該堅決的進行淘汰處理。同時由于乳制品消費者因為年齡、受教育程度、收入水平等因素的影響，對于消費行為都有直接的體現(xiàn)[8]。同時由于我國政府質(zhì)量安全監(jiān)管在相關(guān)的數(shù)據(jù)收集整理過程中，總體滿意程度還不是很高，或者說處于一般滿意的水平線上，這就對政府質(zhì)量安全管理監(jiān)督工作提出了實際的要求，在乳制品質(zhì)量安全標準的制定和實施過程中，對于出現(xiàn)的違反質(zhì)量管理規(guī)定的行為和問題必須堅決處理，不能對乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)馬虎處理，食品安全就是一根紅線，沒有任何的僥幸心理和僥幸行為存在[9]。切實有效的提高我國政府在食品安全，尤其是乳制品質(zhì)量安全管理工作中的公信力的提升，促進乳制品市場的規(guī)范和有序運行，還給乳制品消費者一個健康放心的乳制品市場。提升消費行為的影響力度，真正在經(jīng)營活動中起到領(lǐng)導(dǎo)和帶頭的作用。對于乳制品質(zhì)量安全知識的宣傳和普及也是需要重點關(guān)注的地方[10]。通過相關(guān)的對比和數(shù)據(jù)分析，可以有效的出我國目前在這方面工作的展開還有待進一步加強，質(zhì)量安全知識的普及應(yīng)該深入到消費者的深層意識之中，這樣就有助于在乳制品質(zhì)量有缺陷的問題暴漏出來的時候，消費者能夠正確有效的處理面對的問題，及時有效的將問題反映給相關(guān)質(zhì)量安全監(jiān)管部門和企業(yè)的質(zhì)監(jiān)部門，共同促進乳制品行業(yè)的有序發(fā)展，將政府、企業(yè)、消費者能夠有效的結(jié)合在一起，形成一個良好的運轉(zhuǎn)監(jiān)督機制[11]。3.結(jié)論與建議3.1結(jié)論本文通過對大量已有資料和數(shù)據(jù)進行分析，結(jié)合實際客觀情況，采取綜合論證，通過調(diào)查問卷，來取得相關(guān)數(shù)據(jù)和信息，其信息和數(shù)據(jù)具有真實性和準確性。通過對收集的數(shù)據(jù)進行整理，比對分析，得出了以下的結(jié)論。乳制品消費者在人口統(tǒng)計因素的明顯區(qū)別在對上海城區(qū)的乳制品銷售過程中，購買人群進行調(diào)查問卷，得出的數(shù)據(jù)上能夠清晰看出，在乳制品購買上，主要還是女性購買者居多，這是由我國傳統(tǒng)的生活觀念導(dǎo)致的。男主外、女主內(nèi)的生活觀念影響著乳制品的銷量，所以在前來購買乳制品的消費者中，主要是以女性為主；在購買群體的年齡上主要以中青年居多，因此相關(guān)乳制品在制定銷售策略時可以更加貼合這類人群的消費習(xí)慣和購買特征來進行產(chǎn)品開發(fā)與生產(chǎn)。由于中青年群體具著現(xiàn)代生活的特性，對于乳制品的質(zhì)量要求較高，相關(guān)的品牌選擇、生產(chǎn)日期的篩選、通過的安全認證等因素影響著乳制品的銷售，同時包裝精美、設(shè)計可愛、攜帶便利等方面比較符合這類人群的胃口，對于乳制品的購買影響較大；在所有被調(diào)查的購買者所受教育水平數(shù)據(jù)上，通常前來購買乳制品的消費者受到的教育程度較高，占到了總體數(shù)值的70％以上，說明在社會進步的今天，對于自身健康和營養(yǎng)的補充等方面越來越受到重視；在總體的收入水平中，購買者的收入主要集中在3000-8000這個區(qū)間，這與上海的平均收入水平是比較相符合的。以上資料分析了上海市城區(qū)乳制品購買者的總體情況，從所得出的結(jié)果上看，具有明顯的理性，對于實際生活中乳制品的相關(guān)信息的關(guān)注程度較高，因此，其受到奶制品本身質(zhì)量、品牌、口碑等因素影響較大。消費行為及影響因素是乳制品銷售的重點參考因素由于整體的消費者對于乳制品購買的首要注重因素就是乳制品的質(zhì)量安全，其次則是相對應(yīng)的生產(chǎn)時間、產(chǎn)地、所含營養(yǎng)成分配比、價格等因素。消費者在日常購買乳制品過程中也會受到企業(yè)推出的新品和優(yōu)惠促銷活動的影響。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，乳制品在家庭生活中所占的地位逐步擴大，這也就為生產(chǎn)加工企業(yè)帶來促進生產(chǎn)和技術(shù)革新的動力。目前在上海城區(qū)銷售的乳制品主要是三大類：富含特殊營養(yǎng)成分的乳粉、全脂乳粉和液態(tài)袋裝奶。這幾類乳制品由于在廣告中經(jīng)?？梢砸姷剑虼讼嚓P(guān)生產(chǎn)加工企業(yè)可以在電視、廣播、報紙中進行相關(guān)產(chǎn)品的宣傳和介紹。對于中青年群體來說，上網(wǎng)、手機上網(wǎng)等時尚的生活方式已經(jīng)普及，對于這類人群，可以通過現(xiàn)代的傳媒工具進行宣傳，將廣告和宣傳做成精美的產(chǎn)品預(yù)告篇，通過動態(tài)影像來吸引中青年群體的關(guān)注的目光，相信會收到良好的宣傳效果。在對上海城區(qū)購買群體調(diào)查中，還分析出了消費者對于乳制品銷售過程中，相關(guān)政府質(zhì)量安全檢查部門的工作還是取得了有效的進展和，對于乳制品的銷售也起到了促進的作用。說明乳制品安全爆發(fā)后，消費者對于政府食品安全檢查部門的信心正在逐步恢復(fù)，但是總體滿意程度還處于一般情況下，說明還有大部分人群在處于觀望中，對于促進政府今后的安全管理工作還進一步完善提出了實際要求。從客觀消費者對于乳制品的關(guān)注程度和安全認證環(huán)節(jié)上看，目前上海城區(qū)消費者對于奶制品本身信息關(guān)注程度較高，其負面新聞和報道對于此類購買者來說起到了決定性作用。對于奶制品認證機制，總體情況比較嚴峻，對于我國的奶制品安全認真管理規(guī)范和機制的相信和關(guān)注程度極低，說明這方面工作還有待加強和提高。消費者性別、年齡、受教育程度、收入因素對于消費決策影響差異通常男消費者對于乳制品安全認證標示的重視程度較高，而女性則是更加注重購物環(huán)境。年齡上，中老年群體對于乳制品中隨含營養(yǎng)成分配比要求較高，說明隨著年齡的增加，這部分人群對于自身健康和養(yǎng)生觀念在不斷增強，對于奶制品需求面也就更具針對性。這就提示了乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)，對于中老年群體的產(chǎn)品開發(fā)工作應(yīng)該將營養(yǎng)成分配比擺在第一位，拓展這部分市場份額，來促進企業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展。在受教育水平和收入水平因素上，呈現(xiàn)的效果均是一致，即隨著受教育水平和收入水平的提高，消費者對于乳制品的質(zhì)量要求也不斷提高，說明消費者對于自身的健康重視水平在不斷提高。3.2政策建議由于我國最近幾年爆發(fā)的乳制品風(fēng)波對于我國的乳制品行業(yè)的打擊是極其嚴重的，消費者對于政府安全監(jiān)督管理和安全標準的信任程度可以說達到了冰點，因此對于政府部門在這方面的工作的改進是及其有必要的。這樣才能使消費者重拾對政府公信力的信心。民以食為天，對于食品安全的注重在不斷加深，乳制品行業(yè)如果想要在這種情況下涅磐重生，就需要對自身進行徹底的觀念和生產(chǎn)工藝改革和創(chuàng)新，重新確立企業(yè)在市場中的份額和消費者心中的形象，需要堅持不懈的努力。因此本文在這里提供了以下幾點建議，以供相關(guān)部門參考和借鑒。乳制品安全監(jiān)管體系的重新構(gòu)建乳制品安全管理體系進行重新構(gòu)建，對于曾經(jīng)暴漏的問題進行針對性的解決，不完善方面進行有效的改進，來促使新的乳制品安全管理體系能夠更加全面具體的運用于實際的乳制品檢測。由于上海城區(qū)的消費者對于乳制品的質(zhì)量安全滿意程度還沒有達到一個理想的結(jié)果，這就需要政府、乳制品企業(yè)、新聞媒體行業(yè)進行相互監(jiān)督和管理，掃清曾經(jīng)存在的不合規(guī)范制度的行為和陋習(xí)，還給消費者一個健康有序的乳制品消費市場，為城府、乳制品企業(yè)形象的重新樹立創(chuàng)造良好的外部條件。首先，乳制品安全質(zhì)量標準的制定和強制實行，有了統(tǒng)一的標準，才能最大程度上約束不合格乳制品的生產(chǎn)和銷售。政府相關(guān)監(jiān)督執(zhí)法部門在實際的乳制品檢驗過程中，才能做到有章可循、有法可依，對于不合格產(chǎn)品能夠及時有效的查處，同時企業(yè)的生產(chǎn)有了質(zhì)量標準，在實際生產(chǎn)加工過程中，就必須做到嚴格按照標準實施，否則其生產(chǎn)的產(chǎn)品無法出廠銷售，企業(yè)自身就會受到巨大的經(jīng)濟利益的損失。為了企業(yè)自身的發(fā)展考慮，企業(yè)一定會積極配合生產(chǎn)和監(jiān)督，同時其生產(chǎn)流程對外開放，隨時隨地接受社會媒體及安全管理部門的檢查，做到全程生產(chǎn)公開透明，將政府、乳制品企業(yè)、社會力量的共同監(jiān)管，有機的融合在一起，為確立我國乳制品行業(yè)新規(guī)范保駕護航。其次，完善的質(zhì)量安全監(jiān)管體系的建立和運行。在乳制品生產(chǎn)加工過程中，全程跟蹤監(jiān)管，做到對于生產(chǎn)的安全質(zhì)量的確實把握和監(jiān)督，一旦出了不合格乳制品，則可以依據(jù)生產(chǎn)過程的監(jiān)管和跟蹤，追查源頭，對于生產(chǎn)不合格的乳制品堅決進行銷毀，相關(guān)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)廠家嚴格懲處，有效的約束和規(guī)范乳制品市場的經(jīng)營秩序。乳制品安全管理體系的建立不是一朝一夕就能建立的，它需要不斷地進行修改和完善，將暴漏出的問題和漏洞加以規(guī)范解決，要牢牢和我國的實際乳制品行業(yè)的發(fā)展水平和情況結(jié)合，制定出一套適用于我國的規(guī)范的、合理的、科學(xué)的、高效的乳制品安全管理體系，從制度上根本解決我國乳制品市場安全質(zhì)量問題，為樹立政府監(jiān)管部門和乳制品企業(yè)良好的形象提供基礎(chǔ)保證。相關(guān)質(zhì)量安全監(jiān)管部門工作要落到實處，保證規(guī)章制度的有效執(zhí)行一項好的政策并不是制訂了就會起作用，它需要相關(guān)的監(jiān)管部門去切實執(zhí)行。對于乳制品的安全質(zhì)量管理標準要做到切實執(zhí)行，相關(guān)監(jiān)管部門要加大執(zhí)法力度，對于自身執(zhí)法隊伍的素質(zhì)和專業(yè)技能進行針對性加強，做到其實際工作能夠準確高效。同時建立一套乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管問責(zé)機制，上下級部門協(xié)同合作，密切配合，對于在監(jiān)管的工作中，出現(xiàn)的瀆