食堂食品安全管理制度

管理制度一一、學(xué)校法定代表人(負(fù)責(zé)人)是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)全面責(zé)任;食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)食品安全日常管六、做好食品衛(wèi)生粗加工、烹飪、貯存和供應(yīng)等食六、做好食品衛(wèi)生粗加工、烹飪、貯存和供應(yīng)等食品加工過(guò)程的衛(wèi)生管理,嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品食堂食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收制度為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保食堂按照法定條件、要求從事食定要求的食品，保護(hù)廣大師生的食品安1.凡進(jìn)入學(xué)校食堂的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收,審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格(包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等)，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證.應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件.2.稱(chēng)、生產(chǎn)廠名和廠址;(2)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)疫.經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及保管制度保管注意事項(xiàng)、保質(zhì)保鮮期.2、帳物相符,即要求庫(kù)存商品帳,入庫(kù)、出庫(kù)記3、庫(kù)內(nèi)各種物品的保管符合要求.生熟分離，種6、非庫(kù)房工作人員不得允許進(jìn)入原料庫(kù)房.領(lǐng)用制度3。3。保管員(驗(yàn)收員)與采購(gòu)人員(取貨人員)均需在入庫(kù)單(出庫(kù)單)上簽字.食堂食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨檢查11、各種食品及其原料必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)采購(gòu)，采購(gòu)的食品及其原料必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定.采購(gòu)食品時(shí)必須索證、進(jìn)貨驗(yàn)收并建立臺(tái)帳.2、實(shí)施采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品包括：(1)食品(食用油及食品原料)；(2)食用農(nóng)產(chǎn)品；(3)食品添加劑;(4)省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)依法規(guī)定的索證項(xiàng)目。3、在采購(gòu)以上食品時(shí)，應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或購(gòu)物憑證包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等.是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購(gòu)。5、采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明;采購(gòu)其他肉類(lèi)也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明.不得采購(gòu)沒(méi)有檢疫合格證明的肉類(lèi)。基地或供貨商的資質(zhì)證明,供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購(gòu)供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量.77、嚴(yán)格進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度,在食品入庫(kù)或使用前核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符，并進(jìn)行臺(tái)賬記錄。臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。8、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月.1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；3、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；器不落地存放；66、制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品加，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；77、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地工作；88、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等；9、具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾器,并做到日產(chǎn)日清。食堂餐具清洗消毒及保潔管理制度第一條第一條餐具清洗流程。一刷(倒渣)——二洗——三清—-四消毒-—五保潔。餐具清洗餐具分開(kāi)放入消毒柜，餐盤(pán)之間留一個(gè)空間(不得碼放)—-關(guān)閉消毒柜門(mén),啟動(dòng)閥門(mén)開(kāi)關(guān)點(diǎn)火消毒——消毒燈熄滅前不得打開(kāi)柜門(mén)。三條餐具的檢測(cè)。消過(guò)毒的餐具由市疾控部門(mén)進(jìn)消過(guò)毒的餐具由市疾控部門(mén)進(jìn)行抽檢檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果以檢測(cè)報(bào)告形式向?qū)W生公示。如遇抽檢發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即報(bào)告，及時(shí)通知消毒人員第四條餐具保潔.消過(guò)毒的餐具從消毒柜中取出，放入保潔柜中冷卻,然后放進(jìn)保鮮盒轉(zhuǎn)運(yùn)至餐廳餐具柜中備用.第五條餐具的發(fā)放.服務(wù)員必須戴上一次性手套,將消毒餐盤(pán)逐個(gè)發(fā)給學(xué)生(就餐者)，不得讓學(xué)生自己取或任意挑選，以免造成二次污染.須同專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣；食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)，便于8、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食業(yè)人員健康體檢制度品安全法》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)2、凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質(zhì)可疑時(shí)應(yīng)立即撤收，并2.學(xué)校發(fā)生食物中毒事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品加工供應(yīng)活動(dòng)，向衛(wèi)生疾控部門(mén)報(bào)告，同時(shí)向政府、教育行政部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告.導(dǎo)致食物中毒及其原料、工具、設(shè)備，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。故和食品安全事件為提高學(xué)為提高學(xué)校預(yù)防和控制突發(fā)食品安全事件的能力和水平,有效指導(dǎo)和保障全體師生員工的身體健康與生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急3、建立快速反應(yīng)和應(yīng)急處理機(jī)制,及時(shí)采取措施，確保食品安全3、建立快速反應(yīng)和應(yīng)急處理機(jī)制,及時(shí)采取措施，確保食品安全衛(wèi)生宣傳普及食品安全衛(wèi)生事件防治知識(shí)，提高全體師生員工的宣傳普及食品安全衛(wèi)生事件防治知識(shí)，提高全體師生員工的防護(hù)意識(shí)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，對(duì)食品安全衛(wèi)生事件的預(yù)防、疫情報(bào)告、控制和救治工作實(shí)行依法管理；對(duì)于違法行為，依法追究責(zé)任。學(xué)校成立安全衛(wèi)生事件的防治工作.密銜接,一旦發(fā)生突發(fā)事件，快速反應(yīng)，及時(shí)準(zhǔn)確處置。本校的突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。件生的身體狀況，發(fā)現(xiàn)食品安全衛(wèi)生事件早期表現(xiàn)的學(xué)生，應(yīng)及時(shí)督促其到吃上放心飯菜，住上安心宿舍。毒、食物留存等工作.防理(二)增加學(xué)校衛(wèi)生投入，切實(shí)改善學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件。(三)采取有效措施,強(qiáng)化學(xué)校衛(wèi)生規(guī)范化管理任任服務(wù)許可證。食品從業(yè)人員必須持有效健康證、培訓(xùn)證上崗并注意個(gè)人衛(wèi)2、購(gòu)2、購(gòu)銷(xiāo)和使用的食品應(yīng)當(dāng)定點(diǎn)采購(gòu)并按規(guī)定驗(yàn)收,禁止向?qū)W生出售變采用高溫或藥物嚴(yán)格消毒，并有保潔措施..5、加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水的管理,防止因水污染造成疾病傳播。和環(huán)境衛(wèi)生,為學(xué)生提供一個(gè)安全衛(wèi)生的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。成計(jì)劃免疫任務(wù).2、2、結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病的預(yù)防,通過(guò)黑板報(bào)、宣傳櫥窗、廣播、無(wú)證養(yǎng)，不斷增強(qiáng)體質(zhì).突發(fā)事件監(jiān)測(cè)和報(bào)告(一)突發(fā)事件監(jiān)測(cè)1、建立食品安全衛(wèi)生事件的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。在學(xué)校建立考勤監(jiān)測(cè)制1、建立食品安全衛(wèi)生事件的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。在學(xué)校建立考勤監(jiān)測(cè)制度,指定專(zhuān)人對(duì)師生員工中的缺勤者進(jìn)行逐一登記，查明缺勤原因。對(duì)因健康原因缺勤者由校醫(yī)進(jìn)行登記匯總并進(jìn)行追蹤觀察，分析其發(fā)展趨勢(shì)，必要時(shí)一步的措施。系，(二)突發(fā)事件報(bào)告間，對(duì)疫情實(shí)行日?qǐng)?bào)告制度和零報(bào)告制度。各部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格按程序逐級(jí)報(bào)告，性食物中毒時(shí)，醫(yī)務(wù)室及學(xué)校有關(guān)部門(mén)應(yīng)立即向本校突發(fā)公4、建立突發(fā)事件舉報(bào)制度.任何部門(mén)和個(gè)人有權(quán)向?qū)W校報(bào)告突發(fā)事件隱患，有權(quán)向縣教育局舉報(bào)有關(guān)部門(mén)不履行突發(fā)事件應(yīng)急處理規(guī)定和職責(zé)件的應(yīng)急反應(yīng)在必要時(shí)啟動(dòng)相應(yīng)的突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，作出應(yīng)急反應(yīng).2、立即將發(fā)病師生送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；、正常的教育教學(xué)秩序.6、配合衛(wèi)生部6、配合衛(wèi)生部門(mén)分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),提出整改保障措施(一)組織機(jī)構(gòu)保障件的日常預(yù)防與控制工作。員應(yīng)具有高度的工作責(zé)任感，定期接受衛(wèi)生部門(mén)組織的突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理知識(shí)、技能的培訓(xùn)和演練，熟悉突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預(yù)防與控制知識(shí),具有處理突發(fā)事件的快速反應(yīng)能力.學(xué)校應(yīng)安排必要的經(jīng)費(fèi)預(yù)算，為突發(fā)公共衛(wèi)生學(xué)校應(yīng)安排必要的經(jīng)費(fèi)預(yù)算，為突發(fā)公共衛(wèi)生事件的防治工作提供任追究根據(jù)《學(xué)校根據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》要求,學(xué)校要切實(shí)承擔(dān)起教育、管理和保任人員未處理不放過(guò)、整改措施未落實(shí)不放過(guò)、有關(guān)人員未受教育不放過(guò)縣教育局將視情節(jié)輕重，給有關(guān)責(zé)任人以相應(yīng)處分，觸犯刑律的要依法追追究制度制度:學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任:二、行政責(zé)任追究的形式