餐飲年度培訓(xùn)計(jì)劃

餐飲年度培訓(xùn)計(jì)禮儀禮(一(二(三第三節(jié)言標(biāo)準(zhǔn)的(四1/

(五A、服務(wù)員的崗位培訓(xùn)。(1)崗(2)崗(3)產(chǎn)(4)點(diǎn)(5)服(6)訂(7)人(8)樓(9)餐2/

(10)、樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓(xùn)。B、哋哩員的崗位培訓(xùn)。(1)崗(2)產(chǎn)(3)崗(4)端(5)服(6)服(7)人C、收銀員的崗位培訓(xùn)。(1)崗3/

(2)崗(3)點(diǎn)(4)收(5)電D、領(lǐng)班的崗位培訓(xùn)。(1)崗(2)領(lǐng)(3)領(lǐng)(4)業(yè)F、部長(zhǎng)的崗位培訓(xùn)。(1)部4/

(2)部(3)業(yè)(六、第A、宴會(huì)迎接客人培訓(xùn)B、宴會(huì)餐前培訓(xùn)C、宴會(huì)餐中培訓(xùn)D、宴會(huì)餐后培訓(xùn)(七、全A、如何調(diào)整自己的心5/

B、如何讓自己更好的成長(zhǎng)C、如何從工作中得到快樂(lè)D、如何成為一名出色的服務(wù)員。E、什么是成功?(八、安1、酒樓安全規(guī)章制度培訓(xùn)。2、消防逃生自救培訓(xùn)。A、服務(wù)員的崗位實(shí)習(xí)B、哋哩員的崗位實(shí)習(xí)C、收銀員的崗位實(shí)習(xí)6/

3—5天，，在15目要求定1、1份個(gè)人簡(jiǎn)歷介存檔2、你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工?3、你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績(jī)?4、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件?7/

5、你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?7、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?8、你知道我國(guó)有哪幾個(gè)最著名的菜系?9、你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么達(dá)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)分配的工作?起的?8/

x么?;;l;2、熟試;3;4;5;熟習(xí)了;熟習(xí)了格;8;9、;10授9/28

1;2;3、學(xué)習(xí)式4、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方;式6術(shù)7、式8;9式10、舞12、(1)、邊學(xué)邊示范;(2);(3)、不要1、怎樣迎接客人2、怎樣引導(dǎo)客人就位3、怎樣為客人沏茶?4、怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送;10/

5、怎樣傳菜、上菜?6、怎樣為客人酌酒水7、怎樣擺臺(tái)、折花、布置就餐環(huán)?8、怎樣在顧客就餐過(guò)程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)?9、怎樣為客人分菜?菜??臺(tái)帳?人11/28

(1)、每條要專人講解;(3)范(4)、1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人2、怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn)?3水?4向顧客介紹本酒店的好?5、怎樣機(jī)動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位?6、怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7、怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)?8、怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)?12/

9、怎樣處理顧客對(duì)飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不?求?1、學(xué)會(huì)怎樣保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí);2、學(xué)會(huì)掌握食品衛(wèi)生要求及制度3、學(xué)會(huì)餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識(shí)和方法4、學(xué)會(huì)就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識(shí)5、學(xué)會(huì)安全用電知識(shí)及故障處理方法;6、學(xué)會(huì)安全用火、防火知識(shí)及處理辦;13/

7、學(xué)會(huì)外出安全防護(hù)知識(shí)8、學(xué)會(huì)同社會(huì)各種人員打交道的安全知識(shí)、：(1)、熟習(xí)度;(3)、1、寫(xiě)錯(cuò)了菜單或送錯(cuò)了菜怎么辦2、客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒(méi)有怎么?3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么?4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么?5、客人對(duì)飯菜質(zhì)量不滿意時(shí)怎么?6、客人因服務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?14/

7、客人想進(jìn)包間消費(fèi)而消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么?8、客人因?qū)︼埐?，酒水，服?wù)不滿意而拒絕付錢(qián)該怎么?9辦辦娛樂(lè)用具或家俱該怎辦?語(yǔ)言時(shí)該怎辦?人在消費(fèi)辦?甚至影響下一餐準(zhǔn)辦15/

辦?辦??人因自己不小心而發(fā)辦人沒(méi)有帶辦?人要求核辦?16/

經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)優(yōu)秀的使培掌握共設(shè)置公司管理項(xiàng)目餐17/

1、公司管理項(xiàng)目18/

1、1講(1)(2)(3)19/

1、2公1、3公2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)2、1職2、2顧20/

2、3飲2、4餐21/

2、5餐3、餐飲服務(wù)基本技能3、1端22/

3、2餐3、3擺4、酒水服務(wù)23/

4、1了4、2酒5、上菜及分菜24/

5、1了5、2上6、撤換餐用具25/