廚師下半年工作計(jì)劃3篇

第頁共頁廚師下半年工作方案3篇廚師下半年工作方案3篇廚師下半年工作方案篇1一直以來，食堂工作基于食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到每個(gè)人的生命平安和安康的根本觀點(diǎn)，努力進(jìn)步工人的身體素質(zhì)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)視局的要求，認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生管理，從職工的安康平安出發(fā)，維護(hù)我廠的工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決老板和職工的后顧之憂，讓每一個(gè)職工都有一個(gè)安康的身體。詳細(xì)工作做了以下幾個(gè)方面。一、樹立全心全意為工廠效勞的理念，進(jìn)步員工的敬業(yè)精神、腳踏實(shí)地的工作和關(guān)愛的思想。一直在食堂工作，能嚴(yán)格按照方案要求的工作理念提供“四心”效勞，就是員工會(huì)用心，工人會(huì)吃好，老板放心。制定一個(gè)工人喜歡吃的科學(xué)飲食。通過活動(dòng)和學(xué)習(xí)，食堂工作人員形成了一種工作熱情、積極、認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們?cè)谏馍匣ハ鄬W(xué)習(xí)。工作中互相配合，努力工作，以前吃苦，從不吃苦。生活中互相關(guān)心，互相熱情幫助。在效勞熱情上，把工人當(dāng)成自己的孩子，樹立了外來小員工的良好形象。二、注重飲食、衛(wèi)生、消防、人身平安，嚴(yán)把采購(gòu)“五關(guān)”為了保證工人的平安，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不平安隱患。我們嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》辦事，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法規(guī)，制定了一系列平安方案，與全體員工共同考核食品衛(wèi)生平安責(zé)任書，成立了食品衛(wèi)生與消防平安領(lǐng)導(dǎo)小組。在工作中，我們做到了“五個(gè)層次”，即嚴(yán)格進(jìn)貨、驗(yàn)收入庫(kù)、標(biāo)準(zhǔn)操作程序、食品衛(wèi)生平安、食品倉(cāng)儲(chǔ)。同時(shí)，讓所有員工參與，監(jiān)視所有員工，責(zé)任到人，檢查到位，并做好詳細(xì)記錄。例子：在食品采購(gòu)中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)調(diào)查，去送貨老板的攤位檢查貨物的質(zhì)量。購(gòu)置還實(shí)行輪崗制，讓大家參與，實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中，堅(jiān)決拒收和退回不合格食品，不承受不合格工程，并嚴(yán)格登記接收的廠家、消費(fèi)日期、保質(zhì)期和合格產(chǎn)品。嚴(yán)格檢查操作中的每一道工序、每一處、每一種餐具，合格前方可使用。在價(jià)格方面，我們經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)展價(jià)風(fēng)格查，防止了送貨老板屢次隨機(jī)報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)省了大量資金。在食品儲(chǔ)存中，嚴(yán)格區(qū)分生熟食品，并用保鮮膜密封。嚴(yán)格把握體重，讓工人吃得好，吃得好，但不浪費(fèi)。在餐具消毒中，應(yīng)每天對(duì)人進(jìn)展檢查并記錄。為了防范食物中毒，除了加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還要防止別人中毒，不定期檢查，加強(qiáng)平安。由于該制度的施行，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記錄詳細(xì)，在屢次上級(jí)部門的學(xué)校檢查中受到好評(píng)。食堂還經(jīng)常進(jìn)展平安檢查，積極消除水、電、火隱患，下雨時(shí)及時(shí)給工人鋪防滑墊，注意存放熱飯和熱湯。所以食堂工作一直沒有隱患，工廠消費(fèi)秩序穩(wěn)定。三、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保障。食堂為了維持正常的消費(fèi)工作，除了做好本部門的工作外，還積極協(xié)助學(xué)校做一些其他的工作。在預(yù)防“流感”疾病方面，食堂主動(dòng)為職工烹制“流感”預(yù)防藥物，并從食物上進(jìn)展調(diào)整，增強(qiáng)了職工體質(zhì)和免疫力，有效控制了疾病的感染和傳播。平時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來學(xué)校視察參觀時(shí)，食堂總是準(zhǔn)備娛樂工程給他們提供方便。有時(shí)，由于停電，住宿工人很難洗水。食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們燒水，以解決燃眉之急，因?yàn)槲覀冎拦S的需求和老板的要求，這是我們義不容辭的責(zé)任。四、不斷進(jìn)步飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。為了真正解決工人的后顧之憂，保證他們吃得平安、愉快、舒適，我們組織全體員工研究和討論工人的用餐食譜，并根據(jù)一年多的理論經(jīng)歷和平時(shí)觀察工人的`愛好進(jìn)展食譜創(chuàng)新，以配合三餐的營(yíng)養(yǎng)，制定出科學(xué)的用餐食譜，由社會(huì)和老板監(jiān)視。從食物的味道、顏色、形狀上下功夫，保證每餐軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不僅進(jìn)步。早餐盡量增加品種，讓工作人員有選擇地吃。為了保證住宿職工的身體發(fā)育需要，讓職工吃一塹長(zhǎng)一智，全體職工克制了人數(shù)多、時(shí)間緊等諸多困難，把小鍋菜換成了大鍋菜。食堂的食品衛(wèi)生做的很好，領(lǐng)導(dǎo)通過活動(dòng)看完對(duì)學(xué)校的食堂工作很滿意。為了宣傳食堂工作，食堂和其他部門一樣，在工廠開放日制作展板，受到好評(píng)?？傊?，我們食堂之所以能做到以上幾點(diǎn)，是因?yàn)樗袉T工都可以把工廠當(dāng)成自己的家。一方面，他們非常珍惜這份來之不易的工作。另一方面，他們都有愛。然而，仍然有一些需要改良的地方。比方要繼續(xù)研究和改良工人的飲食食譜，做好營(yíng)養(yǎng)搭配，從工人的工作需要出發(fā)，推出新的菜品。同時(shí)，要不斷改良工作方法，更加重視和關(guān)心工人，在賣飯效勞中注重工作方法和技巧，讓工人快樂滿意。爬上一段樓梯，讓食堂運(yùn)轉(zhuǎn)起來。廚師下半年工作方案篇2不知不覺，20xx年即將過去，新的一年即將到來。在酒店做廚師快一年了。如今，我來總結(jié)一下20xx年的工作：第一，在菜品的定位上，根據(jù)酒店的整體戰(zhàn)略規(guī)劃開發(fā)和規(guī)劃菜肴，并根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查不斷改善和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)團(tuán)會(huì)、零點(diǎn)單旅、宴會(huì)接待、三大消費(fèi)群體的需求，不斷豐富產(chǎn)品，逐步形成一批有針對(duì)性、風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在開展變化中樹立自己的品牌。第二，在廚房管理方面，我們應(yīng)該系統(tǒng)地整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，通過標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)步管理程度，通過現(xiàn)代信息手段進(jìn)步市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效率為目的指導(dǎo)廚房管理。第三，在人員方面，開展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采取邀請(qǐng)進(jìn)、邀請(qǐng)出、定期培訓(xùn)等方式，進(jìn)步人員的專業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。第四，在原材料的驗(yàn)收和使用中，必須嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量，進(jìn)步原材料的利用率，努力給客戶帶來效益第五，在食品衛(wèi)生和消防平安方面，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。做好廚房衛(wèi)生平安。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程，防止各類事故發(fā)生，實(shí)現(xiàn)平安消費(fèi)，警鐘長(zhǎng)鳴。第六，在菜肴的制作上，采用四級(jí)把關(guān)制和一級(jí)負(fù)制，即邊廚把關(guān)、灶廚把關(guān)、菜派把關(guān)、效勞員把關(guān)。假如有一個(gè)層面的問題，他們都有權(quán)退貨。否那么都要承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。以上是我過去一年工作的總結(jié)。新的一年，我會(huì)繼續(xù)努力，爭(zhēng)取更好的工作。廚師下半年工作方案篇3光陰荏苒，20xx年上半年已經(jīng)完畢，下半年已經(jīng)到來。回首過去的半年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作時(shí)機(jī)，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作才能地表達(dá)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。下面就把我對(duì)下半年即將開展的工作思路和安排分兩局部做一個(gè)扼要的概述：一、關(guān)于門店和公司1、配合公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20xx年xx月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)展有效監(jiān)視與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)步執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)展合理儲(chǔ)藏，合理推出合適季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永久的主題，做到真正的會(huì)聚隨心，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的開展空間和利潤(rùn)。4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況5、主動(dòng)搜集各門店基層理解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整6、xx下市前準(zhǔn)備好下半年保存下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。二、關(guān)于xx店xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于23019年xx月將以全新的相貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一局部店午市生意都很淡，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)方案做下安排：1、通過對(duì)一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)形式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在xx中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!2、在20xx年xx月底進(jìn)展廚外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致。3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化，并對(duì)廚咳嗽焙頹疤效勞人員分