金融危機下不同群體婦女創(chuàng)業(yè)就業(yè)狀況調(diào)研

金融危機下不同群體婦女創(chuàng)業(yè)就業(yè)狀況調(diào)查及對策分析昆山市婦女聯(lián)合會引言2021年9月，金融危機肆虐全球進而演變成經(jīng)濟危機，逐漸侵蝕到我國的實體經(jīng)濟。昆山外資、民營經(jīng)濟比較發(fā)達，外向度極高，因而也不可避免地受到金融危機的沖擊。在危機面前，關(guān)注女性就業(yè)創(chuàng)業(yè)問題就顯得尤為重要。婦聯(lián)此次選取金融危機下不同群體婦女創(chuàng)業(yè)就業(yè)狀況這一課題進行調(diào)研，是在科學(xué)發(fā)展觀指引下深入基層，傾聽婦女聲音，了解他們需求以及對婦聯(lián)組織的期望，促進婦聯(lián)工作不斷創(chuàng)新的有效形式。從長遠來看，關(guān)注婦女的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)就是關(guān)注婦女解放。婦女解放的第一個條件就是參加社會勞動。今天我們可以這樣說，婦女就業(yè)的狀況是衡量社會協(xié)調(diào)發(fā)展和全面進步的標(biāo)尺。從這點上來講，昆山婦聯(lián)在特殊背景下更強調(diào)女性就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，更富有深遠的意義。一、個案選取及研究方法此次調(diào)查的根本目的就是傾聽基層婦女聲音，回應(yīng)她們的需求，以此來推動昆山婦聯(lián)工作?；诖耍覀冎饕扇〕闃诱{(diào)查方法，抽取社區(qū)、村、企業(yè)各一個，然后再根據(jù)不同的婦女群體抽取不同的個案。重點采用個案訪談、座談會、文獻研究方法進行調(diào)查。在與女性的交流中，了解她們的需求、困惑，在直接心與心的交流中碰撞出解決問題的辦法，給予她們即時的答復(fù)。本調(diào)研所涉及的不同婦女群體分類主要參考天津社會科學(xué)院王小波的婦女劃分層次，主要把婦女分為上層、上中層、中層、下中層和下層五個群體，力求個案的選取能在五個階層中都有所涉及。針對當(dāng)前大學(xué)生就業(yè)難這個特殊問題，此次調(diào)研特別選取女大學(xué)生4名。下表是個案分布情況：表一個案選取基本情況表C街道H社區(qū)Q鎮(zhèn)W村M企業(yè)就業(yè)33上層1待業(yè)22中上層5下崗33自謀職業(yè)者22合計10106注：在以上個案中包含1名孕期婦女二、昆山市婦女就業(yè)創(chuàng)業(yè)基本情況根據(jù)人力資源市場提供的數(shù)據(jù)，昆山女性就業(yè)主要集中在電子類、金融保險類、服務(wù)娛樂類、秘書類、紡織服裝類、國貿(mào)報關(guān)類等幾個行業(yè)。奧運之后，金融危機對我國的影響在日漸顯現(xiàn)，因此我們把危機前后的時間段界定為2021年8月份?；诖?，我們采用的是2021年8月到2021年4月份人力資源市場提供的數(shù)據(jù)。表二和表三是在此期間的人才市場招聘信息統(tǒng)計數(shù)據(jù)。表二2021年8月-2021年4月人才市場招聘信息柱狀圖表三2021年8月-2021年4月人才市場招聘信息折線圖從上面的柱狀圖和折線圖反應(yīng)情況來看，昆山市婦女整體上就業(yè)、創(chuàng)業(yè)人數(shù)在2021年11月-2021年1月間呈現(xiàn)逐漸下降趨勢，而2021年1月份則下落至谷底（當(dāng)然這里有春節(jié)前企業(yè)用工減少的因素，但是金融危機的影響已經(jīng)波及企業(yè)，所以這直接導(dǎo)致了企業(yè)在用工數(shù)量上的變化）。最能吸納女性就業(yè)的電子類行業(yè)對就業(yè)人數(shù)的總體趨勢起決定性的作用。上述情況也能從下表昆山市企業(yè)提供的崗位數(shù)變化體現(xiàn)出來。表四昆山市企業(yè)提供崗位數(shù)柱狀圖企業(yè)是最先感受到金融危機的主體單位，因此企業(yè)的用工人數(shù)最直接反應(yīng)金融危機的影響程度。從2021年9月到2021年1月份，企業(yè)的用工人數(shù)有一個明顯的遞減趨勢，這也跟女性就業(yè)創(chuàng)業(yè)人數(shù)趨勢相吻合。企業(yè)提供崗位數(shù)在2021年12月和2021年1月兩個月份降至谷底，隨即呈現(xiàn)反彈趨勢。從2021年2月起，昆山市女性就業(yè)、創(chuàng)業(yè)人數(shù)及企業(yè)提供崗位數(shù)呈現(xiàn)總體回升并保持相對穩(wěn)定的格局。從行業(yè)對比情況來看，金融危機對某些行業(yè)影響存在滯后效應(yīng)。從表中我們看到金融危機對服務(wù)業(yè)從業(yè)人數(shù)的影響滯后于加工制造業(yè)。采訪中一位超市服務(wù)員提到“以前到超市買東西的人數(shù)及所買東西數(shù)量都比較多，但是金融危機以后一些企業(yè)倒閉或裁員，顧客減少了，人們購買力也下降了，從而導(dǎo)致超市營業(yè)額下降，我們也面臨下崗壓力”。從調(diào)研中我們得知金融危機對就業(yè)的影響突出體現(xiàn)在以下兩個方面：①部分中小企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營困難，特別是紡織服裝、加工制造業(yè)等勞動密集型產(chǎn)業(yè)的困難較大，對就業(yè)帶來一些不利影響。②金融危機使大學(xué)生就業(yè)“雪上加霜”。昆山的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)跟當(dāng)?shù)氐母叩冉逃w系還是比較吻合的。昆山四所高校主要培養(yǎng)一些高技術(shù)的產(chǎn)業(yè)工人與企業(yè)對接，但是在金融危機下，企業(yè)用工萎縮，導(dǎo)致大學(xué)生就業(yè)困難。三、金融危機下昆山女性就業(yè)創(chuàng)業(yè)方面面臨的問題（一）金融危機下女性承受更大的心理壓力首先，女性扮演多重角色，角色沖突導(dǎo)致心理壓力加重。女性要扮演母親、妻子、老板等不同的角色，在事業(yè)和家庭之間時常感覺到?jīng)_突，直接導(dǎo)致了他們的心理壓力。其次，女性創(chuàng)業(yè)者面臨更多的困難。具體表現(xiàn)在：①心理壓力更重。女性從創(chuàng)業(yè)到守業(yè)，很大程度上“要把自己當(dāng)成男人，忘記性別身份”，有時候“還得不到家人的理解”，這導(dǎo)致她們的心理壓力比就業(yè)女性的壓力更大；②政策宣傳不到位，企業(yè)未來發(fā)展方向不明。市場在不斷完善過程中，政府必然出臺大量政策，但是政策和相應(yīng)的實施細則宣傳不到位，使企業(yè)家在大量新政策面前顯得手足無措；③企業(yè)融資困難。與男性企業(yè)家相比，女性企業(yè)家在融資方面遭遇了更大的困難。主要是女性企業(yè)家經(jīng)營的公司狀況、女性企業(yè)家自身特征以及社會對女性的歧視等方面的原因造成；④女性創(chuàng)業(yè)渠道狹窄。經(jīng)了解，昆山女性創(chuàng)業(yè)主要集中在餐飲、加工、批發(fā)、零售以及美發(fā)店等行業(yè)上。這類企業(yè)能發(fā)揮女性的特質(zhì)，也能很大程度上促進女性的解放。但是從長遠來看，這樣的一些行業(yè)并不能在更高層次上推動婦女運動的發(fā)展。（二）大齡女性就業(yè)創(chuàng)業(yè)出現(xiàn)瓶頸這里所說的大齡女性主要集中在35-50歲之間。他們就業(yè)創(chuàng)業(yè)難的主要原因在于：①自身能力與崗位需求存在偏差。昆山的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)決定需求大量的熟練工人，而這個年齡段婦女在計件工資為主的企業(yè)中逐步不受到青睞。②大齡女性不想、不敢創(chuàng)業(yè)。調(diào)查中了解到，很多30多歲的女性對創(chuàng)業(yè)都不敢想，更不用提那些4050人員了。（三）其他群體女性就業(yè)創(chuàng)業(yè)呈現(xiàn)新問題首先，本地一些大齡女性就業(yè)觀念地域色彩濃厚。昆山經(jīng)濟、社會的健康發(fā)展催生家政服務(wù)業(yè)市場，對高層次的家政服務(wù)員需求較大，但是本地人不愿意做保姆，拉不下臉面。其次，靈活就業(yè)人員需求得不到滿足。昆山市存在大量需要從事靈活就業(yè)崗位的人員，他們大部分是50左右的大齡女性。但是昆山市大部分崗位都是非固定勞動期限或者是要求按時上下班的崗位，這樣很多女性就寧肯選擇不就業(yè)。因為他們作為祖輩要接送孩子上學(xué)，還要買菜做飯等。再次，特殊家庭女性就業(yè)存在困難。這里所講特殊家庭主要是由于突發(fā)事件（生病、喪偶等）而導(dǎo)致的各類家庭。此類特殊家庭的女性在就業(yè)創(chuàng)業(yè)方面存在特殊的困難，有他們特殊的需求。近幾年，昆山市勞動保障部門以及市婦聯(lián)、總工會等相關(guān)部門實施了多項對他們的就業(yè)援助計劃，起到了明顯成效。但是并沒有把這一援助計劃納入制度建設(shè)，還沒有形成就業(yè)援助長效機制。（四）女大學(xué)生就業(yè)問題突出從人力資源市場得到的數(shù)據(jù)顯示，今年昆山市的大學(xué)生就業(yè)形勢不容樂觀，由于數(shù)據(jù)不是按月份統(tǒng)計，只能從2021年和截止2021年的就業(yè)率來比較說明。2021年昆山市大中專畢業(yè)生為3047人，還未就業(yè)266人，就業(yè)率91%；2021年有畢業(yè)生3447人，但是截止到4月份，就業(yè)人數(shù)255人，僅占總?cè)藬?shù)7.3%。雖然大學(xué)生7月份畢業(yè)，但是到目前這樣的就業(yè)率是明顯偏低的。通過調(diào)研，我們認為問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：①政策創(chuàng)造平等，現(xiàn)實相對無奈?，F(xiàn)在推行“自主擇業(yè)，雙向選擇”，但是具體來看，女大學(xué)生在職業(yè)選擇過程中還是遭遇一些性別歧視；②應(yīng)屆生招聘會有名無實。雖然政府花大力氣舉辦各種形式的應(yīng)屆生招聘會，但是有些招聘企業(yè)壓根不想招人，或者以應(yīng)屆生沒有工作經(jīng)驗而拒之門外；③專業(yè)不符、缺乏技能培訓(xùn)。昆山的制造業(yè)相對發(fā)達，對技能要求較高。但是有些大學(xué)生所學(xué)專業(yè)在當(dāng)?shù)剡€是學(xué)無用武之地；④自主創(chuàng)業(yè)升溫，條件有待成熟。訪談中有兩位大學(xué)生談到自己想過找不到工作就自主創(chuàng)業(yè)。但是女大學(xué)生在擇業(yè)跟創(chuàng)業(yè)之間還是有一定的內(nèi)心沖突，社會上給予她們的支持也不夠；⑤就業(yè)觀念不能及時轉(zhuǎn)變。昆山城鄉(xiāng)基本上已經(jīng)一體化，但是很多大學(xué)生還是傾向于在市區(qū)就業(yè)，再者就是首選考公務(wù)員進事業(yè)單位和國家機關(guān)。表明女大學(xué)生愿意從事比較穩(wěn)定、有保障、社會地位高的職業(yè)；⑥不同程度上的依賴。女生的柔性一面使他們在求職上過度依賴，依賴學(xué)校推薦、父母幫助、親友幫助。利用身邊的支持體系是一個優(yōu)勢，但是也在一定程度上反映女生在求職過程中缺乏一定的主觀能動性，抗壓能力較弱。有些甚至產(chǎn)生自卑心理，求職前就已經(jīng)想到招聘單位不會要自己，提前否定自己，進而喪失在求職過程中的勇氣和信心。存在這些問題的原因主要基于如下幾點：勞動力市場供求矛盾尖銳；政策法規(guī)不完善，社會保障機制不健全；中國傳統(tǒng)觀念的影響；女大學(xué)生生理和心理上的影響。四、針對婦女就業(yè)創(chuàng)業(yè)的對策、建議1．加強女性就業(yè)創(chuàng)業(yè)者的心理疏導(dǎo)。昆山市婦聯(lián)可以發(fā)揮舒欣心理咨詢中心的作用，以它為平臺，針對不同群體女性給予心理上的支持。比如，可以組織心理咨詢宣講團，深入到基層社區(qū)、企業(yè)、農(nóng)村等進行針對性的心理疏導(dǎo)；免費發(fā)放心理指導(dǎo)手冊，讓廣大婦女從中學(xué)習(xí)自我減壓、自我調(diào)節(jié)的方法；組織一些團體活動，讓婦女凝聚起來，一起在溝通交流中分享成功的經(jīng)驗，共同應(yīng)對壓力，比如在大型企業(yè)發(fā)揮青年會、婦女會等“柔性組織”的作用；引導(dǎo)企業(yè)給予一線員工人文關(guān)懷，把握職工思想動態(tài)，做到提前干預(yù)；一些高層次女性更加追求品味，可以創(chuàng)設(shè)一些活動中心把他們聚集起來，提升自我。婦聯(lián)優(yōu)雅生活指導(dǎo)中心就在一定程度上滿足了這些女性的需求。2．搭建婦女與企業(yè)、政府溝通平臺。每個社區(qū)可以建設(shè)一個網(wǎng)站，把這些政策層層下沉進行宣傳；社區(qū)可以組織家庭志愿者主動上門進行政策宣講等服務(wù)；編纂市民生活指南，建立臨時工數(shù)據(jù)庫等，讓婦女、企業(yè)和政府之間保持暢通的溝通渠道；充分利用行業(yè)協(xié)會等組織，組建女企業(yè)家“碰面會”，對公司人力資源及時調(diào)配。3.發(fā)揮好阿姨再就業(yè)創(chuàng)業(yè)“紅娘”作用。好阿姨服務(wù)中心多年來在帶動婦女創(chuàng)業(yè)就業(yè)方面發(fā)揮了重要作用。在金融危機背景下，婦聯(lián)要緊緊以好阿姨服務(wù)中心為抓手，切實加強婦女就業(yè)創(chuàng)業(yè)。首先好阿姨服務(wù)中心要拓寬自己工作思路，廣泛聯(lián)系企業(yè)以及政府各部門，了解婦女就業(yè)情況，作出服務(wù)項目和內(nèi)容上的創(chuàng)新。針對靈活就業(yè)人員，大力推進家政服務(wù)職業(yè)化，把這些人納入到家政服務(wù)業(yè)中，解決她們的后顧之憂；開展培訓(xùn)班，宣講國家的就業(yè)創(chuàng)業(yè)政策，在培訓(xùn)中轉(zhuǎn)變婦女的擇業(yè)觀念；開展巾幗技能培訓(xùn)，以需帶訓(xùn)，為失地失業(yè)女性提供免費的職業(yè)技能教育，增加女性就業(yè)機會，提升女性社會競爭能力；做好再就業(yè)優(yōu)惠政策辦理，開設(shè)專門的咨詢窗口，確保為女性創(chuàng)業(yè)就業(yè)提供高質(zhì)量的咨詢、辦理服務(wù)；女性在危機下生育面臨經(jīng)濟心理的更大壓力，這就要求提升月嫂護理專業(yè)化水平，婦聯(lián)在此可以聘請專門的護理專家集中培訓(xùn)一批高水平的月嫂，為育齡女性提供有效的服務(wù)。4．采取多項舉措促進大學(xué)生就業(yè)。昆山市今年有畢業(yè)生3400多名，而現(xiàn)在就業(yè)人數(shù)僅250余人，前景不容樂觀。婦聯(lián)在女大學(xué)生就業(yè)過程中要發(fā)揮優(yōu)勢，聯(lián)合人力資源市場舉辦“女大學(xué)生專場招聘”；采取“巾幗就業(yè)援助”制度，在女大學(xué)生、用人單位之間構(gòu)筑信息溝通橋梁；按照企業(yè)的需求對女大學(xué)生進行職前技能培訓(xùn)，使他們能盡快適應(yīng)企業(yè)需要；婦聯(lián)推動建立高校畢業(yè)生見習(xí)基地，通過就業(yè)見習(xí)提高畢業(yè)生就業(yè)能力，豐富畢業(yè)生工作經(jīng)驗；通過政策傾斜、優(yōu)惠等鼓勵女大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)。DATE\@"M.d.yyyy"1.6.2021DATE\@"M.d.yyyy"1.6.2021DATE\@"HH:mm"14:34DATE\@"HH:mm:ss"14:34:51TIME\@"yy.M.d"20.1.6TIME\@"h時m分"2時34分TIME\@"h時m分s秒"2時34分51秒DATE\@"MMM.d,yy"Jan.6,20DATE\@"dMMMMyyyy"6January2021DATE\@"h:mm:ssam/pm"2:34:51PMDATE\@"HH:mm:ss"14:34:51TIME\@"yyyy年M月d日星期W"2021年1月6日星期一DATE\@"HH:mm:ss"14:34:51

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目簡介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時、可充當(dāng)主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進入中國之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。實際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場認可。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，應(yīng)運而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費者的認可和喜愛。現(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場的基礎(chǔ)和核心。二、項目認知近來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費者多吃，尤其是少年和兒童。事實上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關(guān)薯條致癌物警示標(biāo)志公訴的12個國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌鎏罅耍罂觳徒鼇頎幾h很大，進軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊腼儏f(xié)會一位權(quán)威專家指出。市場經(jīng)濟的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化。快餐業(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學(xué)生群體。因為剛起步，規(guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點以大眾消費需求為主，按需所供，隨客下菜，地點多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當(dāng)難，因為傳統(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出錯都會導(dǎo)致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復(fù)雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統(tǒng)計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。不同時段的側(cè)重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點;下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓(xùn)和激勵，先培訓(xùn)后上崗，同時門店制定細化標(biāo)準(zhǔn)以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計應(yīng)注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營具有以下幾點特征：菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間；服務(wù)迅速高效，點選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價格便宜。5.富含豐富的營養(yǎng)。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費：估計為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營業(yè)費用：2000元;6.流動資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個月以內(nèi)就可以維持正常運轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計測算，早點80人次，人均消費1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費14元，夜宵60人，人均消費3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費及固定營業(yè)稅和個人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會有大比例增長，同時因為不必再支付開業(yè)成本中的2-5項目費用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競爭價格競爭：謂價格競爭，是指在同等條件下，消費者花費最少的價格而得到最優(yōu)的實惠，此處花費最少的價格并非限指純粹的價格指標(biāo)，而是消費者心中對消費環(huán)境、消費菜肴、消費價格等綜合比較后的性價比；環(huán)境競爭：環(huán)境競爭體現(xiàn)于二個層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊就餐的情況出現(xiàn)時，如何有效應(yīng)對；二是地理環(huán)境：這一點比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場地，成為中式快餐地理環(huán)境競爭的條件；標(biāo)準(zhǔn)競爭：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營者餐飲經(jīng)營管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價格相同，但實物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實際用料進行現(xiàn)場烹飪、配制，缺乏后臺統(tǒng)一的管理車間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營，也不會產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營能力是中式快餐的主要競爭形式之一；菜肴競爭：中式快餐的菜品主要包括三個方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費者餐飲需要以及不會因過多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費者扔掉菜品而增加經(jīng)營者的成本；效率競爭：所謂效率競爭，是指消費者預(yù)定后或者點菜后，經(jīng)營者能否在限定的時間內(nèi)向消費者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時間；中式快餐的效率競爭主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時間和菜肴的出品時間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號就是：客戶的等候時間不超過80秒。經(jīng)營管理面對眾多的競爭強手，如何有效的經(jīng)營和維護創(chuàng)業(yè)者的營運天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營與管理并非易事，其中包含著大量的知識和經(jīng)驗，尤其是廚師長的選擇，以及經(jīng)營的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊和社會閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個部分：一是在實施擴張前的旗艦店的營運管理人力資源；二是直營連鎖門店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險的基礎(chǔ)上遵照執(zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場的作坊式加工制作模式，則應(yīng)該關(guān)注下列崗位說明。店長：全權(quán)負責(zé)中式快餐店的經(jīng)營和管理分析市場需求，協(xié)調(diào)廚師創(chuàng)設(shè)