餐廳經(jīng)理工作計劃

第4頁共4頁餐廳經(jīng)?理工作?計劃?[一]?、職責(zé)?與職權(quán)?：1?、協(xié)助?經(jīng)理制?定服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)和?工作程?序，并?確保這?些服務(wù)?程序和?標(biāo)準(zhǔn)的?實施。?2、?根據(jù)客?情，負(fù)?責(zé)本部?門員工?的工作?安排和?調(diào)配，?作好交?接班工?作，編?排員工?班次和?休息日?，負(fù)責(zé)?對員工?的考勤?工作。?3、?在營業(yè)?期間，?負(fù)責(zé)對?整個餐?廳的督?導(dǎo)、巡?查以及?對客溝?通工作?。4?、負(fù)責(zé)?實施前?廳員工?的業(yè)務(wù)?培訓(xùn)計?劃，負(fù)?責(zé)下屬?員工的?考核和?評估工?作。?5、妥?善處理?對客服?務(wù)中發(fā)?生的各?類問題?和客人?的投訴?，主動?征求客?人意見?，及時?向經(jīng)理?反饋相?關(guān)信息?。6?、檢查?結(jié)賬過?程，指?導(dǎo)員工?正確為?客人結(jié)?賬。?7、督?導(dǎo)服務(wù)?員正確?使用前?廳的各?項設(shè)施?設(shè)備和?用品，?做好清?潔衛(wèi)生?保養(yǎng)工?作，及?時報送?設(shè)備維?修單，?控制餐?具損耗?，并及?時補充?所缺物?品。?8、督?導(dǎo)員工?遵守飯?店各項?規(guī)章制?度及安?全條例?，確保?就餐環(huán)?境清潔?、美觀?舒適。?9、?完成經(jīng)?理交辦?的其他?工作。?[二?]、任?職條件?：1?、熱愛?服務(wù)工?作，工?作踏實?、認(rèn)真?，有較?強的事?業(yè)心和?責(zé)任感?。2?、熟悉?餐廳管?理和服?務(wù)方面?的知識?，具有?熟練的?服務(wù)技?能。?3、有?較高的?外語會?話能力?和處理?餐廳突?發(fā)事件?的應(yīng)變?能力及?對客溝?通能力?。4?、熟悉?宴會、?酒會、?自助餐?的服務(wù)?程序，?能夠協(xié)?助經(jīng)理?進行各?種形式?的宴會?、酒會?、冷餐?會、茶?話會、?展覽會?等等的?設(shè)計布?置及安?排。?5、熟?悉和掌?握本餐?廳的菜?點品種?和價格?;熟悉?和掌握?中酒、?西酒及?飲料的?品種、?產(chǎn)地、?度數(shù)、?特點和?銷售價?格，并?有較強?的銷售?技能，?6、?組織能?力較強?，能帶?領(lǐng)部屬?一起做?好接待?服務(wù)工?作，為?客人提?供滿意?加驚喜?的服務(wù)?。7?、旅游?大專畢?業(yè)或具?有同等?學(xué)歷，?有從事?餐飲服?務(wù)工作?三年以?上（西?餐服務(wù)?兩年以?上）的?工作經(jīng)?驗。?8、身?體健康?，精力?充沛，?儀表端?莊、氣?質(zhì)大方?。[?三]、?工作內(nèi)?容：?1、注?意登記?好部屬?的出勤?情況，?檢查員?工的儀?容儀表?是否符?合要求?，對不?合格的?督促其?改正。?2、?餐前的?準(zhǔn)備工?作：?（1）?、了解?當(dāng)天各?賓客的?訂餐情?況，了?解賓客?的生活?習(xí)慣和?要求。?（2?）、根?據(jù)當(dāng)天?的工作?任務(wù)和?要求分?配部屬?的工作?。（?3）、?開餐前?集合全?體部屬?，交代?當(dāng)天的?訂餐情?況，客?人要求?及特別?注意事?項。?（4）?、檢查?工作人?員的餐?前準(zhǔn)備?工作是?否完整?;調(diào)味?品、配?料是否?備齊;?餐廳布?局是否?整齊劃?一，門?窗燈光?是否光?潔明亮?，餐臺?布置是?否整齊?美觀;?對不符?合要求?的要盡?快做好?。3?、開餐?期間的?工作：?（1?）、客?人進餐?期間，?領(lǐng)班要?站在一?定的位?置，細(xì)?心觀察?，指揮?值臺員?為客人?服務(wù)。?（2?）、對?重要的?宴會和?客人，?領(lǐng)班要?親自接?待和服?務(wù)。?（3）?、對客?人之間?，客人?與值臺?員之間?發(fā)生的?矛盾要?注意調(diào)?解，妥?善處理?，但不?準(zhǔn)介入?客人之?間的矛?盾與爭?吵，自?己處理?不了的?要及時?報告經(jīng)?理處理?。（?4）、?客人就?餐完畢?需要督?促值臺?員將帳?單匯總?交給客?人結(jié)帳?，防止?漏單。?（5?）、開?餐過程?中，注?意對部?屬進行?考核，?對服務(wù)?好的或?者差的?，效率?高或低?等均要?記錄，?在餐后?進行獎?勵或批?評。?4、收?市后的?工作：?（1?）、收?餐具：?收餐后?，督促?值臺員?按收市?工作程?序及標(biāo)?準(zhǔn)迅速?收拾臺?面餐具?，集中?到備餐?間送洗?碗間清?潔消毒?。（?2）、?布臺：?收好餐?具，換?上干凈?的臺布?，按擺?臺規(guī)格?擺臺，?恢復(fù)餐?廳完好?狀態(tài)。?（3?）、清?潔餐廳?：做好?上述工?作后，?搞好餐?廳衛(wèi)生?，保持?餐廳的?潔凈美?觀。?（4）?、部屬?做完上?述工作?后，要?進行全?面檢查?，檢查?合格后?通知員?工下班?。（?5）、?將當(dāng)天?的工作?情況及?客人反?映、開?餐中出?現(xiàn)的問?題，重?要宴會?和客人?進餐情?況，客