育嬰師培訓(xùn)之三嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)與食品衛(wèi)生

一嬰幼兒需要的營(yíng)養(yǎng)

糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水纖維素被稱為第七大營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)前1頁(yè)，總共34頁(yè)。1糖類什么是糖廣義概念的糖，俗稱“碳水化合物”，是一大類有機(jī)化合物。主要有：?jiǎn)翁?-葡萄糖、果糖二糖--蔗糖、麥芽糖、乳糖等多糖--淀粉、糖元等認(rèn)識(shí)誤區(qū)：糖都有甜味

當(dāng)前2頁(yè)，總共34頁(yè)。糖從哪里來(lái)糖類物質(zhì)的主要食物來(lái)源為各種糧食、根莖類食物和食糖等哺乳期嬰幼兒糖類主要為乳糖，來(lái)自乳汁當(dāng)前3頁(yè)，總共34頁(yè)。糖有什么用糖類物質(zhì)最重要的生理功能是儲(chǔ)存和供給機(jī)體活動(dòng)需要的能量糖也是構(gòu)成細(xì)胞的重要成分

當(dāng)前4頁(yè)，總共34頁(yè)。2脂肪什么是脂肪主要包括動(dòng)物油脂和植物油脂。由甘油和脂肪酸組成。脂肪從哪里來(lái)來(lái)自植物種子已及較多的動(dòng)物性食物中。乳汁中含有大量脂肪當(dāng)前5頁(yè)，總共34頁(yè)。脂肪有什么用脂肪組織是體內(nèi)儲(chǔ)能主要形式。具備保暖、隔熱作用和保護(hù)臟器、關(guān)節(jié)等組織的功能，此外還是促成人體吸收脂溶性維生素如Va、Vd等的必需成分。

當(dāng)前6頁(yè)，總共34頁(yè)。3蛋白質(zhì)什么是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成。必需氨基酸人體自身不能合成必需氨基酸共有八種，包括：異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸。非必需氨基酸當(dāng)前7頁(yè)，總共34頁(yè)。

蛋白質(zhì)從哪里來(lái)肉魚類、禽蛋、乳及乳制品、豆類、糧食等蛋白質(zhì)有什么用構(gòu)成人體組織器官的主要成分；構(gòu)成活性物質(zhì)，酶、抗體、激素，與人體的調(diào)節(jié)、免疫和生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)；與脂分子、鐵、及氧氣在體內(nèi)的運(yùn)輸和儲(chǔ)存有關(guān)，具有調(diào)節(jié)機(jī)體水平衡、酸堿平衡及體液平衡的功能；可以分解供能，與能量代謝有關(guān)。當(dāng)前8頁(yè)，總共34頁(yè)。蛋白質(zhì)的質(zhì)量動(dòng)物蛋白如奶類和乳制品、牛肉、雞蛋中的蛋白質(zhì)含有全部8種氨基酸屬于完全蛋白質(zhì)。植物蛋白含有8種氨基酸不全的蛋白質(zhì)。屬于不完全蛋白質(zhì)。但是合理搭配，可以提高各種氨基酸的吸收率和利用率。當(dāng)前9頁(yè)，總共34頁(yè)。4維生素什么是維生素維生素生物生長(zhǎng)和代謝所需的一類微量有機(jī)物，一般不能有生物體自己合成，需要通過(guò)飲食等手段獲取。維生素的種類維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素主要包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。水溶性維生素主要有B族維生素和維生素C。當(dāng)前10頁(yè)，總共34頁(yè)。幾種重要的維生素維生素A維生素A與正常視力有關(guān)，可促進(jìn)眼內(nèi)感光色素的形成，防止出現(xiàn)夜盲癥和視力減退；同時(shí)有抗感染和維持免疫系統(tǒng)功能正常等作用；對(duì)處于發(fā)育期的少年兒童有促進(jìn)發(fā)育。富含維生素Ａ的食物有動(dòng)物肝臟以及以胡蘿卜代表的黃綠色植物性食品缺少維生素A易患夜盲癥

當(dāng)前11頁(yè)，總共34頁(yè)。維生素D

能促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，這是唯一一種人體可以少量合成的維生素，多存在于動(dòng)物肝臟、蛋黃、乳制品等食物中。另外人體皮下存在的7-脫氫膽固醇在日光或紫外線的照射下可轉(zhuǎn)變成維生素D。因此鼓勵(lì)青少年多在室外尤其是陽(yáng)光下活動(dòng)有利于Vd和鈣缺乏的預(yù)防。當(dāng)前12頁(yè)，總共34頁(yè)。維生素Ｃ維生素C因具有抗壞血病的作用又叫抗壞血酸，它可使毛細(xì)血管壁強(qiáng)壯、有彈性。同時(shí)有促進(jìn)鐵的吸收與利用，有抗感染、抗氧化的作用。對(duì)于城市白領(lǐng)可以緩解“慢性疲勞”。維生素Ｃ則主要來(lái)源于新鮮的蔬菜和水果，如花菜、西紅柿，及柑桔、橙等。當(dāng)前13頁(yè)，總共34頁(yè)。Ｂ族維生素Ｂ族維生素是構(gòu)成調(diào)節(jié)代謝的多種酶的組成部分。富含維生素Ｂ的食物有：谷類及谷物皮、豆類、以及動(dòng)物內(nèi)臟、發(fā)酵食品黃綠色蔬菜等。缺乏維生素B1可以得腳氣癥。缺少維生素B2易患口舌炎癥(口腔潰瘍)等。缺少維生素B12易患貧血癥。當(dāng)前14頁(yè)，總共34頁(yè)。5、無(wú)機(jī)鹽什么是無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽又叫礦物質(zhì)。它是構(gòu)成機(jī)體組織的重要組成部分；同時(shí)對(duì)于保持身體內(nèi)環(huán)境的正常滲透壓和酸堿度，以及維持神經(jīng)肌肉的興奮性等方面有重要意義。無(wú)機(jī)鹽有哪些種類鈣、磷、鉀、硫、氯、鈉、鎂等7種常量元素，每日需要量在十分之幾克到幾克；鉻、銅、氟、碘、鐵、錳、鋁、硒、硅和鋅等14種的微量元素，每日需要量在幾微克到幾毫克。當(dāng)前15頁(yè)，總共34頁(yè)。幾種重要的無(wú)機(jī)鹽

1.鈣生理作用形成強(qiáng)健的骨骼和牙齒；調(diào)節(jié)肌肉的收縮與舒張；維持神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞；參與凝血過(guò)程等等。鈣的每日適宜攝入量成人800毫克，青少年（11歲-18歲）1000毫克鈣的食物來(lái)源乳類與乳制品、魚蝦蟹類與海產(chǎn)品、、豆類、綠葉蔬菜等。當(dāng)前16頁(yè)，總共34頁(yè)。

認(rèn)識(shí)誤區(qū)：骨頭湯補(bǔ)鈣骨頭湯內(nèi)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它做為物美價(jià)廉的一般食物，對(duì)人體健康是有益的，但單純靠喝骨頭湯則絕對(duì)達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的。經(jīng)檢測(cè)證明：骨頭湯里的鈣含量微乎其微，更缺少具有促進(jìn)鈣吸收的維生素D。由于骨頭湯中脂肪含量很高，多喝對(duì)身體健康反而有害。當(dāng)前17頁(yè)，總共34頁(yè)。

2.鐵生理作用鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白的成分，參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過(guò)程。鐵的每日適宜攝入量（14—18歲）15-20毫克。食物來(lái)源動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉、魚類、油菜、莧菜、菠菜、韭菜等；注意動(dòng)物性鐵較植物性鐵易吸收當(dāng)前18頁(yè)，總共34頁(yè)。3.碘碘的生理作用：用于合成甲狀腺分泌的含碘激素—甲狀腺素。碘的食物來(lái)源最豐富的來(lái)源是海產(chǎn)品、碘鹽碘缺乏的癥狀是甲狀腺功能低下、甲狀腺腫、智力遲鈍和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。碘和維生素A同時(shí)缺乏時(shí)所引起的甲狀腺病變比單純的碘缺乏更嚴(yán)重。當(dāng)前19頁(yè)，總共34頁(yè)。6水水的作用：

身體的結(jié)構(gòu)成分,水是細(xì)胞和體液的重要組成部分之一,水約占人體組成的70%

水保持著人體一定的血容量----人體的血液含水量約占80%

水參與人體內(nèi)新陳代謝的全過(guò)程當(dāng)前20頁(yè)，總共34頁(yè)。水平衡水的來(lái)源：飲水、食物中的水、代謝水水的排出：呼吸、皮膚、糞便、腎排水若飲水過(guò)少，會(huì)使血液濃縮，粘稠度増高，不利于血液循環(huán)，影響人體健康。充足的飲水量能促使體內(nèi)代謝產(chǎn)生的毒素及時(shí)排出，并使皮膚潤(rùn)滑。當(dāng)前21頁(yè)，總共34頁(yè)。7纖維素具有特殊功能的多糖—纖維素雖然人體的消化系統(tǒng)不能直接利用纖維素，但是在腸道中可刺激消化液的產(chǎn)生，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而促進(jìn)消化，防止便秘。母乳中不含纖維素，需要從輔食中添加，來(lái)源有蔬菜水果谷類等當(dāng)前22頁(yè)，總共34頁(yè)。二嬰幼兒食品安全1食品選擇的主要注意事項(xiàng)根據(jù)不同的月齡選擇食品，1-4月嬰兒，母乳喂養(yǎng)是最佳選擇，4-6月開始添加輔食，食物逐漸多樣化。添加的輔食以自制為佳購(gòu)買的市售包裝食品要仔細(xì)閱讀說(shuō)明，避免過(guò)度添加的食品以及臨期食品。當(dāng)前23頁(yè)，總共34頁(yè)。2嬰幼兒不宜吃的食品油炸食品、膨化食品、堅(jiān)果類、刺激性食品及飲料、冷飲、易拉罐等包裝食品、滋補(bǔ)品等。當(dāng)前24頁(yè)，總共34頁(yè)。3嬰幼兒食品制作

4-6月以添加稀糊狀食物為主

6-7月泥狀

8-10月碎末狀

10-12個(gè)月小塊狀

12個(gè)月以上逐步過(guò)渡到以谷類為主食當(dāng)前25頁(yè)，總共34頁(yè)。菜水的制作當(dāng)前26頁(yè)，總共34頁(yè)。各類輔食的加工制作過(guò)程

果汁的制作當(dāng)前27頁(yè)，總共34頁(yè)。果泥的制作

當(dāng)前28頁(yè)，總共34頁(yè)。蔬菜泥和蛋羹的制作當(dāng)前29頁(yè)，總共34頁(yè)。*海帶肉絲粥的制作原料的準(zhǔn)備：肉絲、水發(fā)海帶、粳米，三者比例為1比2比6，蒜泥、姜蔥、油鹽少許，骨湯或水適量制作過(guò)程：

粳米洗凈，海帶切成一厘米左右小段

少量油將蒜泥蔥姜煸香，加海帶絲、肉絲炒熟

另取一鍋，加入骨湯或水與米同煮至米開花，放入海帶絲肉絲文火熬煮成粥。

當(dāng)前30頁(yè)，總共34頁(yè)。三嬰幼兒合理的膳食安排

什么是合理的膳食合理的膳食是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)；膳食中所供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要保持平衡。（1）膳食中應(yīng)該有多樣化的食物。同時(shí)各種食物的比例要合適。（2）各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取的量與機(jī)體需要量相當(dāng)，即不缺乏，也不宜過(guò)量。（3