綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量檢測與控制演示文稿

綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量檢測與控制演示文稿當前1頁，總共46頁。（優(yōu)選）綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量檢測與控制當前2頁，總共46頁。第一節(jié)綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量要求綠色食品的產(chǎn)品品質(zhì)要求無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)；營養(yǎng)品質(zhì)指標能體現(xiàn)該食品的主要營養(yǎng)品質(zhì)特征和狀況；衛(wèi)生安全指標符合相關(guān)規(guī)定；當前3頁，總共46頁。一、綠色食品原料要求來源于綠色食品產(chǎn)地，經(jīng)過環(huán)境部門檢測符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境標準，按照綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。無法進行原料產(chǎn)地檢測的，由食品監(jiān)測中心按指定的綠色食品標準檢測，符合標準方可使用。當前4頁，總共46頁。二、綠色食品感官要求其要求嚴于同類非綠色食品，有等級的一般按高級（特級、優(yōu)級、以及）要求。國家《大豆油標準》（GB1535-86）中以及《食用植物油衛(wèi)生標準》（GB2716-88）中，均無“透明度”這項感官指標，《綠色食品大豆油標準》（NY/T286-95）增加了“透明度”指標當前5頁，總共46頁。三、綠色食品理化要求應(yīng)有成分指標等于或高于國家標準有害成分指標

應(yīng)與國外先進指標或國際標準相接軌（農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量）。當前6頁，總共46頁。例如：葡萄應(yīng)有成分指標

項目指標總酸（以檸檬酸計）％≤0.7

可溶性固形物％≥20

固酸比≥28當前7頁，總共46頁。項目 指標mg/kg 項目 指標mg/kg砷（以As計）≤0.2 鉛（以Pb計）≤0.2 鎘（以Cd計） ≤0.01 汞（以Hg計） ≤0.005

六六六≤0.05滴滴滴 ≤0.05敵敵畏 ≤0.05樂果 ≤0.05氟（以F計） ≤0.5 當前8頁，總共46頁。四、綠色食品微生物學(xué)要求產(chǎn)品的微生物學(xué)特性必須保證。

有害微生物污染指標必須嚴于國家標準的限定，達到或接近同類產(chǎn)品的國外先進標準或國際標準。當前9頁，總共46頁。第二節(jié)綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗一、綠色食品產(chǎn)品感官檢驗

二、綠色食品產(chǎn)品理化檢驗

三、綠色食品產(chǎn)品衛(wèi)生檢測當前10頁，總共46頁。一、綠色食品產(chǎn)品感官檢驗1、食品產(chǎn)品感官檢驗的原則依據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《綠色食品產(chǎn)品標準》《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》當前11頁，總共46頁。2、綠色食品產(chǎn)品感官檢驗的指標外觀形態(tài)、色澤橫徑當前12頁，總共46頁。3、綠色食品產(chǎn)品感官檢驗的方法3.1視覺檢驗即用肉眼觀察食品的形態(tài)特征。通過色澤可判斷水果、蔬菜的成熟狀況和新鮮程度；透光感可以判斷飲料的清澈與渾濁。視覺不宜在燈光下進行，因為燈光會給食品造成假象，給視覺檢驗帶來錯覺。當前13頁，總共46頁。3.2聽覺檢驗敲擊食品，通過聲音判斷品質(zhì)。3.3嗅覺檢驗在進行嗅覺檢驗時，可取少許樣品在干潔凈的手掌上摩擦，再嗅檢。當前14頁，總共46頁。3.4味覺檢驗味覺是由舌面和口腔內(nèi)味覺細胞（味蕾）產(chǎn)生的，基本味有酸、甜、苦、咸四種，其余味覺都是由基本味覺組成的混合味覺。

若連續(xù)檢驗幾種樣品，應(yīng)先檢驗味淡的，后檢驗味濃的，且每品嘗一種樣品后，都要用溫水漱口，以減少相互影響。對已有腐敗跡象的食品，不要進行味覺檢驗。當前15頁，總共46頁。3.5觸覺檢測通過被檢物作用于觸覺感受器官所引起的反應(yīng)來評價食品的方法稱為觸覺檢驗。當前16頁，總共46頁。二、綠色食品產(chǎn)品理化檢驗食品的營養(yǎng)成分和有害成分。當前17頁，總共46頁。三、綠色食品產(chǎn)品衛(wèi)生檢測主要包括農(nóng)藥殘留檢測獸藥殘留檢測重金屬殘留檢測當前18頁，總共46頁。檢測的特點：殘留分析測定的物質(zhì)一般在10-9至10-15克，一次成功的分析需要對許多參數(shù)的正確理解。樣品用藥歷史的未知性和樣品種類的多樣性，造成了分析過程的復(fù)雜性。待測品種的不斷增多，對殘留分析提出了越來越高的技術(shù)要求。當前19頁，總共46頁。1、農(nóng)藥殘留檢測1.1農(nóng)藥殘留的來源施藥后直接污染從環(huán)境中吸收通過食物鏈污染當前20頁，總共46頁。1.2常用農(nóng)藥的危害有機氯農(nóng)藥是一類應(yīng)用最早的高效廣譜殺蟲劑，主要品種有DDT和六六六。有機氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)相當穩(wěn)定,有機氯一旦污染土壤,長期滯留,半衰期長達數(shù)年,最長達30年之久。有機氯農(nóng)藥通過大氣漂移污染環(huán)境和食品,致使生長在人跡罕至的北極的北極熊和南極的企鵝其體內(nèi)殘留有DDT。當前21頁，總共46頁。對人體的危害通過食物進入人體后，代謝緩慢，主要蓄積于脂肪組織，其次為肝、腎、脾和腦組織，還可隨乳汁排出、并能通過胎盤對人體產(chǎn)生各種影響。當前22頁，總共46頁。有機磷農(nóng)藥農(nóng)作物中有機磷農(nóng)藥主要來自噴灑直接污染,也可從土壤中吸收。特點毒性較高，使用時應(yīng)注意安全。在環(huán)境中易降解。中毒后易解毒。當前23頁，總共46頁。1.3農(nóng)藥的檢測樣品采集樣品預(yù)處理樣品的制備分析測定

當前24頁，總共46頁。常用的檢測方法氣相色譜法高效液相色譜法生物測定當前25頁，總共46頁。2、獸藥殘留檢測2.1獸藥殘留主要原因臨床用藥錯誤不遵守休藥期規(guī)定，在休藥期內(nèi)提前屠宰動物濫用抗生素、使用違禁藥物或未經(jīng)批準的藥物、飼料添加劑。獸藥生產(chǎn)商違反規(guī)定生產(chǎn)獸藥為逃避屠宰前檢查，使用藥物掩飾臨床癥狀飼料在加工、儲運的過程中受到藥物、化學(xué)物的污染當前26頁，總共46頁。2.2常見獸藥檢測抗生素類藥物殘留四環(huán)素、青霉素等當前27頁，總共46頁。2.3重金屬測定來源一部分來自于農(nóng)作物對重金屬元素的富集，另一部分則來自于食品生產(chǎn)加工、貯藏運輸過程中出現(xiàn)的污染。主要針對汞、鉛等對人體有害的金屬元素。限量（P208表9-12）檢測（P209表9-13）當前28頁，總共46頁。2.4微生物檢測檢測指標菌落總數(shù)大腸桿菌群致病菌檢測方法（P209表9-14）當前29頁，總共46頁。2.5食品添加劑檢測

檢測項目：糖精鈉、苯甲酸、山梨酸、亞硝酸根和合成色素限量（P210表9-15）檢測方法（P210表9-16）當前30頁，總共46頁。2.6轉(zhuǎn)基因檢測當前31頁，總共46頁。第三節(jié)綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系一、ISO9000質(zhì)量保證標準體系

二、食品良好操作規(guī)范(GMP)

三、危害分析和關(guān)鍵控制點體系(HACCP)當前32頁，總共46頁。一、ISO9000質(zhì)量保證標準體系INTERNATIONALORGANIZATIONFORSTANDARDIZATION根據(jù)ISO9000—1給出的定義，ISO9000族是指“由ISO／TC176技術(shù)委員會制定的所有國際標準”。由ISO／TC176技術(shù)委員會制定并已由ISO(國標準化組織)正式頒布的國際標準有19項，我國已全部將其等同轉(zhuǎn)化為我國國家標準。當前33頁，總共46頁。

1、ISO9000系列標準的構(gòu)成

質(zhì)量術(shù)語標準質(zhì)量保證模式標準質(zhì)量保證要求標準質(zhì)量管理指南標準質(zhì)量技術(shù)指南標準當前34頁，總共46頁。2、ISO9000實施的意義有利于企業(yè)增強效益和擴大市場份額；有利于進入國際市場和消除國際貿(mào)易壁壘；有利于節(jié)省第二方審核的精力和費用；有利于增強產(chǎn)品在市場中的競爭力；有效地避免產(chǎn)品責任糾紛；有利于國際間的經(jīng)濟合作和技術(shù)交流。當前35頁，總共46頁。二、食品良好操作規(guī)范(GMP)

(goodmanufacturingpractice)是一種特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量和安全的自主性管理制度。GMP的重點是：確認食品生產(chǎn)過程安全性；防止異物、毒物、微生物污染食品；有雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的損失；標簽的管理；生產(chǎn)記錄、報告的存檔以及建立完善的管理制度；當前36頁，總共46頁。三、危害分析和關(guān)鍵控制點體系(HACCP)危害分析和關(guān)鍵控制點體系（HazardAnalysisCriticalControlPoint）是一個預(yù)防性的、用于保護食品，防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來分析食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過采取有效的預(yù)防控制措施，對各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施嚴格的監(jiān)控，從而實現(xiàn)對食品安全危害的有效控制。當前37頁，總共46頁。3.1實施HACCP體系的基本原則進行危害分析；確定關(guān)鍵控制點（CCPs）；確定關(guān)鍵限值；建立監(jiān)控程序；建立糾偏行動計劃；建立記錄保持程序；建立驗證程序。當前38頁，總共46頁。

3.2制定HACCP計劃的步驟成立HACCP小組，確定內(nèi)審員名單。完整描述最終產(chǎn)品

確定預(yù)期用途和消費者

建立流程圖確認生產(chǎn)流程實施危害分析當前39頁，總共46頁。⑦確定關(guān)鍵控制點⑧確定關(guān)鍵控制點臨界限值⑨確定關(guān)鍵控制點的檢測系統(tǒng)⑩建立糾正措施⑾確定證明程序⑿記錄和保存文檔當前40頁，總共46頁。3.3實施HACCP的意義高效性通用性科學(xué)性預(yù)防性可操作性可樹立消費者的信心全面性協(xié)調(diào)性當前41頁，總共46頁。第十章綠色食品市場體系建設(shè)與監(jiān)管當前42頁，總共46頁。主要內(nèi)容第一節(jié)綠色食品市場體系的構(gòu)成與特點第二節(jié)綠色食品市場體系建設(shè)第三節(jié)綠色食品市場營銷第四節(jié)綠色食品市場監(jiān)管當前43頁，總共46頁。第一節(jié)綠色食品市場體系的構(gòu)成與特點一、綠色食品市場體系的特點結(jié)構(gòu)完整功能專業(yè)機制