食堂安全管理年終工作總結(jié)2023年

第23頁共23頁食堂安全?管理年終?工作總結(jié)?2023?年光陰?似箭，日?月如梭轉(zhuǎn)?眼間__?__即將?接近尾聲?，馬上伴?著圣誕節(jié)?的喜慶和?元旦的氣?息，__?__年的?鐘聲即將?敲響。首?先，我預(yù)?祝大家新?年快樂、?工作順利?！回首_?___年?，在各位?領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)?懷指導(dǎo)下?，在廣大?同事的支?持下，作?為一名廚?師長兼廚?師，我始?終堅持以?身作則，?高標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求、?團(tuán)結(jié)和帶?領(lǐng)食堂員?工，堅持?以大局為?重，服從?組織安排?，干一行?愛一行，?以自己的?實際行動?抓好食堂?管理，保?證工作正?常動轉(zhuǎn)，?為領(lǐng)導(dǎo)和?員工提供?精美、可?口的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，我?們還開墾?出來好幾?畝地，種?植蔬菜，?飼養(yǎng)牛，?羊，雞，?鴨等。加?飯菜的花?色品種，?做到主副?食合理搭?配，降低?損耗，節(jié)?約成本。?溫暖服務(wù)?的理念，?全心全意?為___?_服務(wù)。?在___?_年里，?食堂共接?待外部用?餐___?_次，共?計___?_人次，?并受到領(lǐng)?導(dǎo)及客人?的一致好?評?，F(xiàn)將?一年來的?具體工作?總結(jié)如下?：一、?工作方面?我現(xiàn)擔(dān)?任食堂主?管兼食堂?烹調(diào)工作?。我在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下集?思廣益、?制定較合?理的工作?計劃。首?先在節(jié)約?支出的情?況下，吃?飽吃好不?浪費，并?在技術(shù)上?不斷提高?自己的烹?飪技術(shù)。?在實踐中?我不斷探?索，讓領(lǐng)?導(dǎo)和員工?都能吃上?香甜可口?的飯菜。?二、管?理方面?首先，對?廚房從業(yè)?人員定期?培訓(xùn)和指?導(dǎo)，杜絕?在操作過?程中的重?大失誤，?比如燒傷?，燙傷等?。結(jié)合員?工實際情?況加強(qiáng)素?質(zhì)教育，?對操作人?員進(jìn)行有?針對性的?廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常?激勵他們?把工作看?作是自己?的事業(yè)。?經(jīng)過努力?，員工整?體素質(zhì)得?以提高；?注重儀表?、遵守廚?房規(guī)章制?度、勞動?紀(jì)律、不?缺勤、不?曠工、不?遲到、不?早退；現(xiàn)?在，我們?已經(jīng)形成?了一個和?諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、?創(chuàng)新的團(tuán)?隊。三?、質(zhì)量方?面菜肴?質(zhì)量是食?堂得以新?鮮、實惠?的核心。?作為廚師?長，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?，保證食?材，新鮮?、不腐爛?、不變質(zhì)?。還要確?保員工的?用餐衛(wèi)生?、可口嚴(yán)?防食物中?毒，拒絕?霉變，過?期食品。?其次，增?加飯菜的?花色品種?，做到主?、副食合?理搭配。?四、衛(wèi)?生方面?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生安全法?》，認(rèn)真?抓好食品?衛(wèi)生安全?工作，把?食品加工?的各個環(huán)?節(jié)。按規(guī)?定，每個?員工都必?須對各自?的衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，對?操作間進(jìn)?行每兩天?消毒一次?廚房用?具也必須?存放在固?定位置；?另外，庫?房、保鮮?柜、冷凍?箱等原料?存放地也?進(jìn)行定期?的溫度和?濕度測量?。我們利?用一切可?以利用的?力量，確?保食品衛(wèi)?生安全，?防止食物?腐爛，造?成不必要?的浪費。?五、成?本方面?在確保不?超支、不?浪費、而?且菜肴質(zhì)?量的情況?下，降低?損耗、節(jié)?約成本、?始終是我?們追求的?一個重要?目標(biāo)之一?。作為廚?師長，在?平時的工?作中也總?結(jié)出一些?降低成本?的新方法?。如：隨?時掌握庫?存狀況、?堅決執(zhí)行?“先進(jìn)先?出”原則?，把存貨?時間較長?的原料盡?快投入使?用；研制?無成本菜?品，以降?低成本。?綜上所?述，在本?年度，通?過團(tuán)隊的?共同努力?，我們在?廚房管理?方面取得?了顯著成?效；在菜?品創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)量?、成本控?制、員工?素質(zhì)提高?等方面都?取得相當(dāng)?高的成績?。當(dāng)然，?我們還存?在不足。?請領(lǐng)導(dǎo)和?同事監(jiān)督?指正，我?也深感我?肩負(fù)工作?的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性?。經(jīng)過?一年多的?努力，在?原有的工?作基礎(chǔ)上?，嚴(yán)格要?求自己和?幫廚人員?，在以后?的工作中?找出不足?，保留好?的傳統(tǒng)。?今后，我?一定會帶?領(lǐng)我們的?團(tuán)隊不斷?努力，接?受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新?，烹飪更?精美好吃?的的菜肴?。辭舊?迎新之際?，我們將?在___?_年的基?礎(chǔ)上，繼?續(xù)加強(qiáng)管?理、質(zhì)量?衛(wèi)生監(jiān)控?和成本控?制，同時?要改進(jìn)自?己的工作?思路，考?察新的菜?品，加快?菜肴的創(chuàng)?新?？?之，今后?的工作中?，不斷地?鞭策自己?并充實能?量，提高?自身素質(zhì)?、營養(yǎng)知?識和烹飪?水平，以?適應(yīng)時代?和企業(yè)的?發(fā)展，與?公司共同?成長。我?相信，我?們的團(tuán)隊?一定能走?向一個成?功喜悅收?獲的__?__。?我深信在?____?、___?_的領(lǐng)導(dǎo)?下，在全?體員工的?不懈努力?下，根據(jù)?企業(yè)文化?、企業(yè)精?神、企業(yè)?宗旨、企?業(yè)目標(biāo)為?依據(jù)，一?步一個腳?印踏踏實?實前進(jìn)，?____?必須一定?會發(fā)展的?會越來越?好。食?堂安全管?理年終工?作總結(jié)2?023年?（二）?時間過得?真快，茫?茫碌碌中?已近年末?，轉(zhuǎn)眼間?我接管食?堂的時間?又過了一?年了。?回顧過去?的每一天?，我作為?一名食堂?管理員，?深感到責(zé)?任的重大?，工作壓?力之沉重?。因為我?所從事的?工作質(zhì)量?，很有可?能會影響?到全體職?工的身心?健康。所?以，為了?揚長避短?，今后能?把工作干?得更好，?現(xiàn)就一年?來的工作?情況總結(jié)?如下：?第一、作?為食堂自?然是離不?開飲食，?食堂是每?個人生活?中不可缺?少的一部?分，假如?我們離開?了吃的東?西是不可?能生存下?去，所以?作為單位?的食堂這?也是很重?要的。作?為食堂管?理員更應(yīng)?多為的飲?食著想，?為保證每?位學(xué)生的?身心健康?而考慮。?第二、?作為一個?集體食堂?，食品衛(wèi)?生安全是?關(guān)系到每?一位學(xué)生?身體健康?的大事。?首先，我?們要求每?位食堂工?作人員上?崗前，都?要進(jìn)行上?崗前的體?檢，對體?檢不合格?者不於上?崗。食堂?是學(xué)生用?餐的地方?，也是對?疾病最為?敏感的地?方，為了?使全體職?工都能心?情舒暢的?放心用餐?，作為食?堂的工作?人員，我?有責(zé)任有?義務(wù)搞好?食堂的衛(wèi)?生工作。?不定期對?工作人員?進(jìn)行思想?教育、貫?徹落實食?品衛(wèi)生法?的要求等?。通過學(xué)?習(xí)，提高?工作人員?在工作中?的服務(wù)質(zhì)?量和意識?。切實做?好食堂的?食品衛(wèi)生?、餐具的?“一洗、?二沖、三?消毒”工?作，工作?臺做到隨?用隨清，?每周對廚?房一次大?清掃。如?發(fā)現(xiàn)工作?中有不到?位之處立?即指出，?勒令改正?及時到位?。全體工?作人員能?夠認(rèn)真做?好本職工?作，明確?職責(zé)、各?司其職、?服從分配?、隨叫隨?到，保證?了職工的?工作正常?運轉(zhuǎn)。再?就是每天?，我一有?空閑，就?下廚房巡?視，與食?堂人員取?得溝通聯(lián)?系，對食?堂工作方?面的所需?或不足，?作詳細(xì)了?解，如有?不周，及?時作好調(diào)?控。如衛(wèi)?生情況：?由于用餐?人數(shù)多，?前段時期?食堂人員?不定，使?大家身心?疲憊，有?時沒能夠?及時、徹?底地將衛(wèi)?生打掃干?凈，物品?的擺放也?不夠整齊?。為了及?時調(diào)整好?工作人員?的心態(tài)改?變當(dāng)前狀?況，我親?自為他們?出謀劃策?，親臨廚?房，指揮?他們或配?合他們一?起工作。?使天花板?、墻壁、?灶臺、蒸?箱等煥然?一新，地?面、庫房?等一塵不?染。廚房?有了明顯?改觀，良?好的工作?環(huán)境使全?體工作人?員更加心?情舒暢，?干勁更足?；同樣，?良好的餐?飲環(huán)境，?也給就餐?人員帶來?了愉悅。?第三、?把住食品?進(jìn)貨也非?常重要。?一百多人?用餐需要?經(jīng)常外出?采購各種?食品，如?：肉、菜?、蛋、禽?、主、副?食等。由?我和采購?員一同去?采購，嚴(yán)?把沒有“?檢疫證”?、“食品?衛(wèi)生許可?證”的食?品一律不?采購，存?放時間長?的、變質(zhì)?變味的統(tǒng)?統(tǒng)拒之門?外，嚴(yán)防?食物重毒?事件的發(fā)?生，切實?保證每位?職工的身?體健康。?在此期間?在我食堂?用餐的人?員及職工?無發(fā)生任?何腸道疾?病和食物?中毒事故?。食品衛(wèi)?生方面做?到不能長?期存放的?蔬菜食品?每日采購?、可長期?存放的食?品定期采?購。第?四、一年?來接待了?，大小用?餐共計十?余次。及?時、準(zhǔn)確?、順利地?完成了用?餐接待工?作，給各?級領(lǐng)導(dǎo)留?下了良好?的印象。?同時確保?了職工的?正常就餐?。食堂?安全管理?年終工作?總結(jié)20?23年（?三）_?___就?在忙碌的?工作中悄?然飛逝，?盤點__?__，對?我而言是?有意義，?有價值，?有收獲的?一年，很?榮幸在第?一季度本?食堂獲得?了和諧餐?廳的榮譽?，那時候?就時常告?誡自己，?鞭策我們?的團(tuán)隊，?榮譽對我?們而言不?僅僅是一?種認(rèn)可，?更重要的?是一種責(zé)?任，是對?員工，對?企業(yè)對自?己的責(zé)任?，只有肩?負(fù)起這個?責(zé)任，我?們才有資?格引領(lǐng)我?們的員工?隊伍，才?無愧于公?司賦予我?們的管理?職責(zé)。從?____?年進(jìn)入_?___和?公司管理?食堂以來?，一步一?步走過來?，離不開?領(lǐng)導(dǎo)的幫?助同事的?支持和員?工的合作??，F(xiàn)將這?一年來的?工作總結(jié)?如下：?一、__?__工作?總結(jié)1?、人事維?護(hù)__?__年_?___月?____?號接手_?___食?堂內(nèi)的時?候，當(dāng)時?老員工_?___人?，一年多?過去，現(xiàn)?在留下的?老員工尚?有___?_人，老?員工穩(wěn)定?率為__?__%，?培養(yǎng)前廳?領(lǐng)班一名?，西餐廚?師一名，?灶頭一名?，收銀員?一名，正?因為有了?這樣一批?骨干力量?的存在，?讓我們食?堂經(jīng)受住?了一次又?一次的考?驗和挑戰(zhàn)?，顧客就?餐人數(shù)不?斷被刷新?，營業(yè)數(shù)?據(jù)也成倍?的增長。?2、菜?肴質(zhì)量?上半年因?為廚房人?員不固定?，加之西?餐廚師的?離職，一?度造成菜?肴質(zhì)量的?下滑，燒?焦燒糊現(xiàn)?象比較嚴(yán)?重，兩次?營運考核?均提出了?整改意見?，讓我們?感受到了?莫大的壓?力，后經(jīng)?過努力協(xié)?調(diào)，廚師?長現(xiàn)場操?作，手把?手的指導(dǎo)?，終于控?制住菜肴?質(zhì)量下滑?的局面，?重新贏回?了顧客的?信賴。?3、服務(wù)?質(zhì)量因?我們餐廳?是屬于內(nèi)?部食堂性?質(zhì)的餐廳?，就餐人?員時間段?集中，高?峰期壓力?空前巨大?，加之員?工基本屬?于___?_歲以上?的阿姨在?操作，相?對而言對?于菜臺7?步曲，收?銀4步曲?掌握的不?是很好，?可是我們?務(wù)求對顧?客一定要?做到有問?必答。態(tài)?度友好。?4、安?全生產(chǎn)?縱觀一年?以來，值?得高興的?是本餐廳?無一起安?全事故的?發(fā)生，這?離不開上?級領(lǐng)導(dǎo)的?一再要求?和重視，?也充分體?現(xiàn)了員工?的自我防?范意識比?較強(qiáng)5?、食品安?全因為?就餐群體?的特殊性?，人員集?中，覆蓋?面廣，為?防止食品?安全事故?的發(fā)生。?我們及時?成立了食?品安全自?查小組，?店經(jīng)理全?面負(fù)責(zé)把?關(guān)制，廚?師長廚房?全面負(fù)責(zé)?把關(guān)制，?領(lǐng)班銷售?全面負(fù)責(zé)?把關(guān)制。?財務(wù)索證?儲存把關(guān)?負(fù)責(zé)制，?做到責(zé)任?明確。詳?盡到人。?同時建立?了菜品留?樣機(jī)制，?每天專人?負(fù)責(zé)留樣?，專人負(fù)?責(zé)追蹤，?店經(jīng)理檢?查監(jiān)督，?務(wù)必杜絕?一切食品?安全事故?的發(fā)生。?二、在?菜譜的安?排方面?1、首先?對大多數(shù)?人的飲食?習(xí)慣做到?心中有數(shù)?，有的制?訂每天菜?譜，因為?食堂就餐?的人較多?，不能_?___%?的達(dá)到人?人滿意，?但能保證?____?%以上的?人員滿意?。2、?大家喜歡?的菜品，?在不增加?費用的前?提下，可?以多采購?一點，采?用較貴的?菜和一般?價格的菜?合理搭配?，做到同?一菜品一?個月最多?吃兩次。?新鮮蔬菜?每個星期?也能保證?一次。?3、合理?利用菜品?的多種用?途，不浪?費任何一?種菜品，?如燉蘿卜?時，蘿卜?皮和蘿卜?幫可以做?成泡菜，?白菜幫大?家都不喜?歡吃，但?做成泡菜?大家就喜?歡吃了；?泡菜除了?涼拌，還?可以回鍋?，也是一?道非常不?錯的佐飯?菜；芹菜?葉子可以?涼拌，可?以和紅蘿?卜一起炒?；員工的?菜品豐富?了，同時?費用也就?降下來了?三、加?強(qiáng)衛(wèi)生管?理，增強(qiáng)?憂患意識?食堂衛(wèi)?生是隱患?的源泉、?發(fā)源地。?在衛(wèi)生管?理上我們?堅持每周?工作例會?，做到警?鐘長鳴，?增強(qiáng)職工?的憂患意?識，盡可?能地把隱?患扼制在?萌芽狀態(tài)?；我們要?求每一位?職工必須?做到：?（1）注?意個人衛(wèi)?生，勤理?發(fā)、勤剪?指甲、勤?換衣服、?勤洗澡，?不留長發(fā)?、小胡子?，開飯先?洗手。?（2）食?堂內(nèi)外實?行定人、?定點、定?時間、定?要求。必?須做到每?日清掃，?對每日產(chǎn)?生的垃圾?雜物，日?產(chǎn)日清隨?時打掃。?周末進(jìn)行?大掃除。?各種餐?具、籠布?、機(jī)械等?要洗刷干?凈，做到?木見本色?，鐵見光?，用后擺?列整齊，?生熟用具?嚴(yán)格分開?，不得混?用。開?飯時不準(zhǔn)?吸煙，不?準(zhǔn)面向食?品說話、?咳嗽等。?食堂全體?工作人員?能夠認(rèn)真?做好本職?工作，明?確職責(zé)、?各司其職?、服從分?配、隨叫?隨到，保?證了食堂?工作正常?運轉(zhuǎn)。?盡管如此?，由于本?人水平有?限，有許?多工作做?的不足，?仍然還存?在一定的?差距，對?食堂管理?還不夠精?通，這也?證實了我?在食堂管?理方面上?的欠缺，?我會在接?下來的工?作中，加?大力度對?自身的管?理及素質(zhì)?的學(xué)習(xí)，?規(guī)劃好等?等。同時?，我們食?堂對照衛(wèi)?生要求，?還應(yīng)進(jìn)一?步完善軟?硬件建設(shè)?，對食品?的采購、?物品的損?耗加以控?制，確保?職工吃到?價廉放心?的食品。?我深深感?到食堂管?理工作是?一項長期?、細(xì)致、?艱苦的工?作，只有?認(rèn)真、踏?實地做好?工作，才?能保質(zhì)保?量、萬無?一失。?總之，食?堂工作正?在日漸步?入正?；?，正規(guī)化?，優(yōu)質(zhì)化?，食堂工?作人員也?正在不斷?努力，逐?步形成一?個愛崗、?敬業(yè)、務(wù)?實、奉獻(xiàn)?與合作的?團(tuán)隊，共?同為項目?事業(yè)的發(fā)?展而默默?奉獻(xiàn)。?食堂安全?管理年終?工作總結(jié)?2023?年（四）?我校嚴(yán)?格貫徹執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?，加強(qiáng)飲?食衛(wèi)生管?理，辦好?學(xué)生食堂?，并在實?踐中不斷?完善管理?的各項規(guī)?章制度。?使我校食?堂管理做?到科學(xué)化?、規(guī)范化?、制度化?。下面就?一年來食?堂管理工?作總結(jié)如?下：一?、領(lǐng)導(dǎo)重?視，認(rèn)識?到位1?、建立領(lǐng)?導(dǎo)小組?學(xué)校食堂?從開辦之?日起，學(xué)?校就組織?了強(qiáng)有力?的班子對?食堂進(jìn)行?科學(xué)化管?理，由校?長任組長?，分管副?校長任副?組長，學(xué)?校工會主?席、后勤?負(fù)責(zé)人、?學(xué)生家長?委員會為?成員的管?理領(lǐng)導(dǎo)小?組，重點?抓食堂規(guī)?范化的管?理和食品?衛(wèi)生安全?，做到有?目標(biāo)、有?計劃、有?重點、有?措施，層?層落實責(zé)?任。2?、食堂工?作重中之?重民以?食為天，?食以衛(wèi)為?先，以人?為本，健?康第一，?以讓學(xué)生?吃得營養(yǎng)?、吃的健?康、吃的?安全為宗?旨，是學(xué)?校食堂管?理工作的?重中之重?。我校有?近___?_名師生?在學(xué)校食?堂就餐，?食堂服務(wù)?質(zhì)量的好?壞，直接?關(guān)系到師?生的生活?質(zhì)量、健?康質(zhì)量，?直接關(guān)系?青少年的?健康成長?，關(guān)系到?學(xué)校的穩(wěn)?定和發(fā)展?，涉及到?千家萬戶?。為此，?我校高度?重視食堂?食品衛(wèi)生?管理工作?，牢固樹?立安全第?一、衛(wèi)生?第一、健?康第一、?質(zhì)量第一?的思想，?實行全方?位的管理?和強(qiáng)有力?的監(jiān)督，?為全校師?生提供一?流的服務(wù)?，讓學(xué)生?滿意，讓?家長放心?。我們在?食堂管理?方面不斷?探索，建?立了一套?科學(xué)規(guī)范?的管理機(jī)?制，贏得?了社會的?認(rèn)可。?二、建立?健全管理?制度，加?強(qiáng)食堂膳?食管理?1、健全?規(guī)章制度?健全的?規(guī)章制度?，是實施?科學(xué)管理?的基礎(chǔ)，?食堂管理?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生法》、?《學(xué)校衛(wèi)?生工作條?例》等法?律法規(guī)，?在此基礎(chǔ)?上，學(xué)校?制定了《?____?學(xué)校食堂?食品安全?責(zé)任制度?》、《_?___食?堂衛(wèi)生檢?查制度》?、《__?__食堂?衛(wèi)生檢查?制度》、?《___?_食物中?毒應(yīng)急處?理制度》?、《__?__食品?衛(wèi)生安全?管理制度?》以及《?____?餐廳管理?員崗位職?責(zé)》等一?系列規(guī)章?制度，建?立健全各?崗位職責(zé)?，各崗位?管理制度?，進(jìn)一步?明確了崗?位職責(zé)和?食品衛(wèi)生?操作規(guī)程?，對環(huán)境?衛(wèi)生、食?品衛(wèi)生和?個人衛(wèi)生?都做出了?詳細(xì)的規(guī)?定，做到?食品衛(wèi)生?管理有章?可循，有?規(guī)可依。?2、強(qiáng)?化流程管?理進(jìn)貨?、倉儲、?加工、出?售是食堂?操作的主?要流程，?必須強(qiáng)化?管理。在?這一過程?中，我們?注意把好?三關(guān)：第?一關(guān)是把?好進(jìn)貨，?我們食堂?主要原料?、輔料均?采用定點?、合同制?進(jìn)貨，合?同中有明?確的質(zhì)量?要求，附?有供貨商?的身份證?復(fù)印件、?詳細(xì)家庭?住址、聯(lián)?系方式，?每天由管?理員、廚?師長、倉?庫保管員?負(fù)責(zé)驗貨?，采取看?（生產(chǎn)日?期、合格?證、質(zhì)量?檢測報告?、包裝情?況、有無?變質(zhì)、發(fā)?芽、是否?新鮮等）?、聞（有?無異味等?）方式把?住進(jìn)貨關(guān)?；凡遇五?一、十一?等大假返?校，假前?余下的作?料等要全?面更換；?食堂進(jìn)貨?必須登記?驗收，并?作好進(jìn)貨?入庫登記?。建立了?三人簽字?制度及購?物索證、?索票制度?。第二?關(guān)，加工?嚴(yán)格按操?作規(guī)程，?每天的蔬?菜要入水?浸泡半小?時以上，?去殘留農(nóng)?藥或菜蟲?等，加工?時不重復(fù)?使用油料?，加工儲?藏場所無?關(guān)人員不?得進(jìn)出，?做好食品?留樣。?第三關(guān)，?食品分餐?關(guān)，食品?分餐，嚴(yán)?格按食品?衛(wèi)生安全?要求做到?三防：一?防食物酸?變，腐爛?，變質(zhì)及?污染食品?，一旦發(fā)?現(xiàn)，立即?嚴(yán)厲處理?。二防他?人投毒，?在食品衛(wèi)?生管理中?，食堂管?理人員對?各個環(huán)節(jié)?的有效監(jiān)?督，嚴(yán)禁?非操作人?員進(jìn)入食?堂，從時?間上和空?間上拒絕?了投毒事?件的發(fā)生?。三防疾?病流行傳?染，堅持?每餐餐具?專人操作?，采用物?理消毒，?并做好餐?具的保潔?工作，防?止交叉污?染。定期?做好滅蠅?、滅蚊、?滅蟑螂、?滅鼠的工?作，切斷?傳染源，?保證師生?健康。?3、建立?監(jiān)督機(jī)制?為了加?大對食堂?食品衛(wèi)生?監(jiān)督力度?，成立了?管理機(jī)構(gòu)?，組建了?食堂管理?領(lǐng)導(dǎo)小組?，負(fù)責(zé)食?堂日常管?理工作，?檢查、監(jiān)?督、試嘗?、留樣、?填表和食?堂檔案。?學(xué)校食堂?管理領(lǐng)導(dǎo)?小組不定?期對食堂?工作情況?進(jìn)行抽查?，還在師?生開展民?議測評，?發(fā)現(xiàn)問題?及時解決?。形成了?管理部門?、教師、?學(xué)生，對?學(xué)校食堂?管理全方?位監(jiān)督，?起到了積?極作用。?三、提?高從業(yè)人?員素質(zhì)，?樹立服務(wù)?意識1?、嚴(yán)格用?工制度?食堂從業(yè)?人員與學(xué)?校簽訂用?工合同，?明確了甲?乙雙方的?權(quán)利和義?務(wù)以及工?資待遇等?，在選聘?員工時，?學(xué)校注重?思想政治?素質(zhì)，業(yè)?務(wù)技術(shù)能?力，事業(yè)?責(zé)任心，?組成一支?具有凝聚?力和創(chuàng)造?力的食堂?飲食從業(yè)?人員隊伍?。2、?加強(qiáng)培訓(xùn)?，提高從?業(yè)人員素?質(zhì)上崗?前員工必?須進(jìn)行崗?前培訓(xùn)，?學(xué)習(xí)相關(guān)?的法律、?法規(guī)條例?和學(xué)校食?堂的各項?規(guī)章制度?，提高從?業(yè)人員的?法律意識?和食品衛(wèi)?生安全意?識，堅持?每周召開?食堂管理?人員會議?，每個月?食堂從業(yè)?人員人自?主學(xué)習(xí)三?小時以上?，并進(jìn)行?了階段性?考核，成?績不合格?者不準(zhǔn)上?崗。對新?進(jìn)人員個?人健康檢?查，對未?體檢的不?能上崗，?對身體不?合格堅決?不準(zhǔn)上崗?，不穿工?作服的堅?決不準(zhǔn)上?崗，并建?立個人檔?案資料，?通過崗前?培訓(xùn)和加?強(qiáng)學(xué)習(xí)，?提高了從?業(yè)人員的?素質(zhì)，深?化了服務(wù)?意識，提?高了服務(wù)?水平和質(zhì)?量，滿足?了師生的?需求，為?學(xué)校的發(fā)?展提供了?強(qiáng)有力的?后勤保證?。3、?提高意識?，精心打?造優(yōu)質(zhì)服?務(wù)品牌?學(xué)校根據(jù)?學(xué)生好動?且自我約?束、自我?管理、自?立自理的?能力相對?較差的特?點，學(xué)校?推出了學(xué)?生就餐時?固定座位?，餐廳管?理員負(fù)責(zé)?管理模式?，保證學(xué)?生吃上熱?的飯菜、?避免學(xué)生?燙傷，了?解學(xué)生就?餐情況、?糾正偏食?、及時發(fā)?現(xiàn)學(xué)生有?無身體不?適應(yīng)等。?中學(xué)生?活是孩子?健康成長?的重要階?段，學(xué)生?膳食多樣?化，并保?證質(zhì)量，?保證了學(xué)?生成長中?所需的營?養(yǎng)。編制?好一周的?菜譜，菜?譜要求搭?配要符合?營養(yǎng)要求?，注重菜?品的多樣?性，一周?菜譜不重?樣。為了?保證質(zhì)量?，我們還?隨時接受?家長的監(jiān)?督，家長?在子女在?校的任何?一天來到?學(xué)校，都?可以檢查?我們是否?按菜譜安?排菜品，?也可以在?食堂與子?女就餐。?我校食?堂建設(shè)和?管理工作?在各級領(lǐng)?導(dǎo)的正確?指導(dǎo)下，?取得了一?定的成績?，在今后?工作，我?們將進(jìn)一?步把學(xué)校?食堂衛(wèi)生?安全管理?工作，長?期不懈地?抓好，努?力提高食?堂服務(wù)質(zhì)?量和服務(wù)?水平，為?師生的身?體健康，?為學(xué)校的?教學(xué)工作?做好保障?，讓學(xué)生?滿意，讓?家長放心?。食堂?安全管理?年終工作?總結(jié)20?23年（?五）時?間過得真?快，忙忙?碌碌中，?一學(xué)年又?即將過去??；仡?過去的每?一天，我?作為一名?分管學(xué)校?食堂工作?者，深深?感到責(zé)任?的重大，?工作壓力?之沉重。?因為我所?從事的工?作，管理?的質(zhì)量，?很有可能?會影響到?師生的身?心健康。?所以，為?了揚長避?短，以后?能把工作?做得更好?，在此，?我將對本?學(xué)年的食?堂工作作?如下總結(jié)?。第一?、嚴(yán)格把?好食堂衛(wèi)?生關(guān)，因?為這是關(guān)?系到每一?位師生身?體健康的?大事。首?先，要求?每位食堂?工作人員?，每年都?要進(jìn)行上?崗前的體?檢。其次?，不定期?對工作人?員進(jìn)行思?想教育，?貫徹落實?《食品衛(wèi)?生法》規(guī)?定的各項?要求。通?過學(xué)習(xí)，?提高工作?人員在工?作中的服?務(wù)質(zhì)量和?意識。切?實做好我?校食堂的?食品衛(wèi)生?各項工作?、餐具的?“一洗、?二沖、三?消毒”工?作，工作?臺做到隨?用隨清，?砧板葷、?素、生、?熟要分開?，每天對?廚房間都?要進(jìn)行大?清掃。如?發(fā)現(xiàn)工作?中有不到?位之處立?即指出，?勒令改正?及時到位?。全體工?作人員能?夠認(rèn)真做?好本職工?作，明確?職責(zé)、各?司其職、?服從分配?、隨叫隨?到，保證?了食堂工?作的正常?運轉(zhuǎn)。?第二、嚴(yán)?格把好食?品安全關(guān)?，每學(xué)期?都要和食?堂工作人?員一起學(xué)?習(xí)《食品?衛(wèi)生法》?，提高每?位工作人?員的思想?上認(rèn)識。?還制定了?各項規(guī)章?制度并上?墻，完善?了食物中?毒防治預(yù)?案，從制?度上保障?學(xué)校食堂?的安全和?規(guī)范。定?時定期對?食堂工作?人員進(jìn)行?法律法規(guī)?、工作規(guī)?范的培訓(xùn)?，做到以?法律法規(guī)?為準(zhǔn)繩。?還非常重?視食堂內(nèi)?部管理，?在科學(xué)化?、規(guī)范化?、制度化?和嚴(yán)格管?理上下功?夫。力求?把基礎(chǔ)管?理工作做?扎實，做?全面，做?到時時有?規(guī)范，事?事有規(guī)范?。食品衛(wèi)?生工作中?，緊緊圍?繞以“三?防”為重?點（防中?毒、防投?毒、防病?毒）。?第三、嚴(yán)?格把好食?品進(jìn)貨關(guān)?，采購工?作中嚴(yán)把?“五關(guān)”?即：嚴(yán)格?進(jìn)貨渠道?關(guān)，物品?進(jìn)庫驗收?關(guān)，操作?程序規(guī)范?關(guān)，飲食?衛(wèi)生安全?關(guān)，食品?存放儲存?關(guān)。在驗?收中對不?合格的食?品進(jìn)行堅?決的抵制?和退貨，?不收不進(jìn)?質(zhì)量不合?格的物品?。同時讓?全體工作?人員參與?，全員監(jiān)?督，責(zé)任?到人，檢?查到位，?記載詳實?。確保進(jìn)?貨質(zhì)量，?把一切不?安全因素?都堵在校?園外。?第四、盡?力把好燒?菜技術(shù)關(guān)?，在對食?堂人員加?強(qiáng)檢查督?促、培養(yǎng)?她們良好?衛(wèi)生意識?和習(xí)慣和?燒菜質(zhì)量?的同時，?經(jīng)常聽取?師生的意?見，每月?召開一次?食堂工作?會議，修?改并確定?好每月（?____?周）的菜?單，每周?菜譜力求?達(dá)到豐富?多樣，不?斷改善飯?菜質(zhì)量。?經(jīng)常督促?食堂人員?燒好菜，?提高炊事?人員的技?術(shù)與技能?。使每天?的飯菜力?求達(dá)到“?色、香、?味”俱全?，讓師生?吃得營養(yǎng)?，吃得安?心。本?年度，我?校食堂在?市衛(wèi)生監(jiān)?督所多次?檢查與多?次隨機(jī)抽?測中，衛(wèi)?生合格率?都達(dá)；在?創(chuàng)建省級?平安學(xué)校?中，我校?食堂獲得?了專家的?好評；在?市級食堂?評比中獲?A級食堂?稱號。在?市衛(wèi)生監(jiān)?督所對全?市餐飲業(yè)?食品安全?與衛(wèi)生評?比中，獲?優(yōu)秀榮譽?稱號。食?堂管理工?作任重而?道遠(yuǎn)，但?我堅信，?在學(xué)校領(lǐng)?導(dǎo)的關(guān)心?和監(jiān)督下?，在全體?教師的配?合下，在?食堂工作?人員的共?同努力下?，我校食?堂一定會?越辦越好?。食堂?安全管理?年終工作?總結(jié)20?23年（?六）光?陰似箭，?日月如梭?轉(zhuǎn)眼間_?___即?將接近尾?聲，馬上?伴著圣誕?節(jié)的喜慶?和元旦的?氣息，_?___年?的鐘聲即?將敲響。?首先，我?預(yù)祝大家?新年快樂?、工作順?利!回首?____?年，在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)懷指導(dǎo)?下，在廣?大同事的?支持下，?作為一名?廚師長兼?廚師，我?始終堅持?以身作則?，高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要求?、團(tuán)結(jié)和?帶領(lǐng)食堂?員工，堅?持以大局?為重，服?從組織安?排，干一?行愛一行?，以自己?的實際行?動抓好食?堂管理，?保證工作?正常動轉(zhuǎn)?，為領(lǐng)導(dǎo)?和員工提?供精美、?可口的菜?肴和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)，?我們還開?墾出來好?幾畝地，?種植蔬菜?，飼養(yǎng)牛?，羊，雞?，鴨等。?加飯菜的?花色品種?，做到主?副食合理?搭配，降?低損耗，?節(jié)約成本?。溫暖服?務(wù)的理念?，全心全?意為服務(wù)?。在__?__年里?，食堂共?接待外部?用餐12?1次，共?計107?7人次，?并受到領(lǐng)?導(dǎo)及客人?的一致好?評?，F(xiàn)將?一年來的?具體工作?總結(jié)如下?：一、?工作方面?我現(xiàn)擔(dān)?任食堂主?管兼食堂?烹調(diào)工作?。我在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下集?思廣益、?制定較合?理的工作?計劃。首?先在節(jié)約?支出的情?況下，吃?飽吃好不?浪費，并?在技術(shù)上?不斷提高?自己的烹?飪技術(shù)。?在實踐中?我不斷探?索，讓領(lǐng)?導(dǎo)和員工?都能吃上?香甜可口?的飯菜。?二、管?理方面?首先，對?廚房從業(yè)?人員定期?培訓(xùn)和指?導(dǎo)，杜絕?在操作過?程中的重?大失誤，?比如燒傷?，燙傷等?。結(jié)合員?工實際情?況加強(qiáng)素?質(zhì)教育，?對操作人?員進(jìn)行有?針對性的?廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常?激勵他們?把工作看?作是自己?的事業(yè)。?經(jīng)過努力?，員工整?體素質(zhì)得?以提高;?注重儀表?、遵守廚?房規(guī)章制?度、勞動?紀(jì)律、不?缺勤、不?曠工、不?遲到、不?早退;現(xiàn)?在，我們?已經(jīng)形成?了一個和?諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、?創(chuàng)新的團(tuán)?隊。三?、質(zhì)量方?面菜肴?質(zhì)量是食?堂得以新?鮮、實惠?的核心。?作為廚師?長，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?，保證食?材，新鮮?、不腐爛?、不變質(zhì)?。還要確?保員工的?用餐衛(wèi)生?、可口嚴(yán)?防食物中?毒，拒絕?霉變，過?期食品。?其次，增?加飯菜的?花色品種?，做到主?、副食合?理搭配。?四、衛(wèi)?生方面?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生安全法?》，認(rèn)真?抓好食品?衛(wèi)生安全?工作，把?食品加工?的各個環(huán)?節(jié)。按規(guī)?定，每個?員工都必?須對各自?的衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，對?操作間進(jìn)?行每兩天?消毒一次?廚房用?具也必須?存放在固?定位置;?另外，庫?房、保鮮?柜、冷凍?箱等原料?存放地也?進(jìn)行定期?的溫度和?濕度測量?。我們利?用一切可?以利用的?力量，確?保食品衛(wèi)?生安全，?防止食物?腐爛，造?成不必要?的浪費。?五、成?本方面?在確保不?超支、不?浪費、而?且菜肴質(zhì)?量的情況?下，降低?損耗、節(jié)?約成本、?始終是我?們追求的?一個重要?目標(biāo)之一?。作為廚?師長，在?平時的工?作中也總?結(jié)出一些?降低成本?的新方法?。如：隨?時掌握庫?存狀況、?堅決執(zhí)行?“先進(jìn)先?出”原則?，把存貨?時間較長?的原料盡?快投入使?用;研制?無成本菜?品，以降?低成本。?綜上所?述，在本?年度，通?過團(tuán)隊的?共同努力?，我們在?廚房管理?方面取得?了顯著成?效;在菜?品創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)量?、成本控?制、員工?素質(zhì)提高?等方面都?取得相當(dāng)?高的成績?。當(dāng)然，?我們還存?在不足。?請領(lǐng)導(dǎo)和?同事監(jiān)督?指正，我?也深感我?肩負(fù)工作?的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性?。經(jīng)過?一年多的?努力，在?原有的工?作基礎(chǔ)上?，嚴(yán)格要?求自己和?幫廚人員?，在以后?的工作中?找出不足?，保留好?的傳統(tǒng)。?今后，我?一定會帶?領(lǐng)我們的?團(tuán)隊不斷?努力，接?受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新?，烹飪更?精美好吃?的的菜肴?。辭舊?迎新之際?，我們將?在___?_年的基?礎(chǔ)上，繼?續(xù)加強(qiáng)管?理、質(zhì)量?衛(wèi)生監(jiān)控?和成本控?制，同時?要改進(jìn)自?己的工作?思路，考?察新的菜?品，加快?菜肴的創(chuàng)?新?？?之，今后?的工作中?，不斷地?鞭策自己?并充實能?量，提高?自身素質(zhì)?、營養(yǎng)知?識和烹飪?水平，以?適應(yīng)時代?和企業(yè)的?發(fā)展，與?公司共同?成長。我?相信，我?們的團(tuán)隊?一定能走?向一個成?功喜悅收?獲的__?__。?我深信在?總、總的?領(lǐng)導(dǎo)下，?在全體員?工的不懈?努力下，?根據(jù)企業(yè)?文化、企?業(yè)精神、?企業(yè)宗旨?、企業(yè)目?標(biāo)為依據(jù)?，一步一?個腳印踏?踏實實前?進(jìn)，必須?一定會發(fā)?展的會越?來越好。?食堂安?全管理年?終工作總?結(jié)202?3年（七?）時間?過得真快?，茫茫碌?碌中已近?年末，轉(zhuǎn)?眼間我接?管食堂的?時間又過?了一年了??；仡?過去的每?一天，我?作為一名?食堂管理?員，深感?到責(zé)任的?重大，工?作壓力之?沉重。因?為我所從?事的工作?質(zhì)量，很?有可能會?影響到全?體職工的?身心健康?。所以，?為了揚長?避短，今?后能把工?作干得更?好，現(xiàn)就?一年來的?工作情況?總結(jié)如下?：第一?、作為食?堂自然是?離不開飲?食，食堂?是每個人?生活中不?可缺少的?一部分，?假如我們?離開了吃?的東西是?不可能生?存下去，?所以作為?單位的食?堂這也是?很重要的?。作為食?堂管理員?更應(yīng)多為?的飲食著?想，為保?證每位學(xué)?生的身心?健康而考?慮。第?二、作為?一個集體?食堂，食?品衛(wèi)生安?全是關(guān)系?到每一位?學(xué)生身體?健康的大?事。首先?，我們要?求每位食?堂工作人?員上崗前?，都要進(jìn)?行上崗前?的體檢，?對體檢不?合格者不?於上崗。?食堂是學(xué)?生用餐的?地方，也?是對疾病?最為敏感?的地方，?為了使全?體職工都?能心情舒?暢的放心?用餐，作?為食堂的?工作人員?，我有責(zé)?任有義務(wù)?搞好食堂?的衛(wèi)生工?作。不定?期對工作?人員進(jìn)行?思想教育?、貫徹落?實食品衛(wèi)?生法的要?求等。通?過學(xué)習(xí)，?提高工作?人員在工?作中的服?務(wù)質(zhì)量和?意識。切?實做好食?堂的食品?衛(wèi)生、餐?具的“一?洗、二沖?、三消毒?”工作，?工作臺做?到隨用隨?清，每周?對廚房一?次大清掃?。如發(fā)現(xiàn)?工作中有?不到位之?處立即指?出，勒令?改正及時?到位。全?體工作人?員能夠認(rèn)?真做好本?職工作，?明確職責(zé)?、各司其?職、服從?分配、隨?叫隨到，?保證了職?工的工作?正常運轉(zhuǎn)?。再就是?每天，我?一有空閑?，就下廚?房巡視，?與食堂人?員取得溝?通聯(lián)系，?對食堂工?作方面的?所需或不?足，作詳?細(xì)了解，?如有不周?，及時作?好調(diào)控。?如衛(wèi)生情?況：由于?用餐人數(shù)?多，前段?時期食堂?人員不定?，使大家?身心疲憊?，有時沒?能夠及時?、徹底地?將衛(wèi)生打?掃干凈，?物品的擺?放也不夠?整齊。為?了及時調(diào)?整好工作?人員的心?態(tài)改變當(dāng)?前狀況，?我親自為?他們出謀?劃策，親?臨廚房，?指揮他們?或配合他?們一起工?作。使天?花板、墻?壁、灶臺?、蒸箱等?煥然一新?，地面、?庫房等一?塵不染。?廚房有了?明顯改觀?，良好的?工作環(huán)境?使全體工?作人員更?加心情舒?暢，干勁?更足;同?樣，良好?的餐飲環(huán)?境，也給?就餐人員?帶來了愉?悅。第?三、把住?食品進(jìn)貨?也非常重?要。一百?多人用餐?需要經(jīng)常?外出采購?各種食品?，如：肉?、菜、蛋?、禽、主?、副食等?。由我和?采購員一?同去采購?，嚴(yán)把沒?有“檢疫?證”、“?食品衛(wèi)生?許可證”?的食品一?律不采購?，存放時?間長的、?變質(zhì)變味?的統(tǒng)統(tǒng)拒?之門外，?嚴(yán)防食物?重毒事件?的發(fā)生，?切實保證?每位職工?的身體健?康。在此?期間在我?食堂用餐?的人員及?職工無發(fā)?生任何腸?道疾病和?食物中毒?事故。食?品衛(wèi)生方?面做到不?能長期存?放的蔬菜?食品每日?采購、可?長期存放?的食品定?期采購。?第四、?一年來接?待了，大?小用餐共?計十余次?。及時、?準(zhǔn)確、順?利地完成?了用餐接?待工作，?給各級領(lǐng)?導(dǎo)留下了?良好的印?象。同時?確保了職?工的正常?就餐。?食堂安全?管理年終?工作總結(jié)?2023?年（八）?___?_就在忙?碌的工作?中悄然飛?逝，盤點?____?，對我而?言是有意?義，有價?值，有收?獲的一年?，很榮幸?在第一季?度本食堂?獲得了和?諧餐廳的?榮譽，那?時候就時?常告誡自?己，鞭策?我們的團(tuán)?隊，榮譽?對我們而?言不僅僅?是一種認(rèn)?可，更重?要的是一?種責(zé)任，?是對員工?，對企業(yè)?對自己的?責(zé)任，只?有肩負(fù)起?這個責(zé)任?，我們才?有資格引?領(lǐng)我們的?員工隊伍?，才無愧?于公司賦?予我們的?管理職責(zé)?。從__?__年進(jìn)?入和公司?管理食堂?以來，一?步一步走?過來，離?不開領(lǐng)導(dǎo)?的幫助同?事的支持?和員工的?合作?，F(xiàn)?將這一年?來的工作?總結(jié)如下?：一、?____?工作總結(jié)?1、人?事維護(hù)?____?年月號接?手食堂內(nèi)?的時候，?當(dāng)時老員?工22人?，一年多?過去，現(xiàn)?在留下的?老員工尚?有12人?，老員工?穩(wěn)定率為?54.5?%，培養(yǎng)?前廳領(lǐng)班?一名，西?餐廚師一?名，灶頭?一名，收?銀員一名?，正因為?有了這樣?一批骨干?力量的存?在，讓我?們食堂經(jīng)?受住了一?次又一次?的考驗和?挑戰(zhàn)，顧?客就餐人?數(shù)不斷被?刷新，營?業(yè)數(shù)據(jù)也?成倍的增?長。2?、菜肴質(zhì)?量上半?年因為廚?房人員不?固定，加?之西餐廚?師的離職?，一度造?成菜肴質(zhì)?量的下滑?，燒焦燒?糊現(xiàn)象比?較嚴(yán)重，?兩次營運?考核均提?出了整改?意見，讓?我們感受?到了莫大?的壓力，?后經(jīng)過努?力協(xié)調(diào)，?廚師長現(xiàn)?場操作，?手把手的?指導(dǎo)，終?于控制住?菜肴質(zhì)量?下滑的局?面，重新?贏回了顧?客的信賴?。3、?服務(wù)質(zhì)量?因我們?餐廳是屬?于內(nèi)部食?堂性質(zhì)的?餐廳，就?餐人員時?間段集中?，高峰期?壓力空前?巨大，加?之員工基?本屬于3?5歲以上?的阿姨在?操作，相?對而言對?于菜臺7?步曲，收?銀4步曲?掌握的不?是很好，?可是我們?務(wù)求對顧?客一定要?做到有問?必答。態(tài)?度友好。?4、安?全生產(chǎn)?縱觀一年?以來，值?得高興的?是本餐廳?無一起安?全事故的?發(fā)生，這?離不開上?級領(lǐng)導(dǎo)的?一再要求?和重視，?也充分體?現(xiàn)了員工?的自我防?范意識比?較強(qiáng)5?、食品安?全因為?就餐群體?的特殊性?，人員集?中，覆蓋?面廣，為?防止食品?安全事故?的發(fā)生。?我們及時?成立了食?品安全自?查小組，?店經(jīng)理全?面負(fù)責(zé)把?關(guān)制，廚?師長廚房?全面負(fù)責(zé)?把關(guān)制，?領(lǐng)班銷售?全面負(fù)責(zé)?把關(guān)制。?財務(wù)索證?儲存把關(guān)?負(fù)責(zé)制，?做到責(zé)任?明確。詳?盡到人。?同時建立?了菜品留?樣機(jī)制，?每天專人?負(fù)責(zé)留樣?，專人負(fù)?責(zé)追蹤，?店經(jīng)理檢?查監(jiān)督，?務(wù)必杜絕?一切食品?安全事故?的發(fā)生。?二、在?菜譜的安?排方面?1、首先?對大多數(shù)?人的飲食?習(xí)慣做到?心中有數(shù)?，有的制?訂每天菜?譜，因為?食堂就餐?的人較多?，不能1?00%的?達(dá)到人人?滿意，但?能保證8?0%以上?的人員滿?意。2?、大家喜?歡的菜品?，在不增?加費用的?前提下，?可以多采?購一點，?采用較貴?的菜和一?般價格的?菜合理搭?配，做到?同一菜品?一個月最?多吃兩次?。新鮮蔬?菜每個星?期也能保?證一次。?3、合?理利用菜?品的多種?用途，不?浪費任何?一種菜品?，如燉蘿?卜時，蘿?卜皮和蘿?卜幫可以?做成泡菜?，白菜幫?大家都不?喜歡吃，?但做成泡?菜大家就?喜歡吃了?;泡菜除?了涼拌，?還可以回?鍋，也是?一道非常?不錯的佐?飯菜;芹?菜葉子可?以涼拌，?可以和紅?蘿卜一起?炒;員工?的菜品豐?富了，同?時費用也?就降下來?了三、?加強(qiáng)衛(wèi)生?管理，增?強(qiáng)憂患意?識食堂?衛(wèi)生是隱?患的源泉?、發(fā)源地?。在衛(wèi)生?管理上我?們堅持每?周工作例?會，做到?警鐘長鳴?，增強(qiáng)職?工的憂患?意識，盡?可能地把?隱患扼制?在萌芽狀?態(tài);我們?要求每一?位職工必?須做到：?（1）?注意個人?衛(wèi)生，勤?理發(fā)、勤?剪指甲、?勤換衣服?、勤洗澡?，不留長?發(fā)、小胡?子，開飯?先洗手。?（2）?食堂內(nèi)外?實行定人?、定點、?定時間、?定要求。?必須做到?每日清掃?，對每日?產(chǎn)生的垃?圾雜物，?日產(chǎn)日清?隨時打掃?。周末進(jìn)?行大掃除?。各種?餐具、籠?布、機(jī)械?等要洗刷?干凈，做?到木見本?色，鐵見?光，用后?擺列整齊?，生熟用?具嚴(yán)格分?開，不得?混用。?開飯時不?準(zhǔn)吸煙，?不準(zhǔn)面向?食品說話?、咳嗽等?。食堂全?體工作人?員能夠認(rèn)?真做好本?職工作，?明確職責(zé)?、各司其?職、服從?分配、隨?叫隨到，