2023年酒飲料精制茶制造考試歷年難點(diǎn)與易錯(cuò)點(diǎn)考核試題2答案解析

2023年酒飲料精制茶制造考試歷年難點(diǎn)與易錯(cuò)點(diǎn)考核試題答案解析預(yù)祝考試順利！第1套一.綜合考試題庫(共25題)1.[單選題]A型感官品評又叫作()。

A.消費(fèi)者型感官品評

B.2型感官品評

C.分析型感官品評

D.偏愛型感官品評

正確答案:C

分析型感官品評

解析：C

2.[單選題]當(dāng)顧客消費(fèi)完離開時(shí),茶藝師應(yīng)注意().

A.沒有消費(fèi)的顧客不必道別

B.邊道別邊接待新的顧客

C.道別不失真誠

D.由于顧客太多不必道別

正確答案:C

道別不失真誠

解析：C

3.[單選題]隨機(jī)找一組消費(fèi)者，依照自己的喜好，將3～4個(gè)啤酒樣品進(jìn)行排序，這種方法稱為()調(diào)查測試。

A.可飲性

B.飲后感

C.偏愛性

D.廣泛性

正確答案:C

偏愛性

解析：C

4.[單選題]()組分的分解產(chǎn)物是構(gòu)成麥汁浸出物的主要部分。

A.淀粉

B.蛋白質(zhì)

C.纖維素

D.脂肪酸

正確答案:A

淀粉

解析：A

5.[單選題]典型的調(diào)酒杯容量為()毫升。

A.265

B.448—476

C.240

D.316—396

正確答案:B

448—476

解析：B

6.[判斷題]隨機(jī)找一些消費(fèi)者，依照自己的喜好對3～4個(gè)樣品進(jìn)行排序，稱為偏愛性調(diào)查測試。

正確答案:

解析：√

7.[判斷題]人的味覺比嗅覺敏銳得多。

正確答案:

解析：×

8.[單選題]作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，瓶酒貯藏柜應(yīng)放置在().

A.裝飾物(ornament)配料盒上面

B.廢物箱(litterbin)下面

C.后吧

D.前吧

正確答案:C

后吧

解析：C

9.[單選題]利口酒由蒸餾酒或葡萄酒加入()經(jīng)過蒸餾，浸泡等過程生產(chǎn)而成得一種甜化、加香的配制酒。

A.精白大米

B.甘蔗汁

C.糖漿

D.加味材料

正確答案:D

加味材料

解析：D

10.[單選題]餐后雞尾酒通常()。

A.酒精含量較高，口味較辛辣

B.色彩艷麗，口味較辛辣

C.含糖分較少，口味或酸或干烈

D.口味較甜，是餐后佐助甜品

正確答案:D

口味較甜，是餐后佐助甜品

解析：D

11.[單選題]茶藝師在接待外賓時(shí)，要以（）的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意(shouldbenoticed)維護(hù)國格和人格。

A.“中國茶藝師”

B.“外交官”

C.“主人翁”

D.“民間外交官”

正確答案:D

“民間外交官”

解析：D

12.[單選題]接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用()，以示尊重。

A.右手

B.左手

C.單手

D.雙手

正確答案:D

雙手

解析：D

13.[判斷題]感官品評的排序法(順位品評法)適合作為工廠的質(zhì)量控制方法。

正確答案:

解析：×

14.[單選題]進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí)，應(yīng)先女士、后男士，()方向依次進(jìn)行。

A.先客人、后主人的次序按順時(shí)針(clockwise)

B.先主人、后客人的次序按順時(shí)針(clockwise)

C.先客人、后主人的次序按逆時(shí)針

D.先主人、后客人的次序按逆時(shí)針

正確答案:A

先客人、后主人的次序按順時(shí)針

解析：A

15.[單選題]按照國際慣例，一瓶750毫升的威士忌酒的實(shí)際可售份數(shù)為()。

A.24

B.36

C.13

D.14

正確答案:A

24

解析：A

16.[單選題]根據(jù)國際調(diào)酒師協(xié)會(huì)(IBA)的規(guī)定，調(diào)制雞尾酒時(shí)應(yīng)首先放入所需的()。

A.碎冰或大冰塊

B.金酒

C.伏特加(vodka)

D.輔料

正確答案:D

輔料

解析：D

17.[單選題]以下中不能被酵母發(fā)酵的糖類物質(zhì)是()。

A.糊精

B.單糖

C.雙糖

D.麥芽三糖

正確答案:A

糊精

解析：A

18.[判斷題]有味物質(zhì)在口腔里維持一段時(shí)間(aperiod)后，感覺強(qiáng)度會(huì)發(fā)生變化。

正確答案:

解析：√

19.[單選題]珍珠洋蔥、芹菜在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于()裝飾物。

A.點(diǎn)綴型

B.實(shí)用型

C.特殊風(fēng)味的果蔬

D.調(diào)料

正確答案:C

特殊風(fēng)味的果蔬

解析：C

20.[單選題]FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為()

A.過濾式咖啡機(jī)(coffeemaker)

B.全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)(coffeemaker)

C.壓力式咖啡機(jī)(coffeemaker)

D.滴濾式咖啡機(jī)(coffeemaker)

正確答案:B

全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)

解析：B

21.[單選題]()是酒吧的調(diào)酒用具之一。

A.冷卻機(jī)

B.導(dǎo)管

C.吧匙

D.貯冰柜

正確答案:C

吧匙

解析：C

22.[單選題]在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行開瓶時(shí),(),左手中指逆時(shí)針(invertedhour)方向打開瓶蓋。

A.用左臂夾住瓶身

B.用右臂夾住瓶身

C.左手拿住瓶身

D.右手拿住瓶身

正確答案:D

右手拿住瓶身

解析：D

23.[單選題]關(guān)于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是()

A.將所有杯具置于溫杯盤上

B.將所有杯具置于服務(wù)托盤上

C.將備用杯具置于溫杯盤上

D.將備用杯具置于服務(wù)托盤上

正確答案:C

將備用杯具置于溫杯盤上

解析：C

24.[單選題]二甲基硫味的閾值為()，對啤酒質(zhì)量很有影響。

A.30mg/L

B.30μg/L

C.30ng/L

D.70μg/L

正確答案:B

30μg/L

解析：B

25.[單選題]()茶藝的程序共為16道。

A.梅花三弄

B.茉莉花茶

C.白族三道茶

D.安溪烏龍茶

正確答案:D

安溪烏龍茶

解析：D

第2套一.綜合考試題庫(共25題)1.[單選題]產(chǎn)自法國的()通常翻譯成中文是君度。

A.Hine

B.Dask

C.Cointreau

D.Dunhill

正確答案:C

Cointreau

解析：C

2.[判斷題]舌后兩側(cè)對咸味最敏感，舌前兩側(cè)對酸味最敏感。

正確答案:

解析：×

3.[單選題]Burgundy產(chǎn)區(qū)用于釀制紅葡萄酒的主要葡萄品種是()

A.Gamay、PinotNior

B.CabernetSauvignon、Merlot

C.Syrah

D.Chardonnay

正確答案:A

Gamay、PinotNior

解析：A

4.[單選題]()工藝可以發(fā)送酒質(zhì)，使酒進(jìn)一步(further)成熟，逐漸變得醇厚、柔和。

A.蒸餾

B.發(fā)酵

C.糖化

D.陳化

正確答案:D

陳化

解析：D

5.[單選題]六大類成品茶的分類依據(jù)是()

A.茶樹品種

B.生長地帶

C.采摘季度

D.加工工藝

正確答案:D

加工工藝

解析：D

6.[單選題]蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。

A.紫薇泉

B.鳴弦泉

C.招隱泉

D.安平泉

正確答案:D

安平泉

解析：D

7.[判斷題]目前國際上多以α一酸為計(jì)算基礎(chǔ)來表示酒花添加量。

正確答案:

解析：√

8.[判斷題]風(fēng)味物質(zhì)的閾值不是一個(gè)固定的值，會(huì)隨條件而變。

正確答案:

解析：√

9.[判斷題]調(diào)酒高級技師要能夠?qū)扑侠矶▋r(jià)。

正確答案:

解析：√

10.[單選題]客人進(jìn)店時(shí)，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是()

A.您好，歡迎光臨

B.您好，請問需要什么?

C.您好，請問需要幫助嗎?

D.您好，您需要點(diǎn)單嗎?

正確答案:A

您好，歡迎光臨

解析：A

11.[判斷題]酒花油中的香葉烯含量是作為區(qū)別香型花和苦型花種類的因素之一，苦型花的香葉烯含量相對高于香型花。

正確答案:

解析：√

12.[判斷題]氧化的α一酸在275nm處有較高吸光度。

正確答案:

解析：√

13.[單選題]含糖量為每公升17-35克的香檳酒(champagne)屬于()

A.ExtraSec

B.ExtraBrut

C.Sec

D.DemiSec

正確答案:C

Sec

解析：C

14.[單選題]抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為（）。

A.5%；

B.7%；

C.8%；

D.10%。

正確答案:A

5%；

解析：A

15.[單選題]進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí)，()的地方。

A.杯把向左，咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把

B.杯把向前，咖啡勺放在盤上靠近杯把

C.杯把向后，咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把

D.杯把向右，咖啡勺放在盤上靠近杯把

正確答案:D

杯把向右，咖啡勺放在盤上靠近杯把

解析：D

16.[判斷題]酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

正確答案:

解析：√

17.[單選題]標(biāo)有“Blancdeblanc”的香檳酒是用()葡萄釀造的。

A.Koomry

B.Chardonnay

C.Syrah

D.CabernetSauvignon

正確答案:B

Chardonnay

解析：B

18.[單選題]最常用的量杯組合的型號是()。

A.19毫升和39毫升

B.20毫升和66毫升

C.28毫升和45毫升

D.10毫升和20毫升

正確答案:C

28毫升和45毫升

解析：C

19.[單選題]雙手搖壺的操作要領(lǐng)是()。

A.兩臂略抬起，手腕呈“Z”型搖壺

B.壺頭朝外，手腕呈“S”型搖壺

C.兩臂略抬起，手腕呈三角型搖壺

D.壺頭朝外，手腕呈“Z”型搖壺

正確答案:C

兩臂略抬起，手腕呈三角型搖壺

解析：C

20.[判斷題]乙偶姻和雙乙酰實(shí)是同一物質(zhì)。

正確答案:

解析：×

21.[單選題]在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)應(yīng)提前()將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。

A.3分鐘

B.5分鐘

C.10分鐘

D.20分鐘

正確答案:D

20分鐘

解析：D

22.[單選題]()是社會(huì)組織有目的地運(yùn)用傳播手段,與公眾進(jìn)行雙向溝通,塑造其良好形象的具有藝術(shù)性的管理職能。

A.廣告宣傳

B.客戶交流

C.禮貌禮儀

D.公共關(guān)系

正確答案:D

公共關(guān)系

解析：D

23.[判斷題]酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、雞尾酒(cocktail)廊、服務(wù)性酒吧和宴會(huì)酒吧。

正確答案:

解析：√

24.[判斷題]酒會(huì)準(zhǔn)備的酒杯數(shù)量要充足，一般是根據(jù)酒會(huì)人數(shù)，按1:6的比例準(zhǔn)備，即每人6只酒杯。

正確答案:

解析：×

25.[判斷題]如果想知道某個(gè)品評團(tuán)體的識別閾值，則以超過三分之一人數(shù)以上的識別閾值來定義。

正確答案:

解析：×

第3套一.綜合考試題庫(共25題)1.[單選題]糖粉、豆蔻粉、桂皮在經(jīng)過加工后做成的裝飾物(ornament)屬于()裝飾物(ornament)。

A.特殊風(fēng)味的果蔬

B.實(shí)用型

C.點(diǎn)綴型

D.調(diào)料

正確答案:D

調(diào)料

解析：D

2.[單選題]從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營的角度看，酒吧是提供()以利潤為目的，做有計(jì)劃經(jīng)營的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。

A.中式菜肴及飲品

B.西式菜肴

C.中式菜肴

D.服務(wù)及飲品

正確答案:D

服務(wù)及飲品

解析：D

3.[判斷題]調(diào)酒師要專心工作，不用回答客人不關(guān)工作的問題。

正確答案:

解析：×

4.[單選題]保證飯店中所有酒吧處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)，是()。

A.酒吧領(lǐng)班的責(zé)任

B.服務(wù)領(lǐng)班的義務(wù)

C.酒吧主管的職務(wù)要求

D.酒吧經(jīng)理的主要職責(zé)

正確答案:D

酒吧經(jīng)理的主要職責(zé)

解析：D

5.[單選題]()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A.河水

B.雪水

C.湖水

D.自來水

正確答案:B

雪水

解析：B

6.[單選題]DryMartini的載杯是()

A.雞尾酒杯

B.卡倫杯

C.古典杯

D.海波杯

正確答案:A

雞尾酒杯

解析：A

7.[判斷題]合格的品評員一定要具備良好的識別和判斷能力(judgingability)，表達(dá)能力并不重要。

正確答案:

解析：×

8.[判斷題]酒吧實(shí)行三級組織結(jié)構(gòu)體系,即酒吧人員自上而下分為領(lǐng)班、服務(wù)員和實(shí)習(xí)生三個(gè)層次。

正確答案:

解析：×

9.[單選題]洗杯機(jī)的溫度應(yīng)控制在()。

A.零上4—6攝氏度左右

B.零上10—15攝氏度

C.零下4攝氏度

D.零攝氏度

正確答案:A

零上4—6攝氏度左右

解析：A

10.[判斷題]多酚能賦予啤酒一定的醇厚性和殺口力，還具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又會(huì)導(dǎo)致啤灑口味粗糙，澀味加重。

正確答案:

解析：√

11.[單選題]在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將()先洗凈，用熱水浸泡后一分為二，再用壓榨器(presser)榨取果汁。

A.胡蘿卜、橘子、西紅柿、葡萄

B.檸檬、橘子、蘆柑

C.哈密瓜、胡蘿卜、西紅柿

D.胡蘿卜、橘子、西紅柿

正確答案:B

檸檬、橘子、蘆柑

解析：B

12.[單選題]調(diào)制雞尾酒的調(diào)制原則包括()。

A.烈酒只能與甜膩口味的酒相搭配，調(diào)和成雞尾酒

B.絕不可以將口味相近的酒和飲料互相混合調(diào)配成雞尾酒

C.烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調(diào)和成雞

D.口味不同的酒和飲料最適宜混合調(diào)配成雞尾酒

正確答案:C

烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調(diào)和成雞

解析：C

13.[單選題]小喬木型茶樹的基本特征是（）。

A.在樹冠幅度和分支部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

B.在樹冠幅度和分支部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間

C.在樹高和分支部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

D.在樹高和分支部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間

正確答案:C

在樹高和分支部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

解析：C

14.[判斷題]在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行示瓶時(shí)，應(yīng)把瓶口展示給客人。

正確答案:

解析：×

15.[判斷題]舌面上各種感受味蕾的分布不同，對各種刺激的敏感度也不同。

正確答案:

解析：√

16.[判斷題]公共關(guān)系人員應(yīng)拓寬知識面(broadentheknowledge)，做一個(gè)博古通今(eruditeandinformed)，才華橫溢的人。

正確答案:

解析：√

17.[單選題]制作500ml的冰茶用熱水沖泡時(shí)，用水量(waterconsumption)以（）為宜。

A.100ml

B.200ml

C.500ml

D.400ml

正確答案:D

400ml

解析：D

18.[單選題]()不屬于宴會(huì)酒水領(lǐng)用退還報(bào)告的內(nèi)容。

A.宴會(huì)名稱

B.宴會(huì)地點(diǎn)

C.宴會(huì)參加人員名單

D.宴會(huì)酒水品種

正確答案:C

宴會(huì)參加人員名單

解析：C

19.[判斷題]去除啤酒中的某一種次要風(fēng)味化合物，對啤酒風(fēng)味的影響察覺不到。

正確答案:

解析：×

20.[判斷題]CubaLibre的裝飾物(ornament)是青檸角。

正確答案:

解析：√

21.[單選題]乳酸麥芽中的乳酸量一般為()%。

A.0.5～0.8

B.1.5～2.5

C.5～8

D.10～12

正確答案:B

1.5～2.5

解析：B

22.[單選題]酒花中的多酚物質(zhì)和麥芽中的相比，()組分較多，因此和蛋白質(zhì)的結(jié)合力大。

A.單寧

B.單體酚

C.花色苷

D.黃酮

正確答案:A

單寧

解析：A

23.[單選題]品評時(shí)()對甜味最敏感。

A.根

B.舌前兩側(cè)

C.舌尖

D.舌后兩側(cè)

正確答案:C

舌尖

解析：C

24.[單選題]糖類按其()可分為單糖、雙糖和多糖。

A.含水量

B.物理結(jié)構(gòu)

C.晶體顆粒數(shù)量

D.化學(xué)結(jié)構(gòu)

正確答案:D

化學(xué)結(jié)構(gòu)

解析：D

25.[單選題]類黑素的反應(yīng)與pH值有關(guān)，pH為()時(shí)最有利于類黑素的形成。

A.3

B.5

C.6

D.7

正確答案:B

5

解析：B

第4套一.綜合考試題庫(共25題)1.[判斷題]多酚物質(zhì)一般以聚合指數(shù)表示其組成情況，聚合指標(biāo)高的麥芽還原能力較強(qiáng)。

正確答案:

解析：×

2.[單選題]PerfectManhattan的調(diào)制方法是()

A.搖和法

B.調(diào)和法

C.沖和法

D.壓縮法

正確答案:B

調(diào)和法

解析：B

3.[判斷題]大麥發(fā)芽過程中，酶原被激活，并形成大量的酶，產(chǎn)生各種水解酶的部位在麥粒的胚部分。

正確答案:

解析：×

4.[單選題]進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括()。

A.糖盒

B.調(diào)酒壺

C.調(diào)味瓶

D.酒單

正確答案:D

酒單

解析：D

5.[單選題]下列對男員工儀容儀表的敘述中()是符合飯店要求的。

A.不留大鬢角

B.留長指甲、留長發(fā)

C.佩戴顯眼的飾物

D.留小胡子，頭發(fā)染成彩色的

正確答案:A

不留大鬢角

解析：A

6.[判斷題]α-乙酰乳酸脫羧酶(α-acetolactatedecarboxylase)可以還原雙乙酰。

正確答案:

解析：×

7.[判斷題]旅游的基本要素是旅游者、旅游資源、旅游業(yè)。

正確答案:

解析：√

8.[單選題]在調(diào)制糖漿時(shí)，砂糖與水德標(biāo)準(zhǔn)配比為()

A.3:1

B.1:4

C.1:10

D.10：1

正確答案:A

3:1

解析：A

9.[單選題]品評員判斷時(shí)極易受到外界信號的干擾，品評中常遇到的干擾不包括以下()。

A.題目的干擾

B.優(yōu)美風(fēng)景的干擾

C.臨近人員自言自語的干擾

D.交卷后室外議論的干擾

正確答案:B

優(yōu)美風(fēng)景的干擾

解析：B

10.[判斷題]拼和時(shí)，鐵觀音可與黃金桂拼配，提高品質(zhì)。

正確答案:

解析：×

11.[判斷題]食品實(shí)行的“四隔離”包括成品與半成品的隔離。

正確答案:

解析：√

12.[判斷題]發(fā)芽過程中，有氧的情況下，碳水化合物氧化生成有機(jī)酸。

正確答案:

解析：×

13.[單選題]產(chǎn)自荷蘭的()通常翻譯成中文是蛋黃酒。

A.Hine

B.Dask

C.Advocat

D.Dunhill

正確答案:C

Advocat

解析：C

14.[判斷題]碳酸類飲料包括咖啡甘露、檸檬汁(lemonjuice)、橙汁。

正確答案:

解析：×

15.[單選題]體態(tài)語言是通過人的動(dòng)作，體態(tài)等表現(xiàn)出來的()語言。