機關食堂管理員崗位職責

機關食堂管理員崗位職責食堂管理員在科長領導下，負責食堂的管理工作，并組織全體炊管人員不斷拓寬服務范圍、提高服務質量。制定食堂管理的各項規(guī)章制度，督促炊管人員規(guī)小組工作程序，并負責檢查落實，及時處理有關問題。主持制定每周食譜，合理調配飲食結構，保障供給。經常對炊管人員進行衛(wèi)生和安全教育，認真貫徹實行《食堂衛(wèi)生法》，切實抓好食堂衛(wèi)生、服務工作，嚴防食物中毒以及各類事故的發(fā)生，確保安且經營。在不盈利的原則下，認真核算成本，加強伙食費管理，降低損耗，增加花色品種，提高飯菜質量。廣泛聽取各方面對伙食工作的意見，抓好廚師、服務員的業(yè)務技術培訓，注意協(xié)調各班組的工作，不斷提高炊管人員的素質。負責食堂內桌椅、廚具、餐具及室內裝飾的管理，為各種設備建檔案。關心職工生活，充分調動工作人員的積極性，齊心協(xié)力、開拓思路、創(chuàng)新工作。完成中心領導和科室交辦的其它工作。機關食堂安全制度全休炊管人員必須注意防火、防盜、防毒、防事故。發(fā)現(xiàn)事故苗頭立即查找原因及時處理或報有關部門，清除事故隱患。必須保證一切消防設施器材完好，經常處于良好應急狀態(tài)。3、必須保證水、電、氣和機械等廚房設備的完好運行，班組長經常檢查各種開止閥門，工作完畢后，督促關閉水閥、氣閥、鼓風機、排氣扇以及不必要的照明設施。愛護餐廳的設施，使其經常保持良好的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，及時處理，不得誤時誤事。不準帶工作人員進入廚房。不準工作人員帶病上崗。若患有傳染性疾病，應立即待崗醫(yī)治或調換工作。下班時，值班人員對安全負最終責任，必須按規(guī)定細心檢查每一處可能事故的地方（強門窗、電氣等），排除各類安全患，確保萬無一失。機關食堂班長、副班長崗位職責在管理員的領導下，認真執(zhí)行中心和總務科制定的各項規(guī)章制度，全面負責廚房的組織管理工作，根據操作程序和技術特長，做到人盡其才、合理安排。根據季節(jié)變化和市場動態(tài)，研究和探索伙食規(guī)律，有計劃地制定或調整食譜，作為領料、配料、加工及核算的依據。廣泛聽取就餐人員的意見，嚴把原料質量關，杜絕霉變劣質物品進入，改進操作方式、方法，不斷提高業(yè)務技能，伙食質量。負責原料的出庫領用工作，嚴格審核其使用情況，本著保質保量，厲行節(jié)約的原則，使物盡其用，質價相符。檢查廚房設備用轉情況和廚具、用具使用情況，督促工作人員加強安全防范意識，確保設備在良好狀態(tài)下運作。6、抓好全體人員的儀容儀表、個人衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，經常保持操作間干凈、衛(wèi)生、整潔。負責對員工進行考勤考核工作，以身作則，大膽管理，經常檢查全班人員是否堅守崗位，團結協(xié)作共同搞好食堂炊事工作。副班長在班長的領導下工作，班長不在崗時，由副班長履行班長職責。機關食堂管理制度機關食堂在管理員的具體領導下進行工作。炊事班長、副班長實行選聘制。食堂所有炊管人員實行月獎金制，每月兌現(xiàn)一次，按考核結果計發(fā)。嚴格炊管人員出勤考核制度。任何人不得遲到早退，請假必須遵守《事務中心工作人員請假制度》。請假期間不計發(fā)獎金。嚴格工作紀律、工作程序。炊事人員在工作期間嚴禁吸煙；不得帶無關人員進入操作間；不得在灶房酗酒、猜拳；不得在食堂加工私活；不得多收、少收或不收飯費；不得隨意更改飯菜價格；不得擅離職守，誤時誤事。講究衛(wèi)生，不班期間一律穿工作服，防止食物污染。炊管人員要堅持每年一次的體格檢查，并持健康證上崗。食堂、灶房要按分工落實衛(wèi)生責任，保持食堂衛(wèi)整潔。講究個人衛(wèi)生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)。實行工作考核考評制。采取內部量化考核，中心抽查，就餐人員評議等形式，對炊管人員服務態(tài)度及飯菜質量進行全面評測。炊管人員要樹立良好服務意識，要具有高度的工作責任感，嚴格履行崗位職責，不斷充實提高業(yè)務技能。每頓飯菜每個工作環(huán)節(jié)都要做到精工細做，精益求精，確保飯菜的質量。機關食堂采購員崗位職責負責食堂主副食、灶具等所需物品的采購工作要做到不誤事。與班長、保管積極配合，了解庫存需求，購買原料憑采購單保質保量。努力提高業(yè)務水平和相關知識，熟悉市場行情，采購物品要做到營養(yǎng)、衛(wèi)生、新鮮，物美價廉，擇優(yōu)節(jié)儉。嚴格遵守財務制度，克已奉公，不受賄，不拿回扣。每天清理采購物品單據，及時報銷賬物，杜絕累積條據。大宗采購必須由管理員及其他人員共同考察認定后方可購買，并做到認真采購，貨比三家。采購任務完成后，要及時在前后臺幫廚補缺。機關食堂衛(wèi)生制度炊管人員應勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，從事與飲食無關的其他活動后，應及時清洗消毒，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。工作人員進入操作間，必須穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)置帽內，進出隨手關門。不準將無關人員帶入，不準吸煙嗜酒和隨地吐痰，不準存放個人用品，不準有挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不潔不雅行為。工作人員在操作間，要生熟食定點，紅白案分區(qū)，應一揀二洗三切，去皮務凈，加工從細。不得佩戴戒指和手鐲、手鏈飾物，不得涂抹指甲油，不得將嘗過味的飯菜再倒回鍋里，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。工作人員銷售食品中互相傳接應戴一次性塑料手套，盡量使用工具，避免鬧閑談。工作人員在工作完畢后，臺案、刀具必須清洗干凈，調料、剩料歸位存貯，垃圾入桶加蓋，及時傾倒，各種用品必須擺放整潔，進然有序。機關食堂保管驗收員崗位職責負責質量、數量、價格等把關驗收工作，辦理物品入庫手續(xù)。要精選原料的理化性質，并據此作出正確的歸類存放?？茖W管理庫存物品，經常保持庫房干燥、通暢。有權抿收與采購單質、數量不相符的原料。對入庫物做到精心、細心庫房必須做到五防（防鼠、防蠅、防火、防毒、防霉爛變質），庫房不得存放私人物品、有毒或易爆物品。堅持先進先出、先零后整、易壞先用的原則。不斷翻動整理庫存物品，減少原料的不必要浪費。負責日常用品、原料的保管和領用登記工作，保持庫房衛(wèi)生，每月對庫房進行盤點，隨時掌握庫存情況，做到賬物相等、準確無誤。負責飯卡的輸入、充值工作。機關食堂炊事員崗位職責一、刻苦鉆研烹飪技術，嚴格遵守操作規(guī)程，堅守崗位，持證上網，不斷提高工作技能和烹飪水平。講究職業(yè)道