DB1306T 191 -2021香菇保鮮、烘干加工技術(shù)規(guī)程

0B39DB1306保定市地方標(biāo)準(zhǔn)DB06/T191—20212021-09-01發(fā)布2021-09-30實(shí)施保定市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)定市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。局、河北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、河北銳意智能科技有限公司、河北省圓周標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)有限公司。張春利、聶永生、王力強(qiáng)、胡雅麗。香菇冷藏保鮮、烘干加工技術(shù)規(guī)程求。用于香菇的冷藏保鮮和烘干加工。范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GBT包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB6.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GBT5009.60食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GBT43運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB96食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GBT8蔬菜塑料周轉(zhuǎn)箱GB89食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBT29-2008水果和蔬菜冷庫(kù)中物理?xiàng)l件定義和測(cè)量GB881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GBT38581-2020香菇NY/T2000水果氣調(diào)庫(kù)貯藏通則JJF1070-2005定量包裝商品凈含量計(jì)量檢測(cè)規(guī)則實(shí)施指南定義GBT件。mycotaAgaricalesOmphalotaceae.2篩選分級(jí)冷藏、冷鏈運(yùn)輸?shù)忍幚砗蟮南愎健Ｏ愎?。freshkeepingmushroom銷(xiāo)售的鮮菇。3.7處的菌肉厚度。蓋菌褶的菌膜。capopeningratiooflentinulaedodes。。4冷藏保鮮技術(shù)4.1采收mcm量以70%~85%為宜。冷藏保鮮的香菇采收原則為“宜早不宜遲”。4.7包裝般不超過(guò)總高度的80%，.3冷庫(kù)準(zhǔn)備對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行全面檢查，確保設(shè)備運(yùn)行正常。使用前對(duì)冷庫(kù)內(nèi)部進(jìn)行消毒處理，消毒方法參照NY/T2000的規(guī)定。香菇入庫(kù)前應(yīng)提前2~3天對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷，使庫(kù)內(nèi)溫度降至2℃~4℃。4.4預(yù)冷分級(jí)后的香菇轉(zhuǎn)入冷庫(kù)及時(shí)預(yù)冷，周轉(zhuǎn)箱碼放高度一般不超過(guò)4層，每批預(yù)冷入庫(kù)量不超過(guò)冷庫(kù)總?cè)萘康?/4。預(yù)冷溫度一般控制在0℃~3℃，使鮮菇中心溫度降至2℃~4℃。4.5入庫(kù).5.1入庫(kù)方式、和平面貨位圖。.5.2堆碼方式.5.3適宜貯藏量適宜的貯藏量(kg)>=庫(kù)容積(m3)?香菇單位重量(kg/m3)?70%4.6貯藏期管理.6.1溫濕度.6.2通風(fēng)換氣要防止庫(kù)內(nèi)溫、濕度的波動(dòng)過(guò)大。6.3貯藏期檢查期去除墻壁和冷凝管上的冰霜。4.8出庫(kù).9冷鏈運(yùn)輸采收h。前處理烘干前剪除菌柄基部雜質(zhì)，留1cm~2cm長(zhǎng)的菌柄，按照大小、菌蓋薄厚、含水量大小分開(kāi)。條預(yù)熱將烘箱或烘干室溫度升至35℃左右進(jìn)行預(yù)熱。5.4入烘干箱(室)cmcmcm~30控制烘干階段升溫排濕分之一，此階段一般需要8h~10h。期升至50℃后,每小時(shí)升溫1℃，溫度逐漸升至55℃~60℃，進(jìn)排氣孔關(guān)閉一半，此階段需要8h~9h。烘干期溫度控制在60℃~65℃，進(jìn)排氣孔全部關(guān)閉，回溫孔全部打開(kāi)，使熱空氣上下循環(huán)，繼續(xù)烘干1h~5質(zhì)檢菇分級(jí)級(jí)應(yīng)符