企業(yè)內(nèi)訓(xùn)餐飲服務(wù)手冊(cè)(必備)

《餐飲服務(wù)手冊(cè)》第一節(jié) 職能范圍1、編制餐飲部預(yù)算，擬定各餐廳的收入、成本、費(fèi)用和利潤計(jì)劃，報(bào)營運(yùn)總監(jiān)、總經(jīng)理審批，納入飯店預(yù)算，并組織貫徹實(shí)施。2、負(fù)責(zé)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售活動(dòng)的組織工作，包括：食品原材料的申購、驗(yàn)收、廚房生產(chǎn)加工的組織；餐廳客源市場預(yù)測(cè)經(jīng)營；餐飲產(chǎn)品的銷售和服務(wù)等工作。3、擬定餐飲產(chǎn)品的促銷計(jì)劃，實(shí)施每次促銷活動(dòng)的環(huán)境設(shè)計(jì)方案，為客人提供優(yōu)良就餐環(huán)境。4、合理地組織調(diào)配人力，制定人員招聘計(jì)劃，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)人員積極性，確保餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，滿足客人消費(fèi)需求。5、大力做好宴會(huì)推銷、預(yù)定安排、宴會(huì)活動(dòng)過程的組織工作，提高宴會(huì)質(zhì)量，增加餐飲產(chǎn)品收入，樹立飯店形象，提高飯店聲譽(yù)。6、建立健全成本核算與成本控制制度，從原料購進(jìn)、入庫、出庫、加工制作到產(chǎn)品銷售，形成成本管理體系，控制實(shí)際成本，降低消耗，提高經(jīng)理利益。第二節(jié) 崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格職 位：店長直接上級(jí)：總經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：后堂主管 /樓面經(jīng)理日 期:二0一0年五月

/樓面主管【崗位職責(zé)】全面負(fù)責(zé)餐飲部各項(xiàng)行政管理，制定并實(shí)施餐飲部計(jì)劃和預(yù)算，主持餐飲部正常工作的運(yùn)作，定期實(shí)行目標(biāo)考核：1．在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度與領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營工作，對(duì)生產(chǎn)組織、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和預(yù)算任務(wù)的完成承擔(dān)全責(zé)；2．根據(jù)公司下達(dá)的全年?duì)I業(yè)預(yù)算，分析餐飲經(jīng)營狀況，組織餐飲部管理人員制定預(yù)算分配指標(biāo)，分配給各部門并保證得到實(shí)施，使預(yù)算任務(wù)順利完成；3．主持召開餐飲部晨會(huì)，檢查各廚房及餐廳的經(jīng)營狀況和完成結(jié)果，協(xié)調(diào)各餐廳、廚房的工作環(huán)節(jié)中的存在的問題，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平、經(jīng)濟(jì)效益。4．熟悉酒店的客源市場，并有針對(duì)性的提出年度各月、各季度食品節(jié)的活動(dòng)并出好季訊菜品等宣傳資料。5．協(xié)調(diào)樓面與營銷部、客房、工程部、人資部、財(cái)務(wù)部、保安部、總經(jīng)理辦公室等的業(yè)務(wù)關(guān)系，以保證各項(xiàng)餐飲活動(dòng)得以正常完成。6．與后堂主管研究、計(jì)劃定期進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單包括節(jié)日特色菜、時(shí)令菜、特別推介菜等的菜單籌劃與設(shè)計(jì) ,不斷推出不同層次的菜肴品種以滿足客人的需求。7．負(fù)責(zé)組織、督促餐飲銷售活動(dòng)的進(jìn)行，會(huì)同餐飲銷售人員分析市場情況，提出銷售辦法、擴(kuò)大客源市場，從而保證營業(yè)收入的提高。8．掌握和控制餐飲部門成本情況，適時(shí)提出價(jià)格策略和價(jià)格調(diào)動(dòng)方案，報(bào)主管上司審批后組織實(shí)施；9．審核、批準(zhǔn)下屬部門的采購申請(qǐng)報(bào)告，物品申請(qǐng)報(bào)告，食品酒水申領(lǐng)報(bào)告，控制餐飲部門成本消耗水平和費(fèi)用開支【任職資格】文化程度：具有中專/大專以上學(xué)歷，受過旅游飯店管理專業(yè)培訓(xùn)；2．專業(yè)知識(shí)：具有餐飲管理學(xué)、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、市場營銷學(xué)等多方面的知識(shí)，熟練掌握前廳服務(wù)程序和服務(wù)技巧；3．能夠根據(jù)市場變化和顧客需求，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，善于組織和開展各種促銷活動(dòng)；4．善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工積極工作和準(zhǔn)確評(píng)估員工作績效，編制部門員工培訓(xùn)的最佳方案，能夠熟練地制作、運(yùn)用各類營業(yè)報(bào)表；5．熟悉各種零餐、自助餐的服務(wù)規(guī)程，熟悉各種會(huì)議及展覽的設(shè)計(jì)布置與安排；6．熟悉各種菜品品種的口味、特色和配料；7．了解各種顧客特別是重要顧客和老顧客的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，并建立檔案，組織有針對(duì)性的對(duì)客服務(wù)；8．熟悉餐飲經(jīng)營人事管理方面的法規(guī)和制度。崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格職 位：樓面經(jīng)理直接上級(jí)：店長督導(dǎo)下級(jí)：主管日 期:二0一0年五月【崗位職責(zé)】全面協(xié)助店長負(fù)責(zé)統(tǒng)管餐廳的工作：． 指導(dǎo)和監(jiān)督各餐廳屬下員工所有營運(yùn)工作；． 指導(dǎo)和監(jiān)督各餐廳食品的成本控制并為顧客提供高品質(zhì)的食物；． 處理有關(guān)客人對(duì)食物及服務(wù)的投訴；． 定期參加各部門協(xié)調(diào)會(huì)議，與各部門溝通協(xié)商，以利工作開展；． 每日參加餐飲會(huì)議，各餐廳管理人員檢討客人投訴傳達(dá)上司的批示，研究食品推廣及服務(wù)質(zhì)量提高等等；． 經(jīng)常檢查本部門員工的儀容儀表，檢查個(gè)餐廳的衛(wèi)生，確保用餐環(huán)境清潔及出品的衛(wèi)生安全；． 嚴(yán)格執(zhí)行上司分派的各項(xiàng)工作?！救温氋Y格】． 文化程度：具有高中以上文化程度；． 專業(yè)知識(shí)：具有旅游市場學(xué)、銷售學(xué)、社會(huì)學(xué)、飯店管理；． 工作能力：具有較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力和實(shí)際工作能力；． 熟悉飲食生產(chǎn)的全過程，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，掌握各部門的崗位職責(zé)和工作程序；．能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動(dòng)；．具有飯店預(yù)算管理知識(shí)，執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)；． 善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作，評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工培訓(xùn)計(jì)劃。崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格職務(wù)：樓面主管直接上級(jí)：樓面經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：組長日期:二0一0年五月【崗位職責(zé)】．做好樓面經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成；．發(fā)揮帶頭作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬給予幫助、輔導(dǎo)，做好現(xiàn)場培訓(xùn)，嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行服務(wù)工作；．熟悉菜牌、酒水牌、做好每餐的促銷工作；．抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工在業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)等方面的動(dòng)向；．抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生與PA主管做好清潔衛(wèi)生的協(xié)調(diào)工作；．加強(qiáng)對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況；．及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作；．做好工作日志，準(zhǔn)確交接班工作，做好工作總結(jié)。合理地分配安排當(dāng)班人員的工作；．按操作規(guī)范和工作標(biāo)準(zhǔn)檢查班內(nèi)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的水平；．針對(duì)性地對(duì)下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)的指導(dǎo)和培訓(xùn)；．嚴(yán)格執(zhí)行跟蹤檢查和現(xiàn)場管理制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并使問題及時(shí)得到完善解決，及時(shí)有效地對(duì)班員的工作進(jìn)行評(píng)估；．班前會(huì)布置工作內(nèi)容要準(zhǔn)確、明晰，對(duì)已完成的工作進(jìn)行小結(jié)；．嚴(yán)格落實(shí)交接班工作：提前到崗，作好清潔衛(wèi)生的檢查，每天要做到三交清四不走（交清設(shè)備、器具、交清需跟辦事宜、交清注意事項(xiàng)，服務(wù)工作未做好不走、衛(wèi)生工作未做好不走、遺留問題未處理好不走、接班人員未到不走；．財(cái)產(chǎn)管理制度:每班一清點(diǎn),每月總清點(diǎn),登記須明確;．管理制度:環(huán)境衛(wèi)生要整潔,食品衛(wèi)生要保質(zhì),個(gè)人衛(wèi)生要達(dá)標(biāo):． 信息反饋制度 :重視賓客要反映 ,留意同行動(dòng)態(tài),整改措施,事事須結(jié)果;． 請(qǐng)示匯報(bào)制度 :如實(shí)匯報(bào)情況,報(bào)喜也要報(bào)憂 ,執(zhí)行上司指示要徹底 ,有意見可保留 ;． 思想工作制度 :會(huì)議,培訓(xùn)灌輸與個(gè)別談心相結(jié)合 ,新觀與老傳統(tǒng)相結(jié)合 ;． 協(xié)調(diào)制度:協(xié)調(diào)好各班之間的工作 ,班內(nèi)員工之間的工作既要合理分工又須精誠配合 .【任職資格】1、文化程度：具有高中以上文化程度；2、專業(yè)知識(shí)：具有飲食管理的專業(yè)知識(shí)3、悉本部門各項(xiàng)工作流程，并能熟練操作；4、能同廚房、行政等部門配合，滿足顧客要求；有效地處理投訴，具有管理協(xié)調(diào)能力；能制定本部門培訓(xùn)計(jì)劃，親自培訓(xùn)員工；7、儀表整潔，性格外向，思維敏捷，勇挑重?fù)?dān)；8、具有善于處理人際關(guān)系和各種事件（包括突發(fā)事件）的能力做好上班人員的考勤及班前準(zhǔn)備工作；9、熟記酒單、菜單及酒水單的全部內(nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等，了解飲食服務(wù)程序和各 種特殊服務(wù)程序；10、 能與客人保持良好溝通；11、 反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活、具有良好的溝通能力，善于處理顧客實(shí)際問題；12、 能夠有效協(xié)助樓面經(jīng)理進(jìn)行各種宴會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)、會(huì)議等的設(shè)計(jì)布置及安排；崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格職 務(wù)：迎賓員直接上級(jí)：前廳主管督導(dǎo)下級(jí)：日 期:二0一0年五月【崗位職責(zé)】． 使用服務(wù)敬語,微笑迎賓掌握餐廳當(dāng)天預(yù)定情況，主動(dòng)詢問客人用餐人數(shù)，視客人要求領(lǐng)客人到恰當(dāng)?shù)挠貌臀恢?；?如有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確填寫定座，并復(fù)述給給客人聽以作確定 (用餐人數(shù),用餐時(shí)間,禁忌,特殊要求);． 盡可能地多記?？偷男彰?,習(xí)慣,喜好,使客人有賓至如歸的感覺 ;． 熟悉酒店內(nèi)的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目 ;． 負(fù)責(zé)保管好本部門的各類設(shè)備 ,檢查,更新,派送報(bào)紙． 負(fù)責(zé)做好指定范圍內(nèi)的公共衛(wèi)生 .． 歡迎茶的工作及時(shí)到位。主動(dòng)問候客人，向客人介紹餐廳情況、熟悉酒店的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施，以便解答客人的詢問。了解當(dāng)天客情，掌握酒店當(dāng)天的餐桌安排情況，合理安排客人的餐位。安排客人就餐，呈送菜牌，酒水牌，報(bào)紙等。與服務(wù)員做好交接工作。嚴(yán)格登記銷售部銷售實(shí)況，不得徇私舞弊，一旦查處，給予1000元過失處理。接聽電話，安排預(yù)訂，進(jìn)行登記、及時(shí)通知全體服務(wù)人員。熟記?？图癡IP客人的姓名，編寫就餐客人的資料，建立客人檔案，盡量照顧管人的喜愛、習(xí)慣，讓客人有賓至如歸的感覺。完成上級(jí)交辦其它事宜?！救温氋Y格】． 高中以上學(xué)歷，身高在 165—170cm之間，相貌端莊，形象氣質(zhì)好；． 熟悉餐廳各種促銷活動(dòng)，有較強(qiáng)營銷觀念；． 語言表達(dá)能力較強(qiáng)，頭腦靈活，語言甜美，微笑待人；． 身體健康，能長期站立工作。崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格職 務(wù)：服務(wù)員直接上級(jí)：餐廳主管督導(dǎo)下級(jí)：無日 期:二0一0年五月【崗位職責(zé)】1．做好餐前準(zhǔn)備工作，按要求領(lǐng)取干凈臺(tái)布、口布等棉織品，清潔、擦試各種餐具和酒具，按不同的要求、規(guī)格和檔次鋪臺(tái)，并檢查桌椅是否完好，開餐前 10分鐘，將各種服務(wù)用具準(zhǔn)備完畢；2．按照主管的安排做好上菜、跑菜、斟酒、上飲品，注意客人用餐情況；3．為客人提供飲食服務(wù) ,用最快的速度,一流的質(zhì)量滿足客人的各種需要 ;4．及時(shí)清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面 ,更換臺(tái)布,煙缸,撤換個(gè)人用過的杯子 ,盤子,保持臺(tái)面衛(wèi)生；5．頭腦靈活,反應(yīng)敏捷,主動(dòng)為客人提供各種服務(wù) .6、客人結(jié)帳離店后，快速、準(zhǔn)確的做好翻臺(tái)的各項(xiàng)工作，迅速地接待下一位客人用餐。【任職資格】1．文化程度：初中以上文化程度；2．了解菜單和酒單，掌握餐廳服務(wù)程序，具有熟練的服務(wù)技能；3．自控能力強(qiáng)，處事靈活，眼明手快。崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格職 務(wù)：洗碗工直接上級(jí)：管事部經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：無日 期:二0一0年五月【崗位職責(zé)】． 在清洗的過程中，一定要分開大小，小清洗，洗出來的餐具要分類放整齊，嚴(yán)格按一清、二洗刷、在沖水，四消毒的的流程進(jìn)行；． 嚴(yán)格按照洗碗機(jī)的操作程序進(jìn)行操作和保養(yǎng)；． 有大型宴會(huì)要提早準(zhǔn)備好，洗干凈用餐餐具；． 對(duì)銀器、金器的保養(yǎng)，要求每用完一次先用銀粉洗干凈，然后擦拭干凈，用紙包好存放；． 每個(gè)崗位上班前要檢查上輪班有沒有遺留事情，若有則應(yīng)安排人完成，下班要高干凈水位衛(wèi)生，關(guān)好水、電、門才下班?！救温氋Y格】． 初中以上文化程度或同等學(xué)歷；． 懂得洗滌設(shè)備的性能、使用和保養(yǎng)方法，熟悉各種清潔劑的性能、特點(diǎn)及使用方法，以及各種餐具的名稱、用途、清潔和保養(yǎng)方法。崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格職 務(wù)：廚師長直接上級(jí)：店長督導(dǎo)下級(jí)：廚部各檔口主管日 期:二0一0年五月【崗位職責(zé)】發(fā)展和改善本店的菜單，經(jīng)常匯同店長對(duì)固定菜單及各式菜單進(jìn)行調(diào)整，發(fā)展新的烹飪方法，保證食品質(zhì)量；保證原材料和供應(yīng)充足，掌握原材料需求，仔細(xì)認(rèn)真地核實(shí)具體標(biāo)準(zhǔn)量，嚴(yán)格進(jìn)貨檢查，有效入庫存儲(chǔ)和庫房控制；最大限度的利用原材料，避免浪費(fèi)，掌握庫存量，防止超量庫存造成食品變質(zhì)，參與和制定菜單及價(jià)格，保證必要利潤；保證經(jīng)營活動(dòng)的高效率，盡可能地改善食品質(zhì)量，督察廚房各工作點(diǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)功能，對(duì)于影響出品質(zhì)量的機(jī)器故障要及時(shí)報(bào)告，密切與餐廳的工作聯(lián)系，處理客人對(duì)有關(guān)食品的投訴；保障所負(fù)責(zé)廚房日常工作開展，制定排班表，監(jiān)督員工遵守飯店紀(jì)律及各種規(guī)章制度；負(fù)責(zé)廚師的定期培訓(xùn)，考核評(píng)估廚師的工作表現(xiàn)及工作技能。每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度；檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用品的使用情況，制定年度訂購計(jì)劃；根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式、增加花式品種，以促進(jìn)銷售。【任職資格】具有高等院校烹飪專業(yè)畢業(yè)文化程度；精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程；了解飲食市場行情，通曉發(fā)展和改進(jìn)菜式的知識(shí)，具備選擇原料，改進(jìn)食品制作的能力；掌握食品生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn)，具備豐富的原材料采購、供應(yīng)、庫存的知識(shí)，能有效地控制成本；善于評(píng)估和培訓(xùn)員工，能有效合理安排和分配工作。崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格職務(wù)：廚房主管直接上級(jí)：廚師長督導(dǎo)下級(jí)：各部廚師日期：二 0一0年五月【崗位職責(zé)】1．負(fù)責(zé)本部的日常工作安排，制定本部的崗位職責(zé)，指導(dǎo)下屬的技術(shù)操作，根據(jù)季節(jié)性替換和潮流變化，適時(shí)推出創(chuàng)新品；2．落實(shí)餐飲部的工作指標(biāo)，協(xié)調(diào)廚房、樓面的工作關(guān)系，做到工作方向明確，嚴(yán)格管理；3．抓好員工的思想工作，技術(shù)培訓(xùn)，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量和制作方法；4．合理安排使用物資，掌握客人心理需求，了解食品質(zhì)量，保證供應(yīng)不脫節(jié)；5．合理使用資源，保證生產(chǎn)流程暢通，控制好成本。【任職資格】1. 具有烹飪中?；蚵殬I(yè)高中畢業(yè)文化程度或同等學(xué)歷 ;具備以下專業(yè)知識(shí):(1)各種原料的性質(zhì)不同部位的用途及加工方法;(2) 各菜系的特點(diǎn),特別是鄂菜的制作知識(shí) ;(3) 成本核算和成本控制知識(shí) ;(4) 食品衛(wèi)生和食品營養(yǎng)知識(shí) ;(5) 精通各種烹飪技巧 (煎、炒、燜、炸等 )。3．持三級(jí)廚師或以上證書；4．作風(fēng)踏實(shí)細(xì)致、責(zé)任心強(qiáng)。崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格職務(wù)：案臺(tái)主管直接上級(jí)：中餐廚師長督導(dǎo)下級(jí)：廚工日期：二 0一0年五月【崗位職責(zé)】1．根據(jù)廚師長的要求，負(fù)責(zé)指導(dǎo)員工掌握原、主、輔材料的制作標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格；2．控制原、主、輔材料的利用，減少不必要的浪費(fèi)；3．為爐頭做好各種準(zhǔn)備工作，保持高工作效率；4．檢查工作設(shè)備，保持其完好而正常使用；5．每天檢查原、主、輔料，使它們都能得到完善保管；6．檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生及員工的儀容儀表符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)；7．保證砧板的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)和員工的個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)?！救温氋Y格】1．具有烹飪中?；蚵殬I(yè)高中畢業(yè)文化程度或同等學(xué)歷；2．熱愛烹飪事業(yè)，鉆研技術(shù)，作風(fēng)踏實(shí)，吃苦耐勞；崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格職務(wù)：案臺(tái)廚師直接上級(jí)：案臺(tái)主管督導(dǎo)下級(jí)：無日期：二 0一0年五月【崗位職責(zé)】1．案臺(tái)分為頭砧、二砧、三砧、四砧；2．所有砧板崗位都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制作和腌制法；3．按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格，做到有條不絮地處理日常工作；4．頭砧要懂得廚部貨源的存放地、季節(jié)、比率的加工的方法，鑒別使用，負(fù)責(zé)熟料、名貴干貨加工、火腿的處理等，全面指揮開線的生產(chǎn)技術(shù)，掌握和配制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的食品的半制成品，掌握料頭的使用和高級(jí)干貨、海味的保管和使用，有計(jì)劃地做好貨源計(jì)劃；5．二砧：懂得廚部貨源 的存放地、季節(jié)、比率的加工方法，鑒別使用，負(fù)責(zé)管理冰箱的 炒、切、片等原料，跟進(jìn)宴席和幫頭砧工作，指導(dǎo)三砧板的工作；6．三砧：負(fù)責(zé)生料熟餡制作和原料腌制，協(xié)助二砧板管理冰箱和宴席肉類的工作，加工日常肉料，指導(dǎo)第四砧工作，并帶好手下，做好砧板工作；7．四砧：協(xié)助三砧的日常工作，負(fù)責(zé)加工日常的肉料加工，并做好砧板的工作?！救温氋Y格】1．具有烹飪專業(yè)或職業(yè)高中畢業(yè)文化程度；2．熱愛烹飪事業(yè)，能吃苦耐勞，鉆研技術(shù)，作風(fēng)塌實(shí)。崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格職 務(wù)：炒爐直接上級(jí)：頭爐督導(dǎo)下級(jí)：無日期：二 0一0年五月【崗位職責(zé)】1．炒爐分為頭爐、二爐、三爐、四爐、五爐 ..2．頭爐要技術(shù)全面，掌握本店經(jīng)營的各種菜系烹飪方式，隨時(shí)變換菜式，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算；全面指揮一切生產(chǎn)的技術(shù)工作，負(fù)責(zé)調(diào)羹湯、脆漿以及筵席為主，負(fù)責(zé)炒爐的一切工作，研究創(chuàng)新菜式，指導(dǎo)二爐工作；3．二爐起一般席單和例牌菜為主，以及席單的單尾；4．三爐早上開檔滾燙工作，幫起大小筵席，研究創(chuàng)新菜式及協(xié)助炒爐線的技術(shù)；5．四爐負(fù)責(zé)開早檔滾、炸、文等工作，幫起一般的席單和散單，例牌菜等。【任職資格】1．具有烹飪專業(yè)或職業(yè)高中畢業(yè)文化程度；2．具有廚師等級(jí)證資格3．熱愛烹飪事業(yè)，能鉆研技術(shù)，吃苦耐勞，作風(fēng)塌實(shí)。崗位職責(zé)及各崗位人員任職資格職務(wù)：打荷直接上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：無日期：二 0一0年五月【崗位職責(zé)】1