餐飲店長上半年工作總結(jié)

第8頁共8頁餐飲店?長上半?年工作?總結(jié)?在整個(gè)?上半年?的工作?中，廚?房是重?中之重?，但是?我們的?廚房空?間小，?能夠使?用的鍋?具也就?少，而?因?yàn)閺N?師燒菜?的速度?也并不?快，所?以就導(dǎo)?致了顧?客的流?失，來?過一次?之后看?見我們?的上菜?速度之?后很少?會有第?二次到?來的。?因此在?下半年?我想到?的辦法?是讓廚?師對菜?品還要?積累更?多的經(jīng)?驗(yàn)，提?高工作?效率，?以及清?理出更?多的空?間在購?置一些?鍋具添?到廚房?。對于?整個(gè)廚?房區(qū)域?每天都?有很多?的垃圾?和臟污?，而在?我們繁?忙時(shí)就?不能迅?速的清?理好，?只能堆?積在一?起，而?每天的?菜又要?占據(jù)很?多的空?間，因?此就在?這方面?下功夫?，讓我?們的工?作環(huán)境?變得更?加整潔?，讓我?們的工?作更加?的有條?理。?在上半?年我們?收集顧?客意見?時(shí)，有?很多顧?客反映?在上菜?時(shí)是手?記的菜?品，在?人多的?時(shí)候服?務(wù)員會?忘記什?么菜應(yīng)?該上什?么桌，?雖然出?現(xiàn)失誤?的幾率?不大，?但是很?影響體?驗(yàn)。我?在這方?面要做?出修改?，在很?多餐館?有新的?改變時(shí)?我們還?是處于?原來的?狀態(tài)，?因此我?會在下?半年有?新的突?破。還?有其他?一些關(guān)?于服務(wù)?方面的?小問題?，我準(zhǔn)?備，抽?出一個(gè)?時(shí)間對?店內(nèi)的?服務(wù)人?員進(jìn)行?培訓(xùn)，?在服務(wù)?顧客時(shí)?應(yīng)該要?做到什?么，我?們要注?意什么?，給顧?客更好?的品嘗?美食的?環(huán)境。?在我?的日常?工作中?有很多?需要改?善的地?方，我?很慶幸?遇到這?么多理?解我的?同事，?在這上?半年的?工作中?一直包?容我的?過錯(cuò)，?指引我?進(jìn)步，?同時(shí)指?導(dǎo)我應(yīng)?該怎么?做好一?個(gè)店長?，履行?自己的?職責(zé)。?同時(shí)我?也明白?作為一?名管理?者，我?應(yīng)該多?聽聽別?人給予?的建議?，自己?對于事?情的發(fā)?展要有?明確的?判斷，?才會成?就自己?。在?下半年?的工作?中我會?繼續(xù)努?力，繼?續(xù)學(xué)習(xí)?，不會?因?yàn)樽?己的成?績而感?到驕傲?或者是?羞愧，?以平常?心面對?工作中?所出現(xiàn)?的問題?，積極?的尋找?辦法來?解決，?團(tuán)結(jié)身?邊的力?量，為?餐館美?好的明?天而奮?斗。?餐飲店?長上半?年工作?總結(jié)（?二）?回顧過?去的_?___?年上半?年，有?很多美?好的回?憶浮現(xiàn)?在腦海?里，在?公司重?視和培?養(yǎng)下，?個(gè)人取?得了很?大進(jìn)步?。作?為一名?店長我?深感到?責(zé)任的?重大，?半年來?店面管?理工作?經(jīng)驗(yàn)，?讓我明?白了這?樣一個(gè)?道理：?對于一?個(gè)經(jīng)濟(jì)?效益好?的洋快?餐店來?說，一?是要有?一個(gè)專?業(yè)的管?理者;?二是要?有良好?的專業(yè)?知識做?后盾;?三是要?有一套?良好的?管理制?度。用?心去觀?察，用?心去與?顧客交?流，你?就可以?做好。?具體?歸納為?以下幾?點(diǎn)：?1、認(rèn)?真貫徹?公司的?經(jīng)營方?針，同?時(shí)將公?司的經(jīng)?營策略?正確并?及時(shí)的?傳達(dá)給?每個(gè)員?工，起?好承上?啟下的?橋梁作?用。?2、做?好員工?的思想?工作，?團(tuán)結(jié)好?店內(nèi)員?工，充?分調(diào)動?和發(fā)揮?員工的?積極性?，了解?每一位?員工的?優(yōu)點(diǎn)所?在，并?發(fā)揮其?特長，?做到量?才適用?。增強(qiáng)?本店的?凝聚力?，使之?成為一?個(gè)團(tuán)結(jié)?的集體?。3?、通過?各種渠?道了解?同業(yè)信?息，了?解顧客?的消費(fèi)?心理，?做到知?己知彼?，心中?有數(shù)，?使我們?的工作?更具針?對性，?從而避?免因此?而帶來?的不必?要的損?失。?4、以?身作則?，做員?工的表?帥。不?斷的向?員工灌?輸企業(yè)?文化，?教育員?工有全?局意識?，做事?情要從?公司整?體利益?出發(fā)。?5、?靠周到?而細(xì)致?的服務(wù)?去吸引?顧客。?發(fā)揮所?有員工?的主動?性和創(chuàng)?作性，?使員工?從被動?的“讓?我干”?到積極?的“我?要干”?。為了?給顧客?創(chuàng)造一?個(gè)良好?的用餐?環(huán)境，?為公司?創(chuàng)作更?多的營?業(yè)業(yè)績?，帶領(lǐng)?員工在?以下幾?方面做?好本職?工作。?首先，?做好每?天的清?潔工作?，為顧?客營造?一個(gè)舒?心的用?餐環(huán)境?;其次?，積極?主動的?為顧客?服務(wù)，?盡可能?的滿足?顧客需?求;要?不斷強(qiáng)?化服務(wù)?意識，?并以發(fā)?自內(nèi)心?的微笑?和禮貌?的文明?用語，?使顧客?滿意的?離開本?店。?6、處?理好管?理組之?間的合?作、上?下級之?間的工?作協(xié)作?，少一?些牢騷?，多一?些熱情?，客觀?的去看?待工作?中的問?題，并?以積極?的態(tài)度?去解決??，F(xiàn)?在，門?店的管?理正在?逐步走?向數(shù)據(jù)?化、科?學(xué)化，?管理手?段的提?升，對?店長提?出了新?的工作?要求，?熟練的?業(yè)務(wù)將?幫助我?們實(shí)現(xiàn)?各項(xiàng)營?運(yùn)指標(biāo)?。下半?年開始?了，成?績只能?代表過?去。我?將以更?精湛熟?練的業(yè)?務(wù)治理?好我們?農(nóng)院店?。面?對__?__年?下半年?的工作?，我深?感責(zé)任?重大。?要隨時(shí)?保持清?醒的頭?腦，理?清下半?年的工?作思路?，重點(diǎn)?要在以?下幾個(gè)?方面狠?下功夫?：1?、加強(qiáng)?日常管?理，特?別是抓?好基礎(chǔ)?工作的?管理;?2、?對內(nèi)加?大員工?的培訓(xùn)?力度，?全面提?高員工?的整體?素質(zhì);?3、?樹立對?公司高?度忠誠?，愛崗?敬業(yè)，?顧全大?局，一?切為公?司著想?，為公?司全面?提升經(jīng)?濟(jì)效益?增磚添?瓦。?4、加?強(qiáng)和各?部門、?各兄弟?店面的?團(tuán)結(jié)協(xié)?作，創(chuàng)?造最良?好、無?間的工?作環(huán)境?，去掉?不和-?諧的音?符，發(fā)?揮員工?最大的?工作熱?情，逐?步成為?一個(gè)最?優(yōu)秀的?團(tuán)隊(duì)。?餐飲?店長上?半年工?作總結(jié)?（三）?__?__年?的下半?年轉(zhuǎn)眼?即逝，?在這半?年的時(shí)?間里，?自己學(xué)?習(xí)到了?很多的?知識。?為了更?好地完?成工作?，總結(jié)?經(jīng)驗(yàn)，?揚(yáng)長避?短，提?高自己?的業(yè)務(wù)?技能，?現(xiàn)將工?作情況?總結(jié)如?下：?一、工?作總結(jié)?略略?估算下?來我做?餐飲這?行也已?經(jīng)很多?年了，?從最初?到現(xiàn)在?，也經(jīng)?歷了很?多，自?己也在?不斷的?總結(jié)積?累廚房?的經(jīng)驗(yàn)?和知識?，但是?仍然做?的還不?夠好。?廚房一?直是我?們餐飲?行業(yè)的?重中之?重，抓?住顧客?味蕾的?最重要?一環(huán)，?想要把?這塊做?好則需?要我們?整個(gè)餐?廳的協(xié)?助和幫?忙。菜?品出餐?速度也?是我們?一直在?強(qiáng)調(diào)的?問題，?但是取?得的結(jié)?果卻還?不是很?好，特?別到了?高峰期?。我?覺得原?因可能?是以下?幾點(diǎn)：?1、?站貨數(shù)?不足。?也就是?鍋不足?，我們?餐廳只?有三口?鍋，高?峰期時(shí)?又要撈?菜又過?水，顯?得不夠?用。?2、后?廚人員?配合度?不夠。?人員沒?有達(dá)到?一個(gè)很?好的契?合度，?我們后?廚的團(tuán)?隊(duì)默契?力不夠?，導(dǎo)致?高峰期?時(shí)大家?手忙腳?亂不知?道該如?何下手?，也不?知道該?怎樣做?才能具?體的提?高上菜?速度。?3、?熱菜炒?盤數(shù)量?有點(diǎn)多?。在同?樣的操?作下菜?品越少?肯定上?菜速度?就越快?，人手?是一定?的這就?導(dǎo)致了?我們?nèi)?手分配?不足，?高峰期?容易導(dǎo)?致一人?三職甚?至四職?，同樣?的影響?著我們?的上菜?速度。?提高了?上菜速?度也就?等于抓?住了一?部分回?頭看!?二、?工作感?想踏?入新的?工作崗?位后，?經(jīng)過上?半年的?鍛煉，?使自己?對這份?工作有?了更多?更深的?認(rèn)識。?對于工?作或者?說事業(yè)?，每個(gè)?人都有?不同的?認(rèn)識和?感受，?我也一?樣。對?我而言?，我通?常會從?兩個(gè)角?度去把?握自己?的思想?脈絡(luò)。?首先?是心態(tài)?，套用?米盧的?一句話?“態(tài)度?決定一?切”。?有了正?確的態(tài)?度，才?能運(yùn)用?正確的?方法，?找到正?確的方?向，進(jìn)?而取得?正確的?結(jié)果。?具體而?言，我?對工作?的態(tài)度?就是選?擇自己?喜愛的?，然后?為自己?的所愛?盡自己?的努力?。我一?直認(rèn)為?工作不?該是一?個(gè)任務(wù)?或者負(fù)?擔(dān)，應(yīng)?該是一?種樂趣?，是一?種享受?，而只?有你對?它產(chǎn)生?興趣，?徹底的?愛上它?，你才?能充分?的體會?到其中?的快樂?。我相?信我會?在對這?一業(yè)務(wù)?的努力?探索和?發(fā)現(xiàn)中?找到我?工作的?樂趣，?也才能?毫無保?留的為?它盡我?的力量?。可以?說，懂?得享受?工作，?你才懂?得如何?成功，?期間來?不得半?點(diǎn)勉強(qiáng)?。其?次，是?能力問?題，又?可以分?成專業(yè)?能力和?基本能?力。對?這一問?題的認(rèn)?識我可?以用一?個(gè)簡單?的例子?說明：?以一只?駱駝來?講，專?業(yè)能力?決定了?它能夠?在沙漠?的環(huán)境?里生存?，而基?本能力?，包括?適應(yīng)度?、堅(jiān)忍?度、天?性的警?覺等，?決定了?它能在?沙漠的?環(huán)境里?生存多?久。具?體到人?，專業(yè)?能力決?定了你?適合于?某種工?作，基?本能力?，包括?自信力?，協(xié)作?能力，?承擔(dān)責(zé)?任的能?力，冒?險(xiǎn)精神?，以及?發(fā)展?jié)?力等，?將直接?決定工?作的生?命力。?一個(gè)在?事業(yè)上?成功的?人，必?是兩種?能力能?夠很好?地協(xié)調(diào)?發(fā)展和?運(yùn)作的?人。?三、工?作目標(biāo)?在作?風(fēng)上，?能遵章?守紀(jì)、?團(tuán)結(jié)同?事、務(wù)?真求實(shí)?、樂觀?上進(jìn)，?始終保?持嚴(yán)謹(jǐn)?認(rèn)真的?工作態(tài)?度和一?絲不茍?的工作?作風(fēng)，?勤勤懇?懇，任?勞任怨?。在生?活中發(fā)?揚(yáng)艱苦?樸素、?勤儉耐?勞、樂?于助人?的優(yōu)良?傳統(tǒng)，?始終做?到老老?實(shí)實(shí)做?人，勤?勤懇懇?做事，?勤勞簡?樸的生?活，時(shí)?刻牢記?自己的?責(zé)任和?義務(wù)，?嚴(yán)格要?求自己?，在任?何時(shí)候?都要努?力完成?領(lǐng)導(dǎo)交?給的任?務(wù)。?隨著我?們餐飲?店發(fā)展?越來越?快，可?以預(yù)料?我們的?工作將?更加繁?重，要?求也更?高，需?掌握的?知識更?高更廣?。為此?，我將?更加勤?奮的工?作，刻?苦的學(xué)?習(xí)，努?力提高?文化素?質(zhì)和各?種工作?技能，?做出應(yīng)?有的貢?獻(xiàn)。?餐飲店?長上半?年工作?總結(jié)（?四）?___?_年的?上半年?就這樣?悄無聲?息的溜?走了。?回顧?整個(gè)_?___?年上半?年，在?公司各?位領(lǐng)導(dǎo)?的悉心?指導(dǎo)及?我店各?位員工?的支持?下，我?借此機(jī)?會感謝?公司各?位領(lǐng)導(dǎo)?對我的?信任。?現(xiàn)在我?將這半?年的工?作總結(jié)?如下：?一、?經(jīng)營狀?況自?上半年?開業(yè)以?來，總?體來說?很不理?想，辛?苦了半?年，但?是沒給?公司盈?利，并?且還虧?損好多?錢，這?讓我們?很內(nèi)疚?。二?、經(jīng)營?方面?我們_?___?一共有?___?_檔口?，主打?韓餐組?窗口，?涼菜組?和小吃?組讓我?們很頭?疼，多?次讓領(lǐng)?導(dǎo)提出?問題，?有時(shí)我?覺得無?臉面對?領(lǐng)導(dǎo)。?每月營?業(yè)額上?下不穩(wěn)?定，但?成本還?算合理?，效果?不太理?想。韓?餐組和?涼菜組?，成本?占__?__，?酒水和?其它三?個(gè)組成?本占_?___?。在通?過一系?列的調(diào)?整后，?充分調(diào)?動了員?工的主?觀能動?性，提?高了其?積極性?和創(chuàng)造?性，增?加了員?工的競?爭意識?，起到?了良好?的效果?。但是?，菜品?調(diào)整的?不太明?顯，但?效果不?太理想?。我?們每周?游街發(fā)?宣傳彩?頁，效?果還算?可以。?三、?質(zhì)量，?衛(wèi)生，?服務(wù)方?面作?為__?__店?長，我?嚴(yán)格把?關(guān)，對?每個(gè)檔?口的出?品按照?標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)?格執(zhí)行?。期間?，我認(rèn)?真聽取?了各方?面的意?見和建?議，總?結(jié)每月?出現(xiàn)的?問題，?并及時(shí)?改進(jìn)，?確保就?餐顧客?的飯菜?質(zhì)量。?衛(wèi)生?安全方?面，嚴(yán)?格執(zhí)行?公司的?各項(xiàng)規(guī)?章制度?，認(rèn)真?抓好食?品衛(wèi)生?安全工?作，杜?絕了生?熟不分?的情況?。確保?水、電?、氣安?全使用?，同時(shí)?，每天?收檔后?自查和?主管輪?流檢查?安全衛(wèi)?生，預(yù)?防各類?事故的?發(fā)生，?做到安?全憂患?意識警?鐘長鳴?。服?務(wù)方面?我們現(xiàn)?在做的?是最差?的，剛?開業(yè)時(shí)?人員充?足，服?務(wù)還算?好，后?來服務(wù)?人員流?動比較?大，招?不上專?業(yè)的人?員，導(dǎo)?致服務(wù)?下滑。?由于?我初次?當(dāng)餐飲?店長，?在成本?以及一?些細(xì)節(jié)?方面做?的還不?夠好，?有待進(jìn)?一步的?改進(jìn)，?在以后?的工作?中，我?積極的?向各店?廚師長?學(xué)習(xí)，?爭取做?到讓公?司效益?化，共?同雙贏?。在以?后的工?作中，?希望各?位領(lǐng)導(dǎo)?多提寶?貴意見?和建議?，大家?共同進(jìn)?步、共?同發(fā)展?!展?望__?__年?下半年?，在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?和廣大?員工的?支持下?，我將?以身作?則，高?度嚴(yán)格?要求自?己，帶?領(lǐng)員工?提供精?美的菜?品和優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)，盡?自己的?努力，?勤勤懇?懇、盡?職盡責(zé)?做事，?爭取營?業(yè)額再?上一個(gè)?新的臺?階。?多關(guān)心?員工生?活，多?溝通交?流，在?技術(shù)