生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)

生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)第一頁，共25頁。生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)第二頁，共25頁。大頭嬰兒由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？蛋白質(zhì)對(duì)小孩子的生長發(fā)育重要嗎?第三頁，共25頁。第四頁，共25頁。考一考？食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

不能,要分解成氨基酸,才被人體吸收,也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。第五頁，共25頁。氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;

必需氨基酸8種;（嬰兒有9種）

苯丙氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸（口訣：甲攜來一本亮色書）

非必需氨基酸12種。第六頁，共25頁。CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸羧基(酸性)氨基氨基酸的結(jié)構(gòu)第七頁，共25頁。CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2第八頁，共25頁。試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。R每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。CHNH2COOHCH2COOH第九頁，共25頁。討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第十頁，共25頁。生活中部分食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值比較食物蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價(jià)值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低請(qǐng)思考，單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？第十一頁，共25頁。氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第十二頁，共25頁。氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十三頁，共25頁。氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合第十四頁，共25頁。氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第十五頁，共25頁。氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O第十六頁，共25頁。思考2個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，并形成1個(gè)肽鍵。

3個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個(gè)肽鍵。得：水分子數(shù)=肽鍵數(shù)那么，n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_____個(gè)水分子，形成______條肽鍵。

得：一條肽鏈時(shí)：氨基酸數(shù)-1=肽鍵數(shù)（水分子數(shù)）n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，要脫去_____個(gè)水分子，形成______個(gè)肽鍵。得：氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)=肽鍵數(shù)（水分子數(shù)）如果每個(gè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量為__________________n-1n-mn-mn-1n·a-(n-m)·18第十七頁，共25頁。組成元素：主要是↓基本單位：氨基酸↓多肽：多個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成多肽鏈↓蛋白質(zhì)：多肽鏈折疊盤曲形成具有特定的空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)第十八頁，共25頁。蛋白質(zhì)的多樣性蛋白質(zhì)多樣性的原因氨基酸種類多，數(shù)目不同氨基酸形成肽鏈時(shí)的排列順序千變?nèi)f化肽鏈盤曲、折疊，形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別思考：生物體的蛋白質(zhì)的種類多達(dá)1010～1012，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？第十九頁，共25頁。蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性

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★-★-★-★-★-★-★-★-★-★◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎氨基酸種類不同□-□-□-□-□-□-□-□-□-□□-□-□-□-□-□-□-氨基酸數(shù)目不同☆-☆-○-◎-

-▲-△-●-□-◎-○-★-■-

-★-◆-◆-□●-■-◎-○-△-○-☆-□-◎-▲-★-◆-

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-◆-□-△氨基酸排列順序不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同第二十頁，共25頁。構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)

如人和動(dòng)物的肌肉的主要成分催化作用

酶運(yùn)輸作用

血紅蛋白載體調(diào)節(jié)作用

胰島素生長激素免疫作用

抗體蛋白質(zhì)的功能一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，是生命活動(dòng)的體現(xiàn)者。第二十一頁，共25頁。組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導(dǎo)致導(dǎo)致第二十二頁，共25頁。

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個(gè)，有羧基________個(gè)。該化合物的名稱是______________。氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）達(dá)標(biāo)練習(xí)第二十三頁，共25頁。2、假設(shè)組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均分子量為128，（1）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由10個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽的分子量約為

。（2）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由10