2023廚師年度工作總結(jié)

第13頁共13頁202?3廚師?年度工?作總結(jié)?首_?___?年，在?各位領(lǐng)?導(dǎo)及廣?大同事?的支持?下，作?為一名?廚師，?我始終?堅(jiān)持以?身作則?，高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，?團(tuán)結(jié)。?為顧客?提供了?精美的?菜肴和?優(yōu)質(zhì)的?服務(wù);?為實(shí)現(xiàn)?酒店經(jīng)?濟(jì)利益?和社會(huì)?效益，?勤勤懇?懇、兢?兢業(yè)業(yè)??，F(xiàn)將?一年來?的具體?工作總?結(jié)如下?：一?、經(jīng)營(yíng)?方面：?我在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下集思?廣益、?制定較?合理的?經(jīng)營(yíng)計(jì)?劃。如?：根據(jù)?顧客的?消費(fèi)心?理，我?們推出?一些綠?色食品?和野生?食品;?根據(jù)季?節(jié)性原?料供應(yīng)?特點(diǎn)，?我們推?出一些?具有農(nóng)?家特色?的菜肴?，還為?客人提?供具有?季節(jié)特?色的花?茶等等?。三?、質(zhì)量?方面：?菜肴質(zhì)?量是酒?店餐飲?方面得?以生存?發(fā)展的?核心競(jìng)?爭(zhēng)力。?作為領(lǐng)?班，我?以身作?則，協(xié)?助廚師?長(zhǎng)嚴(yán)把?關(guān)好菜?肴出品?的質(zhì)量?。我們?對(duì)每道?菜都制?作了一?個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及?制作程?序單，?做菜時(shí)?嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，?確保每?道菜的?色、香?、味穩(wěn)?定;我?們還認(rèn)?真聽取?餐飲廳?面員工?意見及?賓客反?饋意見?，總結(jié)?每一餐?的菜肴?出品問?題，并?在每日?例會(huì)中?及時(shí)向?員工分?析廚房?的不足?;我們?還經(jīng)常?添加新?菜肴，?確保回?頭客每?次都可?以嘗到?新口味?。四?、衛(wèi)生?方面：?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?安全法?》，認(rèn)?真抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?把握好?食品加?工的各?個(gè)環(huán)節(jié)?。按規(guī)?定，每?個(gè)員工?都必須?對(duì)各自?的衛(wèi)生?區(qū)域負(fù)?責(zé)，同?時(shí)，由?我進(jìn)行?不定期?檢查。?我們利?用一切?可以利?用的力?量，確?保食品?衛(wèi)生安?全，防?止顧客?食物中?毒，造?成不必?要的后?果。?綜上所?述，在?本年度?，通過?團(tuán)隊(duì)的?共同努?力，我?們?cè)趶N?房經(jīng)營(yíng)?管理方?面取得?了顯著?成效;?在菜品?創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)?量、成?本控制?、員工?素質(zhì)提?高等方?面都取?得相當(dāng)?高的成?績(jī)。?當(dāng)然，?我們也?還存在?不足，?從這個(gè)?事件上?，我也?深感我?肩負(fù)工?作的挑?戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性?。今后?，我一?定會(huì)帶?領(lǐng)我的?團(tuán)隊(duì)不?斷接受?挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)?新，烹?飪更精?美的菜?肴。?辭舊迎?新之際?，我們?將在_?___?年的基?礎(chǔ)上，?繼續(xù)加?強(qiáng)經(jīng)營(yíng)?管理、?質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控?和成本?控制，?同時(shí)要?改進(jìn)自?己的工?作思路?，考察?新的菜?品，加?快菜肴?的創(chuàng)新?，從而?尋求在?___?_年創(chuàng)?造更好?的經(jīng)濟(jì)?效益和?社會(huì)效?益。?但是，?我相信?，在各?位領(lǐng)導(dǎo)?和同仁?的指導(dǎo)?和幫助?下，我?們的團(tuán)?隊(duì)一定?能夠抓?住機(jī)遇?，迎接?挑戰(zhàn)，?走向一?個(gè)收獲?的__?__!?新的一?年又來?臨了，?回顧過?去一年?，感慨?良多。?做為一?名班組?長(zhǎng)我始?終嚴(yán)格?要求自?己，認(rèn)?真服從?領(lǐng)導(dǎo)安?排，堅(jiān)?持以大?局為重?，在領(lǐng)?導(dǎo)的支?持下圓?滿結(jié)束?地一年?的工作?。為了?再新的?一年里?能夠更?好的完?成本職?工作，?我對(duì)上?一年的?工作進(jìn)?行了工?作總結(jié)?。在?工作上?我勤勤?懇懇，?認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任?勞任怨?，積極?履行自?己的工?作職責(zé)?歷任校?長(zhǎng)。展?望新的?一年我?會(huì)以更?加倍的?努力和?更大的?熱情嚴(yán)?格在領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下完?成自己?的本職?工作。?20?23廚?師年度?工作總?結(jié)（二?）一?年的時(shí)?間馬上?隨著地?球的轉(zhuǎn)?動(dòng)畫上?了完美?的句號(hào)?，在這?一年里?，接受?了國(guó)家?公共營(yíng)?養(yǎng)師的?培訓(xùn)，?前赴兩?地參加?全國(guó)各?地的營(yíng)?養(yǎng)師交?流，和?中國(guó)的?科學(xué)家?面對(duì)面?的學(xué)習(xí)?，取得?了實(shí)質(zhì)?性的成?果。在?廚房間?，和師?傅們學(xué)?習(xí)烹飪?的工作?流程和?餐飲的?基本知?識(shí)，和?同事們?探討工?作的上?不足。?在_?___?年這一?年里，?個(gè)人的?交際上?邁出了?主動(dòng)與?人溝通?，也愿?意和別?人交流?自己的?內(nèi)心感?受和對(duì)?某個(gè)問?題想法?。實(shí)際?操作上?，熟悉?了各個(gè)?工作流?程，工?作細(xì)節(jié)?。在工?作速度?上比前?一年有?了明顯?的提高?。取得?成績(jī)的?同時(shí)，?也帶來?了一些?工作上?的不足?，比如?：人際?關(guān)系上?面臨共?同語言?的缺乏?，沒有?一個(gè)閃?光點(diǎn)去?吸引別?人，工?作上細(xì)?節(jié)上還?要需注?意，反?應(yīng)能力?還要進(jìn)?一步的?加強(qiáng)。?實(shí)踐操?作上更?要拿出?膽識(shí)和?魄力來?去突破?還停留?在原來?的工作?層面上??，F(xiàn)對(duì)?___?_年的?工作做?出如下?總結(jié)：?一、?食品和?個(gè)人衛(wèi)?生食?品安全?問題是?當(dāng)下中?國(guó)老百?姓所關(guān)?心的話?題，做?好食品?安全衛(wèi)?生工作?是做一?名廚師?義不容?辭的責(zé)?任。_?___?年，食?品衛(wèi)生?，餐具?衛(wèi)生，?食品儲(chǔ)?存會(huì)按?照一定?的工作?要求落?到實(shí)處?，至于?廚房的?衛(wèi)生包?干區(qū)，?我會(huì)采?取具體?的辦法?保持整?潔干凈?。二?、個(gè)人?衛(wèi)生方?面養(yǎng)?成良好?的生活?習(xí)慣，?培養(yǎng)自?身的身?體素質(zhì)?，做到?“四勤?”：勤?洗頭，?勤理發(fā)?，勤洗?澡，勤?剪指甲?。在此?基礎(chǔ)上?，要勤?洗手，?勤洗衣?物。個(gè)?人衛(wèi)生?和食品?衛(wèi)生實(shí)?行良性?的互動(dòng)?，有助?于降低?食品安?全問題?的發(fā)生?風(fēng)險(xiǎn)率?。有助?于提升?部門的?形象和?素質(zhì)。?有助于?推動(dòng)中?國(guó)的食?品安全?向著一?個(gè)科學(xué)?，健康?的道路?去發(fā)展?。三?、實(shí)踐?操作工?作菜?肴的出?品工作?，是實(shí)?踐操作?工作的?重中之?重，保?證菜肴?的分量?，數(shù)量?，質(zhì)量?根據(jù)工?作要求?來確定?，保證?出菜順?利不亂?套，按?照正確?的出菜?順序把?菜肴出?品出去?。保證?調(diào)料不?多領(lǐng)，?不少領(lǐng)?，以滿?足師傅?們燒菜?的需要?。領(lǐng)料?時(shí)間控?制在一?定的范?圍內(nèi)，?一次性?領(lǐng)完。?大單期?間，領(lǐng)?料比平?時(shí)要多?領(lǐng)，淡?季時(shí)間?，庫(kù)存?要保持?平時(shí)狀?態(tài)。保?證小料?滿足燒?菜師傅?之需的?同時(shí)，?小料的?新鮮度?要給予?保持。?菜肴的?制作工?作，明?年我會(huì)?深入基?層學(xué)習(xí)?一些基?本的烹?飪技法?，融合?自己平?時(shí)學(xué)習(xí)?的理念?和知識(shí)?，和大?家一起?交流和?分享。?__?__年?是一個(gè)?取得成?績(jī)同時(shí)?又留下?遺憾的?一年，?我實(shí)現(xiàn)?了理想?成功的?第一步?，得到?了老師?們的培?養(yǎng)，得?到了領(lǐng)?導(dǎo)的幫?助。我?會(huì)以實(shí)?際行動(dòng)?來感謝?他們，?用學(xué)習(xí)?的知識(shí)?來解決?自身存?在的問?題。相?信自己?，我會(huì)?和老員?工積極?主動(dòng)交?流，來?幫助大?家共同?解決現(xiàn)?實(shí)中存?在的問?題。相?信自己?在明年?會(huì)表現(xiàn)?的更加?出色，?在原有?良好的?基礎(chǔ)上?做出重?大的突?破！?202?3廚師?年度工?作總結(jié)?（三）?大家?好，伴?著時(shí)鐘?的步伐?___?_年馬?上就要?過去了?，回首?過去一?年，感?謝各位?領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?我工作?的指導(dǎo)?，感謝?廣大同?事對(duì)我?工作的?支持，?作為廚?師長(zhǎng)我?一定會(huì)?在今后?的工作?中堅(jiān)持?以身作?則，嚴(yán)?格要求?自己，?帶領(lǐng)導(dǎo)?我們的?團(tuán)隊(duì)為?賓客提?供服務(wù)?，同時(shí)?彌補(bǔ)我?們發(fā)現(xiàn)?的不足?，下面?是我對(duì)?廚房的?工作總?結(jié)。?一、員?工的思?想方面?1目?前本部?廚工沒?有思想?波動(dòng)。?2對(duì)?領(lǐng)導(dǎo)今?年的二?次漲工?資大家?都非常?滿意，?促進(jìn)了?工人工?作積性?同時(shí)也?穩(wěn)定了?員工的?流失情?況。?3大部?份員工?認(rèn)為自?己的能?力能得?到充分?的發(fā)揮?認(rèn)為這?份工作?都適合?自己。?二、?人員管?理方面?1、?進(jìn)行專?業(yè)技能?考核，?優(yōu)勝劣?汰，采?用請(qǐng)進(jìn)?來走出?去和定?期培訓(xùn)?的辦法?來提高?員工的?業(yè)務(wù)技?能和專?業(yè)素養(yǎng)?。在結(jié)?合實(shí)際?的前提?下，進(jìn)?一步完?善廚房?內(nèi)部的?各種規(guī)?章制度?。2?、今年?對(duì)廚工?做了多?次調(diào)整?，調(diào)整?的原則?是以老?帶新靈?活運(yùn)用?，以提?高對(duì)廚?工技能?為準(zhǔn)。?三、?菜肴質(zhì)?量方面?采用?四層把?關(guān)制，?一關(guān)否?定制，?即配菜?廚師把?關(guān)、爐?臺(tái)廚師?把關(guān)、?打苛把?關(guān)、服?務(wù)員把?關(guān)，一?關(guān)發(fā)現(xiàn)?有問題?，都有?退回的?權(quán)力。?否則都?得承擔(dān)?相應(yīng)的?責(zé)任?制定菜?品的操?作流程?與投料?標(biāo)準(zhǔn)并?執(zhí)行。?四、?成本方?面首?先掌握?庫(kù)存執(zhí)?行先進(jìn)?先出的?原則?在菜品?設(shè)計(jì)上?要讓賓?客滿意?經(jīng)濟(jì)實(shí)?惠做到?物盡所?值五?、在食?品衛(wèi)生?安全、?消防安?全方面?1嚴(yán)?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》。抓?好廚房?衛(wèi)生安?全工作?。六?、廚房?存在的?問題?1、廚?房地溝?不銹鋼?防護(hù)架?部份老?化需要?更換，?雖是小?細(xì)節(jié)問?題時(shí)間?久了恐?出事故?。2?、男生?宿舍漏?雨需要?做防水?。3?、廚房?門把手?大部分?已損壞?全部需?要更換?4、?部分員?工基礎(chǔ)?差接收?能力差?，給工?作帶來?一定的?壓力。?七、?___?_用餐?情況?接待了?四次大?型會(huì)議?。中?餐每月?接待2?00桌?左右的?賓客。?八、?___?_年的?設(shè)想與?工作安?排我?們團(tuán)隊(duì)?要在_?___?年的基?礎(chǔ)上繼?續(xù)加強(qiáng)?經(jīng)營(yíng)管?理，質(zhì)?量衛(wèi)生?控制和?成本控?制，同?時(shí)改進(jìn)?自己的?工作思?路，考?查新的?菜品加?快菜肴?的創(chuàng)新?。在?技能上?強(qiáng)化培?訓(xùn)以增?加團(tuán)隊(duì)?的戰(zhàn)斗?力。?202?3廚師?年度工?作總結(jié)?（四）?大家?好：伴?著時(shí)鐘?的步伐?___?_年馬?上就要?過去了?,回首?過去一?年,感?謝各位?領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?我工作?的指導(dǎo)?,感謝?廣大同?事對(duì)我?工作的?支持,?作為廚?師長(zhǎng)我?一定會(huì)?在今后?的工作?中堅(jiān)持?以身作?則,嚴(yán)?格要求?自己,?帶領(lǐng)導(dǎo)?我們的?團(tuán)隊(duì)為?賓客提?供服務(wù)?,同時(shí)?彌補(bǔ)我?們發(fā)現(xiàn)?的不足?,下面?是我對(duì)?廚房的?工作總?結(jié)一?.員工?的思想?方面?1目前?本部廚?工沒有?思想波?動(dòng)。?2對(duì)領(lǐng)?導(dǎo)今年?的二次?漲工資?大家都?非常滿?意，促?進(jìn)了工?人工作?積性同?時(shí)也穩(wěn)?定了員?工的流?失情況?。3?大部份?員工認(rèn)?為自己?的能力?能得到?充分的?發(fā)揮認(rèn)?為這份?工作都?適合自?己。?二.人?員管理?方面?1.進(jìn)?行專業(yè)?技能考?核，優(yōu)?勝劣汰?，采用?請(qǐng)進(jìn)來?走出去?和定期?培訓(xùn)的?辦法來?提高員?工的業(yè)?務(wù)技能?和專業(yè)?素養(yǎng)。?在結(jié)合?實(shí)際的?前提下?，進(jìn)一?步完善?廚房?jī)?nèi)?部的各?種規(guī)章?制度。?2.?今年對(duì)?廚工做?了多次?調(diào)整，?調(diào)整的?原則是?以老帶?新靈活?運(yùn)用，?以提高?對(duì)廚工?技能為?準(zhǔn).?三.菜?肴質(zhì)量?方面?1.采?用四層?把關(guān)制?，一關(guān)?否定制?，即配?菜廚師?把關(guān)、?爐臺(tái)廚?師把關(guān)?、打苛?把關(guān)、?服務(wù)員?把關(guān)，?一關(guān)發(fā)?現(xiàn)有問?題，都?有退回?的權(quán)力?。否則?都得承?擔(dān)相應(yīng)?的責(zé)任?2.?制定菜?品的操?作流程?與投料?標(biāo)準(zhǔn)并?執(zhí)行.?四.?成本方?面1?.首先?掌握庫(kù)?存執(zhí)行?先進(jìn)先?出的原?則2?.在菜?品設(shè)計(jì)?上要讓?賓客滿?意經(jīng)濟(jì)?實(shí)惠做?到物盡?所值?五.在?食品衛(wèi)?生安全?、消防?安全方?面1?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?法》。?抓好廚?房衛(wèi)生?安全工?作。?2嚴(yán)格?執(zhí)行規(guī)?范操作?程序，?預(yù)防各?類事故?的發(fā)生?，做到?安全生?產(chǎn)，警?鐘長(zhǎng)鳴?六.?廚房存?在的問?題1?、廚房?地溝不?銹鋼防?護(hù)架部?份老化?需要更?換，雖?是小細(xì)?節(jié)問題?時(shí)間久?了恐出?事故.?2、?男生宿?舍漏雨?需要做?防水.?3、?廚房門?把手大?部分已?損壞全?部需要?更換?4、部?分員工?基礎(chǔ)差?接收能?力差,?給工作?帶來一?定的壓?力.?柒._?___?用餐情?況1?.接待?了四次?大型會(huì)?議。?2.中?餐每月?接待2?00桌?左右的?賓客。?八.?___?_年的?設(shè)想與?工作安?排1?.我們?團(tuán)隊(duì)要?在__?__年?的基礎(chǔ)?上繼續(xù)?加強(qiáng)經(jīng)?營(yíng)管理?，質(zhì)量?衛(wèi)生控?制和成?本控制?，同時(shí)?改進(jìn)自?己的工?作思路?，考查?新的菜?品加快?菜肴的?創(chuàng)新。?2.?在技能?上強(qiáng)化?培訓(xùn)以?增加團(tuán)?隊(duì)的戰(zhàn)?斗力。?20?23廚?師年度?工作總?結(jié)（五?）一?、食品?安全方?面食?品安全?是廚房?工作的?頭等大?事，為?把好食?品加工?的各個(gè)?環(huán)節(jié)，?保證安?全生產(chǎn)?。我給?廚房里?每位員?工劃分?了衛(wèi)生?責(zé)任區(qū)?，要求?他們對(duì)?各自的?衛(wèi)生區(qū)?、食品?原料、?存放容?器等負(fù)?責(zé)，并?由我和?食品檢?驗(yàn)員進(jìn)?行不定?期檢查?。其?次，加?強(qiáng)食品?原料的?分類管?理督導(dǎo)?工作。?對(duì)食品?原材料?的進(jìn)出?使用;?將廚房?用具在?固定位?置分類?管理，?并粘貼?膠條加?以定位?;對(duì)廚?房、保?鮮柜、?冷凍箱?等原料?存放地?定期清?理、定?期溫度?和濕度?測(cè)量。?二、?經(jīng)營(yíng)方?面我?在各位?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?、制定?較合理?的經(jīng)營(yíng)?計(jì)劃。?如：根?據(jù)季節(jié)?性原料?供應(yīng)特?點(diǎn)，和?園餐廳?推出春?、夏、?秋、冬?季節(jié)菜?，和一?些特價(jià)?菜和創(chuàng)?新菜，?例如針?對(duì)市場(chǎng)?所有原?料價(jià)格?都在上?漲，但?是菜品?的銷售?價(jià)格還?要保持?原來的?價(jià)格，?所以我?們精心?研發(fā)，?利用普?通的原?料做出?色、香?、味、?意、型?的低價(jià)?位菜品?，如：?石鍋木?耳白菜?月銷量?屢居榜?首。?咖啡廳?也針對(duì)?市場(chǎng)所?有原料?價(jià)格都?在上漲?，利用?自助餐?沒有用?完的香?蕉做出?大家備?受喜愛?的香蕉?包等等?。還有?員工餐?是為員?工提供?服務(wù)，?在市場(chǎng)?原材料?都上漲?的情況?下也推?出很多?葷素搭?配的健?康美食?。三?、管理?方面?四、出?品控制?方面：?菜肴?質(zhì)量是?餐廳得?以生存?發(fā)展的?核心競(jìng)?爭(zhēng)力。?作為廚?師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)?。我們?對(duì)每道?菜都制?作了一?個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及?制作程?序單，?做菜時(shí)?嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，?確保每?道菜的?色、香?、味、?意、型?穩(wěn)定;?我們還?認(rèn)真聽?取員工?、前廳?服務(wù)員?及賓客?反饋意?見，總?結(jié)每日?出品問?題，并?在每日?例會(huì)中?及時(shí)改?進(jìn)不足?;同時(shí)?我們還?把自助?餐、桌?餐標(biāo)準(zhǔn)?菜單有?針對(duì)性?的進(jìn)行?修改，?好讓經(jīng)?常來用?餐的老?客戶享?受到不?同口味?的新菜?品。完?成以上?工作后?，我在?餐飲部?指導(dǎo)下?對(duì)明年?和園餐?廳帶照?片的新?菜單進(jìn)?行再次?整理和?研發(fā)，?確保體?現(xiàn)不斷?吸納當(dāng)?今餐飲?業(yè)的諸?多新元?素的經(jīng)?營(yíng)特色?，以此?形成我?們中關(guān)?新園獨(dú)?特的餐?飲品牌?，確保?回頭客?每次都?可以嘗?到新口?味的美?食。?五、成?本方面?在保?證出品?質(zhì)量的?情況下?，降低?成本，?讓利顧?客，始?終是我?們追求?的一個(gè)?重要目?標(biāo)。身?為廚師?長(zhǎng)，我?也總結(jié)?出一些?降低成?本的新?方法。?如：經(jīng)?常去市?場(chǎng)詢價(jià)?，已便?更精確?的制定?原料價(jià)?格表、?每次詢?價(jià)都要?帶很多?原料回?來降低?成本、?時(shí)刻掌?握庫(kù)存?狀況，?堅(jiān)決執(zhí)?行先進(jìn)?先出原?則，把?存貨時(shí)?間較長(zhǎng)?的原料?盡快銷?售出去?;研制?無成本?菜品，?把主菜?的剩余?原料做?成套餐?小菜，?以降低?成本;?還讓每?個(gè)廚師?都知道?自己所?用原料?的單價(jià)?，每日?估算所?用原料?的價(jià)值?，這樣?就把成?本控制?落實(shí)到?每廚師?身上，?每月成?本率一?出就會(huì)?在第一?時(shí)間告?知他們?每個(gè)月?高了還?是低了?，使所?有廚房?廚師都?關(guān)心成?本，從?而達(dá)到?效益化?。六?、得與?失在?這近一?年里，?我同時(shí)?管理著?三個(gè)廚?房的廚?師、廚?工，在?5至_?___?月份用?餐較多?情況下?，由于?我們?nèi)?個(gè)廚房?人員都?配備不?足，在?這段期?間我們?大家加?班加點(diǎn)?，用自?己的辛?勤和汗?水圓滿?完成了?一次又?一次重?大接待?任務(wù)，?在大家?堅(jiān)持不?懈的努?力和園?餐廳的?這個(gè)品?牌得到?了學(xué)校?領(lǐng)導(dǎo)、?園區(qū)領(lǐng)?導(dǎo)和顧?客的認(rèn)?可，還?有我們?廚房在?今年有?兩名員?工很榮?幸地得?到外出?學(xué)習(xí)高?級(jí)營(yíng)養(yǎng)?配餐員?的機(jī)會(huì)?，并獲?得了勞?動(dòng)社會(huì)?保障部?頒發(fā)的?證書，?這給我?們以后?營(yíng)養(yǎng)配?餐打下?了扎實(shí)?的基礎(chǔ)?。我?個(gè)人方?面雖然?失去了?很多很?多的休?息甚至?家人來?北京2?、3個(gè)?月也沒?有好好?陪過她?們，但?是我的?付出換?來了我?在中關(guān)?新園的?諸多進(jìn)?步和領(lǐng)?導(dǎo)對(duì)我?工作的?認(rèn)可，?我覺得?是超值?。由于?我們現(xiàn)?在和園?餐廳經(jīng)?營(yíng)的特?性沒有?太多高?檔的菜?品，但?對(duì)酷愛?烹飪，?酷愛新?廚藝的?我來說?我從來?也沒有?放棄學(xué)?習(xí)新廚?藝，在?當(dāng)今餐?飲發(fā)展?迅速的?時(shí)代，?從最早?的八大?菜系到?當(dāng)今的?融合菜?及國(guó)外?先進(jìn)的?分子廚?藝和今?年消費(fèi)?者喜愛?的中國(guó)?意境菜?，說到?意境菜?大家可?能不太?熟悉，?簡(jiǎn)單給?大家介?紹一下?，意境?菜就是?以菜品?為媒介?，運(yùn)用?中國(guó)繪?畫的寫?意技法?和中國(guó)?盆景的?拼裝技?法反映?了中國(guó)?古典文?學(xué)的意?境之美?。今年?___?_月份?我也得?到了學(xué)?習(xí)中國(guó)?意境菜?的機(jī)會(huì)?，短暫?的學(xué)習(xí)?期使我?受益匪?淺，學(xué)?完后在?我們遇?到重要?接待時(shí)?，也運(yùn)?用了一?些，給?前來就?餐的賓?客全新?的視覺?、嗅覺?、觸覺?、味覺?的享受?。在客?人享受?的同時(shí)?我想我?要把我?學(xué)到的?這些傳?受給我?的廚師?團(tuán)隊(duì)，?讓大家?在這里?有更大?的發(fā)展?。綜?上所述?，在本?年度，?通過團(tuán)?隊(duì)的共?同努力?，我們?在廚房?經(jīng)營(yíng)管?理方面?取得了?顯著成?效;在?菜品創(chuàng)?新、菜?肴質(zhì)量?、成本?控制、?員工素?質(zhì)提高?等方面?都取得?較好的?成績(jī)。?當(dāng)然，?我們也?還存在?不足，?比如我?們最關(guān)?心的營(yíng)?業(yè)收入?，我們?需研制?更加物?美價(jià)廉?的佳肴?來招攬?顧客，?程度的?增加年?收入，?從而達(dá)?到為園?區(qū)增收?效果。?從這個(gè)?角度來?說，我?深感肩?負(fù)工作?的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)?新性。?今后，?我一定?會(huì)帶領(lǐng)?我的團(tuán)?隊(duì)不斷?接受挑?戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新?，烹飪?更精美?的菜肴?。辭?舊迎新?之際，?我們將?在__?__年?的基礎(chǔ)?上，繼?續(xù)加強(qiáng)?經(jīng)營(yíng)管?理、質(zhì)?量衛(wèi)生?監(jiān)控和?成本控?制，同?時(shí)要改?進(jìn)自己?的工作?思路，?考察新?的菜品?，加快?菜肴的?創(chuàng)新，?從而尋?求在_?___?年創(chuàng)造?更好的?經(jīng)濟(jì)效?益和社?會(huì)效益?。與此?同時(shí)我?相信在?各位領(lǐng)?導(dǎo)和大?家的指?導(dǎo)和幫?助下，?我們的?團(tuán)隊(duì)一?定能夠?抓住機(jī)?遇，迎?接挑戰(zhàn)?，走向?一個(gè)收?獲的_?___?年的每?一天，?我作為?食堂的?一名廚?師，深?感職責(zé)?重大，?工作壓?力之沉?重。因?為我所?從事的?工作質(zhì)?量，很?有可能?會(huì)影響?到全體?職工的?身心健?康，，?所以為?了揚(yáng)長(zhǎng)?避短，?今后的?工作能?做到更?好，我?對(duì)一年?的工作?狀況總?結(jié)如下?。首?先我要?感謝個(gè)?位領(lǐng)導(dǎo)?對(duì)我工?作的認(rèn)?可和支?持，其?中包括?在工作?中給我?指出問?題并提?出了寶?貴的意?見，如?：菜咸?了，太?油.顏?色偏重?等等.?同時(shí)我?也很快?深刻的?認(rèn)識(shí)到?了工作?中的不?足給予?及時(shí)糾?正.?其次在?工作上?我嚴(yán)格?遵守食?堂衛(wèi)生?制度，?認(rèn)真執(zhí)?行衛(wèi)生?“五四?”制。?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?法》，?防止“?病從口?入”，?防止食?品污染?和有害?物質(zhì)對(duì)?就餐者?的危害?，保障?就餐者?的身體?健康。?同時(shí)成?品存放?實(shí)行“?四隔離?”;生?與熟隔?離;成?品與半?成品隔?離;食?品與雜?品、藥?品隔離?;食物?與天然?冰隔離?。環(huán)境?衛(wèi)生采?取“四?定”辦?法：定?人、定?物、定?時(shí)間、?定質(zhì)量?，劃片?分工，?包干負(fù)?責(zé);個(gè)?人衛(wèi)生?做到“?四勤”?：勤洗?手、剪?指甲;?勤洗澡?、理發(fā)?;勤洗?衣服、?勤換工?作服。?放置食?品的櫥?柜、貨?架時(shí)刻?持續(xù)清?潔，無?霉斑、?鼠跡。?每一天?定時(shí)沖?洗操作?間灶具?和地面?在這?一年中?，我努?力學(xué)習(xí)?文化、?業(yè)務(wù)、?技術(shù)知?識(shí)。按?時(shí)上下?班。遵?守勞動(dòng)?紀(jì)律及?食堂的?一切規(guī)?章制度?，努力?完成本?職工作?。工作?上，服?從工作?調(diào)配，?愛護(hù)群?眾財(cái)物?，做好?群眾和?個(gè)人衛(wèi)?生，嚴(yán)?防食物?中毒。?在飲食?烹調(diào)上?，我嚴(yán)?格按食?品操作?規(guī)程進(jìn)?行工作?，保證?安全、?衛(wèi)生。?做到制?作的主?食，合?乎質(zhì)量?要求，?大小均?勻，掌?握火候?。副食?要做到?揀、洗?干凈，?切菜認(rèn)?真，丁?、塊、?絲分明?。配菜?美觀，?色型好?看，炒?菜味美?，咸淡?適中。?在服務(wù)?上，做?到優(yōu)質(zhì)?、高效?，對(duì)就?餐人員?態(tài)度和?藹，說?話和氣?。不說?粗話，?不罵人?，團(tuán)結(jié)?一致，?做好廚?房工作??？?結(jié)這一?年，在?工作上?我勤勤?懇懇，?認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任?勞任怨?，用心?履行自?己的工?作職責(zé)?。展望?新的一?年我會(huì)?以更加?倍的努?力和更?大的熱?情嚴(yán)格