最正宗油燜茄子的做法

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油燜茄子簡(jiǎn)介

油燜茄子是一道浙江的特色傳統(tǒng)名菜,屬于浙江菜系。主要食材為茄子,主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味咸甜。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上特別常見(jiàn)的家常蔬菜。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上特別常見(jiàn)的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。

油燜茄子有養(yǎng)分的做法

油燜茄子的做法一

主料:茄子3根

輔料:油5湯匙、姜少許、蒜頭3瓣、青蔥2-3根、老抽2湯匙、料酒半湯匙、白糖1湯匙、鹽少許、雞精少許。

做法步驟

1、茄子切滾刀塊,放在涼水中浸泡半小時(shí)。姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花待用。

2、起油鍋,待油溫升至56分熱后,同時(shí)放入姜片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會(huì)看到鍋內(nèi)的油連忙被茄子吸干,那時(shí)將火候調(diào)為中火,持續(xù)炒到茄子變軟。

3、放料酒,稍微翻炒幾下,參與老抽,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鐘,此時(shí)火不能太大,中火為宜,直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。

4、開(kāi)鍋后,參與蔥花和雞精,香噴噴的油燜茄子起鍋啦。

油燜茄子的做法二

食材打定:茄子400克,植物油500克(實(shí)耗60克),醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。

制作步驟

1、將茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤中。

2、炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見(jiàn)茄子酥松,連油倒在漏勺中,控去油。

3、將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再參與料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動(dòng)幾下

4、燒開(kāi)后,蓋好炒鍋,轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘。

5、到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種,參與味精和植物油15克,把炒鍋晃動(dòng)幾下,待鹵汁稠濃即可。

油燜茄子怎么做養(yǎng)分會(huì)流失

炸茄子油溫要夠高,這樣茄子才不會(huì)吃太多的油。全程翻兩次面即可,不需一向翻炒。水煮茄子時(shí)煮至8分熟即可。出鍋前加清水燜煮幾十秒就夠了,主要是讓全體材料的味道融合一下。勾芡時(shí)須用旺火,由于"旺火出亮芡',淀粉在湯汁中急速變稠并與油融合,產(chǎn)生最正確效果。

油燜茄子各食材的處理方法

將茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,然后用清水泡一下,這樣茄子就沒(méi)那么吸油了。挑揀茄子時(shí)要選有光澤的,個(gè)頭大而份量輕的才是嫩茄子,好茄子。嫩茄子手握有黏滯感,發(fā)硬的茄子說(shuō)明是老茄子。外觀亮澤表示嶄新程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說(shuō)明已經(jīng)不嶄新了。

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