食品質量與安全專業(yè)見習實踐教學大綱

食品質量與安全專業(yè)見習實踐教學大綱實踐課程編號：10031740學分：0.5適用專業(yè)：食品質量與安全開設學期：第6學期實踐周數(shù)：1周先修課程：《食品化學》《食品分析》《食品安全與檢測》《食品工藝學》《發(fā)酵食品工藝學》等一、實踐教學的目標與任務1、通過下廠實踐，使學生鞏固、驗證和深化已學到的理論知識，為畢業(yè)設計（論文）收集資料，并增加對工程背景的感性認識。2、使學生了解某生物產品生產工藝的全過程，正確理解和掌握其生產工藝原理和方法，學會從生產實踐中找出與設計相關的控制點及檢測方法，收集生產實際狀態(tài)下的數(shù)據(jù)。

3、通過專業(yè)見習培養(yǎng)學生從生產實踐中發(fā)現(xiàn)問題，并學會綜合分析生產中出現(xiàn)的各種現(xiàn)象、事故等，為搞好畢業(yè)設計（論文）工作打好基礎。4、了解本課題國內外發(fā)展動態(tài)與水平，收集、檢索、閱讀和翻譯有關圖書資料。5、培養(yǎng)學生深入實際，學會調查研究的方法，提高學生的工程意識和素質。二、教學組織食品質量與安全專業(yè)專業(yè)見習安排在第六學期開始進行，時間共1周。由教研室組織安排，由指導教師聯(lián)系和指導學生到具有代表性的食品工廠及科研單位集中專業(yè)見習和調研。一般情況下，每班安排指導教師2～3

人。

專業(yè)見習之前要做好充分準備，寫出專業(yè)見習提綱，安排好專業(yè)見習計劃。學生在下廠專業(yè)見習期間要虛心向工程技術人員和工人師傅學習，認真仔細地觀察生產中發(fā)生的變化；要多思多想，多問幾個為什么；要多跑、多看、多動手記錄各種現(xiàn)象和相關數(shù)據(jù)。專業(yè)見習期間每天要做內容詳細的專業(yè)見習筆記與體會。

為了保證實習的順利進行，學生必須嚴格遵守下列規(guī)定：1、必須嚴格遵守專業(yè)見習單位的各項制度，不得無故缺席、遲到、早退，有事必須向指導教師或委托指導人請假。2、不許隨意動用工廠的設備、閥門、儀表、安全裝置等，不許吸煙，專業(yè)見習期間必須按廠里規(guī)定穿工作服、戴安全帽。3、按專業(yè)見習崗位實習，不得串崗，如有事需離開專業(yè)見習崗位時，必須向指導教師或專業(yè)見習班長（組長）請假。學生專業(yè)見習結束后，要認真全面地進行專業(yè)見習總結，并寫出符合要求的專業(yè)見習報告，內容包括：1、專業(yè)見習的目的、意義。2、專業(yè)見習所在廠（或單位）生產狀況，包括生產規(guī)模、產品質量及銷售情況等，并對專業(yè)見習廠進行綜合性的技術經濟分析。3、繪出專業(yè)見習廠的生產工藝流程圖，并注明控制點位置，列出各控制點的操作參數(shù)。4、在專業(yè)見習期間生產中所發(fā)生的事故及其處理方法，應盡可能用所學的知識和理論加以分析，并闡明專業(yè)見習人自己的意見和觀點。5、專業(yè)見習的收獲與體會。三、實踐教學地點具有代表性的食品工廠或科研單位。四、實踐考核的方式與評分辦法

食品質量與安全專業(yè)專業(yè)見習的成績按優(yōu)、良、中、及格和不及格五級記分，指導教師根據(jù)下列各項的情況綜合評定：1、學生的專業(yè)見習筆記和專業(yè)見習報告。2、平時遵守紀律情況、實習單位的評語等。3、以質疑的方式對學生進行適當?shù)膶I(yè)見習考核五、教學內容與時間安排1、了解某種食品的生產工藝流程、設備裝置、控制要點和檢測手段；

了解生產的特點及生產的組織管理與技術管理；了解原材料的供應情況、中間產品和產品的銷售情況以及產品服務對象對產品的各項指標要求等。2、了解生產該產品在工藝與設備方面的設計原則及方法；了解主要設備的結構、型號、規(guī)格、材質、加工特點及要求，以及使用、安裝的注意事項等；了解實際運轉狀況與原設計的指導思想與原則的吻合情況，探索可行的設計思路與改進方法。3、了解實習工廠的總平面布置圖、工藝流程圖、各車間的設備布置圖和管道布置圖；了解原料和產品的進出通道、操作通道、檢修通道及附設裝置等。

4、了解工廠的防火、防爆等以及安全生產所必須的安全、衛(wèi)生措施；了

解供電、供水、排水、供氣、供汽以及三廢處理等情況。5、對工程研究類課題，應注意了解實驗方案設計、可行的實驗手段和方法，以及實驗用的儀器、設備的規(guī)格型號等。食品質量與工程專業(yè)專業(yè)見習安排一覽表階段內容要求時間安排周數(shù)（學時數(shù)）1見習動員把見習的目的、內容要求及有關安全注意事項向學生講清周一上午32參觀了解企業(yè)總體情況及產品生產過程切記安全知識了解三廢處理；了解實習工廠的總平面布置圖、工藝流程圖、各車間的設備布置圖和管道布置圖；了解原料和產品的進出通道、操作通道、檢修通道及附設裝置等了解產品的生產工藝流程、設備裝置、控制要點和檢測手段；

了解生產該產品在工藝與設備方面的設計原則及方法等周二至周四三天3專業(yè)見習總結根據(jù)你所見習的工廠及科研所情況寫出見習總結周五下午2：30-5：003六、教材及主要參考資料1、何東平主編