食品安全管理體系認(rèn)證專項(xiàng)技術(shù)要求-中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)

中 國(guó) 認(rèn) 證 認(rèn) 可 協(xié) 會(huì) 團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CCAA31 —2016食品安全管理體系 黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求Foodsafetymanagementsystem—RequirementsforChinesericewineproductionestablishments2016年10月14日發(fā)布 2016 年10月14日實(shí)施中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)發(fā)布目次前言............................................................................I引言...........................................................................II1范圍.............................................................................12規(guī)范性引用文件....................................................................13術(shù)語和定義........................................................................14人力資源..........................................................................24.1食品安全小組....................................................................24.2人員能力、意識(shí)、和培訓(xùn)..........................................................34.3人員健康和衛(wèi)生..................................................................35前提方案..........................................................................45.1基礎(chǔ)設(shè)施與維護(hù)..................................................................45.2其他前提方案....................................................................66關(guān)鍵過程控制......................................................................66.1總則............................................................................66.2原（輔）材料、食品添加劑及包裝材料控制..........................................66.3關(guān)鍵生產(chǎn)過程控制................................................................77檢驗(yàn).............................................................................88產(chǎn)品追溯與撤回....................................................................9參考性文獻(xiàn).........................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。1前 言本標(biāo)依據(jù) CNCA/CTS0024-2008《食品安全管理體系 黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求》起草，與 CNCA/CTS0024-2008相比，主要技術(shù)性變化如下：——依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的要求，對(duì)條款“人員的健康要求”進(jìn)行了修改?！獙⑿薷臑椤叭藛T衛(wèi)生”?！薷牧说?章的基礎(chǔ)設(shè)施與維護(hù)的要求?！薷牧说?章的原（輔）材料、食品添加劑及包裝材料控制和關(guān)鍵生產(chǎn)過程的控制?！薷牧说?章的產(chǎn)品追溯與撤回的要求。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：杭州萬泰認(rèn)證有限公司、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、北京中大華遠(yuǎn)認(rèn)證中心、中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心、中質(zhì)協(xié)質(zhì)量保證中心、長(zhǎng)城（天津）質(zhì)量保證中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：盧振輝、胡志明、呂靜、丁光海、曹雅潔、王笑菲、閆明磊、張永、王月輝、李辰暄。I引 言本標(biāo)準(zhǔn)從我國(guó)黃酒生產(chǎn)食品安全存在的關(guān)鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)并重的原則，結(jié)合黃酒生產(chǎn)企業(yè)特點(diǎn)，提出了建立我國(guó)黃酒生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的特定要求。GB/T22000-2006《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》為食品鏈中的各類組織提供了通用要求。黃酒生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)方在使用 GB/T22000中，提出了針對(duì)本類型企業(yè)特點(diǎn)對(duì)通用要求進(jìn)一步細(xì)化的需求。鑒于黃酒生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程方面的差異，本標(biāo)準(zhǔn)提出了針對(duì)本類型企業(yè)特點(diǎn)的“關(guān)鍵過程控制”要求，主要包括原 (輔)料控制、培菌、制曲、浸米、蒸飯、糖化發(fā)酵、壓濾、灌裝、殺菌、驗(yàn)酒、包裝等關(guān)鍵過程的食品安全控制要求。II食品安全管理體系 黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃酒身纏企業(yè)食品安全管理體系的特定要求，包括人力資源、前提方案、關(guān)鍵過程控制、檢驗(yàn)、產(chǎn)品追溯與召回。本標(biāo)準(zhǔn)適用于黃酒生產(chǎn)企業(yè)建立、實(shí)施與自我評(píng)價(jià)其食品安全管理體系，也適用于對(duì)此類食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評(píng)價(jià)和認(rèn)證。本文件用于認(rèn)證目的時(shí)，應(yīng)與 GB/T22000一起使用。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是標(biāo)注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版本均不適用于本文件，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未標(biāo)注日期的引用文件，使用其最新版本。GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9687食品用包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9688食品用包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19778包裝玻璃容器、鉛、鎘、砷、銻溶出允許限量GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8817食品添加劑焦糖色（亞硫酸銨法、氨法、普通法）GB14936硅藻土衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10343食用酒精GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T13662 黃酒GB/T23542 黃酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB/T22000 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。本文件中未注釋的術(shù)語和定義與 GB/T22000中的相關(guān)術(shù)語相同。3.1黃酒老酒Chinesericewine以稻米、黍米等為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。13.2酒齡 ageofChinesericewine發(fā)酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中貯存的年限。3.3標(biāo)注酒齡 markingage銷售包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的酒齡，以勾兌酒的酒齡加權(quán)平均計(jì)算，且其中所標(biāo)注酒齡的基酒不低于50%。3.4聚集物aggregate成品酒在貯存過程中自然產(chǎn)生的沉淀（或沉降）物。3.5麥曲wheatkoji以小麥為原料，經(jīng)過保溫自然發(fā)酵而成的一種糖化劑。3.6勾兌blending將具有不同香氣、口味、風(fēng)格的酒按不同比例進(jìn)行調(diào)配，使之符合一定標(biāo)準(zhǔn)，以保持成品酒的特定風(fēng)格。3.7傳統(tǒng)型黃酒 traditionaltypeChinesericewine以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒（除菌）、貯存、勾兌而成的黃酒。注：傳統(tǒng)型黃酒分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒。3.8清爽型黃酒 qingshuangtypeChinesericewine以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，加入酒曲（或部分酶制劑和酵母）為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒（除菌） 、貯存、勾兌而成的、口味清爽的黃酒。注：清爽型黃酒分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒。3.9特型黃酒 specialtypeChinesericewine由于原輔料和（或）工藝有所改變，具有特殊風(fēng)味且不改變黃酒風(fēng)格的酒。人力資源4.1 食品安全小組2食品安全小組成員應(yīng)具備多學(xué)科的知識(shí)和建立與實(shí)施黃酒食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)，包括食品衛(wèi)生質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、工藝制定、原(輔)料采購(gòu)、生產(chǎn)控制、檢驗(yàn)、設(shè)備維護(hù)、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、產(chǎn)品銷售等知識(shí)、技能或工作經(jīng)驗(yàn)。4.2 人員能力、意識(shí)和培訓(xùn) 食品安全小組人員應(yīng)熟悉法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，具有守法意識(shí)，理解 HACCP原理、前提方案和食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。 企業(yè)應(yīng)配備滿足需要的黃酒生產(chǎn)基本知識(shí)及加工工藝的人員。 食品檢驗(yàn)人員應(yīng)具有大專以上食品檢驗(yàn)相關(guān)學(xué)歷， 或食品相關(guān)專業(yè)中專學(xué)歷且從事食品檢驗(yàn)工作兩年以上，或經(jīng)檢驗(yàn)技術(shù)專業(yè)培訓(xùn)，并取得相關(guān)專業(yè)檢驗(yàn)資格證的專業(yè)人員。 企業(yè)應(yīng)建立各級(jí)人員的培訓(xùn)制度， 以確保員工具備相應(yīng)崗位所需技能水平。 新進(jìn)人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，合格后方可上崗工作。應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行黃酒生產(chǎn)和安全理論知識(shí)培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。培訓(xùn)應(yīng)有記錄，并存檔。 需持證上崗的人員應(yīng)具備相應(yīng)資質(zhì)，并持有效資質(zhì)證明。4.3 人員健康和衛(wèi)生 人員健康 黃酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 黃酒生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查， 必要時(shí)應(yīng)做臨時(shí)性健康檢查， 取得健康證明后方可上崗工作。凡患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口產(chǎn)品的工作。 企業(yè)應(yīng)建立日常員工健康報(bào)告制度，從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)報(bào)告身體健康、疾病或受傷狀況，衛(wèi)生管理人員應(yīng)對(duì)之加以關(guān)注和檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生疾病者，應(yīng)調(diào)離本崗位。 應(yīng)建立并保持從業(yè)人員健康檔案。 人員衛(wèi)生 應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生（不應(yīng)留長(zhǎng)指甲，應(yīng)勤理發(fā)、勤洗澡、勤更衣），防止污染。 進(jìn)入灌裝車間前，應(yīng)穿戴整潔工作服，并保持雙手潔凈。 工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；上崗后，若從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動(dòng)，應(yīng)重新洗手消毒；不得穿工作服進(jìn)入衛(wèi)生間，離開車間時(shí)應(yīng)換下工作服。 不應(yīng)將與生產(chǎn)無關(guān)物品帶入車間。 工作期間不得有抽煙、飲食、飲酒或其他有礙生產(chǎn)操作的行為。 工作帽、服、鞋應(yīng)集中管理，統(tǒng)一發(fā)放。 不同衛(wèi)生要求的區(qū)域或崗位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽，以便區(qū)別。 制定參觀人員衛(wèi)生管理制度，設(shè)立參觀設(shè)施，若進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。3前提方案5.1 基礎(chǔ)設(shè)施與維護(hù) 廠區(qū)環(huán)境 選址，工廠應(yīng)建在水源充足，無有害氣體、煙霧、灰沙等污染物和其他危及黃酒生產(chǎn)安全衛(wèi)生的地區(qū)。 廠區(qū)環(huán)境應(yīng)隨時(shí)保持清潔，廠區(qū)的道路應(yīng)硬化，空地應(yīng)綠化。 廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)有不良?xì)馕丁⒂泻Γǘ荆怏w或其他有礙衛(wèi)生的設(shè)施，否則應(yīng)有相應(yīng)的控制措施。 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)動(dòng)物。 廠區(qū)應(yīng)具備與生產(chǎn)系統(tǒng)相匹配的排水系統(tǒng)， 排水道應(yīng)有適當(dāng)斜度， 不應(yīng)有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損。 廠區(qū)周界應(yīng)有適當(dāng)防范外來污染源的設(shè)計(jì)與構(gòu)筑。 生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域隔離。 廠房與設(shè)施 廠房建筑、設(shè)備應(yīng)依照黃酒生產(chǎn)工藝流程合理布局，能滿足生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生管理、設(shè)備維修的要求，人流、物流設(shè)置合理，避免交叉污染。 廠房和設(shè)施應(yīng)有足夠空間， 以便有秩序地放置設(shè)備和物料。 廠房?jī)?nèi)設(shè)備與設(shè)備之間或設(shè)備與墻壁之間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)木嚯x，便于員工通行和維修。 廠區(qū)應(yīng)保持道路、院落和停車場(chǎng)清潔衛(wèi)生，應(yīng)管理好廢物處理處置系統(tǒng)，使其不成為黃酒的污染源。 廠房?jī)?nèi)配電設(shè)施應(yīng)能防水，電源應(yīng)有漏、斷電防護(hù)系統(tǒng)，不同電壓的電源應(yīng)明確標(biāo)示。 廠房設(shè)計(jì)及設(shè)施應(yīng)符合國(guó)家消防法規(guī)要求，配備消防設(shè)施。 粉碎操作區(qū)域的電氣設(shè)備應(yīng)有防爆措施， 生產(chǎn)過程中敞開式操作區(qū)域， 應(yīng)采用防護(hù)型照明設(shè)備。 相關(guān)生產(chǎn)車間應(yīng)配置防水、防滑工作鞋。 廠房地板、墻壁、天花板易清掃，能保持清潔和維修良好，能滿足與物料加工條件相匹配的衛(wèi)生要求，浸米、發(fā)酵、壓榨、灌裝車間地面應(yīng)使用易清洗、消毒的材料鋪設(shè)。 生產(chǎn)車間地面應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘露燃芭潘到y(tǒng)， 車間污水排放應(yīng)遵循高清潔區(qū)向低清潔區(qū)排放的原則。 生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，必要時(shí)應(yīng)裝設(shè)有效的換氣設(shè)施。 灌裝車間的墻壁和天花板應(yīng)有防霉措施，防止霉菌生長(zhǎng)。 生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)提供充足的照明或自然光，保證照明燈的光澤不改變產(chǎn)品的本色，亮度滿足工作場(chǎng)所和操作人員的正常需要。 應(yīng)注重環(huán)境保護(hù)，應(yīng)有“三廢”處理措施，“三廢”的排放應(yīng)符合國(guó)家或地方排放標(biāo)準(zhǔn)。4 人員衛(wèi)生設(shè)施要求 車間入口應(yīng)設(shè)有更衣室，更衣室通風(fēng)良好，有適當(dāng)?shù)恼彰鳌?生產(chǎn)車間入口應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施。 小包裝車間等高清潔區(qū)入口處應(yīng)設(shè)有洗手和消毒設(shè)施及鞋靴消毒設(shè)施，洗手消毒設(shè)施應(yīng)與加工人員數(shù)目相適應(yīng)，備有洗手液、消毒液以及符合衛(wèi)生要求的干手用品。洗手水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開關(guān)。 衛(wèi)生間應(yīng)為水沖式，設(shè)有洗手設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。 廁所應(yīng)設(shè)于較方便的地點(diǎn)，并與生產(chǎn)場(chǎng)所保持一定距離，其數(shù)量應(yīng)能滿足員工使用。廁所門窗不應(yīng)直接開向生產(chǎn)車間，應(yīng)采用沖水式廁所。廁所采光、排氣良好。 生產(chǎn)設(shè)備和工器具的衛(wèi)生要求 企業(yè)應(yīng)具備基本的黃酒生產(chǎn)設(shè)備和分析檢驗(yàn)設(shè)備。 設(shè)備的選型、安裝應(yīng)符合生產(chǎn)要求，與物料或黃酒接觸的表面應(yīng)平滑、邊角圓滑、無死角和裂縫，易于清洗、消毒，便于生產(chǎn)操作、維修和保養(yǎng)。 凡與原（輔）料、半成品和成品直接接觸的機(jī)械設(shè)備、 容器、管路及工器具，應(yīng)采用無毒、易清洗、無異味且不與其起反應(yīng)的材料制作。 設(shè)備所用的潤(rùn)滑劑等不得對(duì)料液或容器造成污染。 連接設(shè)備的主要固定管道應(yīng)標(biāo)明管內(nèi)物料名稱及流向。 用于生產(chǎn)及檢驗(yàn)的監(jiān)視、測(cè)量裝置等，其適用范圍和精密度應(yīng)符合生產(chǎn)和檢驗(yàn)要求，有有效合格標(biāo)識(shí)。 生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維修、保養(yǎng)和驗(yàn)證，維修、保養(yǎng)的措施不得影響產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)有使用、維修、保養(yǎng)和驗(yàn)證記錄，并由專人管理。 應(yīng)保存現(xiàn)有設(shè)備清單及其布置的圖紙。 水的供應(yīng) 供水能力應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，確保加工水量充足，生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB5749的要求。如使用自備水源作為加工用水，應(yīng)進(jìn)行有效處理，并實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)控。 加工用水的管道應(yīng)有防虹吸或防回流裝置，不得與非飲用水的管道相連接，并有標(biāo)識(shí)。 儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)采用無毒、無污染的材料制成，并有防止污染的措施。應(yīng)定期清洗、消毒，避免加工用水受到污染。 貯存設(shè)施 原（輔）料應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設(shè)施的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。同一庫(kù)內(nèi)的不同原（輔）料應(yīng)分別存放，避免混雜。原料存放在室內(nèi)場(chǎng)地時(shí)，場(chǎng)地應(yīng)高于地面，干燥，并有防雨設(shè)施和防止霉?fàn)€變質(zhì)措施。對(duì)局部發(fā)熱霉變或含土雜物較多的原材料，應(yīng)及時(shí)分離、篩選處理。 蒸餾黃酒應(yīng)專區(qū)存放，貯存庫(kù)及其設(shè)施應(yīng)滿足對(duì)貯存環(huán)境安全衛(wèi)生的要求，貯存條件應(yīng)能5達(dá)到干燥、通風(fēng)、防火、防爆的要求，所用容器、管道均應(yīng)為食品級(jí)。 包裝運(yùn)輸 包裝（灌裝）用的罐車、容器以及封蓋密封材料應(yīng)符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國(guó)的規(guī)定。禁止使用不符合衛(wèi)生要求的容器灌裝。所使用的容器應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格檢查后才能使用，并保持檢查記錄。 裝卸和運(yùn)輸時(shí)，避免猛烈撞擊，防止日曬。 其它應(yīng)符合GB/T23542、GB14881等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2 其他前提方案其他前提方案至少應(yīng)包括以下幾個(gè)方面： 接觸原（輔）料、半成品、成品或與產(chǎn)品有接觸的物品的水應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生要求。 接觸產(chǎn)品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等應(yīng)清潔、衛(wèi)生和安全。 確保食品免受交叉污染。 保證與產(chǎn)品接觸的操作人員的手的清洗消毒，保持衛(wèi)生間設(shè)施的清潔。 防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害。 正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)。 保證與食品接觸的員工的身體健康和個(gè)人衛(wèi)生。 對(duì)鼠害、蟲害實(shí)施有效控制。關(guān)鍵過程控制6.1 總則企業(yè)應(yīng)針對(duì)黃酒生產(chǎn)的全過程進(jìn)行充分的危害分析，并考慮可能受到的人為破壞或蓄意污染情況。依據(jù)危害分析的結(jié)果，針對(duì)危害的關(guān)鍵過程進(jìn)行控制，確保食品安全危害得到有效控制。6.2 原（輔）材料、食品添加劑及包裝材料控制 原（輔）材料、食品添加劑及包裝材料采購(gòu) 與生產(chǎn)相關(guān)的原（輔）料、加工助劑、添加劑、包裝材料均應(yīng)符合國(guó)家的有關(guān)法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的要求，國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未涵蓋到的，應(yīng)建立內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。 應(yīng)建立對(duì)物料供貨商定期評(píng)價(jià)管理制度，制定相應(yīng)的物料采購(gòu)要求，并確保實(shí)施。 每批物料需向供應(yīng)商索證，經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)、驗(yàn)證合格后，方可進(jìn)廠使用。檢驗(yàn)不合格的原（輔）材料不得投產(chǎn)，應(yīng)明確標(biāo)識(shí)“不合格”并作隔離處理。超過保質(zhì)期的原輔材料不得用于食品生產(chǎn)。 檢驗(yàn)合格的物料，應(yīng)以“先進(jìn)先用”為原則，對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)質(zhì)量有可能發(fā)生變化的物料6（保質(zhì)期內(nèi)），使用前應(yīng)重新抽樣檢驗(yàn)，確認(rèn)質(zhì)量合格。 釀造用水應(yīng)符合 GB5749有關(guān)規(guī)定，每年至少一次委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)。 建立文件化的物料接收、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及不合格處理程序。 生產(chǎn)特型黃酒的特殊輔料應(yīng)使用國(guó)家批準(zhǔn)既是食品又是藥品名單中的物品， 并符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。 包裝容器應(yīng)符合 GB9687、GB9688、GB19778等標(biāo)準(zhǔn)的要求，驗(yàn)收時(shí)應(yīng)索取相應(yīng)的產(chǎn)品合格證明和檢驗(yàn)報(bào)告，并確保符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。必要時(shí)，應(yīng)對(duì)包裝容器進(jìn)行化學(xué)物質(zhì)遷移測(cè)試。6.2.1.9外購(gòu)黃酒應(yīng)符合GB2758相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。6.2.1.10外購(gòu)酒精應(yīng)符合GB10343的規(guī)定6.2.2食品添加劑和加工助劑的管理6.2.2.1食品添加劑和加工助劑的使用范圍和使用限量應(yīng)符合GB2760規(guī)定的要求。6.2.2.2食品添加劑和加工助劑儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)采取有效措施防止污染、損失。6.2.3根據(jù)原（輔）料的特性，選擇合適的儲(chǔ)存條件，不同用途物料分別儲(chǔ)存。儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好并具備防潮、防鼠、防蟲等措施。 用于原（輔）料運(yùn)輸?shù)墓ぞ咭稍?、潔凈，在運(yùn)輸中不得與有毒、有害的物品同時(shí)裝運(yùn)，防止污染。6.3 關(guān)鍵生產(chǎn)過程控制6.3.1原（輔）料處理6.3.1.1原（輔）料投產(chǎn)前須經(jīng)篩選處理，嚴(yán)禁使用霉變或被有毒、有害物污染的原（輔）料進(jìn)行生產(chǎn)。6.3.1.2應(yīng)制定生產(chǎn)曲藥和純種糖化發(fā)酵劑（菌種）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并確保實(shí)施。6.3.1.3飯蒸熟后需冷卻，使用工器具及盛器應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。6.3.2發(fā)酵應(yīng)根據(jù)工藝要求，對(duì)發(fā)酵過程工藝參數(shù)進(jìn)行有效監(jiān)控，防止發(fā)酵異?；蛟馐芪⑸镂廴?。 壓榨、煎酒、陳釀（貯酒） 壓濾所用濾布、橡膠板應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。 煎酒過程中應(yīng)有效控制煎酒溫度和時(shí)間，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。 貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好，保持適宜濕度和溫度。 對(duì)原酒信息做好記錄和標(biāo)識(shí)，確保相關(guān)信息齊全、準(zhǔn)確，內(nèi)容應(yīng)包括品名、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、批次、入庫(kù)時(shí)間、入庫(kù)量等。6.3.4勾兌、過濾6.3.4.1調(diào)色用焦糖色應(yīng)符合GB8817和GB2760的相關(guān)規(guī)定。6.3.4.2助濾用硅藻土應(yīng)符合GB14936規(guī)定。7 勾兌完成的半成品，在大罐中存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，必要時(shí)進(jìn)行冷凍處理。 灌裝 制定灌裝工序操作規(guī)程，對(duì)實(shí)際操作進(jìn)行記錄，由生產(chǎn)負(fù)責(zé)人審核。 灌裝容器應(yīng)符合相應(yīng)的安全衛(wèi)生要求，使用前應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格挑選、清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒，檢驗(yàn)合格后方可使用。清洗后容器應(yīng)及時(shí)使用，以免受污染。 灌裝應(yīng)在專用的包裝間內(nèi)進(jìn)行，灌裝間及其設(shè)施應(yīng)滿足不同產(chǎn)品需要，并同時(shí)滿足對(duì)灌裝環(huán)境溫度、濕度的要求。灌裝區(qū)域應(yīng)保持潔凈。 灌裝設(shè)備使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒，應(yīng)定期驗(yàn)證灌裝設(shè)備的清潔程度，防止微生物污染。 過濾后的黃酒應(yīng)及時(shí)灌裝，避免受到污染，其衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 應(yīng)對(duì)封口工序應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，防止瓶口因尺寸、設(shè)備和開啟等原因產(chǎn)生破損。應(yīng)設(shè)專人檢查瓶口的密閉性，檢查酒體是否存在異物。 灌裝后或殺菌后的瓶酒應(yīng)進(jìn)行燈光檢驗(yàn)（采用陶瓷瓶等不透明容器灌裝而不能進(jìn)行燈檢的產(chǎn)品除外），燈檢人員工作一定時(shí)間后應(yīng)做適當(dāng)調(diào)整或休息。 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718的要求 。 殺菌應(yīng)控制殺菌溫度和時(shí)間，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。 驗(yàn)酒對(duì)高溫殺菌后的瓶酒應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)（因該工序不僅僅只包含燈檢一項(xiàng)） ，挑出裂口、無蓋、容量不足、太滿、碎玻璃片、酒中含有不符合食品衛(wèi)生要求雜物的瓶酒，按次酒處理。其連續(xù)工作時(shí)間應(yīng)不超過經(jīng)過疲勞測(cè)定所確認(rèn)的時(shí)間。檢驗(yàn)7.1應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員。7.2內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備；檢驗(yàn)儀器應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定。7.3應(yīng)詳細(xì)制定原料及包裝材料的品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃(樣品容器應(yīng)適當(dāng)標(biāo)示)及檢驗(yàn)方法等，并認(rèn)真執(zhí)行。7.4成品酒應(yīng)逐批抽取代表性樣品，按GB/T13662或企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行出廠檢驗(yàn)(查)，憑檢驗(yàn)合格報(bào)告入庫(kù)和放行銷售。不合格者不得出廠，應(yīng)以適當(dāng)方式處理；必要時(shí)，可以選取具備資質(zhì)機(jī)構(gòu)委托檢驗(yàn)本單位無法檢驗(yàn)的項(xiàng)目。7.5 成品酒均應(yīng)留樣，存放于專設(shè)的留樣室內(nèi)，按品種、批號(hào)分類存放，并有明顯標(biāo)志。必要時(shí)，應(yīng)做成品留樣觀察試驗(yàn)，以檢驗(yàn)其保存期的品質(zhì)穩(wěn)定性。7.6 各項(xiàng)檢驗(yàn)原始記錄至少保存三年，備查。8產(chǎn)品追溯與撤回8.1 組織應(yīng)建立且實(shí)施可追溯性系統(tǒng)， 以確保能夠識(shí)別產(chǎn)品批次及其與原料批次、 生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系。應(yīng)按規(guī)定的期限保持可追溯性記錄，以便對(duì)體系進(jìn)行評(píng)估，使?jié)撛诓话踩a(chǎn)品得以處理?？勺匪菪?/p>