售后服務(wù)調(diào)酒知識與酒吧服務(wù)

售后服務(wù)調(diào)酒知識與酒吧服務(wù)《調(diào)酒知識與酒吧服務(wù)》考核制度與規(guī)范1、職業(yè)概況1.1、職業(yè)名稱：調(diào)酒師。1.2、職業(yè)定義：在酒吧或餐廳等場所，根據(jù)傳統(tǒng)配方或賓客的要求，專職從事精品文檔放心下載配置并銷售酒水的人員。1.3感謝閱讀1.4、基本文化程度：1.5、培訓(xùn)期限要求：全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃確定。精品文檔放心下載160140感謝閱讀于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時.1.6、報考條件：1.6.1、具備下列條件之一的，可申請報考初級工：（1）在本職業(yè)見習(xí)2年以上.（2）經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。謝謝閱讀1.6.2、具備下列條件之一的，可申請報考中級工：（1）取得初級職業(yè)資格證書后連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正精品文檔放心下載規(guī)培訓(xùn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。（2）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)5年以上。謝謝閱讀（3）取得經(jīng)教育或勞動保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中謝謝閱讀等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。1.6.3、具備下列條件之一的，可申請報考高級工：（1）取得中級職業(yè)資格證書后連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正精品文檔放心下載規(guī)培訓(xùn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。（2）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)8年以上。謝謝閱讀（3）取得經(jīng)教育或勞動保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高謝謝閱讀等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。1.7、鑒定方式、鑒定時間：謝謝閱讀精品文檔放心下載識考試和實(shí)際操作考核均評分均采用百分制，兩項皆達(dá)60分以上者為合格。感謝閱讀初、中、高級理論知識考試時間均為90min；初級調(diào)酒師技能操作考核時間謝謝閱讀為20min/人。中、高級調(diào)酒師技能操作考核時間為25min/人。謝謝閱讀1.8、考評人員與考生配比：理論知識考試考評人員與考生配比為115，每個標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2精品文檔放心下載技能操作考核考評員與考生配比為1：10，每個標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評人員。精品文檔放心下載2、基本要求：2.1、職業(yè)道德基本知識、職業(yè)守則要求、相關(guān)法律與法規(guī)知識感謝閱讀2.1.1職業(yè)道德基本知識2.1.2職業(yè)守則（1）忠于職守，禮貌待人。（2）清潔衛(wèi)生，保證安全。（3）團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局。（4）愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法。（5）專研業(yè)務(wù)，精益求精。2.1.3相關(guān)法律、法規(guī)知識(1)勞動法要領(lǐng)及其基本原則；(2)勞動者的權(quán)利和義務(wù)；(3)勞動合同的種類及其訂立、變更和解除；(4)不正當(dāng)競爭行為的概念及其主要表現(xiàn)；(5)不正當(dāng)競爭行為的監(jiān)督、檢查和法律責(zé)任；(6)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的原則及權(quán)利與義務(wù)；(7)食品衛(wèi)生法（五四制）的基本內(nèi)容；(8)食品衛(wèi)生法管理的主要內(nèi)容；(9)飲食衛(wèi)生控制的內(nèi)容。2.2、基礎(chǔ)理論知識2.2.1酒店禮貌常識(1)禮節(jié)、禮貌的定義；(2)酒店常用的禮貌語言；(3)禮貌服務(wù)的內(nèi)容(4)儀容、儀表的要求；(5)服務(wù)工作中常見的禮節(jié)。2.2.2酒吧的概述(1)酒吧的定義和發(fā)展；(2)酒吧的類型和特點(diǎn)；(3)酒吧設(shè)備、用具和器皿的用途及保養(yǎng)方法；(4)酒吧結(jié)構(gòu)與吧臺設(shè)置；(5)酒吧服務(wù)的工作程序及標(biāo)準(zhǔn)；(6)酒吧衛(wèi)生的要求；(7)酒吧英語知識。2.2.3管理知識(1)酒吧的規(guī)章制度，調(diào)酒師的定義及職責(zé)和職業(yè)道德、工作程序及工作標(biāo)準(zhǔn)；謝謝閱讀(2)調(diào)酒師在營業(yè)中的注意事項；(3)酒吧標(biāo)準(zhǔn)化管理的內(nèi)容；(4)酒吧的成本控制。2.2、專業(yè)知識2.2.1飲料概述(1)飲料的定義及分類；(2)軟性飲料定義及分類和服務(wù)方法；(3)酒的定義及分類；(4)酒精的物理性質(zhì)及酒度的表示方法；(5)酒的風(fēng)格知識；(6)發(fā)酵酒的定義及分類；(7)啤酒的特點(diǎn)及分類；(8)啤酒的生產(chǎn)原料及生產(chǎn)過程；(9)啤酒的主要著名牌子以及產(chǎn)地；(10)啤酒儲藏與服務(wù)方法；(11)黃酒的生產(chǎn)原料及種類和特點(diǎn)；(12)黃酒的主要品種及保管與服務(wù)；(13)雞尾酒的定義與結(jié)構(gòu)及分類；(14)雞尾酒調(diào)制的基本要求及原理；(15)雞尾酒調(diào)制的方法及步驟和規(guī)范。2.2.2酒的概述(1)酒的定義及起源(2)酒的流行分類方法；(3)酒的品嘗方法；(4)酒的風(fēng)格知識。2.2.3軟性飲料(1)軟性飲料的分類；(2)(3)軟性飲料的存放方法。2.2.4釀造酒(1)釀造酒的定義和生產(chǎn)過程；(2)釀造酒的釀造原料和分類；(3)啤酒的主要成份和主要原材料；(4)啤酒的生產(chǎn)方法；(5)啤酒的主要品種和生產(chǎn)地；(6)啤酒的服務(wù)要求和貯藏；(7)黃酒的主要生產(chǎn)原料和主要品種；(8)黃酒的保管與服務(wù)方法；(9)葡萄酒的生產(chǎn)原料和分類方法；(10)釀酒葡萄品種和種植；(11)(12)葡萄酒的服務(wù)基本原則、要求和方法、食物搭配；謝謝閱讀(13)葡萄酒的貯藏和主要產(chǎn)地及品牌。2.2.5.蒸餾酒(1)蒸餾酒的定義和分類；(2)白蘭地的生產(chǎn)原料和生產(chǎn)過程及服務(wù)方法；(3)干邑地區(qū)的七個白蘭地產(chǎn)地；(4)干邑白蘭地的級別和主要牌子；(5)威士忌的生產(chǎn)原料、過程和分類及服務(wù)方法；(6)蘇格蘭威士忌的主要產(chǎn)地和牌子；(7)波本威士忌的三大重要產(chǎn)地和兩個生產(chǎn)重要規(guī)定；(8)愛爾蘭威士忌和加拿大威士忌主要品牌；(9)金酒的生產(chǎn)原料、種類和品牌以及服務(wù)方法；(10)伏特加的生產(chǎn)原料和牌子以及服務(wù)方法；(11)朗姆酒的生產(chǎn)原料和主要生產(chǎn)地；(12)朗姆酒的分類和牌子以及服務(wù)方法；(13)特基拉的生產(chǎn)原料和牌子以及飲用方法。2.2.6.混配酒(1)混配酒的兩大體系；(2)配制酒的兩大配制工藝；(3)混合酒的定義；(4)開胃酒的定義和兩大著名產(chǎn)地；(5)開胃酒的分類以及主要牌子和服務(wù)方法；(6)甜食酒的定義、牌子以及服務(wù)方法；(7)利口酒的原料、釀造方法；(8)利口酒的種類及主要品種、產(chǎn)地和服務(wù)方法2.2.7中國酒(1)中國酒的分類；(2)中國白酒的主要生產(chǎn)原料和生產(chǎn)特點(diǎn)；(3)中國白酒的香型及品名；(4)中國酒的服務(wù)方法；(5)中國的“八大名酒。2.2.8雞尾酒(1)雞尾酒的定義；(2)雞尾酒的起源和調(diào)制原理；(3)雞尾酒的種類、調(diào)制方法以及要求；(4)調(diào)酒的注意事項。2.2.9酒會知識(1)酒會的類型以及酒會酒吧的擺設(shè)；(2)酒會的籌劃及工作程序和核算。2.2.10酒水推銷(1)酒水推銷的基本知識；(2)酒水推銷的渠道和技巧。2.2.11其它有關(guān)知識(1)雪糕新地知識；(2)水果雕切制作基本知識；(3)水果拼盤的類型；(4)色彩的三要素、冷暖色和三原色及組合；(5)酒吧員工的培訓(xùn)及插花知識；(6)酒吧專業(yè)術(shù)語外文名稱；(7)酒吧酒水的外文名稱。3、鑒定內(nèi)容:3.1初級調(diào)酒師：3.1.1初級調(diào)酒師理論知識鑒定內(nèi)容項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容配分比例知識要求1.禮節(jié)、禮貌的定義；基本知.酒店禮貌常識2.酒店常用的禮貌語言；3.禮貌服務(wù)的內(nèi)容4.儀容、儀表的要求；5.服務(wù)工作中常見的禮節(jié)。5%識1.勞動法要領(lǐng)及其基本原則；2.勞動者的權(quán)利和義務(wù)；3.勞動合同的種類及其訂立、變更和解除；4.不正當(dāng)競爭行為的概念及其主要表現(xiàn)；2.法律常識5.不正當(dāng)競爭行為的監(jiān)督、檢查和法律責(zé)任；5%精品文檔放心下載6.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的原則及權(quán)利與義務(wù)；7.食品衛(wèi)生法（五四制）的基本內(nèi)容；8.食品衛(wèi)生法管理的主要內(nèi)容；9.飲食衛(wèi)生控制的內(nèi)容。1.酒吧的定義和發(fā)展；2.酒吧的類型和特點(diǎn)；3.酒吧的概述3.酒吧設(shè)備、用具和器皿的用途及保養(yǎng)方法；4.酒吧結(jié)構(gòu)與吧臺設(shè)置；5.酒吧服務(wù)的工作程序及標(biāo)準(zhǔn)；15%6.酒吧衛(wèi)生的要求；7．酒吧英語知識。1.4.管理知識工作程序及工作標(biāo)準(zhǔn)；5%2.調(diào)酒師在營業(yè)中的注意事項；1.飲料的定義及分類；2.軟性飲料定義及分類和服務(wù)方法；3.酒的定義及分類；4.酒精的物理性質(zhì)及酒度的表示方法；5.酒的風(fēng)格知識；專業(yè)知識飲料概述6.發(fā)酵酒的定義及分類；7.啤酒的特點(diǎn)及分類；8.啤酒的生產(chǎn)原料及生產(chǎn)過程；9.啤酒的主要著名牌子以及產(chǎn)地；10.啤酒儲藏與服務(wù)方法；70%11.黃酒的生產(chǎn)原料及種類和特點(diǎn)；12.黃酒的主要品種及保管與服務(wù)；13.雞尾酒的定義與結(jié)構(gòu)及分類；14.雞尾酒調(diào)制的基本要求及原理；15.雞尾酒調(diào)制的方法及步驟和規(guī)范。3.1.2初級調(diào)酒師實(shí)操技能鑒定內(nèi)容：項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容配分比例項目一：儀容、儀表符合行業(yè)要求5%（1）按配方制作；（2）加料順序正確；項目二：1.（3）調(diào)制方法正確；精品文檔放心下載抽簽雞尾和法中抽一款（4）使用量酒器；40%謝謝閱讀酒（雞尾酒名稱附后）（5）份量合適；（6）倒酒時不灑酒；（7）臺面整潔；（8）調(diào)酒動作與姿勢熟練；（9）調(diào)酒用具掉地；（10）酒瓶、酒具復(fù)位；2.調(diào)和法中抽一款（雞尾酒名稱附后）（11）操作符合操作衛(wèi)生要求；（12）使用杯墊；（13）款式搭配合理；40%（14）載杯使用正確；（15）顏色正確、無偏差；（16）口味正確、無偏差。項目三：水果拼主,材料考生自帶，品種至熟練程度、整體搭配10%謝謝閱讀盤少三種，其中一種是瓜類。項目四：知識問（題目附后）準(zhǔn)確回答問題（五題目）5%謝謝閱讀答3.2中級調(diào)酒師3.2.1中級調(diào)酒師理論知識鑒定內(nèi)容項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容配分比例知識要求1.禮節(jié)、禮貌的定義；基本知1.酒店禮貌常識2.酒店常用的禮貌語言；3.禮貌服務(wù)的內(nèi)容4.儀容、儀表的要求；5.服務(wù)工作中常見的禮節(jié)。5%項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容配分比例識1.勞動法要領(lǐng)及其基本原則；2.勞動者的權(quán)利和義務(wù)；3.勞動合同的種類及其訂立、變更和解除；4.不正當(dāng)競爭行為的概念及其主要表現(xiàn)；2.法律常識5.不正當(dāng)競爭行為的監(jiān)督、檢查和法律責(zé)任；5%謝謝閱讀6.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的原則及權(quán)利與義務(wù)；7.食品衛(wèi)生法（五四制）的基本內(nèi)容；8.食品衛(wèi)生法管理的主要內(nèi)容；9.飲食衛(wèi)生控制的內(nèi)容。1.酒吧的定義及類型和特點(diǎn)；3.酒吧的概述2.酒吧結(jié)構(gòu)與吧臺設(shè)置；3.酒吧設(shè)備、用具和器皿的用途及保養(yǎng)方法；4.酒吧服務(wù)簡介及工作程序；10%5.酒吧衛(wèi)生的要求。1.調(diào)酒師的工作職責(zé)；4.酒吧工作管理2.調(diào)酒師在營業(yè)中的注意事項；3.酒吧標(biāo)準(zhǔn)化管理的內(nèi)容；10%4.酒吧的成本控制。1.酒的定義及起源專業(yè)1.酒的概述2.酒的流行分類方法；3.酒的品嘗方法；5%知4.酒的風(fēng)格知識。識1.軟性飲料的分類；2.軟性飲料2.5%謝謝閱讀3.軟性飲料的存放方法。項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容配分比例1.釀造酒的定義和生產(chǎn)過程；2.釀造酒的釀造原料和分類；3.啤酒的主要成份和主要原材料；4.啤酒的生產(chǎn)方法；5.啤酒的主要品種和生產(chǎn)地；6.啤酒的服務(wù)要求和貯藏；3.釀造酒7.黃酒的主要生產(chǎn)原料和主要品種；10%謝謝閱讀8.黃酒的保管與服務(wù)方法；9.葡萄酒的生產(chǎn)原料和分類方法；10.釀酒葡萄品種和種植；11.12.13.葡萄酒的貯藏和主要產(chǎn)地及品牌。1.蒸餾酒的定義和分類；2.白蘭地的生產(chǎn)原料和生產(chǎn)過程及服務(wù)方法；3.干邑地區(qū)的七個白蘭地產(chǎn)地；4.干邑白蘭地的級別和主要牌子；5.威士忌的生產(chǎn)原料、過程和分類及服務(wù)方法；6.蘇格蘭威士忌的主要產(chǎn)地和牌子；4.蒸餾酒7.波本威士忌的三大重要產(chǎn)地和兩個生產(chǎn)重要規(guī)定；10%感謝閱讀8.愛爾蘭威士忌和加拿大威士忌主要品牌；9.金酒的生產(chǎn)原料、種類和品牌以及服務(wù)方法；10.伏特加的生產(chǎn)原料和牌子以及服務(wù)方法；11.朗姆酒的生產(chǎn)原料和主要生產(chǎn)地；12.朗姆酒的分類和牌子以及服務(wù)方法；13.特基拉的生產(chǎn)原料和牌子以及飲用方法。項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容配分比例1.混配酒的兩大體系；2.配制酒的兩大配制工藝；3.混合酒的定義；5.混配酒4.開胃酒的定義和兩大著名產(chǎn)地；5.開胃酒的分類以及主要牌子和服務(wù)方法；10%6.甜食酒的定義、牌子以及服務(wù)方法；7.利口酒的原料、釀造方法；8.利口酒的種類及主要品種、產(chǎn)地和服務(wù)方法。1.中國酒的分類；2.中國白酒的主要生產(chǎn)原料和生產(chǎn)特點(diǎn)；6.中國酒3.中國白酒的香型及品名；5%4.中國酒的服務(wù)方法；5.中國的“八大名酒。1.雞尾酒的定義；7.雞尾酒2.雞尾酒的起源和調(diào)制原理；3.雞尾酒的種類、調(diào)制方法以及要求；10%4.調(diào)酒的注意事項。8.酒會知識1.酒會的類型以及酒會酒吧的擺設(shè)；2.酒會的工作程序。5%9.酒水推銷1.酒水推銷的基本知識；2.酒水推銷的渠道和技巧。2%1.雪糕新地知識；2.水果雕切制作基本知識；10.其它有關(guān)知識3.水果拼盤的類型；4.色彩的三要素、冷暖色和三原色及組合。8%5.酒吧專業(yè)術(shù)語外文名稱；6.酒吧酒水的外文名稱。3.2.1中級調(diào)酒師實(shí)操技能鑒定內(nèi)容項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容配分比例項目一：儀容、儀表符合行業(yè)要求5%（1）按配方制作；（2）加料順序正確；（3）調(diào)制方法正確；1.搖和法、兌和法抽一款（雞尾酒名稱附后）（4）使用量酒器；（5）份量合適；30%（6）倒酒時不灑酒；項目二：抽簽雞尾酒（7）臺面整潔；（8）調(diào)酒動作與姿勢熟練；（9）調(diào)酒用具掉地；（10）酒瓶、酒具復(fù)位；（11）操作符合操作衛(wèi)生要求；2.調(diào)和法雞尾酒中抽一款（雞尾酒名稱附后）（12）使用杯墊；（13）款式搭配合理；30%（14）載杯使用正確；（15）顏色正確、無偏差；（16）口味正確、無偏差。（1）按配方制作；（2）制作程序正確；（3）調(diào)制方法正確；（4）使用量酒器；（5）份量合適；（6）倒酒時不灑酒；項目四：創(chuàng)雞尾酒指定雞尾酒配方里抽一款（雞尾酒名稱附后）及自創(chuàng)酒一款（以蒸餾酒為酒基）（7）臺面整潔；（8）調(diào)酒動作與姿勢熟練；（9）操作符合操作衛(wèi)生要求；（10）使用杯墊；（11）符合所調(diào)雞尾酒款式要求；30%（12）載杯使用正確；（13）顏色正確、無偏差；（14）口味正確、無偏差；（15）整體造型；（16）顏色；（17）口味；（18）創(chuàng)意。項目五：知識問（題目附后）準(zhǔn)確回答問題（五題）5%謝謝閱讀答3.3高級調(diào)酒師3.3.1高級調(diào)酒師論知識鑒定內(nèi)容項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容配分比例知識要求1.禮節(jié)、禮貌的定義；基本知1.酒店禮貌常識2.酒店常用的禮貌語言；3.禮貌服務(wù)的內(nèi)容4.儀容、儀表的要求；5.服務(wù)工作中常見的禮節(jié)。5%項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容配分比例識1.勞動法要領(lǐng)及其基本原則；2.勞動者的權(quán)利和義務(wù)；3.勞動合同的種類及其訂立、變更和解除；4.不正當(dāng)競爭行為的概念及其主要表現(xiàn)；2.法律常識5.不正當(dāng)競爭行為的監(jiān)督、檢查和法律責(zé)任；5%精品文檔放心下載6.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的原則及權(quán)利與義務(wù)；7.食品衛(wèi)生法（五四制）的基本內(nèi)容；8.食品衛(wèi)生法管理的主要內(nèi)容；9.飲食衛(wèi)生控制的內(nèi)容。1.酒吧的定義及類型和特點(diǎn)；2.酒吧結(jié)構(gòu)與吧臺設(shè)置；3.酒吧的概述3.酒吧設(shè)備、用具和器皿的用途及保養(yǎng)方法；4.酒吧服務(wù)簡介及工作程序；10%5.酒吧衛(wèi)生的要求；6.心理學(xué)知識。1.調(diào)酒師的工作職責(zé)及職業(yè)素質(zhì)要求；4.酒吧工作管理2.酒吧標(biāo)準(zhǔn)化管理的內(nèi)容及成本控制；3.酒吧的設(shè)備管理；10%4.營銷基礎(chǔ)知識。1.酒的定義及起源專業(yè)1.酒的概述2.酒的流行分類方法；3.酒的品嘗方法；5%知4.酒的風(fēng)格知識。識1.軟性飲料的分類；2.軟性飲料2.軟性飲料的服務(wù)方法；5%3.軟性飲料的存放方法。項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容配分比例1.釀造酒的定義和生產(chǎn)過程；2.釀造酒的釀造原料和分類；3.啤酒的主要成份和主要原材料；4.啤酒的生產(chǎn)方法及分類；5.啤酒的主要品種和生產(chǎn)地；6.啤酒的服務(wù)要求和貯藏；3.釀造酒7.黃酒的主要生產(chǎn)原料和主要品種；10%感謝閱讀8.黃酒的保管與服務(wù)方法；9.葡萄酒的分類方法及釀酒葡萄品種和種植；10.葡萄酒瓶的識別；11.12.13.葡萄酒的貯藏和主要產(chǎn)地及品牌。1.蒸餾酒的定義和分類；2.白蘭地的生產(chǎn)原料和生產(chǎn)過程及服務(wù)方法；3.干邑地區(qū)的七個白蘭地產(chǎn)地；4.干邑白蘭地的級別和主要牌子；5.威士忌的生產(chǎn)原料、過程和分類及服務(wù)方法；6.蘇格蘭威士忌的主要產(chǎn)地和牌子；4.蒸餾酒7.波本威士忌的三大重要產(chǎn)地和兩個生產(chǎn)重要規(guī)定；10%謝謝閱讀8.愛爾蘭威士忌和加拿大威士忌主要品牌；9.金酒的生產(chǎn)原料、種類和品牌以及服務(wù)方法；10.伏特加的生產(chǎn)原料和牌子以及服務(wù)方法；11.朗姆酒的生產(chǎn)原料和主要生產(chǎn)地；12.朗姆酒的分類和牌子以及服務(wù)方法；13.特基拉的生產(chǎn)原料和牌子以及飲用方法。項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容配分比例1.混配酒的兩大體系；2.配制酒的兩大配制工藝；3.混合酒的定義；5.混配酒4.開胃酒的定義和兩大著名產(chǎn)地；5.開胃酒的分類以及主要牌子和服務(wù)方法；10%6.甜食酒的定義、牌子以及服務(wù)方法；7.利口酒的原料、釀造方法；8.利口酒的種類及主要品種、產(chǎn)地和服務(wù)方法。1.中國酒的分類；2.中國白酒的主要生產(chǎn)原料和生產(chǎn)特點(diǎn)；6.中國酒3.中國白酒的香型及品名；5%4.中國酒的服務(wù)方法；5.中國的“八大名酒。1.雞尾酒的定義；7.雞尾酒2.雞尾酒的起源和調(diào)制原理；3.雞尾酒的種類、調(diào)制方法以及要求；10%4.調(diào)酒的注意事項。8.酒會知識1.酒會的類型以及酒會酒吧的擺設(shè)；2.酒會的籌劃及工作程序和核算。5%9.酒水推銷1.酒水推銷的基本知識；2.酒水推銷的渠道和技巧。2%1.雪糕新地知識；2.水果雕切制作基本知識；10.其它有關(guān)知識3.水果拼盤的類型；4.色彩的三要素、冷暖色和三原色及組合；5.酒吧員工的培訓(xùn)及插花知識；8%6.酒吧專業(yè)術(shù)語外文名稱；7.酒吧酒水的外文名稱。3.3.2高級調(diào)酒師實(shí)操技能鑒定內(nèi)容項目鑒定范圍鑒定內(nèi)容配分比例項目一：儀容、儀表符合行業(yè)要求5%（1）按配方制作；（2）加料順序正確；（3）調(diào)制方法正確；1.搖和法、兌和法雞尾酒中（4）使用量酒器；抽一款30%（5）份量合適；（雞尾酒名稱附后）（6）倒酒時不灑酒；項目二：抽簽雞尾酒（7）臺面整潔；（8）調(diào)酒動作與姿勢熟練；（9）調(diào)酒用具掉地；（10）酒瓶、酒具復(fù)位；（11）操作符合操作衛(wèi)生要求；2.調(diào)和法雞尾酒中抽一款（雞尾酒名稱附后）（12）使用杯墊；（13）款式搭配合理；30%（14）載杯使用正確；（15）顏色正確、無偏差；（16）口味正確、無偏差。（1）按配方制作；（2）使用量酒器；項目四：創(chuàng)雞尾酒1.指定雞尾酒：彩虹2.自創(chuàng)酒一款（以葡萄酒為酒基）（3）酒瓶、酒具復(fù)位；（4）操作符合操作衛(wèi)生要求；（5）使用杯墊；（6）整體造型；（7）顏色；30%（8）口味；（9）創(chuàng)意。項目五：知識問（題目附后）準(zhǔn)確回答問題（五題）5%精品文檔放心下載答4、參考書：（11995年長實(shí)培訓(xùn)中心謝謝閱讀（2謝謝閱讀5.附件:初、中、高級調(diào)酒師實(shí)操考核雞尾酒配方。深圳市初級調(diào)酒師操作考核雞尾酒配方序號雞尾酒名稱材料調(diào)制方法裝飾載杯1Alexander白蘭地1oz搖和法：A．香檳杯Brandy黑谷咕1/2ozB．在杯面上加省許豆蔻粉。白蘭地亞力山大淡奶1/2oz2BrandyEggNog白蘭地1+1/2oz謝謝閱讀搖和法：A．將材料加冰粒搖勻，倒進(jìn)杯里無哥連士杯白蘭地蛋諾糖水3/4oz（杯要放些新鮮冰粒）鮮奶4ozB．在杯面上加省許豆蔻粉。鮮雞蛋1PCC．加吸管一支。3Stinger白蘭地1oz調(diào)和法：無A．將材料加冰粒放進(jìn)載杯里。古典杯士天格白薄荷1/2ozB．直接攪拌即可。4Manhattan波本威1oz調(diào)和法：紅車?yán)遄与u尾酒杯A．用調(diào)酒壺將材料加冰塊攪勻濾曼克頓甜威末1/2oz進(jìn)載杯里。B．將紅車?yán)遄硬灞凇?WhiskySour波本威1oz搖和法：A．將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)雞尾紅車?yán)遄与u尾酒杯感謝閱讀威士忌酸檸汁1oz酒杯里。糖水1/2ozB．把紅車?yán)遄硬灞凇?DryMartini氈酒1+1/2oz調(diào)和法：A．將材料加冰料放進(jìn)人攪勻，濾青水欖雞尾酒杯干馬天尼馬天尼2Dash入杯內(nèi)。干威末B．青水欖串膠簽或扭檸皮放杯中。7PinkLady氈酒1oz搖和法：紅車?yán)遄与u尾酒杯紅粉佳人君度1/3oz檸汁1/3oz糖水1/3ozA．將材料加冰粒放進(jìn)調(diào)酒壺內(nèi)攪勻，濾入杯里。B．將紅車?yán)遄硬灞凇＜t糖水1/3oz蛋白1/2oz8Angel’sKiss咖啡甜酒3/4oz兌和法：A．用杯先加咖啡甜酒3/4oz。紅車?yán)遄恿瘫兄x閱讀天使之吻鮮奶1/4ozB．用膠簽串紅車?yán)遄臃趴谥虚g。C．再將鮮奶1／4OZ從紅車?yán)遄又虚g倒入。9FruitPunch橙汁2oz調(diào)和法：A．將材料加冰粒在杯內(nèi)加梳打水紅車?yán)遄痈邕B士杯精品文檔放心下載果汁賓治菠蘿汁2oz檸汁1/2oz紅糖水1/2oz梳打水4oz攪勻。B．紅車?yán)遄哟冉遣灞冢游?。橙?0Grasshopper綠薄荷1oz搖和法：A．雞尾酒杯精品文檔放心下載青草蜢白谷咕1/2ozB．將紅車?yán)遄硬灞谧餮b飾。鮮奶1/2oz-1-序號雞尾酒名稱材料調(diào)制方法裝飾載杯11Pimm’sNo1飄仙酒1+1/2oz搖和法：A．將材料加冰粒在杯中攪勻。青瓜皮哥連士杯飄仙一號七喜1/2BotB．加青瓜皮一條放杯中。檸片C．用膠簽串檸片及紅車?yán)遄雍臀t車?yán)遄庸芤恢А?2PussyFoot橙汁3oz搖和法：A．將材料加冰粒搖勻,倒進(jìn)杯,加紅車?yán)遄痈邕B士杯精品文檔放心下載波斯腳菠蘿汁2oz紅糖水1/2oz蛋黃1PC梳打水2oz梳打水，攪勻。B．紅車?yán)遄哟冉遣灞谘b飾，加吸管一支。橙角13SnowBall雞蛋酒1oz調(diào)和法：A．將材料加冰粒在杯攪勻。紅車?yán)遄痈邕B士杯雪球七喜1/2BotB．用紅車?yán)遄雍臀芤恢А?4LemonSquash檸檬汁1oz調(diào)和法：A．將材料加冰粒在杯中攪勻。檸片哥連士杯檸檬什飲糖水3/4oz梳打水1/2BotB．用膠簽串檸片及車紅厘子和吸精品文檔放心下載紅車?yán)遄庸芤恢А?5BloodyMary伏特加1oz調(diào)和法,上鹽霜：A．先將杯上鹽霜。西芹古典杯血瑪莉茄汁3oz辣椒汁2Dash急汁2DashB．C．西芹條和檸片裝飾。檸片16BlackRussian伏特加1oz調(diào)和法：將材料加冰粒直接在杯中攪勻即可。古典杯黑俄羅斯咖啡甜酒1/2oz17ScrewDriver伏特加1oz調(diào)和法：A．將材料加冰粒在杯中攪勻紅車?yán)遄庸诺浔萁z鉆橙汁3ozB．紅車?yán)遄哟冉遣灞?。橙?8CubaLibre白蘭姆1oz調(diào)和法：A．將材料加冰粒直接在杯攪勻。檸檬片哥連士杯自由古巴青檸汁1/2oz可樂1/2BotB．加檸片插杯口作裝飾及吸管一支。19MintPunch薄荷酒1oz調(diào)和法：A．哥連士杯薄荷賓治菠蘿汁2oz梳打水4ozB．菠蘿角串紅車?yán)遄硬灞?，加吸管一支。紅車?yán)遄?0OrangeSquash橙汁3oz調(diào)和法：A．將材料加冰攪勻即可。橙角哥連士杯香橙雜飲糖水1/2oz梳打水4ozB．橙角串紅車?yán)遄硬灞冢?。紅車?yán)遄?2-序號雞尾酒名稱材料調(diào)制方法裝飾載杯21PerfectManhatta波本威1oz精品文檔放心下載調(diào)和法：A.用調(diào)酒壺將材料加冰塊攪勻濾進(jìn)檸檬皮雞尾酒杯n甜威末2Dash載杯里。完美曼克頓干威末2DashB.將檸檬皮放入杯中。22PerfectMartini氈酒1+1/2oz感謝閱讀調(diào)和法：A．將材料加冰粒放進(jìn)調(diào)酒壺內(nèi)攪檸檬皮雞尾酒杯完美馬天尼干威末2Dash勻，濾入杯內(nèi)。甜威末2DashB．將檸檬皮放杯中。23RobRoy蘇格蘭威1oz調(diào)和濾冰法：A.將冰塊和材料放入調(diào)酒壺攪勻紅車?yán)遄与u尾酒杯謝謝閱讀立來甜威末1/2oz濾入雞尾酒杯;B.紅車?yán)遄臃湃氡醒b飾。24DryManhattan波本威1oz調(diào)和法：A.用調(diào)酒壺將材料加冰塊攪勻濾進(jìn)青水欖雞尾酒杯干曼克頓干威末2Dash載杯里。B.將青水欖串膠簽放入杯中。25SaltyDog伏特加1oz調(diào)和法：無古典杯鹽狗西柚汁3ozA．先將杯上鹽霜。B.將材料加冰粒在杯中直接攪勻即可。26Daiquiri白蘭姆1oz搖和法：紅車?yán)遄与u尾酒杯得其利君度1/3ozA．將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)精品文檔放心下載糖水1/2oz杯中。檸汁1/3ozB．將紅車?yán)遄硬灞谧餮b飾27SideCar白蘭地1oz搖和法：君度1/2ozA．將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)載杯紅車?yán)遄与u尾酒杯謝謝閱讀旁車檸汁1/2oz里。糖水1/4ozB．將紅車?yán)遄硬灞凇?8TequilaSunrise特基拉1oz調(diào)和法：A．將材料（除紅糖水外）加冰放紅車?yán)遄庸诺浔粘龀戎?oz紅糖水1/3oz入載杯里攪勻。B．將紅糖水注入材料上面。橙角C．紅車?yán)遄哟冉菕毂叀?9OldFashion波本威1+1/2oz調(diào)和法：糖水2DASHA．古典杯精品文檔放心下載古典必打士2DASHB．紅車?yán)遄哟冉菕毂?。橙角精品文檔放心下載30AroundTheWorld伏特加1+1/2oz搖和法：綠薄荷1ozA．雞尾酒杯精品文檔放心下載環(huán)游世界（小）菠蘿汁1ozB．將紅車?yán)遄硬灞凇?1Gimlet氈酒1+1/2oz調(diào)和法：青檸汁1/2ozA．用酒壺將材料加冰粒攪勻，濾檸檬片雞尾酒杯感謝閱讀氈冽入雞尾酒杯B．將檸檬片放入杯中-3-序號雞尾酒名稱材料調(diào)制方法裝飾載杯32RustyNail蘇格蘭威1oz調(diào)和濾冰法：杜林標(biāo)1/2oz將冰塊和材料放入調(diào)酒壺攪勻濾入無雞尾酒杯感謝閱讀生銹釘雞尾酒杯。33GodFather蘇格蘭威1oz調(diào)和法：將材料加冰直接在杯內(nèi)攪無古典杯杏仁酒1/2oz勻。教父34Fascination椰子酒1oz調(diào)和法：菠蘿汁2ozA．將材料加冰放入載杯里攪勻。紅車?yán)遄庸诺浔肺臋n放心下載神魂顛倒B．紅車?yán)遄哟ぬ}角掛杯口裝飾。菠蘿角35Victory金巴利1oz調(diào)和法：橙汁3ozA．將材料加冰放入載杯里攪勻。紅車?yán)遄庸诺浔x謝閱讀勝利女神B．紅車?yán)遄哟冉菕毂谘b飾。橙角36Sleighhammer伏特加1oz調(diào)和法：青檸汁1.5ozA．將材料加冰放入載杯里攪勻。檸檬片古典杯精品文檔放心下載雪撬錘B．檸片放杯內(nèi)裝飾。感謝閱讀-4-深圳市中級調(diào)酒師實(shí)操考核抽簽雞尾酒配方NoNameIngredientsPreparationGarnishGlass精品文檔放心下載1GoldenBronGin1ozShaking：x金色布朗士Vermouth(S)1/2ozVermouth(D)1/2ozOrangejuice1/2ozA．將材料加入調(diào)酒壺加冰搖勻，濾入杯中。B．紅車?yán)遄訏毂?。RedcherryCocktailGlassEggYolk1Pc2YellowBird黃雀Galliano1ozPineappleJuice1/2ozStirring：將冰塊和材料放入調(diào)酒壺攪勻濾入雞尾酒杯。NoCocktailGlass3ApricotSouApricotBrandy1ozShaking:r酸杏LemonJuice1ozSyrup1/2oz中。紅車?yán)遄訏毂凇edCherryCocktailGlass4HarveyWallbanger倒墻Vodka1ozOrangejuice3ozGalliano1/3ozStirring：裝飾。RedcherryOrangeWedgeOldfashionGlass5GoldFinger金手指Vodka1ozGalliano1/2ozPineapplejuice1/2ozShaking：將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)杯中。NoCocktailGlass6WhiteLadyGin1ozShaking：白佳人Cointreau1/3ozLemonjuice1/3ozSyrup1/3ozA．將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)雞尾酒杯里。B．把紅車?yán)遄硬逶诒?。RedcherryCocktailGlassEggwhite1/2PC7SingaporeSGin1ozStirring：Lemonjuice3/4ozA．將材料（除車?yán)灏滋m地）加冰在Lemon精品文檔放心下載ling新加坡司令Syrup1/3ozGrenadine1/3oz杯內(nèi)直接攪勻。B．把車?yán)灏滋m地輕輕倒入。SliceRedcherryCollinsGlassSodawater1/2BotC．用膠簽串檸片和紅車?yán)遄臃疟赟traw謝謝閱讀Cherrybrandy1/3oz作裝飾及吸管。8WhiteVodka1ozStirring：Russian白俄羅斯Kahlua1/2ozMilk1/2ozA．將材料按順序注入杯。B．將紅車?yán)遄硬灞赗edcheeryOldFashionGlass9TomCollinsGin1ozStirring：Red湯姆哥連士Lemonjuice1ozSyrup3/4ozSodawater1/2BotA．將材料加冰直接在杯內(nèi)攪勻。B．用膠簽串檸片和紅車?yán)遄臃疟谧餮b飾及吸管。CherryLemonSliceCollinsGlassStraw10CoinTea君度茶Cointreau1ozHotTea5ozStirring：內(nèi)裝飾。OrangeSliceCoffeeGlass11SmileRum1ozShaking：Vermouth(s)1oz將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)杯中。Cocktail感謝閱讀微笑Syrup1/30zGlassLemonjuice1/4oz12HeavyWaterVodka1ozShaking：Gin1ozA．將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)杯中。LemonCocktail感謝閱讀重水Syrup1/3ozA．將檸檬片放入杯內(nèi)裝飾SliceGlass謝謝閱讀Bitter3dash－１－NoNameIngredientsPreparationGarnishGlass感謝閱讀13LimeDaiquiRum1ozShaking：Cointreau1/3ozA．將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)杯中。LimeCocktail精品文檔放心下載ri青檸得其利Limejuice1/2ozLemonjuice1/3ozB．將青檸片插杯口作裝飾SliceGlass14GrassSkirtMalibu1ozShaking：草裙Bacardi1/2ozPineapplejuice1oz將冰塊和材料放入調(diào)酒壺內(nèi)搖勻濾入香檳杯。NoChampagneCoupeLimejuice1/2oz15MaiTai美態(tài)Rum1ozMyer's1/2ozOrangejuice2ozPineapplejuice1ozCuracao1/3ozShaking：A．B．把菠蘿角串紅車?yán)遄硬灞呑餮b飾。RedCherryPineapplewedgeOldfashionGlass16MillionDolGin1ozShaking：Vermouth(s)1/2oz將材料加冰粒搖勻，濾入杯里。謝謝閱讀lars百萬元Pineapplejuice1/3ozGrenadine1/2ozNoCocktailGlassEggWhite1/2oz17GinFizzGin1+1/2ozShaking：LemonJuice1ozA．Red謝謝閱讀氈菲士Syrup1/2ozEggwhite1/2ozSodawater1/2BotB．加滿梳打水?dāng)噭?。C．用檸片串紅車?yán)遄訏毂诟蹸herryLemonSliceCollinsGlass一支。Straw18XYZRum(d)1ozCointreau3/4ozLemonjuice3/4ozShaking：中。NoCocktailGlass19GoldenFizzShaking：黃金菲士Gin1+1/2ozA．將材料（除梳打水）加冰搖勻倒RedLemonJuice1ozSyrup1/2ozEggyolk1/2ozB．加滿梳打水。C．用膠簽串檸片及紅車?yán)遄訏毂贑herryLemonSliceCollinsGlassSodawater1/2Bot跟吸管。Straw謝謝閱讀20VirginMaryStirring：天使瑪莉Tomatojuice3ozTabasco2DashWorcester-shire2DashA．先將杯上鹽霜。B．C．加西芹一條和檸片在杯中。CeleryStickLemonSliceOldFashionGlass21布朗士Gin1ozShaking：BronxVermouth(S)1/2ozVermouth(D)1/2ozOrangejuice1/2oz中。紅車?yán)遄映冉菕毂?。RedCherryCocktailGlass22AmericanoStirring：Twist美國佬Campari1ozVermouth(s)1/2ozSodawater1/2Bot飾，跟吸管。LemonPeelStrawCollinsGlass23BrandyCrusBrandy1ozShaking：ta白蘭地卡斯Curacao1/2ozLemonjuice1/2ozOrangejuice1oz掛杯內(nèi)邊裝飾。RedCherryChampagneCoupe－２－NoNameIngredientsPreparationGarnishGlass精品文檔放心下載24BetweentheBacardi1ozShaking：sheets兩者之間Cointreau1/2ozBrandy1ozLemonjuice1/2oz入雞尾酒杯內(nèi)，紅車?yán)遄訏毂?。RedCherryCocktailGlass25DubonnetCoStirring：Gin1oz將冰塊和材料入入調(diào)酒壺內(nèi)攪勻濾cktailDubonnet1/2oz杜本內(nèi)雞尾飾。酒RedCherryCocktailGlass26GoldenCadiGalliano1ozShaking：Wcacao1/2oz將冰塊和材料放入調(diào)酒壺內(nèi)搖勻濾感謝閱讀llacRedCocktailCream3/4oz入雞尾酒杯。CherryGlass金色卡地拉27NegroniGin1ozStirring：Campari1/2oz將材料放入調(diào)酒壺加冰攪勻濾入雞LemonCocktail精品文檔放心下載利格諾尼Vermouth(s)1/2oz尾酒杯，檸檬皮裝飾。PeelGlass謝謝閱讀28OrangeBlosStirring：RedcherryGin1oz將冰塊和材料加入古典杯攪勻紅車somOrangeOldfashionOrangejuice3oz厘子串橙角掛杯邊。WedgeGlass橙花29Planter’sOrangejuice2ozStirring：Pineapplejuice1ozRedcherry精品文檔放心下載Punch莊園賓治Lemonjuice1/2ozGrenadine1/2ozSevenup3oz角串紅車?yán)遄友b飾跟吸管。OrangeWedgeStrawCollinsGlassRum(d)1oz30PerfectCocGin1ozStirring：Vermouth(s)3/4oz將冰塊和材料放入調(diào)酒壺攪勻濾入精品文檔放心下載ktailRedCocktailVermouth(d)1/4oz雞尾酒杯，紅車?yán)遄友b飾。謝謝閱讀CherryGlass特色雞尾酒31B52Kahlua1/3ozBailey's1/3ozCointreau1/3ozFloating:按順序?qū)⒉牧献⑷氡瓋?nèi)。NoLiqueurGlass32ZombleRum1ozRum(d)1/2ozStirring：桑比Orangejuice2oz精品文檔放心下載PineapplejuiceRedcherry精品文檔放心下載1oz車?yán)遄哟冉菕毂呇b飾，跟吸管。OrangeCollins感謝閱讀Lemonjuice1/2ozWedgeGlass謝謝閱讀Apricot1/3ozStrawGrenadine1/3ozSodawater2oz33BacardiCocBacardi1ozShaking：Cointreau1/3oz將冰塊和材料加入調(diào)酒壺內(nèi)搖勻濾ktailRedLemonjuice1/2oz入雞尾酒杯，紅車?yán)遄訏毂谘b飾。百加地雞尾Grenadine1/2oz酒CherryCocktailGlass34JohnCollinScotch1ozStirring：RedLemonjuice1ozCherry謝謝閱讀s約翰哥連士Syrup3/4ozSodawater4oz片串紅車?yán)遄友b飾，跟吸管。LemonSliceCollinsGlassStraw35B&BBrandy1ozBenedictine1ozStirring：將冰塊和材料加入古典杯攪勻NoOldfashionGlass－３－NoNameIngredientsPreparationGarnishGlass精品文檔放心下載36GinSourGin1ozShaking：酸金酒Lemonjuice1ozSyrup1/2ozA．將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)雞尾酒杯里。RedcherryCocktailGlassB．把紅車?yán)遄硬逶诒凇?7BrandyFizzBrandy1+1/2ozShaking：Lemonjuice1ozA．材料（除梳打水）加冰粒搖勻，Red精品文檔放心下載白蘭地菲士Syrup1/2ozEggwhite1/2ozSodawater1/2BotB．滿梳打水?dāng)噭?。C．用膠簽串檸片及紅車?yán)遄訏毂瑿herryLemonSliceCollinsGlass口跟吸管一支。Straw38NewMoonRum1ozStirring：CremedeBanana將冰塊和材料放入調(diào)酒壺攪勻濾入感謝閱讀新月1/2ozW．Cacao1/4oz雞尾酒杯，綠車?yán)遄友b飾。GreenCherryCocktailGlassCherryBrandy1/4oz39GodMotherVodka1ozStirring：Oldfashion教母Amaretto1/2oz將冰塊和材料加入古典杯攪勻NoGlass40NakeLadyTequila1ozShaking:尼克佳人Cointreau1/2ozLimejuice3/4oz將冰塊和材料放入調(diào)酒壺?fù)u勻濾入雞尾酒杯.NoCocktailGlass注：搖和法別名搖蕩；調(diào)和法別名攪拌；兌和法別名飄浮法；攪和法別名攪拌機(jī)攪勻。感謝閱讀－４－深圳市中級調(diào)酒師實(shí)操考核指定雞尾酒配方NoNameIngredientsPreparationGarnishGlass謝謝閱讀１PinaColadaRum1ozBlender：RedMalibu1/3ozA．將材料放進(jìn)攪拌器加冰攪勻倒CherryCollins謝謝閱讀椰林飄香Syrup1/3oz進(jìn)哥連士杯。PineappleGlass精品文檔放心下載Pineapplejuice2ozB．加吸管一支。Wedge感謝閱讀coconutmilk1ozC．菠蘿串紅車?yán)遄友b飾。Straw感謝閱讀FreshMilk3oz２PinkLadyGin1ozShaking：Cointreau1/3ozA．RedCocktail謝謝閱讀紅粉佳人Lemonjuice1/3ozB．將紅車?yán)遄硬灞?。CherryGlass感謝閱讀Syrup1/3ozGrenadine1/3ozEggwhite1/2PC３GoldenDreamGalliano1ozShaking：Cointreau1/2oz將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)杯里。NoChampagne精品文檔放心下載黃金夢Cream1/2ozCoupeOrangejuice1oz４BrandyEggNogBrandy1+1/2ozBlender：Syrup3/4ozA．將材料加冰粒搖勻，倒進(jìn)載杯StrawCollins謝謝閱讀白蘭地蛋諾Freshmilk4ozGlass精品文檔放心下載Freshegg1pcB．在杯面上加少許豆蔻粉。謝謝閱讀C．加吸管一支。５ChiChiVodka1ozBlender：RedPineapplejuice2oz將材料和冰放入攪拌機(jī)攪勻倒入CherryCollins精品文檔放心下載琪琪Syrup1ozPineappleGlass感謝閱讀Freshmilk3ozWedge感謝閱讀Coconutmilk1oz管。６MargaritaTequila1ozShaking：Cointreau1/2ozA．先將杯上鹽霜。NoCocktail謝謝閱讀瑪加烈打Lemonjuice3/4ozB．將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)載杯Glass謝謝閱讀Syrup1/5oz里。７LongIslandIceGin2/3ozStirring：Rum2/3ozA．將材料加冰在杯攪勻。LemonCollins感謝閱讀Tea長島凍茶Tequila2/3ozCointreau1/3ozB．用膠簽串檸片及紅車?yán)遄雍臀芤恢?。SliceRedGlassLemonjuice1/3ozCherryCoke1/2BotStraw８WhiskySour(L)Bourbon1ozShaking：RedCherry謝謝閱讀LemonJuice1ozA．將材料加冰粒搖勻，倒進(jìn)杯里L(fēng)emonsliceCollinsGla感謝閱讀大威酸Syrup1/2oz加梳打水?dāng)噭?。ssSodawater6ozB．把紅車?yán)遄哟畽幤瑨毂?。感謝閱讀９IrishCoffeeIrishwhisky1ozStirring：Hotcoffee5oz先用開水燙杯，倒基酒點(diǎn)火燃燒NoIrishcoffe精品文檔放心下載愛爾蘭咖啡Sugar2Barspoon5-6秒，加熱咖啡和糖攪勻，再注e感謝閱讀Cream入奶油。Glass－１－深圳市高級調(diào)酒師實(shí)操考核雞尾酒配方NoNameIngredientsPreparationGarnishGlass謝謝閱讀1AggravationScotchwhisky1ozShaking：Kahlua1/2oz將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)載杯里NoOldfashion感謝閱讀煩惱Cream1/2ozGlass精品文檔放心下載2CherryChampagnPeterHeering1/2oz兌和法：Red精品文檔放心下載Champagne4oz將材料加在杯里即可。CherryWineGlass謝謝閱讀e櫻桃香檳3SoftTouchWhitewine1+1/2ozShaking：EggWhite1/2pc將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)杯里。NoCocktail感謝閱讀輕撫Cream1/2ozGlassLemonjuice1/2ozSyrup1oz4ButterflySweetvermouth1/4ozShaking：謝謝閱讀Dryvermouth3/4ozNoOldfashion精品文檔放心下載蝴蝶Dubonnet3/4ozGlass精品文檔放心下載Orangejuice1oz5MimosaOrangejuice2ozStirring：Champagne4oz將材料加冰(兩塊)在杯內(nèi)攪勻。NOWineGlass精品文檔放心下載含羞草6GoodFortuneGin1ozStirring：ApricotBrandy1/2oz將冰塊和材料放入調(diào)酒壺攪勻濾RedCocktail精品文檔放心下載好運(yùn)氣Benedictine1/2oz入雞尾酒杯，紅車?yán)遄友b飾。CherryGlass精品文檔放心下載DryVermouth1/4oz7BlueMargaritaTequila1ozShaking：Bluecuracao1/2ozA．將杯上鹽霜。NoCocktail精品文檔放心下載藍(lán)色瑪加烈打Cointreau1/2ozB．Glass精品文檔放心下載Lemonjuice3/4ozSyrup1/5oz8BrandyFixBrandy1ozShaking/Stirring：謝謝閱讀CherryBrandy1/2ozA．PineappleCollins感謝閱讀白蘭地費(fèi)克斯Lemonjuice1/2oz勻，倒進(jìn)杯里。WadgeGlass精品文檔放心下載Syrup1/4ozB．加七喜攪勻。Red7up1/2tinC．用膠簽串菠蘿角及紅車?yán)遄覥herry感謝閱讀掛杯口跟吸管一支。Straw9BacchusBrandy1ozShaking：Cointreau1/2oz將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)載杯里。RedChampagneC謝謝閱讀酒神Grenadine1/2ozCherryoupe感謝閱讀Pernod1/5oz10AroundGin2/3ozShaking：Pineapple謝謝閱讀Rum2/3oz將材料加冰粒搖勻，倒進(jìn)載杯里。WadgeCollins謝謝閱讀TheWorld(L)環(huán)游世界Tequila2/3ozVodka2/3ozRedCherryGlassMenthe(g)1/2ozStrawSyrup1/2ozPineapplejuice3oz11ChampagneBitters1DashChampagneStirring：謝謝閱讀3ozLemonPeelChampagneC精品文檔放心下載CocktailSyrup1/5oz皮擦杯口，放入杯中。oupe謝謝閱讀香檳雞尾酒12KirWhitewine4oz兌和法：NoWineGlass感謝閱讀Crèmedecassis1oz將材料加在杯里即可。謝謝閱讀柯爾－１－NoNameIngredientsPreparationGarnishGlass感謝閱讀13IrishCoolerIrishWhisky2ozBuild：Sodawater6ozLemonpeelWineGlass感謝閱讀愛爾蘭冰酒塊。14WineCobblerRedwine3ozStirring：LemonsliceWineGlassSyrup1oz將材料加碎冰在杯內(nèi)攪勻。紅酒考伯樂Redcherry15TamptionbleMalibu1+1/2ozStirring：Pineapple感謝閱讀u藍(lán)色誘惑Grapefruitjuice4ozBleucuracao1/2oz7up1/2bot將材料加冰在杯內(nèi)攪勻。W