食品免疫學(xué)課程教學(xué)大綱

食品免疫學(xué)課程教學(xué)大綱課程編號(hào)：10031670課程名稱：食品免疫學(xué)/FoodImmumology學(xué)時(shí)：28學(xué)時(shí)（含12學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)）學(xué)分：2學(xué)分適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全開(kāi)課學(xué)期：第5學(xué)期開(kāi)課部門：化學(xué)與生物工程學(xué)院先修課程：《生物化學(xué)》，《微生物》考核要求：考查，期末考試占總成績(jī)80%，平時(shí)占總成績(jī)20%使用教材及主要參考書：江漢湖主編,《食品免疫學(xué)導(dǎo)論》，化學(xué)工業(yè)出版社，2006年第1版安云慶主編，《免疫學(xué)基礎(chǔ)》，北京科學(xué)技術(shù)出版，1998年一、課程的性質(zhì)和任務(wù)食品免疫學(xué)是一門理論性和應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，主要講授免疫學(xué)的基本理論與技術(shù)及其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用。學(xué)生通過(guò)對(duì)食品免疫學(xué)課程的學(xué)習(xí)，掌握免疫系統(tǒng)（免疫器官、免疫細(xì)胞、免疫分子）的結(jié)構(gòu)、功能，特別是免疫應(yīng)答及其調(diào)節(jié)規(guī)律以及營(yíng)養(yǎng)與免疫、免疫檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)和功能因子、功能因子調(diào)節(jié)免疫的機(jī)制、食源性病原感染和免疫防御等。二、教學(xué)目的與要求教學(xué)目的：通過(guò)對(duì)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握免疫學(xué)的基礎(chǔ)理論，以及免疫學(xué)理論在食品營(yíng)養(yǎng)、食品檢測(cè)中的應(yīng)用。教學(xué)要求：掌握免疫系統(tǒng)（免疫器官、免疫細(xì)胞、免疫分子）的結(jié)構(gòu)、功能，特別是免疫應(yīng)答及其調(diào)節(jié)規(guī)律以及營(yíng)養(yǎng)與免疫、免疫檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)和功能因子、功能因子調(diào)節(jié)免疫的機(jī)制、食源性病原感染和免疫防御等。三、學(xué)時(shí)分配章節(jié)課程內(nèi)容學(xué)時(shí)1緒論22免疫器官和免疫細(xì)胞63抗原24主要組織相容性復(fù)合物25抗體26天然免疫分子、細(xì)胞因子和白細(xì)胞分化抗原和黏附因子27細(xì)胞免疫和體液免疫28抗原-抗體反應(yīng)及其在食品中的應(yīng)用29營(yíng)養(yǎng)與機(jī)體免疫410乳中的免疫物質(zhì)幾免疫乳制品211食原形源性病原感染及免疫預(yù)防2總計(jì)28四、教學(xué)中應(yīng)注意的問(wèn)題本課程各章節(jié)內(nèi)容存在密切的聯(lián)系，因此，教師在教學(xué)過(guò)程中要注意各章節(jié)內(nèi)容之間的關(guān)系。食品免疫學(xué)在食品檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)等得到了廣泛應(yīng)用，因此，教師在教學(xué)過(guò)程中因聯(lián)系實(shí)際，從學(xué)生比較熟悉的事例引入，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。五、教學(xué)內(nèi)容第一章緒論1．教學(xué)基本內(nèi)容：(1)免疫的概念(2)免疫應(yīng)答(3)免疫的主要特征(4)免疫的基本功能(5)免疫學(xué)在食品中的應(yīng)用2．教學(xué)基本要求：掌握免疫學(xué)的基本概念，免疫的主要特征和基本功能以及免疫學(xué)在食品中的應(yīng)用。3．教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：（1）免疫學(xué)的基本概念；（2）免疫的主要特征；（3）免疫的基本功能4．教學(xué)建議:緊密結(jié)合生活實(shí)例，深入淺出，由淺入深，討論與講解結(jié)合，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食品免疫學(xué)的興趣，使學(xué)生理解免疫學(xué)在食品營(yíng)養(yǎng)和食品檢測(cè)中的重要性。第二章免疫器官和免疫細(xì)胞1．教學(xué)基本內(nèi)容：（1）免疫器官的功能和結(jié)構(gòu)（2）免疫細(xì)胞2．教學(xué)基本要求：掌握中樞和外周免疫器官的功能和結(jié)構(gòu)以及各種免疫細(xì)胞的分類及其在生物學(xué)上的功能。3．教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：（1）中樞和外周免疫器官的功能和結(jié)構(gòu)；（2）造血干細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的分類及其在生物學(xué)上的功能。4．教學(xué)建議:采用啟發(fā)式教學(xué)，注意通過(guò)將知識(shí)點(diǎn)的歸納使學(xué)生更有條理有系統(tǒng)的學(xué)習(xí)本章內(nèi)容。第三章抗原1．教學(xué)基本內(nèi)容：（1）抗原概念（2）宿主抗性（3）抗原的性質(zhì)（4）抗原的分類（5）食品領(lǐng)域重要的抗原（6）抗原的免疫原性與免疫個(gè)體及免疫方式的關(guān)系2．教學(xué)基本要求：掌握抗原概念、宿主抗性、抗原的性質(zhì)和分類，及其食品領(lǐng)域重要的抗原3．教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：（1）宿主抗性；（2）抗原的性質(zhì)；（3）食品領(lǐng)域重要的抗原。4．教學(xué)建議：采用啟發(fā)式教學(xué)，側(cè)重講解抗原性質(zhì)和食品領(lǐng)域重要的抗原為后面講解抗原-抗體反應(yīng)在食品中應(yīng)用，以及免疫學(xué)在食品其他方面應(yīng)用打好基礎(chǔ)。第四章主要組織相容性復(fù)合物1．教學(xué)基本內(nèi)容：（1）MHC分子的結(jié)構(gòu)、分布和功能（2）MHC的基因表達(dá)與調(diào)控（3）小鼠的MHC系統(tǒng)（4）人的MHC系統(tǒng)2．教學(xué)基本要求：掌握MHC分子的結(jié)構(gòu)、分布和功能、MHC的基因表達(dá)與調(diào)控和人的MHC系統(tǒng)。3．教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：MHC分子的結(jié)構(gòu)、分布和功能、MHC的基因表達(dá)與調(diào)控和人的MHC系統(tǒng)4．教學(xué)建議:采用啟發(fā)式教學(xué)，側(cè)重講解MHC分子功能、基因表達(dá)與調(diào)控和人的MHC系統(tǒng)為后面講解免疫與營(yíng)養(yǎng)打好基礎(chǔ)。第五章抗體1．教學(xué)基本內(nèi)容：（1）抗體結(jié)構(gòu)（2）免疫球蛋白超家族（3）抗體的生物合成和基因控制（4）抗體的功能（5）免疫球蛋白的類型（6）多克窿抗體（7）單克窿抗體（8）基因工程抗體（9）抗體酶2．教學(xué)基本要求：掌握抗體結(jié)構(gòu)、免疫球蛋白超家族組成和特點(diǎn)、抗體的生物合成和基因控制和功能、免疫球蛋白的類型，及其它各種抗體。3．教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：（1）抗體結(jié)構(gòu)；（2）免疫球蛋白超家族組成和特點(diǎn)；（3）抗體的生物合成和基因控制和功能。4．教學(xué)建議:老師講授為主，聯(lián)系實(shí)例，采用啟發(fā)式教學(xué)，側(cè)重講解抗體結(jié)構(gòu)、免疫球蛋白超家族組成和特點(diǎn)和抗體的生物合成和基因控制和功能為后面講解抗原-抗體反應(yīng)在食品中應(yīng)用，以及免疫學(xué)在食品其他方面應(yīng)用打好基礎(chǔ)。第六章天然免疫分子、細(xì)胞因子和白細(xì)胞分化抗原和黏附因子1．教學(xué)基本內(nèi)容：（1）抗菌肽（2）補(bǔ)體系統(tǒng)及補(bǔ)體系統(tǒng)級(jí)聯(lián)反應(yīng)的調(diào)節(jié)（3）補(bǔ)體的生物學(xué)效應(yīng)（4）細(xì)胞因子命名和分類（5）細(xì)胞因子的特性和生物學(xué)作用（6）細(xì)胞因子受體和各種細(xì)胞因子（7）白細(xì)胞抗原和黏附分子的結(jié)構(gòu)、T和B淋巴細(xì)胞表面的主要CD分子（8）細(xì)胞黏附分子的種類、結(jié)構(gòu)和功能2．教學(xué)基本要求：掌握補(bǔ)體系統(tǒng)及補(bǔ)體系統(tǒng)級(jí)聯(lián)反應(yīng)的調(diào)節(jié)、補(bǔ)體的生物學(xué)效應(yīng)、細(xì)胞因子的特性和生物學(xué)作用、細(xì)胞黏附分子的種類、結(jié)構(gòu)和功能。3．教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：（1）補(bǔ)體的定義、基本特征和基本組成；（2）補(bǔ)體系統(tǒng)活化的特點(diǎn)及兩條途徑的異同點(diǎn)；（3）補(bǔ)體的生物學(xué)效應(yīng)；（4）細(xì)胞因子的特性；（5）細(xì)胞因子生物學(xué)作用；（6）細(xì)胞黏附分子的種類、結(jié)構(gòu)和功能。4．教學(xué)建議：采用啟發(fā)式教學(xué)，通過(guò)將知識(shí)點(diǎn)總結(jié)歸類來(lái)給學(xué)生講授，使學(xué)生能夠理解相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。第七章細(xì)胞免疫和體液免疫1．教學(xué)基本內(nèi)容：（1）抗原加工遞呈和抗原遞呈的生理意義（2）T淋巴細(xì)胞對(duì)抗原的識(shí)別和細(xì)胞免疫（3）B淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫（4）免疫調(diào)節(jié)2．教學(xué)基本要求：掌握抗原加工遞呈和抗原遞呈的生理意義、T淋巴細(xì)胞對(duì)抗原的識(shí)別和細(xì)胞免疫、B淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫和免疫調(diào)節(jié)。3．教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：（1）抗原加工和遞呈途徑；（2）T淋巴細(xì)胞對(duì)抗原的識(shí)別和細(xì)胞免疫；（3）B淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫；（4）分子水平的免疫調(diào)節(jié)；（5）細(xì)胞水平的免疫調(diào)節(jié)。4．教學(xué)建議:采用啟發(fā)式教學(xué)，重點(diǎn)講述免疫調(diào)節(jié)作用，為學(xué)生學(xué)習(xí)免疫與營(yíng)養(yǎng)打好基礎(chǔ)。第八章抗原-抗體反應(yīng)及其在食品中的應(yīng)用1．教學(xué)基本內(nèi)容：（1）抗原-抗體反應(yīng)（2）抗原的制備（3）抗體的制備（4）凝集反應(yīng)（5）沉淀反應(yīng)（6）標(biāo)記抗體/抗原的抗原-抗體反應(yīng)（7）食品中獸藥殘留的免疫檢測(cè)（8）食品中農(nóng)藥殘留的免疫檢測(cè)（9）食品中霉菌毒素殘留的免疫檢測(cè)2．教學(xué)基本要求：掌握抗原-抗體反應(yīng)、凝集反應(yīng)、沉淀反應(yīng)、標(biāo)記抗體/抗原的抗原-抗體反應(yīng)，以及免疫檢測(cè)在食品有害物質(zhì)和功能因子檢測(cè)中的應(yīng)用。3．教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：（1）抗原-抗體反應(yīng)、凝集反應(yīng)、沉淀反應(yīng)；（2）標(biāo)記抗體/抗原的抗原-抗體反應(yīng)；（3）免疫檢測(cè)在食品有害物質(zhì)和功能因子檢測(cè)中的應(yīng)用。4．教學(xué)建議:應(yīng)注意引導(dǎo)學(xué)生用以前學(xué)過(guò)的有關(guān)免疫學(xué)等知識(shí)，來(lái)學(xué)習(xí)免疫檢測(cè)方法，并聯(lián)系實(shí)例來(lái)講述這些檢測(cè)方法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，以培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的科學(xué)態(tài)度。第九章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與機(jī)體免疫1．教學(xué)基本內(nèi)容：（1）蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫（2）維生素與免疫（3）微量元素與免疫（4）脂肪酸與免疫（5）其他營(yíng)養(yǎng)素與免疫2．教學(xué)基本要求：掌握蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫、維生素與免疫、微量元素與免疫、脂肪酸與免疫，了解其他營(yíng)養(yǎng)素與免疫3．教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：（1）蛋白質(zhì)、氨基酸與免疫；（2）維生素與免疫；（3）微量元素與免疫；（4）脂肪酸與免疫。4．教學(xué)建議:應(yīng)注意引導(dǎo)學(xué)生用以前學(xué)過(guò)的免疫學(xué)知識(shí)，來(lái)分析各種營(yíng)養(yǎng)素提高免疫力的作用，以培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的科學(xué)態(tài)度。第十章乳中免疫物質(zhì)及免疫乳制品1．教學(xué)基本內(nèi)容：（1）乳中免疫物質(zhì)與免疫效應(yīng)；（2）免疫乳2．教學(xué)基本要求：（1）乳中免疫物質(zhì)與免疫效應(yīng)；（2）免疫乳。3．教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)：（1）乳中免疫物質(zhì)與免疫效應(yīng)；（2）免疫乳4．教學(xué)建議:采用啟發(fā)式教學(xué)，應(yīng)注意引導(dǎo)學(xué)生用以前學(xué)過(guò)的有關(guān)免疫學(xué)的知識(shí)，來(lái)分析免疫乳中的免疫物質(zhì)，以培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的科學(xué)態(tài)度。第十一章食源性病原感染及免疫預(yù)防1．教學(xué)基本內(nèi)容：（1）食源性沙門氏菌、致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌感染與免疫學(xué)檢測(cè)；（2）結(jié)核分枝桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特桿菌、肉毒梭菌和霍亂弧菌感染與免疫；（3）食品介導(dǎo)的病毒感染和免疫預(yù)防2．教學(xué)基本要求：（1）食源性沙門氏菌、致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌感染與免疫學(xué)檢測(cè)；（2）結(jié)核分枝桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特桿菌、肉