食品添加劑真相與我國食鹽安全解析-圖(常用版)

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食品添加劑真相與我國食鹽安全解析圖食品添加劑真相與我國食鹽安全解析圖（常用版）(可以直接使用，可編輯完整版資料，歡迎下載）我國在食品添加劑中規(guī)定允許使用的抗結(jié)劑有5種，即亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素。食鹽中添加亞鐵氰化鉀是否有害？這種食鹽的安全性通常會受到兩個指標的影響，一個是食鹽的溫度，第二個是攝入量。首先在日常烹飪過程中，油溫水溫達到幾百攝氏度的幾率基本沒有；然后從總攝入量分析的話，除非長期頻繁吃腌制食物，或者說一次性大量攝入腌制食物，才可能有危險，但以上情形都較為極端。央視辟謠近日，網(wǎng)上流傳了一些關(guān)于質(zhì)疑國產(chǎn)食鹽安全的文章，其中提到，國產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀。烹飪食物時，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一人。網(wǎng)傳文章中還提到，奧運會、世博會特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀。此條新聞已有央視親自辟謠——事實上，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，且已有事實證明，無論是在國內(nèi)銷售的國產(chǎn)或進口食鹽，還是國外銷售的洋品牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結(jié)劑。食鹽添加亞鐵氰化鉀適合中國食鹽生產(chǎn)工藝近幾年大家很關(guān)注食品添加劑，從所掌握的情況，食鹽添加劑的規(guī)定一直是這樣的嗎，如果不添加這種添加劑對食鹽會有什么影響？添加亞鐵氰化鉀和食鹽的品種有關(guān)，有的大顆粒的鹽（如海鹽）流動性好不需要添加，但有的食鹽很細容易結(jié)塊，為了增加產(chǎn)品流動性所以進行一定劑量抗結(jié)劑的添加。如果不添加的話，食鹽將呈現(xiàn)結(jié)塊狀態(tài)，不利于使用。而且這種添加劑是國際上的一種常用的添加劑，我國的標準是1kg食鹽中添加劑量不超過10mg，實際操作中遠遠低于這個量。有專家稱亞鐵氰化鉀是食鹽抗結(jié)劑里價格最便宜、效果最好的一種，這是鹽企普遍使用這種抗結(jié)劑的原因嗎？在食鹽的食品添加劑目錄中，共有五種抗結(jié)劑物質(zhì)可以添加到食鹽中，分別是亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅、硅酸鈣。其中亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉屬于同類，相對來說價格較低，最適合中國食鹽企業(yè)的生產(chǎn)工藝。檸檬酸鐵銨成本較高，主要用于綠色食鹽。二氧化硅和硅酸鈣呈固體狀態(tài)，不像其他幾種物質(zhì)可以水溶后噴灑，無法溶解不太容易添加，不適合國內(nèi)的生產(chǎn)工藝。國外有的國家會用二氧化硅，如美國莫頓食鹽，采取的是物理攪拌添加方式。關(guān)于“腳臭鹽”“腳臭鹽”聽起來不好聽，實際上這種食鹽以前就存在，是河南企業(yè)生產(chǎn)的，只在本地銷售，在市場剛剛放開的時候，企業(yè)管理可能做得不夠到位。按照國家標準，這種食鹽只是感官上不太好，后來相關(guān)部門找了權(quán)威檢測機構(gòu)進行檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這種鹽所含的是幾類有機脂肪酸，屬于食品添加劑中有益的物質(zhì)，并不是有毒有害的物質(zhì)。關(guān)于出口鹽針對出口鹽，我們有專門的企業(yè)負責(zé)，其中有26個國家的出口鹽都添加有亞鐵氰化鉀。我們的食鹽實行流水化生產(chǎn)，所有的鹽都產(chǎn)自這一條生產(chǎn)線上，出口鹽和國內(nèi)市場上的鹽產(chǎn)自同一原料鹽、同一流水線。唯一的區(qū)別是有一些個性化定制，會按照用戶要求進行再加工。關(guān)于國產(chǎn)鹽和進口鹽品質(zhì)差異很難評判市場上的一些進口鹽價格很高，有的高達國產(chǎn)鹽的十倍左右，這么大的價格差原因在哪里，品質(zhì)有什么區(qū)別？從理化指標來看，國產(chǎn)鹽和進口鹽是差不多的，但是物以稀為貴，進口鹽因為中間環(huán)節(jié)多成本高，而且進口鹽大都是小批量的，一般來說包裝越小價格越高。對于兩種鹽的品質(zhì)差異很難評判。食鹽的選購面對市面上品種繁多的鹽，普通消費者該如何選購？國內(nèi)的食鹽主要有三大類，包括海鹽、湖鹽、井礦鹽。海鹽是通過海水晾曬制成的；湖鹽則是從鹽湖中采集出來的，多產(chǎn)于山西、新疆等地；井礦鹽則是地下多年堆積形成的鹽塊，采集后進行工廠化生產(chǎn)。這三種鹽的化學(xué)指標沒有太大的區(qū)別，海鹽和湖鹽中的微量元素可能會多一些，井礦鹽純度更高。特殊人群要以身體狀況購買挑選，如甲狀腺患者選無碘鹽，普通消費者選用依照個人喜好即可。關(guān)于食品添加劑根據(jù)我國食品衛(wèi)生法(1995年)的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。可以說，所有的加工食品都含有食品添加劑。合理使用添加劑對食品及人體健康都是有益無害的，在食品生產(chǎn)中只要按國家標準添加食品添加劑，消費者就可以放心食用。食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價值，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。食品添加劑危險？不用才危險！也許有人會好奇，為啥一定要使用食品添加劑呢？其實，對于現(xiàn)代生活來說，食品添加劑不但重要而且必要。因為，如果沒有它們，我們的生活反倒會更加危險。目前全世界范圍內(nèi)，因食用致病微生物污染的食品引發(fā)疾病，是食品安全頭號問題，所以如果不使用防腐劑和保鮮劑的話，肉制品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至醬油和醋等食物或調(diào)味品就很容易被致病微生物污染，從而危害人體健康。說到這里，不得不提醒大家，那些號稱不添加防腐劑的食品，事實上更容易在開封后受到污染和變質(zhì)，無污染和無添加往往是商家為了迎合消費者心理而造出的噱頭而已。而有些人不喜歡使用食品添加劑的食物也是帶有一種傳統(tǒng)的情結(jié)。但食品添加劑并非現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，它雖有個挺現(xiàn)代的名字，實際上老早就被用在食物當中，而且咱們中國是最早發(fā)明和使用食品添加劑的國家之一，比如炸油條用的明礬，做豆腐點的鹵水等。東漢時期，我們的祖先就開始了使用鹽鹵制作豆腐了，鹽鹵其實就是一種古老的凝固劑。所以，食品添加劑并不是毒藥。它的存在其實是在保證安全的前提下讓食物變得更好吃、更好看，也更有品質(zhì)。食品添加劑的分類由于食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中所起的作用愈來愈重要，各國許可使用的食品添加劑的品種越來越多。如今，美國已有25000種以上的不同添加劑應(yīng)用于20000種以上的食品之中。日本使用的食品添加劑約1100種。歐洲聯(lián)盟使用1000-1500種食品添加劑。中國許可使用的食品添加劑隨著時代的進步品種不斷增加。目前，許可使用的品種已達1513種，其中包括食品香料1027種。食品添加劑的分類可按其來源、功能和安全性來劃分。按來源：食品添加劑可分為天然食品添加劑（如動植物的提取物、微生物的代謝產(chǎn)物等）和人工化學(xué)合成品。人工化學(xué)合成品又可細分為一般化學(xué)合成品和人工合成天然同等物（如天然同等香料、色素等）。按功能：FAO/WHO將食品添加劑按不同功能分為40類；歐洲聯(lián)盟僅分為9類；日本亦分為9類；中國1990年頒布的“食品添加劑分類和代碼”按其主要功能作用的不同分為20類，另有其他。至于香料因品種太多而單獨另列。中國工程院院士孫寶國主編的《躲不開的食品添加劑》一書中就對食品添加劑做了詳細的介紹。食品添加劑品類繁多，廣泛應(yīng)用于我們的日常飲食中。下面是幾種食品添加劑種類和對應(yīng)的常見食物：抗氧化劑：臘肉、板鴨、中臘腸、包裝食用油……膨松劑：所有美味的糕點、面包、其他膨化類食品……增稠劑：冰淇淋、醬制品……防腐劑：肉制品、方便食品，醬油、醋等調(diào)味品……食品添加劑使用應(yīng)適量我國古代的哲人就告訴過我們“過猶不及”、“適可而止”，如果拿食品添加劑當飯吃，那肯定也是不行的。所有的食品安全都涉及量的問題，這也是我們國家對食品添加劑的使用標準嚴格限定的原因。（詳見由衛(wèi)計委公布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》BG2760-2021，已于2021年5月24日正式實施。）那么，也許有的人會說，每種雖然都在標準內(nèi)，但是一天吃那么多食物，加在一起攝入的量還安全嗎？答案是安全的，GB2760-2021中規(guī)定了食品添加劑在各種食品中的最大使用量，其目的是確保一天吃多種食品時，其食品添加劑的攝入量不超過每日允許攝入量（ADI）。而這個ADI值是經(jīng)過國家衛(wèi)生部門評估而來的，也就是在確保沒有健康風(fēng)險的情況下，以體重為基礎(chǔ)的人體每日可能攝入的食品添加劑量。所以即使一天吃很多種食品，也不會造成攝入的食品添加劑過量?？梢?，食品添加劑真是我們生活中不可或缺的一份子，至于三聚氰胺、蘇丹紅這類，從來都不在國家許可的食品添加劑之列?？戳诉@篇文章，不知你是否也會為曾經(jīng)背了無數(shù)黑鍋的食品添加劑打抱不平？《食品安全國家標準食品添加劑乙酸鈉》（征求意見稿）編制說明任務(wù)來源與項目編號、參與協(xié)作單位、簡要起草過程、主要起草人及其承擔的工作任務(wù)來源與項目編號、參與協(xié)作單位制定《食品添加劑乙酸鈉》列入2021年食品安全國家標準制定計劃項目，受原衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局的委托（委托協(xié)議書項目編號spaq-2021-06），中國石油化工股份北京化工研究院為主要承擔單位負責(zé)該標準的制定工作。1.2簡要起草過程1）根據(jù)“衛(wèi)生標準制（修）訂項目委托協(xié)議書”的要求，全國化學(xué)標準化技術(shù)委員會有機化工分技術(shù)委員會（中國石化北京研究化工研究院）于2021年10月25日發(fā)出“關(guān)于制定《食品添加劑乙酸鈉》食品安全國家標準的征求意見函”（有機標委發(fā)[2021]55號），啟動了《食品添加劑乙酸鈉》標準制定工作。參與本標準起草的單位有：中國石化北京研究化工研究院、山東金沂蒙集團股份、無錫陽山生化有限責(zé)任公司等。本標準主要起草人：郭燕玲、謝登龍、袁海青、秦?zé)?、王建芝等?）任務(wù)下達后，全國化標委有機化工分會針對制定食品添加劑乙酸鈉國家標準的工作進行了研究，組建了標準起草工作小組，由中國石化北京化工研究院負責(zé)起草標準文本及編制說明編寫。山東金沂蒙集團股份進行了試驗驗證工作，提供積累數(shù)據(jù)；無錫陽山生化有限責(zé)任公司提供行業(yè)情況及本單位產(chǎn)品質(zhì)量控制情況。3）起草工作小組查閱了相關(guān)的國內(nèi)外標準資料，征求了相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)和用戶對制定國家標準內(nèi)容的建議，在參照國際和國外先進標準的基礎(chǔ)上，并根據(jù)我國乙酸鈉產(chǎn)品的生產(chǎn)、應(yīng)用現(xiàn)狀，初步確定了產(chǎn)品的技術(shù)指標和相應(yīng)的試驗方法，形成了“食品添加劑乙酸鈉”標準草案征求意見稿及其編制說明。4）2021年5月-6月，發(fā)出征求意見稿征求意見，征求意見匯總處理見“標準征求意見匯總處理表”。5）2021年5月-6月，在發(fā)出征求意見稿的同時，標準起草工作組單位進行了方法驗證試驗。試驗數(shù)據(jù)見附表3。6）2021年6月，根據(jù)征求意見匯總處理情況和試驗驗證結(jié)果，進一步修改完善標準征求意見稿文本和編制說明，提交審評委員會秘書處。與我國有關(guān)法律法規(guī)和其他標準的關(guān)系2.1食品安全國家標準《食品添加劑乙酸鈉》的制定符合《食品安全法》及相關(guān)條例和GB2760《食品添加劑使用標準》等我國有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。2.2本標準中試驗方法引用了GB/T601《化學(xué)試劑標準滴定溶液的制備》、GB/T602《化學(xué)試劑雜質(zhì)測定用標準溶液的制備》、GB/T603《化學(xué)試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備》、GB5009.3《食品添加劑中水分的測定》、GB/T5009.74《食品添加劑重金屬的測定》、GB/T5009.76《食品添加劑中砷的測定》、GB/T6682《分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法》的全文或特定內(nèi)容。2.32021年根據(jù)原衛(wèi)生部要求制定了“食品添加劑乙酸鈉指定標準”，該標準等同日本食品添加物公定書，與JECFA、FCC標準技術(shù)要求、試驗方法大體相同。本標準草案是在此基礎(chǔ)上重新起草制定的。2.4在GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中乙酸鈉為食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑。功能為：酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑。國外相關(guān)法律、法規(guī)和標準情況的說明收集到國外標準有:FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA)專論、《美國食品化學(xué)品法典》（FCC7）。日本食品添加物公定書（第八版），食品添加劑乙酸鈉國內(nèi)外標準技術(shù)指標一覽表見附表1，試驗方法對比表見附表2，生產(chǎn)企業(yè)連續(xù)生產(chǎn)積累數(shù)據(jù)見附表3-1、附表3-2和附表3-3.產(chǎn)品概述4.1產(chǎn)品性質(zhì)乙酸鈉為無色無味的結(jié)晶體，在空氣中可被風(fēng)化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。123℃時失去結(jié)晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發(fā)生水解。顯堿性。乙酸鈉的生產(chǎn)工藝路線：冰乙酸和氫氧化鈉（或碳酸鈉）溶液進行反應(yīng)，通過過濾濃縮及干燥（或離心）制得。母液水進行回用。4.2產(chǎn)品用途及行業(yè)情況產(chǎn)品主要用途為：肉類食品防腐、食品添加劑復(fù)配、各類干貨（如蜜餞等）的腌制、風(fēng)味調(diào)節(jié)劑、面包蛋糕等食品的防腐。國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)有無錫陽山生化有限責(zé)任公司、南通奧凱生物技術(shù)開發(fā)、忻州市試劑化工廠、青島扶桑精制加工等，在網(wǎng)上信息顯示還有幾家生產(chǎn)乙酸鈉企業(yè)，多為化學(xué)試劑生產(chǎn)或經(jīng)銷單位。本產(chǎn)品有出口，國外客戶一般來自不同的國家有不同的要求，出口到歐洲及歐盟國家，根據(jù)歐洲標準E262，出口到美國及非歐盟國家，根據(jù)FCC標準；因客戶使用方法不同，有的用戶還會對產(chǎn)品的顆粒直徑或流動性有要求。國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)一般采用FCC和E262并能同時滿足更加嚴格的要求進行生產(chǎn)。標準的制定與起草原則食品和食品添加劑涉及人身健康和安全，越來越受到政府和社會各界的關(guān)注。根據(jù)國家食品安全管理的有關(guān)意見，有使用標準的食品添加劑產(chǎn)品均應(yīng)制定質(zhì)量標準。——積極采用國際標準和國外先進標準的采標原則，本標準的制定采用國際食品法典委員會（CAC）“乙酸鈉”[JECFA專論1（2006），JECFA第59屆（2002）]?！獏⒖济绹称坊瘜W(xué)品法典FCC第七版（2021）和日本公定書第八版；——符合食品衛(wèi)生安全要求；——有利于促進技術(shù)進步，提高產(chǎn)品質(zhì)量；——符合國內(nèi)企業(yè)產(chǎn)品現(xiàn)狀，生產(chǎn)企業(yè)試驗驗證結(jié)果；——滿足用戶對產(chǎn)品質(zhì)量的要求，促進對外貿(mào)易。確定各項技術(shù)內(nèi)容的依據(jù)6.1項目的設(shè)置JECFA所設(shè)置的項目有含量、干燥減量、酸度和堿度、鉀和鉛5個項目；日本公定書還設(shè)置重金屬和砷項目，未設(shè)鉀和鉛項目；FCC7設(shè)項與JECFA相同。本標準采用與JECFA標準相同的指標和項目，試驗方法引用與JECFA標準相同的通用試驗方法國家標準，沒有通用方法標準的采用JECFA標準，具體指標見附表1。6.2感官的描述本標準按照JECFA標準的描述為：無色透明或白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末。結(jié)晶品：結(jié)晶或結(jié)晶粉末，無臭無水品：結(jié)晶粉末或塊狀，無臭。6.3試驗方法的確定鑒別試驗JECFA規(guī)定的鑒別試驗為：——溶解性（Vol.4）易溶于水，溶于乙醇?！猵H（Vol.4）8.0-9.5(1%溶液)——鈉鹽試驗（Vol.4）通過試驗——乙酸試驗（Vol.4）通過試驗——加熱試驗無水品：緩慢加熱樣品，樣品逐漸熔化和沸騰，然后分解產(chǎn)生丙酮的不愉快的氣味。殘渣溶液使石蕊試紙顯堿性。結(jié)晶品：緩慢加熱樣品，樣品液化。水分揮發(fā)，并形成粉末。進一步加熱，粉末熔化、結(jié)塊，然后分解產(chǎn)生丙酮的不愉快的氣味。殘渣溶液使石蕊試紙顯堿性。本標準采用與JECFA相同的方法設(shè)置pH、鈉鹽試驗和乙酸試驗為鑒別試驗。關(guān)于乙酸鈉含量的試驗方法JECFA標準采用高氯酸滴定法。日本公定書和FCC也采用相同的方法。本標準采用了與JECFA標準相同的試驗方法和試驗步驟。酸度和堿度采用與JECFA標準相同的試驗方法，即通過指示劑指示終點，用酸或堿標準滴定溶液的規(guī)定體積進行限量試驗。4）鉛試驗采用與JECFA標準相同的試驗方法，原子吸收光譜法，直接引用GB5009.12通用試驗方法標準。FCC也采用相同的方法。鉀試驗采用與JECFA標準相同的試驗方法，澄清的樣品溶液，加酒石酸氫鈉試液進行限量濁度試驗。與FCC方法亦相同。征求意見和采納意見情況《食品添加劑乙酸鈉》國家標準草案征求意見稿的征求意見匯總處理表見附表4。根據(jù)原衛(wèi)生部《食品安全國家標準制(修)訂項目管理規(guī)定》,要求標準起草完成后，應(yīng)當書面征求標準使用單位、行業(yè)和企業(yè)、專家等各方面意見。由于起草標準過程中，經(jīng)多種渠道，找到本產(chǎn)品的實際生產(chǎn)企業(yè)不多。能夠找到的生產(chǎn)企業(yè)和用戶都進行了征求意見。重大意見分歧的處理結(jié)果和依據(jù)在本標準的制定過程中，無重大意見分歧。標準實施日期和實施標準的建議按照正常標準審批步驟完成后實施。其他應(yīng)予說明的事項無。11分委員會及主任會議審查意見及處理情況附表1食品添加劑乙酸鈉國內(nèi)外標準技術(shù)指標一覽表附表2食品添加劑乙酸鈉國內(nèi)外標準試驗方法一覽表附表3試驗驗證數(shù)據(jù)附表4征求意見匯總表附表1食品添加劑乙酸鈉國內(nèi)外標準技術(shù)指標一覽表指標名稱JECFA專論1（2006）日本公定書第八版FCC7本標準擬定指標乙酸鈉（C2H3NaO2）含量（以干基計），w/%≥98.598.598.5酸度和堿度通過試驗通過試驗堿度：無水品：0.2%；結(jié)晶品0.05%通過試驗重金屬（以Pb計）/(mg/Kg)≤—10——砷（以As計）/(mg/Kg)≤—3——干燥減量（結(jié)晶品），w/%36.0~42.036.0~42.036.0~41.036.0~42.0干燥減量（無水品），w/%≤2.02.01.02.0鉛（Pb）（mg/Kg）≤2—22鉀試驗陰性—通過試驗通過試驗附表2食品添加劑乙酸鈉國內(nèi)外標準試驗方法一覽表指標名稱JECFA專論1（2006）日本公定書第八版FCC7本標準擬定指標乙酸鈉（C2H3NaO2）含量（以干基計），w/%≥高氯酸滴定同JECFA同JECFA附錄A中A.3高氯酸滴定酸度及堿度無水品1.2g或結(jié)晶品2.0g樣品，置于20mL新煮沸的水中，用0.1mL酸或堿、酚酞指示液，限量試驗。同JECFA同JECFA附錄A中A.4同JECFA重金屬（以Pb計）/(mg/Kg)≤—比色法，2.0g樣品——砷（以As計）/(mg/Kg)≤—砷斑法，0.5g樣品——干燥減量w/%≤無水品直接干燥法，120℃直接干燥法，120℃80℃下過夜，在120℃下GB5009.3直接干燥法，120℃，干燥4h結(jié)晶品鉛（Pb）（mg/Kg）原子吸收光譜法—10g樣品，原子吸收光譜法原子吸收光譜法鉀化合物試驗樣品溶液與酒石酸氫鈉指示液混合，應(yīng)沒有濁度產(chǎn)生?！?mL澄清的樣品溶液與幾滴酒石酸氫鈉試液混合，5min應(yīng)不產(chǎn)生渾濁。5mL澄清的樣品溶液與幾滴酒石酸氫鈉試液混合，5min應(yīng)不產(chǎn)生渾濁。附表3試驗驗證數(shù)據(jù)根據(jù)工作方案的分工進度，起草小組對《食品添加劑乙酸鈉》標準中乙酸鈉含量、酸度及堿度、干燥減量、鉛、鉀化合物試驗共五個項目的試驗方法進行方法驗證、精密度試驗以及對比試驗。1乙酸鈉含量的測定采用高氯酸滴定法，進行方法驗證試驗及重復(fù)性試驗。經(jīng)對乙酸鈉含量測定的重復(fù)性試驗驗證，多次試驗的結(jié)果顯示，該方法重復(fù)性較好，簡便易行，采用JECFA規(guī)定的方法測定乙酸鈉含量，其方法可行。數(shù)據(jù)見表1。表1乙酸鈉含量的平行試驗結(jié)果試驗名稱乙酸鈉含量試驗產(chǎn)品批號2006042020060516平行測定198.9198.80平行測定299.3498.97平行測定398.4399.65平行測定499.1199.55平行測定598.8698.78平行測定698.8699.58平行測定799.0999.59平行測定899.15100.02平行測定999.4799.76平行測定1098.6799.55平行測定1198.6398.85平行測定1298.3899.01平行測定1399.1399.14平行測定1498.5198.91平行測定1599.1799.51平行測定1699.2698.96平行測定1799.4499.32X98.9799.29S0.350.39RSD0.350.392酸度及堿度采用酸堿滴定法，進行方法驗證試驗及重復(fù)性試驗。經(jīng)進行以上重復(fù)性試驗驗證，多次試驗的結(jié)果顯示，該方法測定堿度重復(fù)性好，簡便易行，可以采用本標準規(guī)定的方法測定乙酸鈉酸度及堿度。試驗數(shù)據(jù)見表2表2乙酸鈉堿度的試驗結(jié)果試驗名稱堿度試驗產(chǎn)品批號2006042020060516平行測定1通過試驗通過試驗平行測定2通過試驗通過試驗平行測定3通過試驗通過試驗平行測定4通過試驗通過試驗平行測定5通過試驗通過試驗平行測定6通過試驗通過試驗3干燥減量采用GB5009.3直接干燥法，對乙酸鈉的干燥減量進行方法驗證試驗及重復(fù)性試驗。經(jīng)進行以上重復(fù)性試驗驗證，結(jié)果顯示該干燥減量的測定方法重復(fù)性好，簡便易行，可以采用本標準規(guī)定的方法測定乙酸鈉的干燥減量。表3乙酸鈉干燥減量的試驗結(jié)果試驗名稱干燥減量試驗產(chǎn)品批號2006042020060516平行測定11.360.84平行測定21.590.80平行測定31.410.91平行測定41.410.84平行測定51.430.84平行測定61.371.00平行測定71.381.01平行測定81.351.01平行測定91.331.06平行測定101.370.83平行測定111.370.95平行測定121.430.92X1.400.92S0.070.09RSD4.839.574鉛采用GB5009.12《食品安全國家標準食品中鉛的測定》規(guī)定的方法（火焰原子吸收法），對該方法進行驗證試驗和重復(fù)性試驗。乙酸鈉中鉛含量測定的試驗重復(fù)性良好，多次試驗的結(jié)果顯示，采用本標準規(guī)定的方法測定乙酸鈉中鉛含量可行。表4乙酸鈉中鉛含量的試驗結(jié)果試驗名稱鉛含量試驗產(chǎn)品批號2006042020060516平行測定1未檢出未檢出平行測定2未檢出未檢出平行測定3未檢出未檢出平行測定4未檢出未檢出平行測定5未檢出未檢出平行測定6未檢出未檢出5鉀采用JECFA方法進行了驗證試驗，試驗結(jié)果顯示，采用本標準規(guī)定的方法測定乙酸鈉中鉀含量是可行的。JECFA方法未規(guī)定樣品溶液濃度，試驗中選擇了濃度為5g/L、10g/L和15g/L以及更高的濃度進行試驗，均為通過試驗（樣品溶液不出現(xiàn)渾濁）。本標準規(guī)定樣品溶液為10g/L。食品添加劑β-環(huán)狀糊精標準文本GB××××—××××GBXXXX-2021 食品安全國家標準食品添加劑β-環(huán)狀糊精范圍本標準適用于淀粉經(jīng)酶解、提純制取的食品添加劑β-環(huán)狀糊精。技術(shù)要求感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求 項目 要求 檢驗方法 色澤 白色或近白色 將適量試樣均勻置于白搪瓷盤內(nèi)，于自然光線下觀察其色澤和狀態(tài)，并品其滋味。 狀態(tài) 晶狀固體或粉末 滋味 微甜 理化指標理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。 項目 指標 檢驗方法 β-環(huán)狀糊精含量（以干基計），w/% ≥ 98.0～101.0 附錄A中A.3 水分，w/% ≤ 14 GB5009.3卡爾·費休法 灼燒殘渣，w/% ≤ 0.1 GB/T97><741 還原糖，w/% ≤ 1.0 附錄A中A.4 鉛（Pb）/（mg/kg） ≤ 1 GB5009.75表2理化指標檢驗方法一般規(guī)定本標準所用試劑和水在未注明其他要求時，均指分析純試劑和GB/T6682規(guī)定的三級水。試驗中所用標準溶液、雜質(zhì)測定用標準溶液、制劑和制品在未注明其他要求時，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的規(guī)定制備。試驗中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時，均指水溶液。鑒別比旋光度試驗稱取試樣1g溶解于100mL水中，按GB/T613規(guī)定的方法測定，比旋光度應(yīng)在＋160°～＋164°之間。色譜試驗在β-環(huán)狀糊精含量測定試驗中，試樣溶液色譜圖的主峰保留時間應(yīng)和標準溶液色譜圖的主峰保留時間相一致。β-環(huán)狀糊精含量（以干基計）的測定試劑和材料乙腈。GB/T6682規(guī)定的一級水。β-環(huán)狀糊精標準品：純度≥99%。內(nèi)標液：20mg/mL丙三醇溶液，經(jīng)0.45μm過濾。儀器和設(shè)備高效液相色譜儀：配備示差折光檢測器。參考色譜條件色譜柱：以鍵合氨基丙基硅氧烷為填充劑的10μm多孔硅膠色譜柱（Φ4.6mm×25cm），或其他等效的色譜柱。流動相：GB/T6682規(guī)定的一級水。柱溫：30℃。檢測器溫度：35℃。流速:1.5mL/min。進樣量：50μL。分析步驟標準溶液的制備稱取β-環(huán)狀糊精標準品1g（精確至0.0001g）置于100mL容量瓶中，用流動相溶解，稀釋定容至刻度，混勻。取1.0mL上述溶液，加1.0mL內(nèi)標液。色譜分析前用0.45μm微孔濾膜過濾。注：系統(tǒng)適用性為重復(fù)注入標準溶液兩次，所得響應(yīng)面積的相對誤差小于2.0%。試樣溶液的制備稱取試樣1g（精確至0.0001g）置于100mL容量瓶中，用流動相溶解，稀釋定容至刻度，混勻。取1.0mL上述溶液，加1.0mL內(nèi)標液。色譜分析前用0.45μm微孔濾膜過濾。測定在A.3.3參考色譜條件下，分別對標準溶液和試樣溶液進行測定，記錄主峰面積和內(nèi)標峰面積。結(jié)果計算β-環(huán)狀糊精的質(zhì)量分數(shù)w1以干基計，按式（A.1）計算：………………（A.1）式中：Ru——試樣溶液中主峰與內(nèi)標峰面積的比值；Cs——標準溶液的濃度，單位為克每毫升（g/mL）；Rs——標準溶液中主峰與內(nèi)標峰面積的比值；Cu——試樣溶液的濃度，單位為克每毫升（g/mL）；w——試樣的水分，單位為克每百克（g/100g）；100——質(zhì)量換算系數(shù)。試驗結(jié)果以平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為準。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不大于0.5%。還原糖的測定試劑和材料堿性檸檬酸銅試液：稱取2.5g硫酸銅、5.0g檸檬酸、14.4g無水碳酸鈉，用水溶解并稀釋定容100mL。乙酸溶液：2+3。碘標準滴定溶液：c(246;/><wsp:rsidwsp:val=;003D73A2;/><wsp:rsidwsp:val=;003D7CB2;/><wsp:rsidwsp:val=;003D7CCB;/><wsp:rsidwsp:val=;003D7CE4;/><wsp:rsidwsp:val=;003E1825;/><wsp:rsidwsp:val=;003E1C80;/><wsp:rsidwsp:val=;003E25E7;/><wsp:rsidwsp:val=;003E2AF5;/><wsp:rsidwsp:val=;003E2B37;/><wsp:rsidwsp:val=;003E2DB9;/><wsp:rsidwsp:val=;003E3304;/><wsp:rsidwsp:val=;003E4FBD;/><wsp:rsidwsp:val=;003E5BCF;/><wsp:rsidwsp:val=;003E5CA1;/><wsp:rsidwsp:val=;003E60F7;/><wsp:rsidwsp:val=;003E6760;/><wsp:rsidwsp:val=;003E6C29;/><wsp:rsidwsp:val=;003F1EBB;/><wsp:rsidwsp:val=;003F2138;/><wsp:rsidwsp:val=;003F3B26;/><wsp:rsidwsp:val=;003F5079;/><wsp:rsidwsp:val=;003F55A5;/><wsp:rsidwsp:val=;003F57C0;/><wsp:rsidwsp:val=;00401C33;/><wsp:rsidwsp:val=;0040224A;/><wsp:rsidwsp:val=;0040407F;/><wsp:rsidwsp:val=;00404561;/><wsp:rsidwsp:val=;00407135;/><wsp:rsidwsp:val=;0040759E;/><wsp:rsidwsp:val=;004076F1;/><wsp:rsidwsp:val=;00407AFA;/><wsp:rsidwsp:val=;00407DD3;/><wsp:rsidwsp:val=;00407DFC;/><wsp:rsidwsp:val=;00410C26;/><wsp:rsidwsp:val=;0041149D;/><wsp:rsidwsp:val=;00411642;/><wsp:rsidwsp:val=;00412004;/><wsp:rsidwsp:val=;0041368C;/><wsp:rsidwsp:val=;00413F38;/><wsp:rsidwsp:val=;00415FDC;/><wsp:rsidwsp:val=;0041<740A;/><wsp:rsidwsp:val=;00417AF5;/><wsp:rsidwsp:val=;004201BD;/><wsp:rsidwsp:val=;00420831;/><wsp:rsidwsp:val=;0042095D;/><wsp:rsidwsp:val=;00420E79;/><wsp:rsidwsp:val=;004214BC;/><wsp:rsidwsp:val=;0042167E;/><wsp:rsidwsp:val=;00421F05;/><wsp:rsidwsp:val=;004221DE;/><wsp:rsidwsp:val=;00422217;/><wsp:rsidwsp:val=;0042272A;/><wsp:rsidwsp:val=;00422C86;/><wsp:rsidwsp:val=;004230D9;/><wsp:rsidwsp:val=;00423662;/><wsp:rsidwsp:val=;004240A4;/><wsp:rsidwsp:val=;00424198;/><wsp:rsidwsp:val=;0042578F;/><wsp:rsidwsp:val=;00426138;/><wsp:rsidwsp:val=;00426292;/><wsp:rsidwsp:val=;00427352;/><wsp:rsidwsp:val=;00427773;/><wsp:rsidwsp:val=;00427C3D;/><wsp:rsidwsp:val=;00431367;/><wsp:rsidwsp:val=;00431709;/><wsp:rsidwsp:val=;00431B3C;/><wsp:rsidwsp:val=;0043243F;/><wsp:rsidwsp:val=;00432CDC;/><wsp:rsidwsp:val=;0043329E;/><wsp:rsidwsp:val=;004351E8;/><wsp:rsidwsp:val=;00435B1C;/><wsp:rsidwsp:val=;00436D1C;/><wsp:rsidwsp:val=;004403ED;/><wsp:rsidwsp:val=;0044040F;/><wsp:rsidwsp:val=;00440507;/><wsp:rsidwsp:val=;00441479;/><wsp:rsidwsp:val=;004419A3;/><wsp:rsidwsp:val=;004421D9;/><wsp:rsidwsp:val=;00442CCC;/><wsp:rsidwsp:val=;00443BE1;/><wsp:rsidwsp:val=;00445AE8;/><wsp:rsidwsp:val=;0044680B;/><wsp:rsidwsp:val=;00446BFB;/><wsp:rsidwsp:val=;00446CE8;/><wsp:rsidwsp:val=;00451679;/><wsp:rsidwsp:val=;0045280A;/><wsp:rsidwsp:val=;0045280E;/><wsp:rsidwsp:val=;00453193;/><wsp:rsidwsp:val=;0045340B;/><wsp:rsidwsp:val=;00453C2A;/><wsp:rsidwsp:val=;00454170;/><wsp:rsidwsp:val=;00454B64;/><wsp:rsidwsp:val=;00455445;/><wsp:rsidwsp:val=;00456778;/><wsp:rsidwsp:val=;004576B8;/><wsp:rsidwsp:val=;00457A3C;/><wsp:rsidwsp:val=;00457C51;/><wsp:rsidwsp:val=;00457C87;/><wsp:rsidwsp:val=;004606F8;/><wsp:rsidwsp:val=;00461397;/><wsp:rsidwsp:val=;00461B2C;/><wsp:rsidwsp:val=;0046250F;/><wsp:rsidwsp:val=;00463983;/><wsp:rsidwsp:val=;00463D2C;/><wsp:rsidwsp:val=;004654BF;/><wsp:rsidwsp:val=;00465AF0;/><wsp:rsidwsp:val=;00467291;/><wsp:rsidwsp:val=;00470234;/><wsp:rsidwsp:val=;004736ED;/><wsp:rsidwsp:val=;004<7429A;/><wsp:rsidwsp:val=;004<74AAD;/><wsp:rsidwsp:val=;0047555D;/><wsp:rsidwsp:val=;00475B08;/><wsp:rsidwsp:val=;00476356;/><wsp:rsidwsp:val=;004778C9;/><wsp:rsidwsp:val=;00477941;/><wsp:rsidwsp:val=;00480A35;/><wsp:rsidwsp:val=;00480C02;/><wsp:rsidwsp:val=;00481F31;/><wsp:rsidwsp:val=;00482DFF;/><wsp:rsidwsp:val=;0048336A;/><wsp:rsidwsp:val=;004839C2;/><wsp:rsidwsp:val=;00483D46;/><wsp:rsidwsp:val=;004841AF;/><wsp:rsidwsp:val=;00484305;/><wsp:rsidwsp:val=;00487E8A;/><wsp:rsidwsp:val=;004908C7;/><wsp:rsidwsp:val=;00490AB1;/><wsp: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